15 de agosto de 2018

Bolo de chocolate com frutos vermelhos

Fica um bolo pequenino, mas muito bom!



Ingredientes do bolo: 

125 g de chocolate em pó
75 g de açúcar
60 g de farinha fina com fermento
60 g de manteiga
3 ovos
3 colheres (sopa) de água morna
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Ingredientes da cobertura:

1 embalagem de mistura de frutos vermelhos frescos
250 g de frutos vermelhos congelados
2 colheres (sopa) de açúcar

Preparação

1. Prepare o bolo: dissolva bem o chocolate na água morna, junte depois a manteiga, sem parar de mexer até obter um creme leve.
Retire do lume, adicione as gemas, uma a uma, o açúcar e a farinha e mexa muito bem.

2. Bata as claras em castelo e envolva-as muito delicadamente no preparado anterior, sem mexer muito.
Coloque a massa numa forma redonda, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante cerca de 15 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme.

3. Prepare a cobertura: leve ao lume um tacho com os frutos vermelhos congelados e o açúcar e deixe ferver, em lume brando, mexendo de vez em quando até ficar um molho espesso mas fluido.
Retire, deixe arrefecer um pouco e deite sobre o bolo morno.
Decore com os frutos vermelhos frescos e sirva.

Receita da Teleculinária.

12 de agosto de 2018

Gelado de Coco Tostado com Fios de Chocolate



Ingredientes:

(para cerca de 700ml de gelado)

50g de coco ralado;
400ml de leite de coco;
100g de açúcar branco;
35g de amido de milho;

100g de chocolate semi-amargo (52% cacau);
25g de óleo de coco.

Preparação:

Num tacho levar o coco ralado a lume brando, mexendo sempre até começar a ganhar um tom dourado uniforme; retirar do lume imediatamente para o coco não queimar.
Juntar todos os ingredientes (excepto o chocolate e o óleo de coco) num tacho e levar a lume médio, mexendo para não pegar até o creme estar prestes a ferver.
Assim que atingir esse ponto, desligar o lume e deixar arrefecer.
Levar ao frigorífico até ao momento de fazer o gelado (deixei o meu cerca de 36 horas).

Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 30 minutos).
Enquanto o gelado bate na sorveteira, derreter o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas (esta mistura deverá estar morna quando se for juntar ao gelado, pois se estiver fria começa a solidificar).
Quando estiver pronto, retirar algumas colheradas de gelado para um recipiente e, com uma colher, deixar cair fios de chocolate sobre toda a superfície - se fizer fios finos, este devem solidificar assim que entrarem em contacto com o gelado.

Mexer um pouco para quebrar os fios em pedaços mais pequenos e colocar mais gelado por cima.
Repetir esta operação até terminar o gelado e o chocolate.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita retirada e adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros'  (de Rita Nascimento).

5 de agosto de 2018

Copinhos de Iogurte com Ruibarbo e Framboesa



Uma sobremesa fresca e rápida :)

Ingredientes:
(5 doses)


biscoitos amaretto esmagados q.b.;
4 iogurtes naturais;
1/2 frasco de doce de ruibarbo & framboesa;
raspas de chocolate q.b.;
cerejas para decorar.


Preparação:


Bater os iogurtes com uma vara de arames.
Incorporar o doce de ruibarbo & framboesa e misturar bem com a vara de arames.
Esmagar com o fundo de um copo 4 a 6 biscoitos amaretto (por cada copo) e colocar no fundo de cada taça individual.
Cobrir com algumas colheradas de iogurte e doce.
Cobrir novamente com alguns biscoitos esmagados e terminar com uma camada de iogurte e doce.
Levar ao frio até ao momento de servir (1-2 horas).
Decorar com raspas de chocolate e uma cereja.

29 de julho de 2018

Tarte Tatin de Maçã



Ingredientes:

4-5 maçãs;
50g de margarina;
50g de açúcar amarelo;
1 c. (de chá) de canela;
1 embalagem de massa folhada (redonda com cerca de 250g).

Preparação:

Descascar as maçãs e cortá-las, primeiro ao meio e depois cada metade em oito fatias grossas.
Levá-las ao lume numa frigideira com a margarina cortada em pedaços, o açúcar e a canela, e cozinhar em lume médio até as maçãs estarem douradas e amolecidas.
Forrar o fundo duma tarteira com papel vegetal e sobrepor as fatias de maçã cozinhadas - desde que fiquem numa camada uniforme, pode dispô-las, lado a lado, formando círculos ou colocá-las aleatoriamente.
Cobrir as maçãs com o disco de massa folhada (como vai encolher, deverá ter um diâmetro um pouco maior que o da forma, para conseguir encaixar por dentro).
Picar a massa folhada com um garfo e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos, até estar dourada.
Para desenformar, voltar sobre um prato, ainda morna, e retirar com cuidado o papel vegetal.

