Fondant de Chocolate

Ingredientes:

(para seis doses)

120g de chocolate para culinária;

100g de margarina;

2 ovos;

70g de açúcar amarelo;

60g de farinha de trigo (com fermento);

1 c. (de chá) de fermento;

1 pitada de sal fino;

açúcar em pó para polvilhar.

Preparação:

No microondas (ou em banho-maria) derreter o chocolate partido em pedaços juntamente com a margarina.

Adicionar o açúcar e mexer com uma vara de arames para incorporar bem.

Juntar os ovos, um a um, a farinha, o fermento e o sal, envolvendo delicadamente.

Distribuir por recipientes resistentes ao calor (usei ramequins) e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 5 minutos, só até se formar uma 'casquinha' na superfície (ao fim dos 5 minutos desliguei o forno e deixei outros tantos minutos lá dentro com a porta fechada).
Servir ainda quente, polvilhado com açúcar em pó a gosto.

Nota: receita adaptada e retirada do livro 'Sobremesas 5-5-5' da Rita Nascimento.
Podem preparar os ramequins e guardar no frigoríficio até dois dias, cobertos com película aderente e levar ao forno na altura desejada (bom para deixar preparado com antecedência agora para o Natal). E, se gostarem, acompanhem com uma deliciosa bola de gelado com um sabor ao vosso gosto.

Waffles de Batata-Doce

(a batata-doce é tão versátil que tenho andado à 'caça' doutras receitas, nomeadamente 'doces', para a cozinhar)

Ingredientes:

1 batata doce grande;

2 ovos;

1 c. (de sopa) de sementes de chia;

1 c. (de chá) de canela em pó;

sal q.b.

Preparação:

Lavar e descascar a batata-doce, ralando-a de seguida.

Juntar os ovos, um a um e misturar com uma vara de arames.

Adicionar as sementes de chia, a canela e o sal, misturando bem.

Aquecer a máquina de waffles e quando estiver no 'ponto', pulverizar com spray anti-stick e colocar uma colherada em cada espaço, espalhando bem.

Aguardar alguns minutos até estarem prontos e bem douradinhos.

Servir acompanhado de frutos secos (no meu caso, foram nozes), pepitas de cacau, compota ou mel (no meu caso, maple syrup) e canela em pó a gosto!

São uma delícia e super saudáveis - experimentem!

Nota: receita original encontrada aqui.

Bolo de Claras com Mel e Canela

Ingredientes:

200 g de manteiga
150 g de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de canela
0,5 dl de aguardente
raspa de 1 limão
6 claras
300 g de farinha
2 colheres de chá de fermento
100 g de corintos

Preparação:

Unte e forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
Numa taça coloque o açúcar, a manteiga, o mel e a raspa do limão e bata até formar uma massa cremosa.
Acrescente a aguardente e a canela. Volte a bater.
Bata as claras em castelo e junte à massa, mexendo com cuidado.
Junte depois o fermento, os corintos e a farinha e envolva.

Deite a massa na forma e leve ao forno a 170º durante cerca de 40 minutos.

Notas:
O meu bolo ficou a saber a aguardente. Se calhar é melhor porem menos quantidade. 
Receita da Teleculinária. Vídeo aqui.

Crostata de Alperces com Amêndoas

Ingredientes:

125g de iogurte natural;

120g de açúcar amarelo;

2 ovos;

raspa de 1 limão;

150g de farinha de trigo (sem fermento);

50g de amêndoas moídas (com casca);

1 pitada de sal;

1 c. (de chá) de fermento;

150g de compota de alperce (ou outra à escolha);

gelado para servir.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma tarteira (de fundo amovível, se possível), no fundo e dos lados e reservar.

Bater o iogurte natural com o açúcar até obter uma mistura pálida e fofa.

Juntar os ovos, um de cada vez, continuando sempre a bater a mistura.

Juntar a raspa de limão e bater bem.

Misturar a farinha, as amêndoas moídas, o sal e o fermento e juntar estes ingredientes secos à mistura.

Deitar a massa na tarteira e espalhá-la com a espátula para ficar nivelada, estendendo-a para os lados.

Depois, com uma espátula mais pequena ou com as costas duma colher, fazer um corte circular raso no meio da massa - para a compota - deixando um rebordo subido e mais espesso com cerca de 3cm de largura a toda a volta.

Colocar a compota num taça e bater com uma vara de arames para a tornar mais solta (juntar um pouco de sumo de limão, se quiser cortar um pouco a doçura).

