Bolo de Cenoura e Coco com Cobertura de Chocolate

 

Ingredientes:

 

250g de cenouras;

4 ovos;

100ml de óleo vegetal (usei de girassol);

250g de açúcar mascavado;

175g de farinha de espelta;

50g de coco ralado;

1 colher de sopa de fermento em pó;

 

cobertura:

1 lata de leite condensado (385g);

1 tablete de chocolate para culinária (200g)

 

 

Preparação:

 

No copo da liquidificadora ou robot de cozinha coloque a cenoura descascada e cortada em pedaços, os ovos, o óleo, o açúcar e o fermento e triture até obter uma mistura homogénea.

Junte depois a farinha e o coco e envolva com a colher de pau.

Coloque a massa num forma de chaminé, previamente untadas e polvilhadas, e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer uns minutos e desenforme deixando arrefecer completamente sobre uma grelha.

Para a calda de chocolate, levar um tacho ao lume brando com o leite condensado e o chocolate partido em pedaços, mexendo até derreter e obter um creme liso e fluído.

Deixar arrefecer à temperatura ambiente.

Depois do bolo frio, cubra com a calda de chocolate e decore a gosto, neste caso, com uma drageias de chocolate.

 

 

Nota: receita original daqui.

Pão de Ló (disfarçado de ninho de Páscoa)

 

A Páscoa já lá vai, mas este pão de ló é delicioso para qualquer altura do ano.

Vou publicar a receita feita na Bimby, mas sem Bimby também se faz lindamente, basta bater muito bem os ovos.

Ingredientes:

150 g de açúcar em pó

5 ovos inteiros + 5 gemas

70 g de farinha tipo 55

Preparação

Forrar uma forma de 24 cm, fundo amovível, com papel vegetal.

Colocar os ovos e as gemas dentro da Bimby, usando a borboleta.

Bater 7min/vel 4.

Adicionar a farinha e  misturar 20 seg/vel 3.

Deitar o preparado na forma e levar ao forno (180º) por 15 minutos.

Arrepiados

 

Os meus "arrepiados" não ficaram tal e qual aparecem na foto da revista porque eu usei mais claras do que era suposto (tenho-as congeladas 2 a 2, por isso usei 6, das grandes). Para além disso, pus menos açúcar e menos amêndoa (não tinha mais em casa).

Resultado: a massa ficou mais líquida e não deu para fazer bolachinhas. Por isso, meti-as em forminhas de papel. Ficaram deliciosos na mesma.

Nesta publicação, está a receita tal e qual como ela vem na revista "Cozinha Regional" n.º 140 e não a minha aldrabada.

INGREDIENTES:

500 g de miolo de amêndoa laminado

500 g de açúcar

5 claras M

1 colher de chá de canela em pó

raspa de 1 limão

óleo para pincelar

PREPARAÇÃO

1. Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes. Adicione o açúcar, pouco co pouco, a raspa de limão e a canela, batendo sempre durante cerca de 3 minutos (na revista diz 30, mas penso que deve ser engano).

2. Junte, de seguida, a amêndoa laminada e envolva. Faça montinhos com este preparado e coloque-os num tabuleiro, forrado com papel vegetal e pincelado com óleo, deixando algum espaço entre eles.

3. Leve ao forno, pré aquecido a 130º, por cerca de 40 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

 

Panna Cotta de Chocolate com Morangos (vegan)

                                             (Uma sugestão para o próximo Dia da Mãe)

Ingredientes:

400ml leite de coco (1 lata; usei biológico);

3 c. (de sopa) rasas de açúcar amarelo (35g);

2 c. (de sopa) de cacau em pó (20g);

100g de chocolate de culinária;

1 c. (de chá) de aroma de baunilha;

1 pitada de sal (opcional);

1/2 saqueta de agar-agar (1g; usei 1 completa);

1/3 cháv. de água fria;

morangos q.b. para enfeitar.

 

Preparação:

Num tacho misturar o leite de coco com o açúcar, o cacau, o chocolate de culinária, o aroma de baunilha e o sal, e levar ao lume até o chocolate estar derretido e envolvido com os restantes ingredientes.

