19 de janeiro de 2020

Cheesecake de Coco e Ananás



Ingredientes:

base:
200g de bolacha torrada;

100g de biscoito amaretto;
40g de mel;
100ml de água;

recheio:
400g de queijo-creme;
350g de ananás em calda;
100g de coco ralado;
20g de mel;


cobertura:
50g de coco ralado tostado.

Preparação:

Triturar os biscoitos e colocá-los numa tigela.

Derreter o mel na água e despejar sobre a farinha de biscoitos triturados.
Misturar muito bem com uma colher de pau para obter uma mistura húmida e areada.
Colocar o preparado numa forma de aro amovível e nivelar muito bem com as costas de uma colher; colocar no frigorífico.
Colocar o queijo-creme numa tigela e trabalhar um pouco com uma colher.

Adicionar o mel, o ananás em cubos e o coco ralado.
Misturar tudo bem e despejar o creme obtido sobre a base de biscoito.
Nivelar muito bem e colocar o cheesecake no frio, pelo menos, 6 horas (fi-lo de manhã para servir ao jantar).

Após esse período, retirar e polvilhar a superfície com o coco (previamente tostado numa frigideira anti-aderente e frio) e sirva.



Nota: receita daqui.

12 de janeiro de 2020

Tiramisú à minha moda

 
 
Ingredientes:

4 claras;
100ml de café expresso;
2 c. (de sopa) de licor de café (ou essência de baunilha);
1 embalagem de biscoitos amaretto (200g);
1 embalagem de mascarpone (250g);
3 c. (de sopa) de golden syrup (ou mel);
2 c. (de chá bem cheias) de cacau em pó para polvilhar.

Preparação:

Preparar o café com água a ferver e deixar arrefecer.
Misturar o licor ao café arrefecido.
Demolhar os biscoitos amaretto e dispô-los numa travessa rectangular numa camada.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
Misturar o mascarpone com o golden syrup, batendo bem com uma colher de pau.
Envolver as claras em três vezes na mistura anterior, até obter um creme homogéneo.
Colocar uma camada deste creme por cima dos biscoitos, alisando.
Polvilhar com o cacau em pó até obter uma camada fina.
Repetir o processo dos biscoitos demolhados no café, colocando uma segunda camada, por cima do cacau.
Colocar uma última camada do creme de mascarpone, alisando.
Terminar com uma camada de cacau polvilhado.
Levar ao frigorífico, no mínimo, por 1 hora.
Servir cortado em quadrados/rectângulos e saborear!

Nota: receita inspirada e adaptada do livro Nigellissima, da Nigella Lawson.

5 de janeiro de 2020

Bolo-Rei Ferrero Rocher




A tempo do Dia de Reis ;)
Ingredientes:

esponja:
125g farinha de trigo 65;
11g fermento granulado (usei 1 pacotinho Fermipan);
100ml de bebida vegetal de aveia;

massa-base:
esponja fermentada;
275g farinha de trigo 65;
75g açúcar amarelo;
1 ovo;
100g margarina amolecida;
1 pitada de sal;
raspa de 1 limão;
raspa de 1 laranja;
1 c. (de chá) canela;
1 c. (de sopa) vinho do Porto;
massa-ferrero:
massa de bolo-rei;
150g creme de chocolate e avelã;
100g avelãs torradas (50g + 50g);
200g chocolate de leite;
50g rolinhos wafer.
 

Preparação:Dissolver o fermento na bebida vegetal morna e juntar os 125g de farinha.
Mexer bem e deixar repousar durante cerca de 1 hora (ou até duplicar de volume) num local quente e húmido (FERMENTAÇÃO DA ESPONJA).
Passado este tempo, juntar todos os ingredientes da massa e amassar até que esta esteja lisa e elástica (cerca de 5-7 minutos numa batedeira com o gancho ou 15-20 minutos à mão). Deixar levedar durante cerca de 2 horas (ou até que praticamente dobre de volume) no mesmo local da primeira fermentação (FERMENTAÇÃO EM BLOCO).
No final deste tempo, retirar o ar da massa (dando-lhe alguns socos) e esticá-la num rectângulo de 20cmx40cm.
Barrar com o creme de chocolate e avelã e salpicar uniformemente com metade das avelãs picadas.
Enrolar e unir as duas pontas, pincelando o interior duma ponta com ovo batido, para formar uma coroa.
Deixar levedar cerca de 2 horas, tapado e num local húmido e quente.
Findo esse tempo, pincelar com ovo batido (opcional) e cozer em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.
Para a cobertura misturar o chocolate derretido com a metade restante das avelãs picadas e os rolinhos wafer esmigalhados.
Depois do bolo frio cobrir com a cobertura e deixar secar. 


Nota: receita original visualizada aqui e aqui.

