Gelados de Frutos do Bosque

 

Ingredientes:

250g de frutos vermelhos (congelados);

150g de mirtilos (congelados);

3 c. (de sopa) de açúcar demerara;

sementes de 4 bagas de cardamomo;

4 iogurtes gregos naturais;

1 medida do copo de iogurte de mascarpone;

raspa de 1 limão.

 

Preparação:

Levar os frutos ao lume com o açúcar e as sementes de cardamomo, previamente moídas no almofariz, por 10-15minutos até reduzir.

Deixar arrefecer  completamente em banho-maria frio (colocar o tacho dentro duma taça maior com água fria e gelo).

Noutra taça colocar o iogurte grego, o mascarpone, a raspa de limão e misturar tudo muito bem.

Envolver os frutos (previamente esmagados, se preferir) e mexer até ficar com um creme marmoreado.

Colocar em formas/moldes para gelado e levar ao congelador a solidificar, no mínimo, por 4 horas.

 

Nota: receita visualizada no programa 'Prato do Dia' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen.

Pão da Filipa

 

Ingredientes:

2 cháv. de farinha de trigo (sem fermento);

1 cháv. de farinha de espelta; 

1 c. (de café) de fermento de padeiro seco;

1 c. (de chá) de sal fino;

1 cháv. e meia de água morna;

2 c. (de sopa) de sementes de linhaça dourada;

2 c. (de sopa) de sementes de abóbora.

Preparação:  

Numa tigela grande colocar a farinha, juntar o fermento e o sal e envolver.

Juntar a água e, com a ajuda de uma colher de pau ou espátula, envolver bem até os ingredientes ficarem todos ligados.

Tapar com película aderente ou um pano e deixe levedar por 8 a 12 horas (ficou durante a noite).

Passado esse tempo, dispor uma folha de papel vegetal na bancada e polvilhar com farinha.

Deitar a massa no papel vegetal, polvilhar com um pouco de farinha e moldar de forma a formar uma bola. 

Deixar a massa descansar enquanto o forno pré-aquece a 250ºC com uma panela lá dentro, de preferência de ferro e com tampa.

Assim que estiver quente, retirar a panela, agarrar no papel vegetal com a respetiva massa e colocar, com cuidado, dentro da panela, tapar e levar ao forno durante 30 minutos.

Passados os 30 minutos, retirar a tampa e levar ao forno mais 10 minutos para ficar com uma crosta bem crocante.

Nota: receita original daqui.

Bolo de Canela e Maçã

 

Ingredientes:

175g de farinha (sem fermento);

1 c. (de chá) de fermento;

1 pitada de sal;

1/2 c. (de chá) de canela moída; 

90g margarina (à temperatura ambiente);

120g açúcar amarelo;

2 ovos L;

raspa de limão;

sumo de 1/2 limão;

2 maçãs médias e firmes;

1 c. (de chá) canela;

1 c. (de sopa) de açúcar mascavado.

Preparação:

Ligar o forno nos 180ºC e untar com margarina uma forma de bolo inglês.

Misturar numa taça a farinha sem fermento, com o fermento, o sal e a canela.

Com a batedeira, bater a margarina amolecida com o açúcar até ficar com uma mistura homogénea.

Adicionar os ovos, um a um, e bater entre cada adição; juntar as raspas de limão e o sumo de ½ e misturar ainda a maçã descascada, ralada.

Envolver os ingredientes secos com uma espátula, deitar a massa na forma, descascar a maçã, tirar o caroço, cortar em meias-luas e dispor sobre a massa. 

Por fim, misture o açúcar mascavado com a canela e polvilhar sobre o bolo.

Levar ao forno durante 45 a 50 minutos e passado esse tempo, está pronto.

Nota: receita original daqui.

Natas do Céu

 

 Ingredientes:

250 g de natas

6 ovos

1 pacote de bolacha Maria

2 colheres de sopa de açúcar para as natas

2 colheres de sopa de açúcar para as claras

250 g de açúcar para as gemas

250 ml de leite

 

Preparação:

 

Bata as gemas com o açúcar, junte o leite e mexa.

Leve ao lume até engrossar, sem parar de mexer. Quando estiver espesso, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Trituram-se as bolachas e reservam-se.

Num recipiente batem-se as natas com o açúcar e noutro recipiente batem-se as claras em castelo. Juntam-se as duas misturas e envolvem-se com cuidado.

Numa taça vai-se pondo alternadamente bolachas, mistura de claras e natas e creme de ovos.   

A última camada deve ser de bolacha triturada.