Numa taça pequena, misturar o agar-agar com água fria e mexer até dissolver.

Adicionar esta mistura ao tacho com os restantes ingredientes e deixar ferver por 3minutos, mexendo constantemente com uma vara de arames.

Transferir a mistura para forminhas e deixar arrefecer.

Levar ao frigorífico durante a noite ou, no mínimo, por 4horas.

Desenformar e servir com morangos frescos.

 

Nota: receita adaptada daqui.

Bolo Crumble de Limão

 

Ingredientes:

massa:
200g açúcar amarelo;
2 limões (raspa + 50 ml sumo);
3 ovos;
125g iogurte natural;
125ml óleo de girassol;
200g farinha de espelta;
1 c. (de chá) fermento;

crumble:
25g manteiga;
25g açúcar amarelo;
50g farinha de trigo;
raspa de 1 limão;

opcional:

3-4 c. (de sopa) de curd de limão.

 

Preparação:

Separar as claras das gemas e reservar.

Noutra taça, colocar o açúcar e as raspas de limão e esfregar bem com os dedos para libertar os óleos.

Juntar as gemas, o iogurte, o óleo e o sumo de limão; misturar tudo bem com a vara de arames.

Juntar a farinha e o fermento e misturar bem, novamente, com a vara de arames.

Adicionar as claras, previamente batidas em castelo, em duas ou três vezes e incorporar na massa, até obter um creme homogéneo.

Para o crumble adicionar todos os ingredientes numa taça e misturar com os dedos até obter uma massa arenosa.

Colocar a massa do bolo numa forma (de buraco) untada e polvilhada.

Colocar o curd de limão e, com as costas duma faca, fazer o efeito marmoreado.

Polvilhar com o crumble e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.

Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar para uma grelha.

 

Nota: receita original daqui.

Tarte Tiramisú

 

                                                Votos duma Páscoa bem docinha :P

 

Ingredientes:

250g de bolachas de cacau recheadas de creme;
85g de margarina;
250g de mascarpone;
200g de natas vegetais;
50g de açúcar em pó;
2 c. (de sopa) café solúvel (usei mistura de café com cereais);
1 c. (de sopa) de essência de baunilha.

 

Preparação:

Derreter a margarina e triturar as bolachas inteiras.

Colocar numa taça e juntar a margarina derretida até ficarem bem ligados.

Forrar bem a base e as laterais (2cm) da forma e levar ao frigorífico.

Numa tigela colocar o café solúvel com 2 c. (de sopa) das natas e mitsurar bem para que fique bem dissolvido.

Juntar as restantes natas, o mascarpone, o açúcar em pó e o licor.

Começar a bater, numa velocidade baixa até desfazer os grumos do mascarpone e depois, com velocidade mais alta, até ficar um creme com textura de mousse.

Colocar na tarteira e alisar.

Levar ao frio 4-6 horas até firmar.

Com uma espátula, rodar à volta da tarte para ser mais fácil desenformar.

Colocar num prato de servir e polvilhar generosamente com cacau em pó.

 

Nota: receita adaptada daqui.

Uma espécie de 'Eton Mess' (com mini-pavlovas)

         

        Como aproveitamento das mini-pavlovas duma receita anterior e para dar um outro             destino a um resto de bolo de chocolate já seco, montei esta sobremesa/lanche.

Ingredientes:

calda:
250g morangos;
1 c. sopa sumo limão;
2 c. sopa açúcar;

mini-pavlovas (receita aqui);

iogurte grego natural q.b.;

restos de bolo de chocolate (ou um outro que tenha em casa: limão, laranja, café, ...).

 

Preparação:

Levar os morangos com o sumo de limão e o açúcar ao lume até ferver e reduzir.

Triturar com a varinha mágica ou simplesmente esmagar com um esmagador e reservar.

Numa tigela colocar uma mini-pavlova, bolo de chocolate esfarelado, alguma colheradas de iogurte grego e uma ou duas colheradas de calda de morango.

Repetir noutra(s) tigela(s) até esgotar os ingredientes.

Servir de imediato.

