Boleima de Maçã

Este doce é típico da Páscoa nalgumas zonas do país, mas como cá em casa todos adoram receitas com maçã, é boa de se comer em qualquer altura do ano ;)

Ingredientes:

100ml de azeite extra-virgem;

100ml de bebida vegetal de aveia;

150g de farinha de trigo (sem fermento);
100g de farinha de espelta integral;

1 pitada de sal;

1-2 maçãs (usei 1, mas se quiserem bem recheada o melhor são 2);

1/2 cháv. de açúcar amarelo;

1 c. (de chá) de canela em pó;

gelado para servir (opcional).

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Juntar o azeite com o leite e levar ao microondas para aquecer, cerca de 1min.

Numa taça juntar uma pitada de sal à farinha.

Fazer uma cova no centro e acrescentar a mistura de azeite e leite, mexendo com um garfo.

Quando já não for possível utilizar o garfo, amassar à mão.

Transferir a massa para uma bancada enfarinhada e amassar mais um pouco.

Dividir a massa em dois; com o rolo da massa esticar uma das metades num formato redondo ou rectangular e passar para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

Descascar e descaroçar a(s) maçã(s) e cortar em fatias muito finas (usar a mandolina, se possível), distribuindo pela massa que está no tabuleiro, mas deixando uma pequena margem em redor.

Misturar o açúcar com a canela e polvilhar metade da mistura sobre a maçã.

Esticar a segunda metade de massa para o formato igual à anterior e cobrir o recheio, calcando bem as laterais para selar.

Polvilhar toda a superfície da massa com a restante mistura de açúcar e canela.

Picar a superfície e levar ao forno durante 20-30min.

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de servir quente/morno.

Se gostar, acompanhar a fatia de boleima com uma bola de gelado a gosto (como não tinha, foi mesmo simples).

Nota: receita visualizada (e adaptada) no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen.

Pão de Cerveja Preta

Ingredientes:

2 cháv. + ½ de farinha de trigo (sem fermento);

½ chav. de farinha de milho;

2 c. (de sopa) de açúcar amarelo;

1 c. (de chá) de sal fino; 

1 c. (de chá) de fermento em pó;

1 cerveja preta média (33cl);

3 c. (de sopa) de mel (usei de alfarrobeira); 

4 c. (de sopa) de margarina derretida. 

Preparação:

Pré-aquecer o forno nos 180ºC.
Com a ajuda de uma peneira deitar para uma taça a farinha de trigo, a farinha de milho e o fermento; acrescentar o sal e o açúcar.

Fazer uma cova no centro, verter a cerveja e adicionar o mel, misturando tudo.
Depois, derreter a margarina no microondas por 20-30 segundos.
Deitar metade da margarina no fundo de uma forma de bolo inglês, untando todo o interior.

De seguida, verter a massa na forma e, por fim, regar com a restante margarina derretida.
Levar ao forno por 50 minutos e deliciar-se.

Nota: receita visualizada no programa 'Prato do Dia' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen, mas também podem encontrar o video/receita aqui.

Mini-Cheesecakes de Lima

Ingredientes:

200g de bolachas digestivas;

80g de margarina;

400g de queijo-creme;

1 lata de leite condensado de coco (490g);

sumo e raspa de 3 limas. 

Preparação:

Triturar as bolachas digestivas no processador.

Juntar a margarina derretida e voltar a processar.
Distribuir a mistura por 12 formas de queques, calcando para cobrir o fundo e as laterais.
Levar ao frigorífico enquanto o recheio é preparado.

Colocar o queijo-creme numa taça e bater até estar cremoso.
Juntar o leite condensado e voltar a bater.
Acrescentar as raspas e o sumo das limas, bater novamente para incorporar e preencher as bases de bolacha.
Levar ao congelador por 1 a 2 horas e está pronto a servir.
Desenformar e servir ('derretem' depressa!).

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen, mas o video/receita também podem ser encontrados aqui.

Bolo de amêndoa

Mais um bolinho delicioso para fazer e degustar numa tarde de outono.

Ingredientes:

250 g de açúcar amarelo
180 g de miolo de amêndoa moída com pele
100 g de farinha com fermento
50 g de miolo de amêndoa laminado (para a cobertura)
50 g de manteiga
5 ovos médios
100 ml de leite
1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Unte uma forma redonda (20 cm) com amnteiga e polvilhe com farinha.
Numa tigela bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
Depois acrescente o leite e a manteiga derretida e envolva.

Adicione a amêndoa triturada, a farinha e o fermento e mexa bem.
À parte, bata as claras em castelo e envolva-a no preparado anterior.
Por fim deite a massa na forma e polvilhe-a com a amêndoa laminada.

Leve o bolo ao forno pré aquecido a 180º, por cerca de 40 minutos.
Depois de cozido, retire o bolo do forno, deixe-o arrefecer e desenforme.

Notas:
Receita da Teleculinária Gold de outubro de 2018

Bolo de Iogurte e Lima

Ingredientes:

2 limas;

2 iogurtes gregos naturais;

1 cháv. de açúcar amarelo;

2 ovos médios;

1 c. (de chá) de extrato de baunilha;

5 c. (de sopa) de óleo de coco;

1 e 1/2 cháv. farinha de trigo (sem fermento);

1 c. (de chá) de fermento em pó;

1 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;

1 pitada de sal.

Preparação:

Retirar as raspas das 2 limas e reservar.

Espremer o sumo de ambas para uma taça com os iogurtes gregos, mexer bem e deixar a descansar para talhar.