Há quem faça apenas camadas de claras e natas alternadas com bolacha e coloque o doce de ovos todo no fim, mas eu prefiro fazer todas as camadas sempre.      

Bolo de Cacau na Caneca

Uma deliciosa sugestão para fazerem às vossas Mãezinhas neste Dia da Mãe!


Ingredientes:
(2-3 doses)

1 tablete de chocolate preto 70% (100g);
1 ovo;
4 c. (de sopa) de bebida de aveia;
2 c. (de sopa ) de óleo de girassol;
4 c. (de sopa) de farinha de trigo com fermento (para bolos);
1 c. (de sopa) de açúcar de coco;
canela em pó q.b. (opcional);
amêndoa picada grosseiramente q.b. (opcional).

 

Preparação:

Colocar o chocolate numa taça e levar a derreter ao microondas, com 2-3 colheres de bebida de aveia durante 1 minuto (de 10 em 10 segundos deve abrir o microondas e mexer o chocolate com uma colher); reservar.

Com uma vara de arames, bater o ovo com a restante bebida de aveia e o óleo.
Juntar a farinha, o açúcar e o chocolate derretido, misturando bem.

Colocar a massa numa caneca e levar ao microondas cerca de 2 minutos na potência máxima (se sair muito húmido, colocar mais alguns segundos no microondas se gostar dele mais seco).

Retirar, polvilhar com canela a gosto e amêndoa picada grosseiramente e comer com cuidado para não se queimar!

Nota: receita original daqui.

Bolo de Limão (do Marco)

Vi o Marco fazer esta receita no programa da Fátima Lopes e fiquei logo com vontade de fazer. E ainda para mais agora que há tantos limões.

Ainda bem que fiz. É um bolo de-li-ci-o-so!!

Ingredientes:

200 g de manteiga derretida

4 ovos

225 g de açúcar

1 pitada de sal

raspa e sumo de 2 limões médios

220 g de farinha com fermento

2 colheres de café de fermento

 

Preparação:

Comece por derreter a manteiga.

Em seguida bata muito bem os ovos com o açúcar, até obter uma mistura esbranquiçada.

Junte as raspas e o sumo dos limões e mexa.

Depois junte a farinha peneirada com o fermento e envolva bem.

Finalmente junte a manteiga derretida e volte a envolver.

Vai ao forno numa forma untada de manteiga (o Marco usou uma forma retangular, de bolo inglês, eu usei uma redonda).

Depois de cozido e arrefecido, barra-se com a glace e polvilha-se com mais raspas de limão.

Glace

Sumo de 2 limões e 250 g de açúcar em pó. Mexem-se com uma vara de arames até terem a consistência desejada (o meu não ficou com aquela cobertura branca porque eu fiz a glace com pouco açúcar).

 

Bolo Triplo Mármore

Ingredientes:

125g iogurte natural;

100ml óleo vegetal;

120g açúcar amarelo;

3 ovos;

180g farinha de trigo (para bolos);

1 c. (de chá) de fermento;

1 c. (de sopa) de cacau;

1 c. (de sopa) de café solúvel;

½ c. (de chá) de essência de baunilha.

 

Preparação:

Misturar o açúcar, as gemas, o iogurte e o óleo.

Adicionar a farinha e o fermento e, por fim, envolver delicadamente as claras batidas em castelo.

Dividir a massa em três partes e misturar a cada terço o cacau, o café e a baunilha.

Verter as massas alternadamente para uma forma (previamente untada com desmoldante) e levar ao forno pré-aquecido a 170°C durante cerca de 30 minutos.

Ninho de Páscoa

 

Nesta Páscoa, como somos só dois à mesa, não dá para fazer grandes sobremesas (depois temos de comer tudo e é um problema).

Vai daí, fui desencantar este ninho de Páscoa que fiz há uns anos. A base é um bolo brigadeiro, mas podem fazer com qualquer bolo.


Ingredientes do bolo:

5 ovos
250 g de açúcar (usei açúcar moreno Sores)
200 g de chocolate (uma tablete)
200 g de farinha
100 g de margarina (usei Becel cozinha)
2 dl de leite (uma xícara)

Ingredientes do recheio:

2 latas de leite condensado
125 g de chocolate em pó
2 colheres de sopa de manteiga
2 latas (de leite condensado) de leite
pepitas de chocolate qb

 Preparação do bolo:

Mistura-se o açúcar com as gemas.
Acrescenta-se depois o chocolate, derretido com a manteiga.
A seguir, junta-se alternadamente o leite e a farinha peneirada.
Junta-se uma pitada de sal às claras e batem-se em castelo.
Envolvem-se as claras na massa do bolo.
Deita-se numa forma, sem buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

 Preparação do recheio:

Num tacho junta-se o leite condensado com o chocolate em pó e mistura-se bem.
Junta-se depois o leite e por fim a manteiga.
Vai a lume brando mexendo sempre, até fazer ponto de estrada (esta é a parte chata deste bolo, mas este recheio/cobertura é muito melhor do que o leite condensado simples. Demora um bocadinho, mas compensa bem).