 

Nota: receita adaptada daqui.

Bolo de Abóbora e Laranja com Chocolate

 

Ingredientes:

350g de abóbora cozida;

1 c. (de sopa) de fermento em pó;

1/2 cháv. de sumo de laranja;

200g de açúcar amarelo;

50ml de óleo;

150g de farinha de trigo (sem fermento);

50g de farinha de espelta;

4 ovos;

200g de chocolate para culinária;

canela q.b

raspa de uma laranja.

 

Preparação:

Começar por cozer a abóbora com um pau de canela e uma pitada de canela em pó e deixar escorrer a água no fim da cozedura.

Bater os ovos com o açúcar até obter uma massa homogénea.

Acrescentar a farinha, a raspa da laranja e o sumo de laranja e, com a batedeira, envolver todos os ingredientes. Acrescentar a abóbora já escorrida, o óleo e o fermento e continuar a bater por mais alguns minutos.

Picar o chocolate aos pedacinhos e juntar ao preparado anterior, envolvendo apenas com uma colher ou espátula.

Untar uma forma redonda (com chaminé) com margarina e polvilhar com farinha e deitar o preparado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixar cozer cerca de 40 minutos.

Deixar arrefecer um pouco, desenformar e deixar arrefecer totalmente sobre uma grelha.

 

Nota: receita original daqui.

Tarte Ferrero Rocher

 (Uma sobremesa deliciosa para usufruir a dois!)

Ingredientes:

200g bolachas chocolate (usei Maria de chocolate);
80g margarina;
100g bolachas waffer com recheio de chocolate e avelã;
100g chocolate para culinária;
200g creme de cacau e avelãs;
100g avelãs torradas;
bombons Ferrero Rocher q.b. (opcional).

 

Preparação:

Triturar as bolachas de chocolate até reduzir a pó.

Derreter a margarina e misturar tudo até obter uma massa húmida e compacta.

Colocar a massa numa tarteira de fundo amovível (usei rectangular), pressionando bem, tanto na base como nas laterais, até estar bem compacta e uniforme.

Picar em pedacinhos mais pequenos as bolachas waffer e colocar numa taça.

Derreter o chocolate e envolver os waffer com cuidado; reservar.

Pegar no creme de cacau e avelãs e levar ao microondas até ficar bem fluída.

Colocar a pasta de waffer e chocolate no fundo da tarteira, alisando e compactando bem no fundo.

Por cima, colocar o creme de cacau e avelãs e, com uma espátula, alisar bem até formar uma camada lisa e bem 'colada' à base de waffer.

Por último, colocar as avelãs torradas (reservar algumas para a decoração) em toda a tarte, distribuindo e 'enterrando' bem.

Picar as restantes avelãs e polvilhar a tarte.

Por fim, cortar os bombons e distribuir aleatoriamente pela tarte.

Levar ao frigorífico, no mínimo, 2 horas (fi-lo de um dia para o outro).

Desenformar e colocar num/a prato/travessa de servir.

 

Nota: receita original aqui.

Torta de Amêndoa

 

Ingredientes:

12 ovos

 

500 g de amêndoa com pele

600 g de açúcar amarelo

Preparação:

Triturar as amêndoas até ficarem em farinha.

Bater os ovos com o açúcar até formarem uma massa crescida e fofa.

Juntar delicadamente a farinha de amêndoa e envolver bem, sem bater.

Vai ao forno a 180º, em tabuleiro untado e enfarinhado, durante cerca de 15 a 20 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar para cima de um pano limpo.

Com a ajuda do pano, enrolar a torta e deixar arrefecer antes de retirar o pano.

Notas:

Fiz metade da receita e deu uma torta bem grande.

Bolo Tangerina e Coco

 

Ingredientes:

3 ovos;

2 tangerinas trituradas (sem casca);

100g coco ralado;

100g de farinha de arroz (ou outra);

100g de bebida vegetal de arroz (ou outra);

1 c. (de sopa) de fermento em pó;

2 c. (de sopa) de açúcar de coco.

