Tarte de Amêndoa Crocante

Ingredientes:

 

massa:

300g de farinha fina para bolos (sem fermento);

150g de margarina amolecida;

180g de açucar amarelo;

raspa de 1 limão;

2 ovos;

 

recheio:

200g de amêndoa pelada (usei laminada);

100g de açúcar amarelo;

120g de margarina;

6 c. (de sopa) de bebida de arroz.

Preparação:

Pré-aquecer o forno nos 170ºC.

Num recipiente, misturar a farinha com o açúcar, fazer um buraco no centro e adicionar os ovos e a margarina, misturando os ingredientes rapidamente até obter uma massa maleável, (a fazer lembrar a massa areada; a massa fica um pouco pegajosa, corrija com um pouco de farinha até conseguir moldá-la).  
Formar uma bola; com a ajuda de um rolo da massa esticá-la em forma circular.

Untar a tarteira e transferir a massa para dentro desta com o auxílio do rolo, (enrolando a massa neste, depois desenrolando por cima da tarteira).
Picar o fundo da massa com um garfo e levar ao forno cerca de 15 minutos.
Retirar e reservar.

Entretanto, levar a lume baixo um tachinho com o açúcar, a margarina, as amêndoas e a bebida de arroz, mexendo ocasionalmente, esperando que ganhe um tom dourado e engrosse.

Verter este preparado por cima da tarte, alisando a superfície, e voltar a colocar no forno cerca de 10 minutos (a 170ºC), só para obter um tom dourado uniforme.

Deixar arrefecer e desenformar.
Servir depois de fria.

Nota: receita original daqui.

Brownies de After-Eight

(se não sabem o que fazer à quantidade de chocolates recebidos durante as festas e se não vos apetece consumi-los como habitualmente, aqui está uma belíssima forma de lhes dar um destino, igualmente saboroso!)

Ingredientes:

150g de chocolate para culinária (52% cacau);
1 embalagem de chocolates after-eight (dividido ao meio);
150g de margarina;
120g de açúcar amarelo;
4 ovos;
2 c. (de sopa) de farinha de trigo (para bolos).

Preparação:

Partir o chocolate e metade dos after-eight em pedaços e levar a derreter com a margarina em banho-maria até obter um creme homogéneo; retirar do lume e deixar arrefecer.

Entretanto, bater bem os ovos com o açúcar com uma vara de arames até obter uma mistura volumosa.

Incorporar lentamente o chocolate derretido e misturar bem.

Adicionar a farinha e mexer bem.

Verter a massa numa forma rectangular, previamente forrada com papel vegetal, e enterrar ligeiramente a outra metade de chocolates after-eight (inteiros) na massa.

Levar ao forno (pré-aquecido) cerca de 20 minutos a 160ºC.

Retirar e deixar arrefecer antes de cortar em quadrados e servir.

Nota: receita adaptada daqui.

Mousse de Chocolate e Iogurte (sem ovos)

Esta receita é boa por duas razões: nesta fase natalícia quase todos os doces levam bastantes ovos na sua confecção e é bom ter uma 'alternativa'; a outra quase pela mesma razão: usam-se tantos ovos nesta altura que, na falta deles, o iogurte natural é um óptimo substituto ;)

Boas Festas a todo/as :)

Ingredientes:

100g de chocolate para culinária;
2 c. (de sopa) de mel (ou xarope de agave);
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
500g de iogurte natural (ou grego);
150ml de bebida de coco (ou outro da sua preferência).

Preparação:

Colocar o chocolate partido em pedaços e a bebida de coco num tacho, em lume brando. Assim que o chocolate estiver derretido, adicionar o mel e a baunilha e mexer bem.

Desligar e deixar arrefecer.

Numa taça grande, colocar o iogurte e juntar o preparado anterior, mexendo bem até obter uma mistura homogénea.

Distribuir em taças individuais (ou numa grande) e levar ao frigorífico durante duas horas.

Antes de servir, decorar com raspas de chocolate (ou frutos vermelhos a gosto).

Nota: receita original daqui.

