Tarte americana de noz pecã

Ingredientes:

 

1 massa de tarte*;

125g açúcar amarelo (ou demerara);

75g açúcar branco;

2 c. (de sopa) farinha de trigo (sem fermento);

2 c. (de sopa) de bebida vegetal de arroz (ou leite);

125g de margarina (derretida);

2 ovos;

1 c. (de chá) de essência de baunilha;

1 pitada de sal fino;

150g de nozes pecãs.

 

Preparação:

Esticar a massa com uma espessura de cerca de 0,5cm e forrar uma tarteira de cerca de 25cm.

Picar o fundo com um garfo e reservar.

Para o recheio colocar numa tigela a margarina derretida, os açúcares, o leite, a farinha, o sal, a baunilha e os ovos e mexer delicadamente com uma vara de arames só até estarem todos ligados (não bater demasiado).

Envolver as nozes pecãs.

Verter o recheio para a tarteira forrada com a massa e levar ao forno pé-aquecido a 180ºC durante 40-45 minutos.

A tarte deve ficar bem dourada, mas ainda abanar ligeiramente no centro.

Deixar arrefecer completamente antes de desenformar e de comer.

 

 *massa de tarte:

- 250g de farinha de trigo (sem fermento);
- 150g de margarina;
- 100g de açúcar amarelo;
- 1 ovo.

Bate-se a margarina com o açúcar até ter um aspecto cremoso (a margarina deve ter uma consistência de pomada).

Juntamos o ovo que também deverá estar à temperatura ambiente.

Por fim, misturamos a farinha e mexemos com uma colher ou com as mãos só até estar toda incorporada e com uma textura uniforme (não é necessário amassar).
Levar a massa ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas envolvida em película aderente (deixei de um dia para o outro).
Quando for altura de forrar a tarteira, retira-se da película aderente e forma-se um disco com a massa antes de começar a esticar com o rolo.

Para esticar a massa usa-se um pouco de farinha para não pegar e vai-se sempre rodando o disco de massa para ir dando um formato redondo e para a massa não agarrar à mesa.
Transfere-se para a tarteira e prossegue-se com a receita da tarte que for fazer.

 

Nota: receita da tarte aqui e da massa-base aqui.

 

Tarte Queijada de Sintra

Ingredientes:

1 base de massa quebrada;

5 gemas;

2 cháv. de açúcar amarelo (cerca de 300g);

2 c. (de chá) de canela em pó;

5 queijinhos frescos esfarelados (cerca de 400g);

1/2 cháv. (mal cheia) de farinha de trigo (sem fermento). 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Esticar a massa quebrada; fazer uns golpes (cerca de nove) na massa com a base da tarteira (com cerca de 26cm de diâmetro) sobre a massa.
Forrar a tarteira com a massa (e o papel por fora) e sobrepor as tiras de massa umas sobre as outras (retirando o papel antes).
Retirar a massa excedente e reservar.
Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater até obter um creme homogéneo (sem pedaços grandes de queijo).
Juntar a farinha e pulsar só até misturar.
Verter sobre a forma e levar a cozer durante 45 minutos.
Retirar e deixar arrefecer antes de servir. 

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen.

Tarte de abóbora

E para terminar o ano em beleza, deixo esta receita da tarte que a Amélia Ferreira (Doces Temperos) fez na Praça da Alegria.
Assim que a vi fazer quis logo experimentar e ainda bem que o fiz, pois é uma tarte deliciosa.

Ingredientes:

1 kg de abóbora (cozida de véspera, em 2 l de água com uma pitada de sal e posta a escorrer até ao dia da preparação da tarte)
300 g de açúcar amarelo
150 g de farinha
5 ovos batidos
80 g de manteiga derretida
1 colher de chá de fermento
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de raspa de laranja
1 colher de chá de erva doce (não tinha, não pus)

Preparação:

Misturar a abóbora cozida e escorrida (não é para espremer muito) com o açúcar.
Nesta fase temos duas opções: ou esmagamos simplesmente com um garfo ou trituramos com a varinha mágica, dependendo de gostarmos ou não de sentir os fios da abóbora).

