Ingredientes:
crosta:
400g bolachas biscoff;
160g margarina;
creme:
400g queijo-creme light;
200ml iogurte grego light;
75g açúcar em pó;
300g curd de limão;
recheio:
250g mirtilos (usei congelados);
3 c. (de sopa) açúcar baunilhado;
sumo de 1 limão.
Preparação:
Triturar as bolachas no robot de cozinha.
Acrescentar a margarina derretida e misturar até formar um areia molhada.
Numa forma de fundo amovível, com 20cm de diâmetro, previamente forrada com papel vegetal (tanto no fundo, como na lateral), colocar quase toda a mistura (reservar o que sobrou para depois polvilhar no momento de servir), pressionando bem, tanto no fundo como na lateral da forma, de modo a criar uma 'parede' consistente.
Reservar a forma no frigorífico.
Num tacho colocar os mirtilos, o açúcar baunilhado e o sumo de limão, deixando cozinhar entre 10-15minutos.
Esmagar com uma colher até formar uma espécie de compota; reservar.
Numa taça colocar o queijo-creme, o açúcar em pó e o iogurte grego, batendo bem com a batedeira.
Juntar o curd de limão e envolver.
Na forma colocar metade do creme, alisando bem; depois colocar a compota de mirtilo, espalhando bem.
Cobrir com o restante creme, alisando bem no topo.
Levar ao frigorífico até firmar, de preferência, durante a noite.
Antes de servir, polvilhar com a bolacha que sobrou e servir colheradas!
Nota: receita adaptada daqui.
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