Espalhar a compota no corte ao centro, deixando o rebordo subido intacto em redor.

Levar ao forno durante 25mins, até o bolo ter subido no rebordo e estar bem dourado e firme ao toque.

Retirar com cuidado do forno, deixar arrefecer na forma sobre uma grelha durante 15mins; depois, com muito cuidado, desenformar a tarte.

Cortar a tarte (ainda morna) em fatias e servi-la com uma bola de gelado de sabor a gosto, ou ainda natas batidas ou mascarpone.

Ou fria a acompanhar uma chávena de chá ou café!

Nota: receita retirada e adaptada do livro 'Nigellissima'.

Tarte de Mirtilos

Ingredientes:

massa:

200g de farinha de trigo (sem fermento);

100g de margarina (à temp. ambiente);

25g de açúcar amarelo;

1 gema;

1 pitada de sal;

2 c. (de sopa) de água;

recheio:

2 c. (de sopa) de amêndoa moída;

450g de mirtilos (congelados);

100ml de natas vegetais;

100g de açúcar amarelo;

2 ovos.

Preparação:

Preparar a massa: deitar a farinha numa tigela, incorporar a margarina amolecida em pedacinhos e amassar.

Formar um buraco no centro da massa e colocar o açúcar, a gema, a pitada de sal e a água.

Misturar tudo e amassar durante 2 ou 3 minutos.

Moldar uma bola e deixar repousar, durante 1 hora, em lugar fresco.

Ligar o forno a 190ºC.

Estender a massa até obter 4mm de espessura e forrar uma tarteira (de fundo amovível) untada.

Picar o fundo com um garfo e cobrir com feijão (ou grão) seco e levar a cozer, sem deixar corar, durante 10 minutos.

Retirar do forno; polvilhar o fundo com a amêndoa moída (para evitar que a massa amoleça ao cozer).

Cobrir com os mirtilos limpos e levar ao forno mais 10 minutos.

Bater as natas com o açúcar e os ovos.

Retirar a tarte do forno e verter o creme por cima, levando novamente ao forno e deixar cozer durante 15 minutos a 170ºC-180ºC.

Polvilhar a tarte com açúcar em pó assim que a retirar do forno.

Deixar arrefecer antes de desenformar e server (fria).

Nota: receita retirada e adaptada do livro 'Sobremesa - Larousse 100% sabor' (pp. 44-45).

Bolo de Batata Doce com Chocolate (sem glúten)

Ingredientes:

500g de batata-doce descascada;

200g de chocolate de culinária (52% mínimo cacau);

150g de açúcar mascavado;

50g de farinha de amêndoa;

25g  de cacau cru em pó;

25g de óleo de coco;

6 ovos;

1 c. (de sopa) de extracto de baunilha (caseiro);

1 c. (de chá) de fermento em pó;

sal q.b.

Preparação:

Cortar a batata-doce em cubos e cozê-la a vapor durante 20 a 30 minutos, com uma pitada de sal; deixar arrefecer.

Num liquidificador colocar a batata-doce e os ovos e triturar até obter uma massa homogénea.

Adicionar o extracto de baunilha, o açúcar e a farinha de amêndoa e misturar tudo.

Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria, juntamente com o óleo de coco, até obter um creme liso e homogéneo.

Adicionar o cacau em pó peneirado e envolver.

Juntar ao preparado o creme de chocolate e misturar bem.

Adicionar o fermento em pó e envolver.

Verter o bolo numa forma com buraco, previamente untada, e levar ao forno pré-aquecido nos 180ºC durante 30 a 40 minutos (fazer o teste do palito).

Nota: receita daqui.

Pão de Espelta, Cevada e Trigo Sarraceno, com Sementes de Linhaça (na MFP)

Ingredientes:

300ml de água morna (quase fria);
1 c. (de sopa) de azeite;
1 c. (de sopa) de golden syrup;
1 c. (de chá) de sal fino;
250g de farinha de trigo sarraceno;
125g de farinha de cevada;
125g de farinha de espelta;
6g de fermento de padeiro seco; 
2 c. (de sopa) de sementes de linhaça castanhas;
2 c. (de sopa) de sementes de linhaça douradas.

Preparação:

Colocar os ingredientes da massa pela ordem indicada na cuba da MFP (excepto as sementes) e seleccionar o programa de 'massas'.
Após o primeiro sinal sonoro (cerca de 10 minutos após o início), adicionar as sementes e deixar o programa terminar.
Numa superfície enfarinhada, moldar a massa com a forma desejada (eu utilizei uma forma de bolo inglês forrada com papel vegetal).
Levar a levedar mais 30 minutos, até duplicar o volume, num local quente e abrigado.

