Gelado de Tarte de Maçã

Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

base de gelado:

200ml de natas vegetais;
200ml de bebida de soja;
90g de açúcar branco;
25g de amido de milho;
1 c. (de chá) de canela em pó;

1 pitada de noz-moscada;

maçãs caramelizadas:

2 c. (de sopa) de margarina;

2 c. (de sopa) de açúcar amarelo (ou mascavado);

3 maçãs médias;

1 pitada de canela;

sumo de 1/2 limão;

100ml de água;
1 c. (de chá) de licor de anis caseiro (opcional);

crocante de bolacha:

75g de bolacha digestiva, maria ou torrada (usei 'amaretto');

30g de margarina derretida.

Preparação:

Juntar a canela e a noz-moscada à bebida vegetal, às natas, ao açúcar e ao amido de milho e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (deixei o meu cerca de 48 horas).

Num tacho, derreter a margarina com o açúcar amarelo, mexendo, até a margarina dourar.

Juntar as maçãs descascadas e cortadas em pedaços pequenos, a canela, o sumo de limão e a água, deixando cozinhar em lume brando até as maçãs estarem tenras e todo o líquido tiver evaporado; deixar arrefecer.

Triturar as bolachas, reduzindo-as a pó e juntar a margarina, misturando até parecer areia molhada.

Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, pressionando de modo a ficar com 1cm de altura.

Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por 8-10 minutos até ficar dourado (não deixar queimar ou o gelado ficará amargo!).

Retirar do forno e, depois de arrefecer, partir em pedacinhos e reservar.

Colocar a mistura para o gelado na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).
Quando estiver pronto, colocar 1/3 do gelado no recipiente que vai ao congelador; sobrepor 1/3 das maçãs e do crocante de bolacha, mexendo para distribuir por todo o gelado.
Repetir esta operação mais duas vezes, até terminar o gelado, as maçãs e o crocante de bolacha.

Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.