Acrescentar a manteiga derretida e os ovos batidos. Mexer.
Acrescentar depois a farinha peneirada com o fermento, a raspa da laranja, a erva doce e a canela.

Colocar numa forma redonda (não é preciso fundo amovível), barrada e forrada com papel vegetal.
Vai ao forno a 180º por volta de 45 minutos.

Tarte de Noz

Ingredientes:

100g de margarina;

2 chávenas de açúcar amarelo;

2 chávenas de bebida vegetal (de arroz);

1 chávena de farinha de trigo (sem fermento);

3 ovos;

100g de nozes partidas grosseiramente.

Preparação:

 

Untar com margarina e polvilhar com farinha uma tarteira de louça ou pyrex.

Numa taça, juntar o açúcar e a margarina previamente derretida e bater bem.
Adicionar o leite, os ovos e a farinha, mexendo até ficar tudo bem incorporado.
Por fim, juntar as nozes e envolver bem no preparado anterior.

Verter para a tarteira e levar ao forno a 170ºC, cerca de 45 minutos.

Se começar a ficar demasiado tostada, cobrir com uma folha de alumínio.
Retirar e deixar arrefecer completamente antes de servir.

Nota: receita original daqui.

Tarte Crumble de Framboesa

Ingredientes:

100g de açúcar amarelo (ou mascavado);
170g de farinha de trigo (tipo 55, sem fermento);

50g de flocos de aveia grossos;
110g de margarina;
raspa de 1 limão;
1/3 de frasco de doce de framboesa;
framboesas q.b. (opcional; usei congeladas).

Preparação:

Misturar a farinha, os flocos de aveia, o açúcar, a raspa de limão e a margarina derretida.

Mexer com uma colher, de maneira que toda a massa fique humedecida pela margarina e com um aspecto granuloso, mas não ligada nem uniforme.
Num tabuleiro/pírex (previamente untado com margarina), pressionar metade da massa do crumble, compactando-a para forrar completamente o fundo.

Espalhar uma camada de doce de framboesa e dispor algumas framboesas.

Cobrir com o restante crumble de modo que fique solto e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 20 minutos.

Servir ainda morno, acompanhado duma bola de gelado, se desejar.

Nota: receita original aqui.

Tarte de Coco e Cacau

Ingredientes:

1 rolo massa quebrada (de compra);

1 lata de leite condensado magro;

1 lata de bebida de arroz (medida da lata do leite condensado);

5 ovos grandes;

75g de coco ralado;

40g de cacau magro em pó;

50g açúcar de coco;

1 c. (de chá) de Maisena;

coco ralado q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Forrar uma tarteira (de fundo amovível) com a massa quebrada (com o papel que traz) e picar o fundo da massa com um garfo; reservar.
Numa taça bater o açúcar, o coco, os ovos e o leite condensado. 

Adicionar a Maisena e o cacau previamente dissolvidos num pouco da bebida vegetal (para não ganhar grumos) e, por ultimo, a restante bebida e voltar a bater até ficar tudo bem incorporado.
Verter o preparado na tarteira e levar ao forno a cozer por 35 minutos (não deve ficar demasiado cozida, apenas firme).
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Retirar o papel vegetal com cuidado e desenformar para um prato.
Antes de servir, polvilhar com coco ralado a gosto e cortar em fatias.


Nota: receita original daqui.

Tarte de Coco Deliciosa (sem glúten)

Ingredientes:

5 ovos;
120g de coco ralado;
6 c. (de sopa) de farinha de coco;
1 c. (de café) rasa de fermento para bolos;
120g de açúcar de coco;
raspa fina de 1 limão;
1 lata de creme de coco (200ml).

Preparação:

Ligar o forno nos 190ºC.
Untar uma tarteira (de fundo amovível) com um pouco de margarina e reservar.
Bater os ovos com o açúcar de coco e adicionar a raspa do limão.
Juntar a farinha de coco e o fermento e continuar a bater.

