Mousse Aquafaba de Chocolate

 

Avizinha-se uma época em que são usados muitos ovos, maioritariamente gemas.  Por isso, caso não tenham o líquido das latas/frascos de grão, podem facilmente substituir pela mesma quantidade (peso) de claras ;)

Ingredientes:

líquido de 2 latas/frascos de 400g de grão-de-bico cozido;

3 c. (de sopa) de açúcar fino (branco);

250g de chocolate semi-amargo (vegan, se quiser);

1 c. (de chá) de essência de baunilha;

amêndoa picada a gosto.

Preparação:

Escorrer o líquido das latas de grão cozido, colocar na batedeira e bater até começar a espumar.

Acrescentar, gradualmente, o açúcar e continuar a bater até estar bem firme.

Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria.

Envolvê-lo, cuidadosamente, na aquafaba em castelo, em três adições, e sem bater.

Acrescentar a baunilha e distribuir por copos ou tacinhas.

Levar ao frigorífico até solidificar e polvilhar com amêndoa picada a gosto antes de servir.

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen, mas o video/receita também podem ser encontrados aqui.