31 de dezembro de 2019

Tarte de abóbora

E para terminar o ano em beleza, deixo esta receita da tarte que a Amélia Ferreira (Doces Temperos) fez na Praça da Alegria.
Assim que a vi fazer quis logo experimentar e ainda bem que o fiz, pois é uma tarte deliciosa.



Ingredientes:

1 kg de abóbora (cozida de véspera, em 2 l de água com uma pitada de sal e posta a escorrer até ao dia da preparação da tarte)
300 g de açúcar amarelo
150 g de farinha
5 ovos batidos
80 g de manteiga derretida
1 colher de chá de fermento
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de raspa de laranja
1 colher de chá de erva doce (não tinha, não pus)

Preparação:

Misturar a abóbora cozida e escorrida (não é para espremer muito) com o açúcar.
Nesta fase temos duas opções: ou esmagamos simplesmente com um garfo ou trituramos com a varinha mágica, dependendo de gostarmos ou não de sentir os fios da abóbora).

Acrescentar a manteiga derretida e os ovos batidos. Mexer.
Acrescentar depois a farinha peneirada com o fermento, a raspa da laranja, a erva doce e a canela.

Colocar numa forma redonda (não é preciso fundo amovível), barrada e forrada com papel vegetal.
Vai ao forno a 180º por volta de 45 minutos.

25 de dezembro de 2019

Galette de Rois

 
Votos de um Santo e Doce Natal :)
 
Ingredientes:
2 discos de massa folhada com cerca de 30cm cada;
125g de margarina;
125g açúcar em pó;
125g farinha de amêndoa;
3 ovos;
25g farinha de trigo (sem fermento);
1 c. (de sopa) rum;
ovo batido para pincelar q.b.

 
Preparação:
 
Bater a margarina, que deverá ter uma consistência amolecida (mas não derretida), com o açúcar usando uma vara de arames.
Juntar os ovos à temperatura ambiente.
Envolver a farinha de amêndoa e a farinha de trigo e, por fim, o rum.
Colocar um disco de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Espalhar o creme de amêndoa numa camada grossa, deixando cerca de 2cm de margem em toda a volta livre (é mais fácil fazer esta operação se o creme estiver firme - para isso fazê-lo com alguma antecedência e deixá-lo no frigorífico até ser hora de usar; o meu ficou perto de 1h30).
Pincelar a margem com ovo batido e colocar a 2ª rodela de massa por cima ajustando para cobrir na totalidade a de baixo.
Pincelar toda a galette com ovo batido e com as costas de uma faca marcar alguns riscos do centro para fora.
Também com as costas da faca, a toda a volta da base da galette, fazer pequenas marcações e alguns furos no topo.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos, até a massa estar dourada.
Nota: receita original daqui.

22 de dezembro de 2019

Tarte de Noz



Ingredientes:
100g de margarina;
2 chávenas de açúcar amarelo;
2 chávenas de bebida vegetal (de arroz);
1 chávena de farinha de trigo (sem fermento);
3 ovos;
100g de nozes partidas grosseiramente.
Preparação:
 
Untar com margarina e polvilhar com farinha uma tarteira de louça ou pyrex.
Numa taça, juntar o açúcar e a margarina previamente derretida e bater bem.
Adicionar o leite, os ovos e a farinha, mexendo até ficar tudo bem incorporado.
Por fim, juntar as nozes e envolver bem no preparado anterior.
Verter para a tarteira e levar ao forno a 170ºC, cerca de 45 minutos.
Se começar a ficar demasiado tostada, cobrir com uma folha de alumínio.
Retirar e deixar arrefecer completamente antes de servir.
Nota: receita original daqui.

18 de dezembro de 2019

Bolo de laranja com frutas cristalizadas



Ingredientes:
 
125g de margarina à temperatura ambiente;
150g de açúcar amarelo;
4 ovos;
sumo de 1 laranja;
250g de farinha de trigo T55;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
1 pitada de sal;
200g de frutas cristalizadas;

cobertura (opcional):
150g de chocolate para culinária;
1 c. (de sopa) de margarina;
laranja desidratada (casca) q.b.

Preparação:

Bater a margarina com o açúcar.
Adicionar as gemas, uma a uma, e bater entre cada adição.
Juntar o sumo de laranja.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
Adicionar, alternadamente, as claras e a farinha ao preparado.
Picar as frutas cristalizadas, polvilhar com farinha e envolver na massa.
Colocar a massa do bolo numa forma de buraco untada com óleo em spray (ou com margarina).
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante aproximadamente 45 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer em cima de uma rede.
Para a cobertura derreter o chocolate em banho-maria com a margarina.

Regar o bolo com o chocolate e polvilhar com laranja desidratada.

Nota: receita adaptada daqui (como podem ver, optei por não colocar cobertura).

15 de dezembro de 2019

Mousse Aquafaba de Chocolate

 

Avizinha-se uma época em que são usados muitos ovos, maioritariamente gemas.  Por isso, caso não tenham o líquido das latas/frascos de grão, podem facilmente substituir pela mesma quantidade (peso) de claras ;)

Ingredientes:

líquido de 2 latas/frascos de 400g de grão-de-bico cozido;
3 c. (de sopa) de açúcar fino (branco);
250g de chocolate semi-amargo (vegan, se quiser);
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
amêndoa picada a gosto.