Ligar o forno a 180ºC e colocar um recipiente com água no interior para manter a humidade necessária à cozedura do pão.
Levar o pão ao forno, vigiando até estar cozido (cerca de 30 minutos).
Deixe arrefecer antes de fatiar e servir ou congelar para consumir mais tarde.

Nota: receita original daqui.

Bolo de Limão com Açúcar Mascavado e Sementes de Papoila

Ingredientes:

(chávena usada com 225ml de capacidade)

75g de margarina;

1 cháv. de açúcar mascavado;

sumo e raspa de dois limões;

3 ovos;

1/2 cháv. de bebida de amêndoa;

1 cháv. de farinha de amêndoa (amêndoa triturada);

1 cháv. de farinha de trigo (para bolos);

1 c. (de chá) de fermento em pó;

1 c. (de sopa) de sementes de papoila.

Preparação:

Numa taça, colocar a margarina e o açúcar e bater com a ajuda de uma batedeira.

Juntar depois a raspa de limão e os ovos, e misturar novamente com a batedeira.
Juntar depois a bebida de amêndoa, o sumo de limão, as farinhas, o fermento e as sementes de papoila, e continuar a bater com a batedeira até obter uma mistura homogénea.

De seguida, colocar a massa numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada e levar ao forno previamente aquecido a 170ºC durante cerca de 35 minutos (ou até o bolo estar cozinhado).

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
Transferir para uma travessa e servir em fatias.

Nota: receita original daqui.

Jalousie de Maçã & Mirtilo

Ingredientes:

2 placas massa folhada;

3 maçãs médias;

100g de mirtilos (usei congelados);

2 c. (de sopa) de açúcar mascavado claro;

raspa de 1 limão;

1 ovo batido.

Preparação:

Estender a primeira placa de massa folhada num tabuleiro, deixando o papel vegetal; reservar.

Descascar as maçãs e cortar em fatias, colocando sobre a massa e deixando um rebordo de 2,5cm.

Espalhar os mirtilos e polvilhar com o açúcar mascavado e a raspa de limão.

Pincelar o rebordo com o ovo batido.

Sobrepor a segunda placa de massa folhada sobre o recheio, deixando igualmente um rebordo semelhante ao da placa inferior.

Selar os lados, aparando com uma faca e fazer uns golpes transversais sobre a massa.

Pincelar toda a superfície com ovo batido e polvilhar com açúcar a gosto.

Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 15mins até a massa crescer e ficar bem dourada.

Servir morno com uma bolo de gelado (neste caso de baunilha caseiro, podem ver a receita do domingo passado!) e/ou natas batidas.

Nota: receita original daqui. Uma vez que eu só tinha uma placa de massa folhada, coloquei o recheio de um lado / numa metade da massa e sobrepus com a outra metade.

Bolo de Chocolate e Manteiga de Amendoim

Happy Hallowe'en ;)

Ingredientes:

250g de manteiga de amendoim;

175g de açúcar amarelo;

3 ovos grandes;

250g de farinha (de trigo) para bolos;

120ml de leite magro (ou vegetal);

massa de chocolate:

85g de cacau em pó magro;

100ml de leite magro (ou vegetal);

cobertura de chocolate (opcional):

150g de chocolate (70% de cacau);

150ml de natas;

35g de manteiga de amendoim;

chocolate granulado q.b.

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar.

Adicionar os ovos, um a um, e bater entre cada adição.

Acrescentar a farinha peneirada alternadamente com o leite.

Numa taça misturar o leite com o cacau.

Adicionar metade da massa preparada e envolver bem.

Colocar as massas alternadamente numa forma de bolo inglês previamente untada.

Com um garfo mexer a massa para ajudar a fazer um marmoreado.

Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 45 minutos (antes de retirar do forno verificar a cozedura com um palito).

Depois de frio, barrar com a cobertura de chocolate e manteiga de amendoim: colocar o chocolate partido em pedaços numa taça.

Adicionar a manteiga de amendoim.

Aquecer as natas e regar a mistura de chocolate.

Tapar e deixar assim durante 5 minutos.

Mexer com uma vara de arames até a mistura ficar uniforme.

Barrar o bolo com o chocolate.

Polvilhar com chocolate granulado a gosto.

Nota: receita original aqui. Como podem ver pela foto, não coloquei cobertura.