31 de dezembro de 2019

Tarte de abóbora

E para terminar o ano em beleza, deixo esta receita da tarte que a Amélia Ferreira (Doces Temperos) fez na Praça da Alegria.
Assim que a vi fazer quis logo experimentar e ainda bem que o fiz, pois é uma tarte deliciosa.



Ingredientes:

1 kg de abóbora (cozida de véspera, em 2 l de água com uma pitada de sal e posta a escorrer até ao dia da preparação da tarte)
300 g de açúcar amarelo
150 g de farinha
5 ovos batidos
80 g de manteiga derretida
1 colher de chá de fermento
2 colheres de chá de canela
1 colher de chá de raspa de laranja
1 colher de chá de erva doce (não tinha, não pus)

Preparação:

Misturar a abóbora cozida e escorrida (não é para espremer muito) com o açúcar.
Nesta fase temos duas opções: ou esmagamos simplesmente com um garfo ou trituramos com a varinha mágica, dependendo de gostarmos ou não de sentir os fios da abóbora).

Acrescentar a manteiga derretida e os ovos batidos. Mexer.
Acrescentar depois a farinha peneirada com o fermento, a raspa da laranja, a erva doce e a canela.

Colocar numa forma redonda (não é preciso fundo amovível), barrada e forrada com papel vegetal.
Vai ao forno a 180º por volta de 45 minutos.

25 de dezembro de 2019

Galette de Rois

 
Votos de um Santo e Doce Natal :)
 
Ingredientes:
2 discos de massa folhada com cerca de 30cm cada;
125g de margarina;
125g açúcar em pó;
125g farinha de amêndoa;
3 ovos;
25g farinha de trigo (sem fermento);
1 c. (de sopa) rum;
ovo batido para pincelar q.b.

 
Preparação:
 
Bater a margarina, que deverá ter uma consistência amolecida (mas não derretida), com o açúcar usando uma vara de arames.
Juntar os ovos à temperatura ambiente.
Envolver a farinha de amêndoa e a farinha de trigo e, por fim, o rum.
Colocar um disco de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Espalhar o creme de amêndoa numa camada grossa, deixando cerca de 2cm de margem em toda a volta livre (é mais fácil fazer esta operação se o creme estiver firme - para isso fazê-lo com alguma antecedência e deixá-lo no frigorífico até ser hora de usar; o meu ficou perto de 1h30).
Pincelar a margem com ovo batido e colocar a 2ª rodela de massa por cima ajustando para cobrir na totalidade a de baixo.
Pincelar toda a galette com ovo batido e com as costas de uma faca marcar alguns riscos do centro para fora.
Também com as costas da faca, a toda a volta da base da galette, fazer pequenas marcações e alguns furos no topo.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos, até a massa estar dourada.
Nota: receita original daqui.

22 de dezembro de 2019

Tarte de Noz



Ingredientes:
100g de margarina;
2 chávenas de açúcar amarelo;
2 chávenas de bebida vegetal (de arroz);
1 chávena de farinha de trigo (sem fermento);
3 ovos;
100g de nozes partidas grosseiramente.
Preparação:
 
Untar com margarina e polvilhar com farinha uma tarteira de louça ou pyrex.
Numa taça, juntar o açúcar e a margarina previamente derretida e bater bem.
Adicionar o leite, os ovos e a farinha, mexendo até ficar tudo bem incorporado.
Por fim, juntar as nozes e envolver bem no preparado anterior.
Verter para a tarteira e levar ao forno a 170ºC, cerca de 45 minutos.
Se começar a ficar demasiado tostada, cobrir com uma folha de alumínio.
Retirar e deixar arrefecer completamente antes de servir.
Nota: receita original daqui.

18 de dezembro de 2019

Bolo de laranja com frutas cristalizadas



Ingredientes:
 
125g de margarina à temperatura ambiente;
150g de açúcar amarelo;
4 ovos;
sumo de 1 laranja;
250g de farinha de trigo T55;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
1 pitada de sal;
200g de frutas cristalizadas;

cobertura (opcional):
150g de chocolate para culinária;
1 c. (de sopa) de margarina;
laranja desidratada (casca) q.b.

Preparação:

Bater a margarina com o açúcar.
Adicionar as gemas, uma a uma, e bater entre cada adição.
Juntar o sumo de laranja.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
Adicionar, alternadamente, as claras e a farinha ao preparado.
Picar as frutas cristalizadas, polvilhar com farinha e envolver na massa.
Colocar a massa do bolo numa forma de buraco untada com óleo em spray (ou com margarina).
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante aproximadamente 45 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer em cima de uma rede.
Para a cobertura derreter o chocolate em banho-maria com a margarina.

Regar o bolo com o chocolate e polvilhar com laranja desidratada.

