Ingredientes:
300g cenouras (pesadas com casca);
200g açúcar amarelo;
100ml óleo de girassol;
100ml bebida vegetal;
4 ovos;
200g farinha de espelta;
100g coco ralado;
1 c. (de chá) fermento;
2 c. (de sopa) cacau em pó.
Forno: 180ºC- Cerca de 45 minutos
Forma: 25 cm
Preparação:
Descascar as cenouras e cortá-las às rodelas; colocar numa taça.
Juntar o açúcar, os ovos e o óleo.
Triturar bem com a varinha mágica (ou no robot de cozinha), até obter um creme bem lisinho.
Numa tigela à parte, misturar os ingredientes secos.
Juntar a mistura seca ao creme de cenoura, envolvendo delicadamente com uma espátula ou vara de arames.
Noutra tigela, colocar 1/3 da mistura e juntar o cacau em pó, peneirado; misturar bem até uniforme.
Untar uma forma de buraco com spray e colocar a massa de cenoura, alternada com a de cacau.
Levar a cozer ao forno pré-aquecido a 180ºC por 45mins (fazer o teste do palito, para confirmar).
Desenformar para uma grelha, passados 10mins.
Servir depois de frio, simples ou com uma cobertura a gosto (calda de chocolate e/ou coco ralado).
Nota: receita adaptada daqui.
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