Gelado de Vagem de Baunilha

Este é o ultimo da saga de três gelados que fiz no passado Verão.

Apesar do tempo já não convidar muito a comer gelados, esta receita foi feita a pensar nos crumbles e doces que são servidos ainda quentes/mornos, acompanhados duma bela bola de gelado, neste caso, de baunilha ;)

Ingredientes:

(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas vegetais;
200ml de bebida de soja;
100g de açúcar branco;
25g de amido de milho;

1 vagem de baunilha.

Preparação:

Num tacho colocar a bebida vegetal, as natas, o açúcar e o amido de milho e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.

Entretanto, abrir a vagem de baunilha, cortando-a ao meio no sentido longitudinal e, com a faca, raspar as sementes de cada metade.

Juntar as sementes e a vagem de baunilha, incorporando no preparado.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (o meu esteve cerca de 48 horas).
Antes de colocar o creme na sorveteira, remover a vagem de baunilha e proceder de acordo com as instruções (o meu esteve cerca de 40 minutos).

Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Brigadeirão de Chocolate

Este foi o bolo escolhido para comemorar o meu ultimo aniversário ;)  Apetecia-me algo diferente, com ingredientes que eu gostasse, mas numa versão mais saudável e aqui está ele ;)

Todos adoraram!

Ingredientes:

2 latas de leite de coco (colocar de véspera no frigorífico);
380g de chocolate 70% cacau (cortado em pedaços);
200g de tâmaras (sem caroço);
frutos secos (usei nozes e avelãs) grosseiramente cortados q.b.

Preparação:

Untar uma forma (de fundo amovível) com margarina, forrar o fundo com papel vegetal e reservar.

Separar a parte sólida da parte líquida do leite de coco e reservar ambas.

Triturar as tâmaras com um pouco da parte líquida do leite de coco e reservar.

Colocar a parte sólida do leite de coco num tacho e levar ao lume até ferver.

Desligar o lume, adicionar o chocolate e deixar repousar por alguns minutos.

Misturearbem até se apresentar uma mistura homogénea.

Acrescentar as tâmaras trituradas, mexer bem e verter na forma (deixar repousar um pouco).

Polvilhar com os frutos secos e levar ao frigorífico cerca de 2 horas até se apresentar bem firme (eu deixei durante a noite).

Servir à temperatura ambiente e deliciar-se!

Nota: receita original vista no programa 'A Praça' (podem encontrá-la aqui).

Bolo de maçã com caramelo

Ingredientes:

250 g de farinha
180 g de açúcar para o bolo
170 g de açúcar para o caramelo
150 g de manteiga
6 ovos
4 maçãs
40 ml de água + 2 colheres de sopa
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Preparação:

Unte uma forma com margarina e forre-a com papel vegetal.
Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em gomos.
Leve ao lume um tacho com o açúcar para caramelo, juntamente com as 2 colheres de sopa de água. Deixe ferver até obter um tom dourado (sem mexer), depois adicione os 40 ml de água, mexa bem e retire do lume.
Deite o caramelo na forma, agite-a para que o fundo e as laterais fiquem cobertos e forre-a com os gomos de maçã.

Numa tigela bata bem a manteiga com o restante açúcar.
Adicione depois os ovos, um a um, batendo sempre muito bem.
Deite a massa na forma e leve-a ao forno pré aquecido a 180º, por cerca de 35 minutos.
Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
Sirva frio.


Receita da Teleculinária

Bolo Invertido

Ingredientes:

bolo:

150g de margarina vegetal amolecida;

120g de açúcar de coco;

3 ovos;

160g de farinha de trigo (sem fermento);

1 c. (de chá) de fermento em pó;

1 maçã grande (usei Golden); 

caramelo:

50g de margarina vegetal; 

60g de açúcar mascavado. 

Preparação:

Para preparar o caramelo, levar um pequeno tacho ao lume médio , com a margarina e o açúcar. 

Mexer até o açúcar dissolver e deixar ao lume mais uns minutos até obter uma calda caramelizada.

Quando a calda estiver pronta, verter sobre o fundo da forma, de modo a cobrir todo o fundo.

Cortar as bananas ao meio, longitudinalmente e colocá-las, com a face cortada para baixo, sobre o caramelo. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Para o bolo, bater a margarina com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.

Incorporar a farinha cuidadosamente.

Deitar a massa sobre as bananas e nivelar com a ajuda de uma colher

Levar ao forno durantes uns 60 mins., vigiando sempre para que o topo não queime.