Apaga-se o lume e deixa-se arrefecer.
Depois de tudo frio, corta-se o bolo ao meio e recheia-se com metade deste creme.
unta-se a outra metade do bolo e barra-se bem, por cima e pelos lados.
Polvilha-se com as pepitas.

Tarte americana de noz pecã

Ingredientes:

 

1 massa de tarte*;

125g açúcar amarelo (ou demerara);

75g açúcar branco;

2 c. (de sopa) farinha de trigo (sem fermento);

2 c. (de sopa) de bebida vegetal de arroz (ou leite);

125g de margarina (derretida);

2 ovos;

1 c. (de chá) de essência de baunilha;

1 pitada de sal fino;

150g de nozes pecãs.

 

Preparação:

Esticar a massa com uma espessura de cerca de 0,5cm e forrar uma tarteira de cerca de 25cm.

Picar o fundo com um garfo e reservar.

Para o recheio colocar numa tigela a margarina derretida, os açúcares, o leite, a farinha, o sal, a baunilha e os ovos e mexer delicadamente com uma vara de arames só até estarem todos ligados (não bater demasiado).

Envolver as nozes pecãs.

Verter o recheio para a tarteira forrada com a massa e levar ao forno pé-aquecido a 180ºC durante 40-45 minutos.

A tarte deve ficar bem dourada, mas ainda abanar ligeiramente no centro.

Deixar arrefecer completamente antes de desenformar e de comer.

 

 *massa de tarte:

- 250g de farinha de trigo (sem fermento);
- 150g de margarina;
- 100g de açúcar amarelo;
- 1 ovo.

Bate-se a margarina com o açúcar até ter um aspecto cremoso (a margarina deve ter uma consistência de pomada).

Juntamos o ovo que também deverá estar à temperatura ambiente.

Por fim, misturamos a farinha e mexemos com uma colher ou com as mãos só até estar toda incorporada e com uma textura uniforme (não é necessário amassar).
Levar a massa ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas envolvida em película aderente (deixei de um dia para o outro).
Quando for altura de forrar a tarteira, retira-se da película aderente e forma-se um disco com a massa antes de começar a esticar com o rolo.

Para esticar a massa usa-se um pouco de farinha para não pegar e vai-se sempre rodando o disco de massa para ir dando um formato redondo e para a massa não agarrar à mesa.
Transfere-se para a tarteira e prossegue-se com a receita da tarte que for fazer.

 

Nota: receita da tarte aqui e da massa-base aqui.

 

Bolo Branco

 Mais uma receita da Teleculinária, boa para aproveitar claras.

Ingredientes:

160 g de açúcar
160 g de farinha
50 g de manteiga
8 claras L
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação:

1. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180º.

2. Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme, juntando o açúcar aos poucos.
Acrescente a farinha e o fermento e envolva suavemente.
Derreta a manteiga e incorpore na massa anterior.

3. Deita a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 35 minutos.
Retire, desenforme e deixe arrefecer.

Mousse de Lima e Chocolate Branco

Ingredientes:

(para 6 doses)

 

1 lata de leite condensado magro;

100g de chocolate branco;
1 iogurte grego natural;

2 iogurtes naturais;

3 limas.

 

Preparação:

 

Numa taça misturar o leite condensado com os iogurtes.

Derreter depois o chocolate branco em banho-maria e envolver na mistura anterior. Acrescentar a raspa da casca das limas assim como o sumo e envolver bem.

Dividir a mistura por 6 tacinhas/copos e levar ao frigorífico durante 2 horas antes de servir.

Decorar com um pouco mais de raspa de lima antes de servir, se desejar.

Nota: receita original aqui.

Crumble de Maçã Saudável

 

Ingredientes:

80g de flocos de aveia;
30g de farinha de amêndoa;
3 maçãs;
2 c. (de sopa) de mel;
1 c. (de sopa) de óleo de coco;
1 punhado de nozes partidas;
canela q.b.;
sumo de limão q.b. 