 

Preparação:

Misturar todos os ingredientes muito bem e verter a massa numa forma redonda, devidamente untada e polvilhada.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos (fazer o teste do palito).

Retirar, deiar arrefecer um pouco antes de desenformar.

Desenformar para uma grelha para arrefecer completamente antes de servir.

Nota:  receita original daqui.

Bolo de Claras e Limão

 

Este bolo é excelente para aproveitar claras.

Fiz na Bimby apenas a parte de triturar o limão com o açúcar, mas deixo a receita na íntegra. Adapta-se facilmente a ser feito no método tradicional.

Ingredientes:

• 7 claras de ovo
• 1 limão, (casca e sumo)
• 250 g farinha com fermento
• 150 g açúcar
• 1 colher de chá fermento
• 100 g manteiga

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º.
No copo, limpo e bem seco, colocar o açúcar e programar 1 min / Vel. 5-7-9.
Juntar a casca do limão (apenas a parte amarela) e programar 1 min / Vel. 5-7-9.
Adicionar o sumo do limão e a manteiga e programar 1 min / 37º / Vel. 4. Retirar e reservar.
Lavar e secar bem o copo.
Colocar a borboleta, juntar as claras e bater por 10 min / Vel. 4
Quando terminar, colocar a Bimby a trabalhar na Vel. 3 1/2 e ir adicionando, aos poucos, o preparado do limão com o açúcar e a manteiga.
Por fim, adicionar a farinha misturada com o fermento e programar 6 seg. / Vel. 5
Verter a massa para uma forma previamente untada e peneirada e levar ao forno, a 180º, por cerca de 30 minutos (ou ligeiramente menos. O meu esteve 27 minutos e ficou muito seco).

Queijada de Laranja na Travessa

 

Ingredientes:

500ml bebida de soja light;

50g margarina;

2 ovos;

1 laranja;

200g de açúcar amarelo;

125g de farinha de trigo (sem fermento).

 

Preparação:

Numa tigela colocar os ovos inteiros juntamente com o açúcar e bater com uma vara de arames cerca de 1-2mins até que a mistura fique mais ligeira e o açúcar dissolvido. 

Juntar depois a raspa da laranja e o sumo.

Adicionar a margarina derretida (não quente!).

Juntar a farinha, a pouco e pouco, em duas ou três vezes.

Quando a farinha estiver integrada, adicionar a bebida vegetal, aos poucos, sem bater demasiado com a vara de arames.

Quando a mistura estiver lisinha, está pronta a ser colocada na travessa (15x25cm), untada com margarina e polvilhada com açúcar.

Colocar a mistura da queijada na travessa e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25-30mins (verificar a cozedura com uma faca).

Retirar, deixar arrefecer e guardar no frio até ao momento de servir.

 

Nota: receita original daqui.

Bolo de Chocolate e Nozes

 

(Um bolo super guloso para nos despedirmos do ano que agora finda e um novo ano que aí vem!

Feliz 2024, recheado de doçura!)

 

Ingredientes:
(chávena com capacidade de 200ml)

120g chocolate de culinária;
120g margarina;
2 c. (de sopa) de whisky;
1 + ½ cháv. de nozes (usei pecãs);
1 cháv. de açúcar amarelo;
1/4 cháv. de  farinha de trigo (T55 sem fermento);

½ cháv. de farinha de espelta integral;
1 cháv. de claras de ovo (cerca de 7 claras);
1 pitada de sal.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Untar com margarina e forrar com papel vegetal uma forma redonda com aro amovível (+- 22cm diâmetro).
Derreter o chocolate com a margarina, deixar arrefecer e acrescentar o whisky; reservar.

Triturar as nozes com ¾ de chávena do açúcar no robot de cozinha, mas não picar as nozes muito finas.

Colocar numa tigela e acrescentar as farinhas e reservar.
Bater as claras em castelo com o sal e, assim que começar a subir, acrescentar o restante açúcar e bater até ficar bem firme.
Juntar, delicadamente, a mistura de nozes com as claras e, logo em seguida, incorporar o chocolate derretido.