Envolver depois o coco ralado e, por último, o creme de coco que deve estar à temperatura ambiente (vai obter uma mistura volumosa).

Verter para dentro da tarteira e levar ao forno por 15 minutos até dourar (fazer o teste do palito; atenção que ela fica húmida por dentro).
Retirar do forno, deixar arrefecer e, se gostar, polvilhar a superfície com coco ralado antes de servir.

Nota: receita original daqui.

Tarte de Amêndoa Crocante

Ingredientes:

 

massa:

300g de farinha fina para bolos (sem fermento);

150g de margarina amolecida;

180g de açucar amarelo;

raspa de 1 limão;

2 ovos;

 

recheio:

200g de amêndoa pelada (usei laminada);

100g de açúcar amarelo;

120g de margarina;

6 c. (de sopa) de bebida de arroz.

Preparação:

Pré-aquecer o forno nos 170ºC.

Num recipiente, misturar a farinha com o açúcar, fazer um buraco no centro e adicionar os ovos e a margarina, misturando os ingredientes rapidamente até obter uma massa maleável, (a fazer lembrar a massa areada; a massa fica um pouco pegajosa, corrija com um pouco de farinha até conseguir moldá-la).  
Formar uma bola; com a ajuda de um rolo da massa esticá-la em forma circular.

Untar a tarteira e transferir a massa para dentro desta com o auxílio do rolo, (enrolando a massa neste, depois desenrolando por cima da tarteira).
Picar o fundo da massa com um garfo e levar ao forno cerca de 15 minutos.
Retirar e reservar.

Entretanto, levar a lume baixo um tachinho com o açúcar, a margarina, as amêndoas e a bebida de arroz, mexendo ocasionalmente, esperando que ganhe um tom dourado e engrosse.

Verter este preparado por cima da tarte, alisando a superfície, e voltar a colocar no forno cerca de 10 minutos (a 170ºC), só para obter um tom dourado uniforme.

Deixar arrefecer e desenformar.
Servir depois de fria.

Nota: receita original daqui.

Tarte de Mirtilos

Ingredientes:

massa:

200g de farinha de trigo (sem fermento);

100g de margarina (à temp. ambiente);

25g de açúcar amarelo;

1 gema;

1 pitada de sal;

2 c. (de sopa) de água;

recheio:

2 c. (de sopa) de amêndoa moída;

450g de mirtilos (congelados);

100ml de natas vegetais;

100g de açúcar amarelo;

2 ovos.

Preparação:

Preparar a massa: deitar a farinha numa tigela, incorporar a margarina amolecida em pedacinhos e amassar.

Formar um buraco no centro da massa e colocar o açúcar, a gema, a pitada de sal e a água.

Misturar tudo e amassar durante 2 ou 3 minutos.

Moldar uma bola e deixar repousar, durante 1 hora, em lugar fresco.

Ligar o forno a 190ºC.

Estender a massa até obter 4mm de espessura e forrar uma tarteira (de fundo amovível) untada.

Picar o fundo com um garfo e cobrir com feijão (ou grão) seco e levar a cozer, sem deixar corar, durante 10 minutos.

Retirar do forno; polvilhar o fundo com a amêndoa moída (para evitar que a massa amoleça ao cozer).

Cobrir com os mirtilos limpos e levar ao forno mais 10 minutos.

Bater as natas com o açúcar e os ovos.

Retirar a tarte do forno e verter o creme por cima, levando novamente ao forno e deixar cozer durante 15 minutos a 170ºC-180ºC.

Polvilhar a tarte com açúcar em pó assim que a retirar do forno.

Deixar arrefecer antes de desenformar e server (fria).

Nota: receita retirada e adaptada do livro 'Sobremesa - Larousse 100% sabor' (pp. 44-45).