Bolo de Nozes e Frutas Cristalizadas

Ingredientes:

5 ovos;
200g de açúcar;
raspa de 1 limão;
250g de farinha para bolos
130ml de óleo de girassol;
15ml de whisky;
150g de frutas cristalizadas;
70g de nozes;
30g de sultanas;
25g de arandos;
1 pitada de sal.

Preparação:

Separar as gemas das claras.
Bater as gemas com o açúcar e a raspa de limão.
Adicionar o óleo e o whisky e mexer; juntar a farinha, incorporando bem.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
Cortar a fruta cristalizada em pedaços pequenos e picar as nozes.
Polvilhar com farinha a fruta cristalizada, as nozes, as sultanas e os arandos e mexer.
Juntar a mistura de frutas à massa do bolo.
Colocar a massa numa forma de bolo inglês previamente untada com óleo em spray.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 minutos.

Antes de retirar do forno verificar a cozedura com um palito.
Retirar, deixar arrefecer um pouco e desenformar para um travessa.
Cortar em fatias depois de arrefecido e servir.

Nota: receita original daqui.

Arroz Doce (da Clara de Sousa)

Embora já tenha um livro da Clara de Sousa há bastante tempo, descobri agora a sua página de culinária com os vídeos muito bem feitos e apeteceu-me logo fazer este arroz doce que ficou muito bom.

 
Ingredientes:

100 g de arroz carolino
250 ml de água
uma pitada de sal
1 litro de leite meio-gordo
150 g de açúcar
casquinhas de limão
1 pau de canela
1 ou 2 gemas (opcional, para dar cor), (eu não pus)
canela em pó a gosto, para polvilhar

Confeção:

Coloque o leite a aquecer.
Leve ao lume uma panela média, com a água, a pitada de sal e o arroz.
Quando o arroz absorver toda a água, junte duas conchas de leite quente, para cobrir, mais as casquinhas de limão e o pau de canela.
Mantenha ao lume, sempre a fervilhar e sempre mexendo, em movimentos lentos e circulares.
O restante leite continua sempre ao lume, no mínimo, para se manter bem quente.

À medida que o arroz for absorvendo o leite, o creme fique mais denso e a fervura faça bolhas maiores, coloque mais duas conchas de leite.
Repita o processo, mexendo sempre, até esgotar todo o leite.
No final, terá um creme que pinga como uma lágrima da colher, oferecendo alguma resistência.
Nem demasiado líquido, nem demasiado denso.

Desligue o lume, junte o açúcar e mexa até estar bem envolvido.
Retire as casquinhas de limão e o pau de canela.

Se quiser dar cor, desfaça a(s) gema(s) num pouco de leite frio, junte ao creme quente e mexa rapidamente, para incorporar. 
Coloque numa taça ou em tacinhas.
Deixe arrefecer. Quando arrefecer polvilhe com canela em pó. Sirva à temperatura ambiente.

Notas:

Quando terminar o leite e o creme já tiver a consistência desejada, prove um bago de arroz e garanta que está bem cozido. Se não estiver no ponto, aqueça mais um pouco de leite e mantenha o processo de cozedura até que o interior do bago esteja mesmo macio. Ao encher as taças o arroz pode parecer demasiado fluido. Não se preocupe. Vai ficar mais denso ao arrefecer.
Receita daqui.

Bolo de Coco e Mirtilos (sem glúten)

Ingredientes:

125g de açúcar amarelo;
150g de margarina;
90g de farinha de arroz;
75g de farinha de milho;
50g de Maizena;
1 c. (de sopa) de fermento em pó;
5 ovos M;
35g de coco ralado;
125g de mirtilos frescos ou congelados;
açúcar em pó q.b para polvilhar.

Preparação:

Ligar o forno nos 175ºC.
Aquecer ligeiramente a margarina até ficar em "pomada" e colocá-la na taça da batedeira. Adicionar o açúcar e bater até formar uma pasta.
Adicionar os ovos, um de cada vez (sem adicionar o seguinte até que o anterior esteja bem integrado na massa) e bater durante cerca de 5 minutos.
Num recipiente à parte, misturar as farinhas, o fermento e o coco ralado.

