Crepes Slim

(no passado sábado foi Dia do Crepe, por isso, lá me aventurei num lanche menos vulgar por estes lados!)

Ingredientes:

(6 crepes)

massa:

250ml de bebida de arroz;

200g de farinha (com fermento);

2 ovos inteiros;

1 pitada de sal;

molho de chocolate:

(por crepe)

2 quadrados de chocolate 70% cacau;

2 c. (de sopa) de bebida de arroz.

Preparação:

Bater tudo bem até criar uma massa homogénea.

Aquecer uma frigideira pequena antiaderente e untar com um fio de oleo (só é necessário colocar uma vez).

Deitar uma concha da massa e espalhar pela frigideira, rodando-a.

Esperar que a massa seque e virá-la!

Levar ao micro-ondas o chocolate e a bebida de arroz alguns segundos (30 de cada vez e no máximo 3 vezes), mexendo com uma vara de arames até derreter.
Deitar por cima do crepe e deliciar-se.
Também pode cobrir com compota, manteiga de amendoim/amêndoa, frutos secos, mel, ... (acompanhei o meu com molho de chocolate, flocos tostados de coco e passas :P)

Nota: receita original daqui.

Bolo de cenoura

Mais uma receita infalível da teleculinária.
Fica muito saboroso e húmido este bolo.
Copiei a receita tal e qual como está na Teleculinária e anotei à frente as alterações que fiz.
Não fiz cobertura para o bolo ficar pronto para comer à mão e menos calórico.

Ingredientes:

240 g de farinha
200 g de açúcar
4 cenouras médias (cruas)
3 ovos
200 ml de óleo (usei Vaqueiro líquida)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Para a cobertura do bolo: (não fiz)

1 chávena de (chá) de leite
10 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 colher (sopa) de margarina
1 pitada de sal

Preparação:

1. Ligue o forno a 180ºC.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
Numa tigela, misture a farinha com o fermento e a pitada de sal e reserve.
2. Descasque e corte as cenouras em pedaços e deite-os num recipiente. (usei a liquidificadora)
Adicione o óleo, os ovos e o açúcar e triture bem com a varinha mágica.
Junte a mistura de farinha e fermento e misture, até obter uma massa homogénea.
Deite a massa na forma e leve ao forno, por cerca de 30 a 40 minutos.

3. Prepare a cobertura: leve ao lume um tacho com a margarina e, quando esta estiver derretida, junte o chocolate, o leite, o açúcar e uma pitada de sal, mexendo sempre, até que derreta por completo. Retire do lume.
Depois de desenformar o bolo, deite-lhe, por cima, o molho, ligeiramente arrefecido, e sirva.

Bolo de Limão & Gengibre

Ingredientes:

1 iogurte natural (125g);

180g farinha de trigo;

150g açúcar amarelo;

100ml óleo vegetal (usei de girassol);

raspa de 2 limões;

3 ovos;

1 c. (de chá) de fermento em pó;

1 c. (de chá) de gengibre em pó.

Preparação:

Misturar o açúcar com as raspas de limão e adicionar os restantes ingredientes húmidos: iogurte, ovos e óleo.

Por fim, envolver a farinha com o fermento e o gengibre em pó.
Colocar numa forma previamente untada e polvilhada com farinha e levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos.
Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e servir, morno ou depois de frio.

Nota: receita original daqui.

Tiramisú em Camadas

Ingredientes:

2 ovos pequenos;

1 iogurte natural (125g);

5 c. (de sopa) de açúcar amarelo;

2 c. (de sopa) de café solúvel;

1 c. (de sopa) de brandy;

3 c. (de sopa) de licor de canela;

250g  de queijo mascarpone;

18 palitos de La Reine;

cacau em pó para polvilhar q.b.

Preparação:

Colocar os ovos numa taça, juntar o açúcar e bater energicamente, com uma vara de arames, enquanto se acrescenta o brandy.

Quando obtiver um creme esbranquiçado e fofo, adicionar o iogurte, misturando bem e, de seguida, o queijo mascarpone e envolver tudo suavemente.

Noutra taça, misturar o café solúvel com o licor de canela e uma chávena de água quente.

Mergulhar os palitos no café, disponhô-los num prato de servir, cobrir com o creme e polvilhar com cacau.

Terminar o tiramisú repetindo o processo ao fazer uma segunda e terceira camadas, e reservar no frigorífico até ao momento de servir (deixei de um dia para o outro, ficou bastante consistente e saboroso).

Nota: receita adaptada aqui.

Queques Mornos de Maçã e Café

Ingredientes:

(4-5 doses)

2 maçãs descascadas (golden);

1/3 cháv. sultanas;

1/3 cháv. açúcar amarelo;

1 cháv. farinha de trigo (com fermento);

1/4 cháv. amêndoa laminada;

2 c. (de sopa) de azeite extra-virgem;

2 c. (de chá) de café instantâneo;

1 c. (de sopa) de água a ferver;

2 ovos batidos;

2 c. (de sopa) de leite (ou bebida vegetal).

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar os ramequins (com capacidade de uma chávena) com margarina.

Ralar as maçãs para uma tigela grande; adicionar as sultanas, o açúcar, a farinha e a amêndoa e misturar tudo.

Numa tigela média dissolver o café na água a ferver; juntar o azeite e misturar.

Acrescentar os ovos e o leite e misturar bem.