Colocar a mistura na forma e levar ao forno por, aproximadamente, 40 minutos (ao fazer o teste do palito, este não deve sair completamente limpo, deverá ter um pouco de farelo de bolo, mas não demasiado húmido).
Retirar, deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e colocar para arrefecer em cima duma grelha.

Pode ser consumido morno (acompanhado duma bola de gelado de baunilha!) ou completamente frio (simples ou com framboesas frescas!).

 

Nota: receita adaptada daqui.

Tarte de Chocolate e Speculoos

 

Ingredientes:

base:
250g bolachas speculoos;
80g margarina;

recheio:
200g chocolate para culinária (52% mín. cacau);
200g creme de soja;
100g creme para barrar de speculoos (com pedaços);

cobertura:
chocolate branco com pedacinhos de speculoos picado q.b.

 

Preparação:

Triturar as bolachas até reduzir a pó.

Derreter a margarina e misturar com as bolachas, misturando bem.

Despejar na tarteira e compactar bem para ficar com a mesma espessura na base e nas laterais.

Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 10 minutos; deixar arrefecer completamente.

Numa taça levar o chocolate partido, o creme de soja e o creme de speculoos ao micro-ondas a derreter (ou em banho-maria), mexendo bem até conseguir um creme fluído.

Verter para a tarteira (com a base completamente arrefecida).

Levar ao frigorífico cerca de 2-3 horas.

Desenformar e colocar num prato de servir.

Aquecer o creme de speculoos e espalhar numa camada uniforme.

Levar ao frio mais uma hora para firmar.

(Eu optei por partir grosseiramente chocolate branco com pedaços de bolacha speculoos e polvilhar).

 

Nota: receita original daqui.

Papas de Abóbora

 

Ingredientes:

(as quantidades são mais ou menos a "olhómetro", pelo podem ser diferentes)

abóbora - 750g

açúcar amarelo - 3 colheres de sopa

pau de canela - 1

farinha de trigo - 4 colheres de sopa

casca de limão (facultativo)

1 pitada de sal

manteiga - 2 colheres de sopa

Preparação:

Limpar e descascar a abóbora e cozer em pouca água com uma pitada de sal.

Juntar a farinha e triturar com a varinha mágica até formar uma papa homogénea.

Juntar depois a casca de limão, o pau de canela e a manteiga deixar cozer durante 10 minutos mexendo sempre. A seguir juntar açúcar a gosto, deixar ferver novamente, mexendo com cuidado porque esturra com facilidade.

Cheesecake Tiramisú

 

Ingredientes:

base:
200g bolachas speculoos;
90g margarina;

recheio e cobertura:
250g mascarpone;
50g açúcar em pó;
200ml natas vegetais (para bater);
100g palitos la reine (ou champanhe);
200ml café;
cacau e bolacha triturada para a cobertura q.b.

Preparação:

Triturar as bolachas com a margarina derretida e misturar bem até obter uma espécie de 'areia molhada'.

Forrar o fundo e a lateral duma forma com aro amovível (cerca de 20cm de diâmetro) com a mistura e levar ao frio por 10-15 minutos.

Depois desse tempo, cobrir a base de bolacha com os palitos embebidos no café (já frio) e preencher toda a base.

Polvilhar os palitos com cacau em pó e resevar no frigorífico.

Para o creme: colocar na taça da batedeira o mascarpone, as natas bem frias e o açúcar em pó e bater 1-2 minutos até obter um creme bem espesso e volumoso.

Colocar o creme na forma, pouco a pouco, com colheradas e alisar bem.

Levar ao frio de um dia para o outro (ou, no mínimo, 6 horas).

Desenformar com cuidado, passando a faca a toda a volta e por baixo na base.

Colocar num prato de servir e polvilhar com cacau em pó e bolacha triturada a gosto.

 

Nota: receita original daqui.

Strudel de Maçã com Passas e Amêndoa

 

Ingredientes:

 

massa:

240g (2 chávenas de 250ml) de farinha de espelta;

1 c. (de chá) de fermento;

1 pitada de sal;

125g de iogurte natural (usei de soja);

3 c. (de sopa) de azeite;

2 c. (de sopa) de xarope de agave.