Reservar 2 colheres de sopa desta mistura e adicioná-la aos mirtilos, envolvendo bem.
Acrescentar as farinhas ao creme de ovos e margarina e misturar com uma colher de pau. Adicionar os mirtilos e envolver bem.
Verter a massa na forma previamente pulverizada com óleo em spray (ou bem untada com margarina) e polvilhada com farinha.
Levar ao forno durante cerca de 35 minutos (fazer o teste do palito).
Retirar do forno e deixar arrefecer em cima de uma grelha durante 10 minutos antes de desenformar.
Depois de desenformado, polvilhar com um pouco de açúcar em pó e decorar com alguns mirtilos.

Nota: receita original aqui.

Maçã Assada com Topping Crumble (para um!)

Ingredientes:

1 maçã (usei golden);

maple syrup q.b.

2 paus de canela;

1 c. (de chá) de açúcar de coco;

1/2 c. (de chá) de canela em pó;

2 c. (de chá) de amêndoa palitada;

2 c. (de chá) de flocos de aveia finas;

1 c. (de chá) de margarina (à temperatura ambiente);

1 c. (de sopa) de mini-pepitas de cacau.

Preparação:

Lavar bem a maçã e cortar ao meio retirando o caroço cuidadosamente (utilizei um descaroçador próprio).

Cobrir o fundo duma assadeira (de vidro ou cerâmica) com maple syrup e colocar depois a maçã e um pau de canela no centro de cada metade.

Entretanto, numa tigela juntar o açúcar, a amêndoa, a aveia, a canela e a margarina e envolver bem até estar tudo bem misturado.

Dividir a mistura pelas cavidades da maçã.

Levar depois ao forno previamente aquecido a 180ºC até as maçãs estarem macias (entre 20-30 minutos).

Antes de servir, polvilhar com as pepitas de cacau e deliciar-se!

Nota: receita original aqui.

Bolo de Chocolate & Espelta

Ingredientes:

125g de margarina;

150g de chocolate com 74% cacau;

160g de açúcar amarelo;

100g de farinha de espelta;

1 c. (de chá) de fermento em pó;

6 ovos;

cobertura (opcional):

50g de chocolate com 74% cacau + 1 c. (de sopa) de margarina.

Preparação:

Derreter o chocolate juntamente com a margarina e reservar.

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Misturar-lhes o chocolate e a margarina derretidos, a farinha previamente misturada com o fermento e as claras batidas em castelo, mexendo sempre.

Colocar depois a mistura numa forma previamente untada e polvilhada e levar a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 35 minutos, ou até o bolo estar cozido.

Retireardo forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

Preparar a cobertura derretendo os 50g chocolate com a colher de sopa de margarina e verter sobre o bolo frio.

Decorar depois a gosto.

Nota: receita original daqui.

Fondant de Chocolate

Ingredientes:

(para seis doses)

120g de chocolate para culinária;

100g de margarina;

2 ovos;

70g de açúcar amarelo;

60g de farinha de trigo (com fermento);

1 c. (de chá) de fermento;

1 pitada de sal fino;

açúcar em pó para polvilhar.

Preparação:

No microondas (ou em banho-maria) derreter o chocolate partido em pedaços juntamente com a margarina.

Adicionar o açúcar e mexer com uma vara de arames para incorporar bem.

Juntar os ovos, um a um, a farinha, o fermento e o sal, envolvendo delicadamente.

Distribuir por recipientes resistentes ao calor (usei ramequins) e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 5 minutos, só até se formar uma 'casquinha' na superfície (ao fim dos 5 minutos desliguei o forno e deixei outros tantos minutos lá dentro com a porta fechada).
Servir ainda quente, polvilhado com açúcar em pó a gosto.

Nota: receita adaptada e retirada do livro 'Sobremesas 5-5-5' da Rita Nascimento.
Podem preparar os ramequins e guardar no frigoríficio até dois dias, cobertos com película aderente e levar ao forno na altura desejada (bom para deixar preparado com antecedência agora para o Natal). E, se gostarem, acompanhem com uma deliciosa bola de gelado com um sabor ao vosso gosto.