Bolo de Noz Fingida

Ingredientes:

5 ovos;

1 cháv. de açúcar de coco;

1 cháv. de farinha de trigo (para bolos);

1 cháv. de farinha de coco;

1 cháv. de pão ralado (usei um pão de 'mistura');

1 c. (de chá) de fermento;

1 c. (de chá) de canela;

1 + 1/2 cháv. de leite magro;

1 cháv. de óleo de girassol;

cobertura (opcional):
100g de mascarpone;

50g de queijo-creme (para barrar);

sumo de limão q.b.

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar.

Adicionar os ingredientes secos, intercalando com o leite e o óleo.

Envolver as claras previamente batidas em castelo.

Verter a massa para uma forma previamente untada e polvilhada (usei de bolo inglês) e levar a cozer em forno medio, pré-aquecido a 170ºC durante 40-50 minutos (confirmando com um palito).

Retirar, deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e fazê-lo para uma travessa de servir.

Se desejar colocar cobertura: misturar freneticamente o mascarpone com o queijo-creme, adicionando algumas gotas de sumo de limão.

Cobrir o bolo (depois de frio) com este creme e polvilhar com as 'migalhas' do bolo.

Nota: esta receita foi adaptada de uma outra que me foi dada pela minha amiga M. ;)