Nota: receita retirada do livro 'Sobremesas 5-5-5', de Rita Nascimento.

22 de julho de 2018

Bolo de Morangos Frescos de Verão

Quando vi na televisão o chef Hernani Ermida a fazer este bolo, decidi logo fazê-lo também agora que os morangos estão tão docinhos.
Vou colocar aqui a receita tal e qual como foi apresentada, embora eu não tenha feito a calda de morangos. É um bolo muito bom, leve e fresco. Uma maravilha a repetir.


Ingredientes:

350 g de morangos maduros
2 ovos ( L )
200 g de açúcar
2 dl de creme azedo
1 dl de azeite
260 g de farinha
1 c.de chá de fermento em pó
manteiga para untar
papel vegetal para forrar
açúcar em pó para polvilhar

Calda de morangos

300 g de morangos maduros
40 g de açúcar
sumo de meio limão

Creme azedo

1 iogurte natural sem açúcar
1 dl de natas
sumo de meio limão

Preparação:

1. Comece por preparar a calda de morango. Lave e seque os morangos, retire-lhes o pé e corte-os ao meio. Deite-os para um tacho, junte o açúcar e o sumo do limão, misture e leve ao lume.

2. Deixe cozinhar durante 10 minutos, depois desligue o lume, deixe arrefecer, deite para um recipiente e leve ao frio.

3. Prepare o creme azedo. Numa tigela, misture o iogurte com as natas e o sumo do limão. Bata com a batedeira até ficar como se fosse chantilly e guarde no frio.

4. Ligue o forno a 180º. Barre uma forma de 26 cm com manteiga e forre o fundo da forma com papel vegetal. Lave e seque os morangos retire o pé corte metade dos morangos ao meio e a outra metade corte em pequenos pedacinhos.

5. Numa tigela, bata os ovos com o açúcar durante 5 minutos e acrescente o azeite e o creme azedo. Bata mais um pouco.

6. Misture a farinha com o fermento. Junte metade à mistura dos ovos e bata bem. Junte a outra metade e bata até ficar uma massa homogénea.

7. Deite metade da massa na forma e espalhe em cima os morangos cortados em pedacinhos. Cubra com o resto da massa espalhe, coloque em cima as metades dos morangos, e leve ao forno durante 40 minutos.

8. Verifique a cozedura com um palito, retire e deixe arrefecer. Desenforme e sirva em fatias polvilhadas com açúcar em pó e a calda dos morangos.


Vai uma fatia?

18 de julho de 2018

Blueberry Lemon Cake

Aproveitem para fazer este bolo agora que os mirtilos estão a um preço acessível.




 (Podia traduzir o título, mas assim fica o blog com um ar mais internacional!)

Ingredientes:

2 ovos grandes
1 xícara de açúcar granulado
1 xícara de natas
1/2 xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha sem fermento
2 colheres de chá de fermento em pó
1 limão médio (raspa e suco)
1/2 colher de sopa de amido de milho
450g de mirtilos
açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Bater durante 4 minutos os ovos inteiros com o açúcar até formar uma mistura clara e cremosa.
Adicionam-se depois as natas, o óleo e a baunilha e mistura-se bem.

À parte mistura-se a farinha com o fermento e o sal. Depois de misturados, juntam-se à outra massa, um terço de cada vez, incorporando bem.
Por fim, acrescenta-se uma colher de sopa de sumo de limão e a raspa do mesmo.

Entretanto misturam-se os mirtilos com o amido de milho e um pouco de sumo de limão (1 colher de chá). Mistura-se bem até não se notarem vestígios do amido de milho.

Unta-se depois uma forma redonda (pode ser de abrir) com margarina ou forra-se com papel vegetal.
Deita-se nela metade da massa e metade dos mirtilos. Põe-se a seguir a outra metade da massa e termina-se com o resto dos mirtilos distribuídos uniformemente pela forma.

Vai ao forno a 180º durante 40 minutos, mais ou menos.
Desenforma-se morno e pode depois polvilhar-se com açúcar.


8 de julho de 2018

Pão de Mistura com Farinha de Espelta (na MFP)


Ingredientes:

400ml de água morna;
2 c. (de sopa) de azeite;
2 c. (de chá) de sal fino;
1 c. (de sopa) de açúcar de cana (ou mel);
400g de farinha de espelta;
110g de farinha de trigo;
50g de farinha de trigo integral;
130g de farinha de centeio;
2 c. (de chá) de fermento biológico seco;
sementes de sésamo para polvilhar q.b.