Preparação:

Comece por partir as maças em pedaços pequenos e leve ao lume juntamente com o sumo de limão e canela durante cerca de 10 minutos.
Numa taça junte a aveia com a farinha de amêndoa, o mel, o óleo de coco e mais um pouco de canela, misture tudo até obter uma consistência de grumos.
Adicione no fim as nozes partidas em pedaços pequenos.
Num pírex de ir ao forno coloque as maçãs e depois o outro preparado por cima.
Leve ao forno durante 20 minutos a cerca de 180ºC.

Bolo de Tangerina e Sementes de Papoila

Ingredientes:

200 g de açúcar
2 tangerinas (ou mais, se forem pequenas)
3 ovos grandes
1 iogurte natural
125 ml de óleo (usei de coco)
200 g de farinha
1 colher de chá de fermento
3 colheres de sopa de sementes de papoila

Preparação:

1. Pré aqueça o forno a 180º.

2. Num recipiente coloque o açúcar e as raspas das tangerinas. Esfregue entre as pontas dos dedos para que as raspas soltem os seus óleos essenciais em contacto com o açúcar.

3. Junte as gemas, o iogurte e o óleo e bata bem com uma vara de arames para que todos os ingredientes fiquem bem ligados.

4. Faça sumo com as tangerinas e meça 50 ml. Junte-o à massa.

5. Adicione a farinha, o fermento e as sementes de papoila.

6. Bata as claras em castelo e envolva delicadamente na massa.

7. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno.

8. Coza durante cerca de 40 minutos (eu fiz numa forma grande e baixinha, esteve apenas 30 minutos no forno).

Trança de Páscoa

Ingredientes:

250g de farinha de trigo T65;

250g de farinha de espelta (integral);
2 ovos;
100g de açúcar mascavado;
75g de margarina light;
3 ovos cozidos (com casca de cebola para ficarem bem morenos);
uma pitada de sal fino;
125ml de leite morno (ou bebida vegetal);
15g de fermento de padeiro;
1 c. (de café) de erva-doce em pó;
1 c. (de café) de canela em pó;

amêndoa laminada q.b. para polvilhar;

leite morno q.b. para pincelar. 

Preparação:
 

Colocar os ingredientes pela seguinte ordem na cuba da MFP: as farinhas, o sal, o açúcar, as especiarias, a margarina, os ovos ligeiramente batidos e o fermento diluído no leite.

Ligar a máquina e seleccionar o programa 'massa'.

No final do programa, retirar a massa para a bancada enfarinhada e formar uma bola.

Esticar a bola de modo a ficar com um rolo comprido e largo.

Cortar o rolo longitudinalmente em três partes iguais, mas deixando uma ponta unida, sem cortes.

Colocar os ovos cozidos no 'rolo' central e formar a trança, à 'volta' dos ovos.

Colocar num tabuleiro, encolhendo a trança ligeiramente, tapar com um pano e deixar levedar por 30min., num sítio quente.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Pincelar a trança com o leite morno e levar a assar por 30min.

Retirar e deixar arrefecer numa grelha antes de servir.

Nota: receita original visualizada aqui.

Bolo de Limão e Mirtilos

O livro da Rita "Um bolo por semana" está a levar-me à desgraça...

 

Ingredientes:

200 g de açúcar

2 limões

3 ovos

1 iogurte natural (125 g)

125 ml de óleo (usei óleo de coco)

1 colher de chá de fermento

175 g de farinha

125 g de mirtilos

Glacé (opcional)

150 g de açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de limão

 

Preparação:

1. Pré aqeça o forno a 180º.

2. Num recipiente coloque o açúcar e as raspas dos limões. Esfregue com as pontas dos dedos para que as raspas soltem os óleos essenciais.

3. Junte os ovos, o iogurte e o óleo e bata bem com uma vara de arames para que todos os ingredientes fiquem bem ligados.

4. Envolva suavemente a farinha e o fermento na massa.

5. Distribua com cuidado os mirtilos para que fiquem bem espalhados e sem os esmagar.

6. Coloque a massa numa forma de bolo inglês, untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a cozer durante cerca de 40 minutos.

7. Para a glacé mistura-se o açúcar com o limão, ajustando a consistência desejada.

Espalha-se o glacé por cima do bolo só quando este estiver frio.

 

Bolo de limão

Ingredientes:

250 g de açúcar
6 ovos
200 g de manteiga
200 g de farinha
60 g de amido de milho
1 limão (sumo e a raspa)
1 colher de chá de fermento
4 colheres sopa de leite

Preparação:


Misture as gemas com o açúcar e bata.
Acrescente a manteiga o sumo e raspa do limão e bata mais um pouco.
Acrescente o leite.
Aos poucos adicione a farinha o amido de milho e o fermento e envolva no preparado.
Por fim, envolva as claras previamente batidas em castelo.
Coloque numa forma untada e leve ao forno pré- aquecido a 160ºC durante cerca de 40 minutos ou até estar cozido.