Juntar o açúcar às raspas e misturar com os dedos para aromatizar.

Acrescentar os ovos e bater até ficar super fofo e esbranquiçado.

Juntar o extrato de baunilha e o óleo de coco e voltar a bater para incorporar tudo.

Misturar os ingredientes secos numa taça (a farinha, o sal fino, o fermento em pó e o bicarbonato).

Peneirar metade da mistura para a taça dos ovos e incorporar com uma espátula.

A seguir juntar o iogurte grego com lima e mexer.

Por fim, colocar a restante farinha e voltar a incorporar até ficar homogéneo.

Deitar numa forma de bolo inglês untada e forrada com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 175ºC por 35 minutos (fazer o teste do palito).

Desenformar e colocar sobre uma rede até arrefecer completamente.

Enfeitar com raspas de lima e está pronto a comer.

Nota: receita visualizada no programa 'Prato do Dia' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen, mas também podem encontrar a versão escrita/video aqui.

Cheesecake Cremoso de Bolacha e Chocolate

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido (cerca de 400g);
400g de queijo-creme para barrar (ou mascarpone);
1 c. (de chá) de essência de baunilha (opcional);
100g de bolacha Oreo (usei marca branca);
50g de bolacha Torrada;
10 bolachas Torrada inteiras;
10 bolachas Oreo inteiras;
50g de margarina;
200g de chocolate para culinária (com 52% mínimo de cacau);
1 iogurte grego natural.

Preparação:

Colocar as 100g de bolacha Oreo com as 50g de Torrada no robot de cozinha e triturar até obter uma areia grossa.
Juntar a margarina amolecida e misturar até obter uma massa mais consistente.
Forrar o fundo de uma forma de aro amovível com a massa e levar ao frio.
Colocar numa tigela o leite condensado cozido com o queijo-creme e bater com a batedeira até ficar homogéneo.
Colocar o chocolate partido numa taça e levar ao microondas para derreter, parando de 30s em 30s.
Quando estiver derretido, adicionar o iogurte grego e envolver muito bem até homogeneizar.

Sobre a base de bolacha, colocar 1/3 do creme de leite condensado. 

Distribuir as bolachas Oreo inteiras e colocar mais 1/3 do creme de leite condensado.

Distribuir as bolachas Torrada e finalizar com o restante creme, alisando bem.

Por último, cobrir o topo com o creme de chocolate e alisar.

Levar ao frio, no mínimo, durante 5 horas (neste caso, ficou durante a noite).

Nota: receita original daqui.

Waffles de Abóbora

Ingredientes:
(para 10 waffles)

2 ovos;

300g de abóbora assada (usei abóbora hokkaido);

100g de flocos de aveia;

1 c. (de chá) de canela;

1/2 c. (de chá) de gengibre;
1/2 c. (de chá) de cravinho moído (opcional);

250ml de bebida vegetal de arroz;

azeite ou óleo q.b.;

canela e açúcar para polvilhar (açúcar amarelo, mascavado ou de coco).

Preparação:

Colocar no copo da varinha mágica a abóbora em pedaços, os ovos, os flocos de aveia, as especiarias e a bebida vegetal e triturar bem até obter uma massa grossa, mas homogénea.

Aquecer a máquina das waffles (se não tiver pode fazer paquecas!) e pincelar as placas com um pouco de óleo ou azeite.

Colocar colheradas de massa, fechar a máquina e deixar cozinhar.

Repetir até esgotar a massa.

À medida que os waffles vão sendo retirados  polvilhar, ainda quentes, com uma mistura de canela e açúcar.

Se preferir, servir com mel ou maple syrup e outros acompanhamentos a gosto (frutos secos, compotas, gelado, ...).

Nota: receita original daqui.

Bolo de cenoura e amêndoa

Ingredientes:

4 ovos
1 chávena (de chá) de açúcar
meia chávena de chá de óleo
raspa de 1 limão
1 chávena e meia (de chá) de farinha com fermento
9 colheres de sopa de amêndoa ralada (usei amêndoas com pele, mas na receita original as amêndoas eram peladas)
3 cenouras grandes
sal qb
amêndoa laminada qb

Preparação:

Descasque as cenouras e coza-as com um pouco de sal.
Escorra bem.
Com um garfo desfaça as cenouras e deixe arrefecer.
Bata bem as gemas com o açúcar até ficar um creme.
Junte a raspa de limão, o óleo, a amêndoa ralada e as cenouras trituradas e bata tudo junto.
Bata as claras em castelo e junte, sem bater, alternadamente as claras e a farinha.
Coloque numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Por cima da massa coloque as amêndoas laminadas e polvilhe com um pouco de açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido até o palito sair seco (cerca de 40 minutos)

Panquecas de Maçã

Ingredientes:

(para 8 panquecas pequenas)

100g de polvilho doce (ou azedo);

100g de coco ralado

200ml de bebida vegetal de amêndoa;

2 ovos;
1 iogurte natural;

1 maçã grande;

canela em pó q.b.

Preparação:

No copo da varinha mágica juntar os ovos com o iogurte, o polvilho, o coco e a bebida vegetal e triturar até tudo estar misturado.

Verter a mistura para 4 formas redondas médias untadas com manteiga ou azeite (ou 6 mais pequenas - eu usei ramequins) e, por cima, cobrir com a maçã cortada em fatias finas. Polvilhar com canela (usei uma mistura de açúcar e canela).

Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.

Comer ainda mornas ou preparar de véspera e aquecer um pouco antes de servir no dia seguinte.

Nota: receita original daqui.