Nota: receita adaptada daqui (como podem ver, optei por não colocar cobertura).

15 de dezembro de 2019

Mousse Aquafaba de Chocolate

 

Avizinha-se uma época em que são usados muitos ovos, maioritariamente gemas.  Por isso, caso não tenham o líquido das latas/frascos de grão, podem facilmente substituir pela mesma quantidade (peso) de claras ;)

Ingredientes:

líquido de 2 latas/frascos de 400g de grão-de-bico cozido;
3 c. (de sopa) de açúcar fino (branco);
250g de chocolate semi-amargo (vegan, se quiser);
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
amêndoa picada a gosto.

Preparação:

Escorrer o líquido das latas de grão cozido, colocar na batedeira e bater até começar a espumar.
Acrescentar, gradualmente, o açúcar e continuar a bater até estar bem firme.
Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria.
Envolvê-lo, cuidadosamente, na aquafaba em castelo, em três adições, e sem bater.
Acrescentar a baunilha e distribuir por copos ou tacinhas.
Levar ao frigorífico até solidificar e polvilhar com amêndoa picada a gosto antes de servir.

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen, mas o video/receita também podem ser encontrados aqui.

11 de dezembro de 2019

Queijadinhas de Laranja


Ingredientes:
(12 unidades)


2 ovos;
120g de açúcar amarelo;
sumo e raspa de 2 laranjas;
120g de farinha de trigo (sem fermento);
1 c. (de sopa) de fermento em pó;
150ml de leite magro (ou bebida vegetal);
60g de margarina;
açúcar em pó q.b.

Preparação:
 
Pulverizar com spray desmoldante um tabuleiro de queques e pincelar para uniformizar; reservar.
Numa tigela, bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Juntar o sumo e a raspa das laranjas, a farinha, o fermento e o leite, sem nunca parar de bater.
Adicionar a margarina derretida e bater mais um pouco.
Dividir a massa pelas formas e levá-las ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos.
Retirar as queijadinhas do forno, desenformar e transferir para uma grelha para arrefecerem um pouco.
Servi-las depois de arrefecidas, polvilhadas com açúcar em pó a gosto (e canela, se desejar).

Nota: receita adaptada da revista Continente Magazine n.º 109, Out. 2019.

8 de dezembro de 2019

Bolo de iogurte grego




Ingredientes 

300 g de farinha fina para bolos
200 g de açúcar
150 g de iogurte grego
100 g de fécula de batata
3 ovos m
100 ml de óleo de girassol
2 colheres (chá) de fermento em pó
raspa de 1 limão
manteiga para untar
farinha para polvilhar
açúcar em pó para polvilhar

Preparação: 

Bata as claras em castelo bem firme e reserve.
Misture as gemas com o açúcar e bata até ficarem esbranquiçadas.
Adicione depois o iogurte, o óleo e raspa de limão a gosto, batendo sempre.
Acrescente a farinha peneirada, a fécula de batata e o fermento e envolva bem.
Por fim, junte as claras em castelo, mexendo delicadamente para não quebrarem.
Deite o preparado numa forma 22 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer, desenforme e sirva polvilhado com açúcar em pó.

Receita do site da Teleculinária.

4 de dezembro de 2019

Bolo de Cerveja





Um bolo que gerou tanta azáfama pela blogosfera fora tinha que ser testado (e aprovado!) nesta cozinha ;)

Ingredientes:


200g de margarina;
200g de açúcar amarelo;
4 ovos;
raspa de 1 limão;
300g de farinha T55;
2 c. (de chá) de fermento;
1 c. (de café) de canela;
1 pitada de sal;
200ml de cerveja.

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.
Numa batedeira, bater a margarina com o açúcar até obter uma mistura macia e cremosa. 
Juntar as gemas e a raspa de limão e continuar a bater até estar uma massa homogénea.
Numa taça, misturar a farinha com o fermento e a canela. 
Juntar 1/3 da farinha à massa; de seguida, juntar metade da cerveja, juntar mais 1/3 da farinha, a restante cerveja e, por fim, a última parte da farinha.
Bater as claras em castelo, com uma pitada de sal, e envolver delicadamente na massa.
Colocar a massa na forma previamente untada com desmoldante (deixar escorrer o excesso e pincelar para uniformizar).
Levar o bolo a cozer durante 45 minutos (fazer o teste do palito antes para se certificar que este sai seco).
Retirar, deixar arrefecer um pouco e desenformar para cima duma grelha para arrefecer completamente.





Nota: receita adaptada daqui.

Cheesecake de Coco e Ananás

Ingredientes: base: 200g de bolacha torrada; 100g de biscoito amaretto ; 40g de mel; 100ml de água; recheio: 400g de queijo-creme; 35...