Jalousie de Maçã & Mirtilo

Ingredientes:

2 placas massa folhada;

3 maçãs médias;

100g de mirtilos (usei congelados);

2 c. (de sopa) de açúcar mascavado claro;

raspa de 1 limão;

1 ovo batido.

Preparação:

Estender a primeira placa de massa folhada num tabuleiro, deixando o papel vegetal; reservar.

Descascar as maçãs e cortar em fatias, colocando sobre a massa e deixando um rebordo de 2,5cm.

Espalhar os mirtilos e polvilhar com o açúcar mascavado e a raspa de limão.

Pincelar o rebordo com o ovo batido.

Sobrepor a segunda placa de massa folhada sobre o recheio, deixando igualmente um rebordo semelhante ao da placa inferior.

Selar os lados, aparando com uma faca e fazer uns golpes transversais sobre a massa.

Pincelar toda a superfície com ovo batido e polvilhar com açúcar a gosto.

Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 15mins até a massa crescer e ficar bem dourada.

Servir morno com uma bolo de gelado (neste caso de baunilha caseiro, podem ver a receita do domingo passado!) e/ou natas batidas.

Nota: receita original daqui. Uma vez que eu só tinha uma placa de massa folhada, coloquei o recheio de um lado / numa metade da massa e sobrepus com a outra metade.

Tarte Simples com Frutos Silvestres

Ingredientes:

massa:
100g de açúcar amarelo;
200g de farinha de trigo (com fermento);
100g de margarina derretida;
2 ovos;
4 c. (de sopa) de bebida de soja;

recheio:

3 chávenas de frutos silvestres congelados;
1 cálice de licor de ginja;
4 c. (de sopa) de açúcar baunilhado (caseiro).

Preparação:

Misturar os ovos e o açúcar e bater bem.

Juntar a farinha, a margarina e o leite, misturando bem

Colocar a massa numa tarteira e levar ao forno a 170º durante 15 a 20 minutos.
Entretanto preparar o recheio: levar ao lume os frutos congelados, o açúcar baunilhado e o licor e deixar ferver em lume brando durante cerca de 10 minutos.
Retirar do lume, esmagar mais um pouco os frutos e deixar arrefecer para apurar os sabores.
Quando a tarte estiver cozida (e depois de arrefecida) cobrir com o preparado de frutos silvestres. 
Levar ao frigorífico até servir, bem fresquinha.

Nota: receita da massa adaptada daqui.

Tarte Tatin de Maçã

Ingredientes:

4-5 maçãs;

50g de margarina;

50g de açúcar amarelo;

1 c. (de chá) de canela;

1 embalagem de massa folhada (redonda com cerca de 250g).

Preparação:

Descascar as maçãs e cortá-las, primeiro ao meio e depois cada metade em oito fatias grossas.

Levá-las ao lume numa frigideira com a margarina cortada em pedaços, o açúcar e a canela, e cozinhar em lume médio até as maçãs estarem douradas e amolecidas.

Forrar o fundo duma tarteira com papel vegetal e sobrepor as fatias de maçã cozinhadas - desde que fiquem numa camada uniforme, pode dispô-las, lado a lado, formando círculos ou colocá-las aleatoriamente.

Cobrir as maçãs com o disco de massa folhada (como vai encolher, deverá ter um diâmetro um pouco maior que o da forma, para conseguir encaixar por dentro).

Picar a massa folhada com um garfo e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos, até estar dourada.

Para desenformar, voltar sobre um prato, ainda morna, e retirar com cuidado o papel vegetal.

Nota: receita retirada do livro 'Sobremesas 5-5-5', de Rita Nascimento.

Tarte pastel de nata

Esta tarte é fácil de fazer e é uma delícia.
Receita do livro "a minha cozinha" de Clara de Sousa.