 

recheio:

150g de tâmaras secas;

500g de maçã (3 maçãs pequenas);

2 c. (de sopa) de sumo de limão;

1 c. (de sopa) cheia de canela em pó;

50g de sultanas (ou passas);

50g de amêndoa laminada (ou nozes).

montagem:

1 c. (de sopa) de agave + 1 c. (de sopa) de azeite (ou óleo de coco derretido) + 1 c. (de sopa) de bebida vegetal/leite (ou ovo batido)

 

Preparação:

 

Começar por preparar o recheio: descaroçar as tâmaras (se necessário) e pôr a demolhar em 150ml de água quente por 10 minutos.

Triturar tudo com a varinha magica até obter um creme.

Descascar e cortar as maçãs em pequenos cubos.

Colocar num tacho, com o sumo de limão, o creme de tâmaras e a canela.

Levar ao lume baixo e mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos (ou até a maçã estar tenra - não oferece resistência ao espetar um garfo). 

Desligar do lume, juntar as passas e a amêndoa laminada, misturar bem e reservar.

Entretanto, preparar a massa: colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e pulsar até formar uma bola de massa (caso fique em "crumble", adicionar uma colher de sopa de água com o processador em andamento até formar uma bola de massa).

Esticar a bola de massa em cima de papel vegetal (ou superfície enfarinhada ou tapete de silicona) formando um grande rectângulo (cerca de 35 x 40cm).

Com uma faca cortar os lados do rectângulo de forma a ficar mais perfeito, acabando em 30 x 35cm.

Reservar a massa retirada para fazer as tranças da decoração.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num copo misturar os ingredientes da montagem. 

No centro do rectângulo colocar todo o recheio já frio, deixando uma margem de cerca de 10cm de cada lado.

Com a ajuda do papel vegetal dobrar as margens sobre o recheio.

Fechar o fundo como se fosse um embrulho. 

Fazer 6 cortes leves na diagonal e pincelar com a mistura referida na montagem. 

Levar ao forno por 30 minutos.

Retirar, deixar arrefecer um pouco e transferir para um prato de servir.

Servir morno ou depois de completamente frio, polvilhado com açúcar em pó.

 

Nota: receita original daqui.

Tarte de Grão e Amêndoa

 

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada

1 dl de água

200 g de açúcar

1 lata grande de grão

150 g de amêndoa moída

6 gemas + 2 ovos inteiros

 

Preparação:

Forre a tarteira com a massa folhada e pique o fundo com um garfo.

Ligue o forno a 180º.

Num tacho, leve ao lume o açúcar com a água e deixe até ferver. Adicionar o grão, mexer e depois triturar com a varinha mágica.

Adicionar a amêndoa moída, as gemas e os ovos. Mexer bem.

Deitar o preparado na tarteira e levar ao forno durante cerca de 35 minutos.

Bolo de Castanha e Amêndoa

 

(para a chegada do São Martinho!)

 

Ingredientes:

200g castanhas cozidas (pesadas depois de cozidas e descascadas);
100g farinha de amêndoa;
3 ovos;
50g farinha;
200g açúcar amarelo;
75g margarina;
50ml vinho do Porto;
raspa de 1 laranja;
1 c. (de chá) fermento em pó;
1 c. (de chá) canela em pó;
1/2 (de chá) erva-doce em pó.

 

Preparação:

Triturar as castanhas até obter uma farinha húmida.

Triturar as amêndoas em farinha.

Numa taça separar as gemas das claras, batendo estas em castelo.

Noutra tigela colocar a margarina amolecida, o açúcar, a raspa de laranja e bater com a batedeira até obter um creme homogéneo.

Juntar as gemas e continuar a bater.

Juntar a farinha de castanha e a de amêndoa e envolver com uma espátula.

Juntar o vinho do Porto e a farinha de trigo, o fermento e as especiarias.

Envolver as claras delicadamente.

Colocar numa forma redonda, com buraco, devidamente untada com spray desmoldante.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40mins.

Depois de frio, polvilhar com açúcar em pó ou cobrir com uma ganache de chocolate.

 

Nota: receita original daqui.