Preparação:

Colocar todos os ingredientes por esta ordem na cuba da MFP e programar 'massas'.
Quando terminar este programa, retirar a massa para uma bancada polvilhada de farinha.
Moldar um 'pão' e colocar numa forma rectangular; colocar sementes de sésamo a gosto, enterrando ligeiramente na massa e levar a levedar por 30 minutos num local abrigado e quente.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por 40 minutos ou até estar cozido e estaladiço.
Retirar e deixar arrefecer em cima de uma grelha.
Depois de arrefecido, cortar em fatias.

Nota: receita original daqui.

1 de julho de 2018

Leite creme

No último fim de semana fiz este leite creme em homenagem à minha mãe.
Ela seguia uma receita do meu bisavô que é bastante original porque leva os ovos inteiros e é muito fácil de fazer.


Ingredientes:

1 litro de leite gordo
4 colheres de sopa rasas de farinha Maizena
6 a 8 colheres de sopa de açúcar
3 ou 4 ovos (depende do tamanho) inteiros
casca de limão
pau de canela

Preparação:

Num tacho, misturar todos os ingredientes com a varinha mágica (menos a casca de limão e a canela).
Junta-se depois a casca de limão, o pau de canela e leva-se a lume brando, mexendo quase sempre.
Depois de ferver, deixar estar ainda uns 3 minutos, agora mexendo sempre para não pegar.
Despeja-se depois para pratos ou travessas.

Depois de arrefecer um pouco e formar uma pele, polvilha-se com açúcar (de preferência amarelo) e queima-se com a pá.

24 de junho de 2018

Mousse de Chocolate com Manteiga de Amendoim



Ingredientes:

200g de chocolate para culinária (52% cacau);
6 claras;
2 gemas;
1 pitada de sal marinho;
1 c. (de chá) de extracto de baunilha;
100g de natas vegetais;
40g de açúcar baunilhado (caseiro); 
100g de manteiga de amendoim;
amendoins picados q.b.

Preparação:

Colocar as natas a aquecer até começar a ferver.
Fora do lume, juntar às natas o chocolate partido em pedaços pequenos, a manteiga de amendoim, a baunilha e o sal.
Deixar derreter 1 minuto e mexer bem com a espátula até obter uma mistura lisa e deixar arrefecer.
Bater as claras em castelo e, assim que formarem espuma, juntar o açúcar pouco a pouco. 
Quando ficarem firmes, parar de bater.
Juntar as gemas à mistura de chocolate e mexer.
Incorporar as claras em castelo, mexendo delicadamente com uma espátula, em movimentos circulares de baixo para cima.
Quando estiver homogéneo, distribuir em taças e levar umas horas ao frigorífico (melhor de um dia para o outro).
No momento de servir, polvilhar com amendoins picados a gosto.

Nota: receita original daqui.

16 de junho de 2018

Bolo de maçã da Alice

É este o bolinho que a minha colega Alice nos costuma trazer para o lanche, quando acha que estamos a ficar carentes... E estamos muitas vezes!
Ela costuma fazê-lo num tabuleiro. Eu como fiz apenas metade da receita fiz numa forma redonda.


Ingredientes:

6 ovos
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de pão ralado
1 chávena de farinha
1 chávena de óleo
4 chávenas de  maçãs cortadas aos cubos
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de fermento
1 mão cheia de nozes ou amêndoas

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar.
Juntar os ingredientes restantes e bater mais um pouco.

Vai ao forno a 180º (o meu só esteve 20 minutos no forno porque fiz metade da receita, mas 30 minutos devem chegar se for feito num tabuleiro).

10 de junho de 2018

Cheesecake de Mascarpone e Baunilha com Base de Frutos Secos



Votos de um Doce Feriado ;)


Ingredientes:

(para 8-10 pessoas)

base:
75g de amêndoas (usei com pele);
75g de avelãs;
75g de sementes de girassol;
100g de tâmaras descaroçadas;

recheio:
150g de queijo mascarpone;
150g de queijo creme (ou quark);
3 c. (de sopa) de golden syrup;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;

decoração:
doce de framboesa e ruibarbo

Preparação:

No robot de cozinha colocar as amêndoas, avelãs, sementes de girassol e as tâmaras e triturar bem até obter umas migalhas finas.
Colocar esta mistura no fundo de uma tarteira pequena e pressionar bem, de modo a formar a base e levar ao frigorífico.
Misturar depois o mascarpone com o queijo creme, o golden syrup e a baunilha até ficar com uma mistura homogénea e colocar sobre a base anteriormente preparada.
Levar ao frigorífico, de preferência, de um dia para o outro.
Antes de servir desenformar o cheesecake e decorar a gosto com o doce e/ou frutos vermelhos frescos.




Nota: receita original daqui.

Bolo de chocolate com frutos vermelhos

Fica um bolo pequenino, mas muito bom! Ingredientes do bolo:  125 g de chocolate em pó 75 g de açúcar 60 g de farinha fina com fer...