Ingredientes:

1 base redonda de massa folhada
350 g de açúcar
80 g de farinha Maizena
6 gemas
meio litro de leite
2 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão

Preparação:

Coloque a massa numa tarteira de fundo amovível e pique o fundo e os lados com um garfo.
Num tacho, junte por esta ordem os ingredientes, mexendo sempre antes de acrescentar o seguinte: açúcar, maizena, gemas, leite e água. Bata bem. Junte uma boa casca de limão e um pau de canela e leve ao lume, mexendo sempre para não se pegar no fundo.
Quando levantar fervura reduza o lume. O creme engrossa rapidamente. Quando tiver a consistência de creme está pronto.
Retire do lume.
Retire a casca do limão e o pau de canela e verta o preparado na tarteira.
Leve ao forno durante cerca de meia hora, ou um pouco mais até "queimar" a gosto.
O forno deve estar a 200º.

Galette de Maçã e Chocolate

Votos de um Doce e Feliz Dia da Mãe ;)

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada;

4 maçãs (usei golden);
1 c. (de sopa) açúcar amarelo (ou branco ou mascavado);
1/2 c. (de sopa) farinha;
100g chocolate para culinária;

chocolate para cobrir e açúcar para polvilhar (opcional).

Preparação:

Transferir o disco de massa quebrada para um tabuleiro forrado com papel vegetal (é importante colocar a massa no tabuleiro antes de rechear, porque depois ficará difícil de manipular).
Descascar e cortar as maçãs em fatias.

Juntar-lhes a farinha e o açúcar amarelo, mexer e juntar depois o chocolate picado grosseiramente.
Dispor uma camada uniforme da mistura sobre a superfície da massa, deixando uma margem de cerca de 3 dedos a toda a volta.

Dobrar essa margem de massa sobre as maçãs (não precisa ficar perfeito, portanto pode sobrepor pedaços de massa).

Polvilhar depois toda a tarte com um pouco de açúcar, se desejar, e levar ao forno pré-aquecido a 180°C, até a massa estar bem dourada, cerca de 25 minutos.
Depois de retirar a tarte do forno, pode cobrir com um pouco de chocolate derretido.

Nota: receita adaptada daqui.

Tarte rápida de amêndoa

 Ingredientes:

3 ovos à temperatura ambiente (usei tamanho L)
200g de açúcar refinado
200g de amêndoa ralada
raspa de 1 laranja (ou limão)
50g de manteiga derretida e arrefecida
amêndoa laminada q.b.
açúcar em pó para polvilhar no final
manteiga para untar q.b.

Preparação: 

Untar uma forma com 20cm de diâmetro, cobrir com papel vegetal e voltar a untar com manteiga. Pré-aquecer o forno nos 180º.
Numa tigela bater os ovos e o açúcar com a vara de arames, o suficiente até ficar bem misturado. Adicionar a amêndoa ralada, a raspa de laranja, a manteiga e voltar a misturar sem ser necessário bater demasiado.
Verter a massa na forma e cobrir generosamente com as amêndoas laminadas.
Levar ao forno cerca de 25 minutos, fazendo o teste do palito para verificar a cozedura.
Desenformar, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó.
Bom apetite!

Tarte de maçã

Ingredientes:

1 base de massa folhada
2 a 3 maçãs cortadas em rodelas meia lua
açúcar baunilhado q.b.

Ingredientes para o creme de pasteleiro:

250 ml de água
250 ml de leite
150 g de açúcar
75 g de farinha maizena
2 gemas
2 ovos
1 casca de limão
1 colher de sobremesa de manteiga

Preparação: 

Comece por preparar o creme de pasteleiro, juntando muito bem o açúcar e a farinha.
Adicione os ovos, as gemas e misture tudo muito bem (evitando deixar grumos).
Ferva o leite e água juntamente com a manteiga e a casca de limão. Quando estiver a ferver misture ao preparado anterior, mexendo sempre, e leve novamente a lume brando, mexendo sempre para não queimar ou agarrar.
Quando começar a borbulhar retire do lume, e coloque num recipiente para arrefecer.

Entretanto, numa forma para tartes coloque a base da massa folhada e com o auxílio de um garfo, pique o fundo da massa.
Verta o creme sobre a massa e alise.
Distribua a maçã cortada em gomos, polvilhe com o açúcar baunilhado e leve a forno pré-aquecido nos 180 º C durante cerca de 30 minutos.
Sirva quente acompanhada com uma bola de gelado, ou fria.

