Crostata de Alperces com Amêndoas

Ingredientes:

125g de iogurte natural;

120g de açúcar amarelo;

2 ovos;

raspa de 1 limão;

150g de farinha de trigo (sem fermento);

50g de amêndoas moídas (com casca);

1 pitada de sal;

1 c. (de chá) de fermento;

150g de compota de alperce (ou outra à escolha);

gelado para servir.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma tarteira (de fundo amovível, se possível), no fundo e dos lados e reservar.

Bater o iogurte natural com o açúcar até obter uma mistura pálida e fofa.

Juntar os ovos, um de cada vez, continuando sempre a bater a mistura.

Juntar a raspa de limão e bater bem.

Misturar a farinha, as amêndoas moídas, o sal e o fermento e juntar estes ingredientes secos à mistura.

Deitar a massa na tarteira e espalhá-la com a espátula para ficar nivelada, estendendo-a para os lados.

Depois, com uma espátula mais pequena ou com as costas duma colher, fazer um corte circular raso no meio da massa - para a compota - deixando um rebordo subido e mais espesso com cerca de 3cm de largura a toda a volta.

Colocar a compota num taça e bater com uma vara de arames para a tornar mais solta (juntar um pouco de sumo de limão, se quiser cortar um pouco a doçura).

Espalhar a compota no corte ao centro, deixando o rebordo subido intacto em redor.

Levar ao forno durante 25mins, até o bolo ter subido no rebordo e estar bem dourado e firme ao toque.

Retirar com cuidado do forno, deixar arrefecer na forma sobre uma grelha durante 15mins; depois, com muito cuidado, desenformar a tarte.

Cortar a tarte (ainda morna) em fatias e servi-la com uma bola de gelado de sabor a gosto, ou ainda natas batidas ou mascarpone.

Ou fria a acompanhar uma chávena de chá ou café!

Nota: receita retirada e adaptada do livro 'Nigellissima'.