Tarte Queijada de Sintra

Ingredientes:

1 base de massa quebrada;

5 gemas;

2 cháv. de açúcar amarelo (cerca de 300g);

2 c. (de chá) de canela em pó;

5 queijinhos frescos esfarelados (cerca de 400g);

1/2 cháv. (mal cheia) de farinha de trigo (sem fermento). 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Esticar a massa quebrada; fazer uns golpes (cerca de nove) na massa com a base da tarteira (com cerca de 26cm de diâmetro) sobre a massa.
Forrar a tarteira com a massa (e o papel por fora) e sobrepor as tiras de massa umas sobre as outras (retirando o papel antes).
Retirar a massa excedente e reservar.
Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater até obter um creme homogéneo (sem pedaços grandes de queijo).
Juntar a farinha e pulsar só até misturar.
Verter sobre a forma e levar a cozer durante 45 minutos.
Retirar e deixar arrefecer antes de servir. 

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen.

Mousse de Tiramisú

 

(o chocolate ralado ficou concentrado no centro, pois 'viajou' de carro e acabou por sofrer alguma trepidação ;D)

Ingredientes:

1 c. (de sopa) de café instantâneo;

1/4 de cháv. de água quente;

1 cháv. de açúcar amarelo;

250g de queijo mascarpone;

1 cháv. de crème fraîche;

1 c. (de sopa) de cacau em pó;

50g de chocolate preto (em raspas).

 

Preparação:

Misturar o café com a água e deixar descansar durante 5 minutos.

Misturar o açúcar e o queijo mascarpone e adicionar aos poucos o café.

Envolver o crème fraîche no preparado anterior.

Fazer camadas alternadas com o creme de mascarpone, o cacau em pó e as raspas de chocolate.

Terminar com uma camada de cacau em pó e raspas de chocolate.

Levar ao frio por 20 minutos ou até servir.

Nota: receita adaptada da revista Continente Magazine Edição Especial As Melhores 100 Receitas n.º 100, Jan 2019.

Bolo de Espinafres com Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

massa:

6 ovos;
1 cháv. de óleo de girassol; 

1/2 cháv. de iogurte natural (1 embalagem = 125g);
2 cháv. de açúcar amarelo;
3 cháv. de farinha de espelta;
250g de espinafres frescos (folhas);

cobertura:
1 tablete de chocolate para culinária (200g);
1 pacote de natas de soja light (200ml);
1 c. (de sopa) de amido de milho (Maisena).

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Untar um tabuleiro grande com margarina e polvilhar com farinha.
Triturar os espinafres com o óleo e o iogurte na liquidificadora.

Juntar o açúcar e as gemas e voltar a triturar.

Adicionar a farinha, em três partes, e pulsar até ficar homogéneo; transferir para uma taça.
Bater as claras em castelo e envolver, delicadamente, com uma colher de pau até ficar tudo bem incorporado.
Verter o preparado no tabuleiro e levar ao forno durante 30 minutos (ou até o palito sair limpo).
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Quando estiver frio, fazer a cobertura: colocar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume brando, mexendo até o chocolate derreter.
Verter o chocolate por todo o bolo e comer morno ou frio, cortado em quadrados.

 

Nota: receita adaptada daqui.

Pudim de laranja aromático

Ingredientes:

180 g + 160 g de açúcar
10 g de tomilho fresco
800 ml de leite
100 ml de sumo de laranja
8 ovos
4 gemas
raspa de 2 laranjas



Preparação:

Faz-se o caramelo com os 180 g de açúcar, levando-os ao lume até atingir o ponto desejado. Carameliza-se a forma.

Coloca-se num tacho o tomilho, o leite e a raspa de laranja. Leva-se ao lume até levantar fervura. Baixa-se o lume e deixa-se ferverpor mais 2 minutos. Retira-se do lume e passa-se por um coador.

Numa tigela, batem-se os ovos e as gemas com o restante açúcar. Adiciona-se o sumo de laranja e mexe-se bem.
Por fim, junta-se o leite aromatizado e deita-se na forma caramelizada.
Coloca-se a forma no forno pré-aquecido a 165º, em banho-maria, durante 1 hora.
(Eu coloco na panela de pressão e deixo ferver por 40 minutos)
Deixa-se arrefecer totalmente antes de desenformar.
Serve-se bem frio.