Nota: Receita da Bárbara do Arco-Íris na Cozinha.

Tarte de feijão

Ingredientes:

uma base de massa folhada
1 lata de feijão branco das pequenas
2 ovos inteiros
4 gemas
50 g de coco ralado
200 g de açúcar
raspa de 1 limão


Preparação:

Dispor a massa folhada numa tarteira (manter o papel) e furar com um garfo.

Reduzir o feijão a puré (usei a varinha mágica).
Juntar depois os ovos e mexer bem até ficar bem incorporado.
Adicionar depois o coco, o açúcar e a raspa de limão.

Deitar esta massa na tarteira e levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

Tarte de Chocolate com Frutos do Bosque

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada;

1 pacote de natas (200ml);

350g de chocolate para culinária;

frutos silvestres/vermelhos congelados (300g);

açúcar mascavado q.b.;

1 cálice de licor/vinho do porto (opcional).

Preparação:

Desembrulhar a massa e forrar uma tarteira com ela, picando o fundo com um garfo para que não cresça (também pode preencher com feijão ou grão seco) quando for ao forno.

Levar a cozer cerca de 20 minutos em forno médio (170ºC); retirar e reservar.

Levar ao lume médio o chocolate juntamente com as natas para derreter, mexendo de vez em quando para que fique liso e brilhante.

Colocar o chocolate derretido na tarte e levar ao frio até solidificar.

Levar os frutos vermelhos juntamente com um pouco de açúcar mascavado e o vinho do porto ao lume até ficarem macios e espessarem um pouco.

Retirar, deixar arrefecer um pouco e colocar por cima da tarte de chocolate, já endurecido.

Levar ao frio até ao momento de servir, cortada em fatias.

Tarte de Lemon Curd e Frutos Vermelhos

Ingredientes:

1/2 receita de curd de limão (usei esta);

1 rolo (refrigerada e pronta a usar) de massa folhada light;

350g de frutos vermelhos a gosto (usei congelados);

açúcar em pó e hortelã para decorar.

Preparação:

Forrar uma tarteira com fundo amovível com a massa folhada e picar com um garfo.

Colocar depois papel vegetal por cima e cobrir com arroz (ou feijão seco) e levar a base a cozer no forno previamente aquecido (170ºC), cerca de 25 minutos ou até a massa estar cozida e dourada. (O feijão seco ou o arroz é usado para fazer peso sobre a massa durante a cozedura, de maneira a que esta não enfole e coza mais uniformemente.)

Retirar a base do forno e deixar arrefecer completamente, retirando-a cuidadosamente da forma e deixando arrefecer sobre uma grelha.

Depois de completamente arrefecida, colocar a base da tarte numa travessa e rechear com o curd de limão.

Cobrir toda a tarte com os frutos vermelhos e decorar com folhinhas de hortelã.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó a gosto.

Nota: receita original daqui.

Tarte de Chocolate e Coco

Ingredientes:

200g de chocolate preto;

1 embalagem de massa folhada;

400ml de leite de coco (light);

1 c. (de chá) de coco ralado.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200°C.

Desenrolar a massa e forrar uma tarteira (com cerca de 20cm de diâmetro), sem retirar do papel vegetal.

Levar ao forno durante cerca de 10 minutos, até ficar dourada.

Retirar e desligar o forno.

Deitar o leite de coco num recipiente e aquecer durante 1 minuto no micro-ondas na potência máxima.

Adicionar o chocolate partido e deixá-lo repousar cerca de 2 minutos.

De seguida, mexer até obter um creme.

Deitar o creme de chocolate na massa de tarte e colocar no frigorífico durante, no mínimo, 2 horas.

Antes de servir, polvilhar com coco ralado.

Nota: receita original aqui. (e para quem gosta, esta receita também é excelente com chocolate branco).