Esperar uns minutos antes de desenformar (desenforme com cuidado para não se queimar e use um prato com rebordo).

Sirva morno simples ou com gelado de baunilha.

Nota: receita original daqui.

Quindim

Ingredientes:

100 ml de leite de coco 
25 g de manteiga
6 gemas
120 g de açúcar
70 g de coco ralado

Preparação:

Aqueça o leite com a manteiga até esta derreter.
Com uma vara de arames misture muito bem as gemas com o açúcar e junte o coco ralado, seguido da mistura de leite e manteiga.
Bata bem até envolver todos os ingredientes.
Verta para uma forma untada com manteiga e polvilhada com açúcar e ponha num tabuleiro com água quente para cozer em banho-maria.
Leve ao forno pré aquecido a 180º durante 20 a 30 minutos, até o quindim ter solidificado e ficado ligeiramente dourado. Não deve cozer demasiado ou ficará como um bolo em vez de um pudim (acho que o meu ficou mais bolo que pudim, mas estava delicioso na mesma).
Leve ao frigorífico até ficar frio.
Desenforme mergulhando o fundo da forma em água quente, soltando o rebordo com uma fava e virando sobre um prato (o meu desenformou bem sem água quente).

Notas:
Mais uma receita do livro da Rita Nascimento "sobremesas 5, 5, 5"

Bolo de Monforte

Ingredientes:

175g de açúcar amarelo;

1 ovo;

1 c. (de chá) de canela em pó;

40g de manteiga (sem sal);

raspa de 1 limão;

2dl de leite (magro);

1 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;

250g de farinha de trigo (para bolos);

50g de sultanas.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Bater muito bem o açúcar com o ovo inteiro, a canela e a manteiga derretida.

Juntar a raspa do limão e o leite, com o bicarbonato desfeito.

Adicionar a farinha e as sultanas enfarinhadas.

Levar ao forno a cozer, durante aproximadamente 40 mins., numa forma de bolo inglês, untada e polvilhada.

Depois de cozido, retirar do forno, desenformar e deixar esfriar antes de comer uma fatia acompanhada duma chávena de chá.

Nota: receita original daqui.

Tarte Simples com Frutos Silvestres

Ingredientes:

massa:
100g de açúcar amarelo;
200g de farinha de trigo (com fermento);
100g de margarina derretida;
2 ovos;
4 c. (de sopa) de bebida de soja;

recheio:

3 chávenas de frutos silvestres congelados;
1 cálice de licor de ginja;
4 c. (de sopa) de açúcar baunilhado (caseiro).

Preparação:

Misturar os ovos e o açúcar e bater bem.

Juntar a farinha, a margarina e o leite, misturando bem

Colocar a massa numa tarteira e levar ao forno a 170º durante 15 a 20 minutos.
Entretanto preparar o recheio: levar ao lume os frutos congelados, o açúcar baunilhado e o licor e deixar ferver em lume brando durante cerca de 10 minutos.
Retirar do lume, esmagar mais um pouco os frutos e deixar arrefecer para apurar os sabores.
Quando a tarte estiver cozida (e depois de arrefecida) cobrir com o preparado de frutos silvestres. 
Levar ao frigorífico até servir, bem fresquinha.

Nota: receita da massa adaptada daqui.

Bolo de Noz Fingida

Ingredientes:

5 ovos;

1 cháv. de açúcar de coco;

1 cháv. de farinha de trigo (para bolos);

1 cháv. de farinha de coco;

1 cháv. de pão ralado (usei um pão de 'mistura');

1 c. (de chá) de fermento;

1 c. (de chá) de canela;

1 + 1/2 cháv. de leite magro;

1 cháv. de óleo de girassol;

cobertura (opcional):
100g de mascarpone;

50g de queijo-creme (para barrar);

sumo de limão q.b.

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar.

Adicionar os ingredientes secos, intercalando com o leite e o óleo.

Envolver as claras previamente batidas em castelo.

Verter a massa para uma forma previamente untada e polvilhada (usei de bolo inglês) e levar a cozer em forno medio, pré-aquecido a 170ºC durante 40-50 minutos (confirmando com um palito).

Retirar, deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e fazê-lo para uma travessa de servir.

Se desejar colocar cobertura: misturar freneticamente o mascarpone com o queijo-creme, adicionando algumas gotas de sumo de limão.

Cobrir o bolo (depois de frio) com este creme e polvilhar com as 'migalhas' do bolo.

Nota: esta receita foi adaptada de uma outra que me foi dada pela minha amiga M. ;)