Preparação:

Escorrer o líquido das latas de grão cozido, colocar na batedeira e bater até começar a espumar.
Acrescentar, gradualmente, o açúcar e continuar a bater até estar bem firme.
Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria.
Envolvê-lo, cuidadosamente, na aquafaba em castelo, em três adições, e sem bater.
Acrescentar a baunilha e distribuir por copos ou tacinhas.
Levar ao frigorífico até solidificar e polvilhar com amêndoa picada a gosto antes de servir.

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen, mas o video/receita também podem ser encontrados aqui.

11 de dezembro de 2019

Queijadinhas de Laranja


Ingredientes:
(12 unidades)


2 ovos;
120g de açúcar amarelo;
sumo e raspa de 2 laranjas;
120g de farinha de trigo (sem fermento);
1 c. (de sopa) de fermento em pó;
150ml de leite magro (ou bebida vegetal);
60g de margarina;
açúcar em pó q.b.

Preparação:
 
Pulverizar com spray desmoldante um tabuleiro de queques e pincelar para uniformizar; reservar.
Numa tigela, bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Juntar o sumo e a raspa das laranjas, a farinha, o fermento e o leite, sem nunca parar de bater.
Adicionar a margarina derretida e bater mais um pouco.
Dividir a massa pelas formas e levá-las ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos.
Retirar as queijadinhas do forno, desenformar e transferir para uma grelha para arrefecerem um pouco.
Servi-las depois de arrefecidas, polvilhadas com açúcar em pó a gosto (e canela, se desejar).

Nota: receita adaptada da revista Continente Magazine n.º 109, Out. 2019.

8 de dezembro de 2019

Bolo de iogurte grego




Ingredientes 

300 g de farinha fina para bolos
200 g de açúcar
150 g de iogurte grego
100 g de fécula de batata
3 ovos m
100 ml de óleo de girassol
2 colheres (chá) de fermento em pó
raspa de 1 limão
manteiga para untar
farinha para polvilhar
açúcar em pó para polvilhar

Preparação: 

Bata as claras em castelo bem firme e reserve.
Misture as gemas com o açúcar e bata até ficarem esbranquiçadas.
Adicione depois o iogurte, o óleo e raspa de limão a gosto, batendo sempre.
Acrescente a farinha peneirada, a fécula de batata e o fermento e envolva bem.
Por fim, junte as claras em castelo, mexendo delicadamente para não quebrarem.
Deite o preparado numa forma 22 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer, desenforme e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Receita do site da Teleculinária.

4 de dezembro de 2019

Bolo de Cerveja





Um bolo que gerou tanta azáfama pela blogosfera fora tinha que ser testado (e aprovado!) nesta cozinha ;)

Ingredientes:


200g de margarina;
200g de açúcar amarelo;
4 ovos;
raspa de 1 limão;
300g de farinha T55;
2 c. (de chá) de fermento;
1 c. (de café) de canela;
1 pitada de sal;
200ml de cerveja.

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.
Numa batedeira, bater a margarina com o açúcar até obter uma mistura macia e cremosa. 
Juntar as gemas e a raspa de limão e continuar a bater até estar uma massa homogénea.
Numa taça, misturar a farinha com o fermento e a canela. 
Juntar 1/3 da farinha à massa; de seguida, juntar metade da cerveja, juntar mais 1/3 da farinha, a restante cerveja e, por fim, a última parte da farinha.
Bater as claras em castelo, com uma pitada de sal, e envolver delicadamente na massa.
Colocar a massa na forma previamente untada com desmoldante (deixar escorrer o excesso e pincelar para uniformizar).
Levar o bolo a cozer durante 45 minutos (fazer o teste do palito antes para se certificar que este sai seco).
Retirar, deixar arrefecer um pouco e desenformar para cima duma grelha para arrefecer completamente.





Nota: receita adaptada daqui.

1 de dezembro de 2019

Bolo Suspiro de Chocolate



Ingredientes:

bolo-suspiro:
6 claras;
300g de açúcar fino;
3 c. (de sopa) cacau;

recheio/cobertura:
2/3 de um frasco de compota de framboesa;
500g de queijo mascarpone;
framboesas frescas q.b.


Preparação:

Para o suspiro: bater as claras até ficarem espumosas.
Adicionar o açúcar e continuar a bater até ficar um merengue firme.
Envolver o cacau peneirado, delicadamente.
Dividir o merengue por 3 tabuleiros de forno, previamente forrados com papel vegetal e respeitando o molde do bolo (uma circunferência desenhada no papel na parte de trás; usar uma espátula para alisar o creme de modo a ficar com uma altura uniforme).
Levar ao forno a 100ºC durante 2 horas (fazendo a rotação dos tabuleiros a cada 40 minutos).
Deixar arrefecer completamente no forno (foi durante a noite).

Para o recheio/cobertura: com a ajuda da batedeira, bater o mascarpone e juntar a compota de framboesa a gosto (mais ou menos, consoante a preferência).

Para a montagem: num prato de servir, colocar um disco de merengue e espalhar por cima cerca de metade do creme de mascarpone e polvilhar com algumas framboesas; colocar o segundo disco de merengue, espalhar (um pouco menos d)a outra metade do creme mascarpone e polvilhar com mais algumas framboesas.

Finalmente, colocar o último disco de merengue, cobrir com o restante creme de mascarpone e decorar com mais framboesas.
Levar ao frio até servir e deliciar-se!

Nota: receita do bolo-suspiro aqui e do recheio/cobertura aqui.

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