Adicionar esta mistura à tigela com a maçã e envolver bem.

Dividir a massa pelos ramequins e levar ao forno por 20 minutos ou até estarem cozinhados no interior.

Servir morno, simples ou com crème fraîche ou uma bola de gelado de baunilha.

Nota: receita adaptada do livro 'Cozinha para Quem quer Poupar', de Mafalda Pinto Leite.

Bolo de noz

É excelente este bolinho e simples de fazer.
Fica super fofinho e é delicioso. Verdadeira comida de conforto.
É tão bom que quase não ia a tempo de o fotografar.

Ingredientes:

6 ovos médios
180 g de açúcar
140 g de nozes
30 g de farinha com fermento


Preparação:

Untar uma forma redonda com margarina, forrar com papel vegetal e voltar a untar.

Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo.
Bater bem as gemas com o açúcar. Juntar a farinha e as nozes trituradas finamente. Mexer bem.
Finalmente juntar as claras batidas em castelo, envolvendo com cuidado sem bater.

Vai ao forno a 180º durante 35 a 40 minutos.

Notas:
Pode cobrir-se com creme de ovos. Eu não o fiz para evitar as gordurices...

Bolo Natalício

(Fiz este bolo para sobremesa no fim-de-semana de Reis e só vos digo que é incrivelmente delicioso! Façam-no e confirmem ;) Além disso, o Natal é quando nós quisermos ;) )

Ingredientes:

200g margarina (amolecida);
200g açúcar amarelo;
375g farinha de trigo (para bolos);
50g farinha de amêndoa;
50g coco ralado;
250ml bebida vegetal de arroz (morno);
6 claras;
1 c. (de sopa) de fermento;
raspa de 1 laranja;
raspa de 1 limão;
1 c. (de chá) de canela;
1/2 c. (de chá) de erva-doce;
1/2 c. (de chá) de gengibre;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
2 c. (de sopa) de vinho do Porto;
200g de frutos secos partidos grosseiramente (100g de noz, 50g de arandos secos e 50g de amêndoa com pele)

cobertura (opcional):
1/2 cháv. de pepitas de chocolate branco;
1 c. (de chá) de óleo de coco.

Preparação:

Bater a margarina com o açúcar.
Juntar a bebida de arroz e a farinha (com o fermento previamente misturado) ao creme, alternadamente em três vezes e bater entre cada adição.
Adicionar a farinha de amêndoa, o coco e as especiarias, continuando a bater.
Misturar depois as raspas de limão e laranja, o vinho e a baunilha e bater uma última vez.
Bater as claras em castelo e envolver delicadamente na massa anterior.
Por fim, juntar os frutos secos e incorporar bem.
Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, numa forma de chaminé, pulverizada com spray anti-aderente, durante cerca de 40 minutos (testar com o palito).
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Depois de frio, cobrir com o chocolate em fio (derretido, pouco a pouco, no microondas, juntamente com o óleo de coco até obter um creme homogéneo).

Nota: receita original daqui.

Pão (de Mistura) com Farinha de Espelta (na MFP)

Ingredientes:

400ml de água morna;

2 c. (de sopa) de azeite;

2 c. (de chá) de sal;

1 c. (de sopa) de açucar de cana (integral);

300g de farinha de espelta;

200g de farinha de trigo integral;

150g de farinha de centeio;

2 c. (de chá) de fermento biológico seco;

2 c. (de sopa) de sementes de linhaça castanha.

Preparação:

Colocar todos os ingredientes por esta ordem na cuba da MFP e programar 'amassar'.

Terminado o programa, retirar a massa para uma bancada polvilhada de farinha e moldar um pão rectangular e colocar numa forma untada com um pouco de azeite.

Levar a levedar por 30 minutos, dentro do forno morno (e desligado).

Retirar, aquecer o forno a 170º C e levar o pão a cozer por 40 minutos.

Retirar e deixar arrefecer em cima de uma grelha.

Depois de frio, cortar em fatias e servir e/ou congelar para ir comendo durante a semana.

Nota: receita original daqui.

Waffles de Espelta e Cacau

Para (tentar) reentrar no regime dos lanches mais saudáveis ;)

Ingredientes:

1 chávena de farinha de espelta; 

1 c. (de sopa) de açúcar amarelo;

1 ovo;

1 c. (de sopa) de cacau magro em pó;

1/2 c. (de chá) de fermento;

1 pitada de canela;

220ml de bebida vegetal de amêndoa.

Preparação:

Misturar primeiro os ingredientes secos e depois os líquidos.

Mexer bem com uma vara de arames e colocar na máquina de waffles até ficar cozido.
Retirar e servir com acompanhamento a gosto (estes foram com maple syrup, flocos de coco tostado, arandos e canela em pó).

Nota: receita original daqui.

Bolo Rei da Rita

 E porque já estamos no Dia de Reis...

Ingredientes: 

350 g de farinha (sem fermento, tipo 55)
30 g de açúcar
1/4 de colher de chá de sal fino
2 colheres de chá cheias de fermento (fermento de bolos, não é fermento de padeiro)
2 iogurtes naturais (250g no total)
80 g de manteiga derretida (com ou sem sal)
1 laranja (raspas)
1 limão (raspas)
1 colher de chá cheia de canela
1 colher de sopa de vinho do Porto
150 g de fruta cristalizada picada
200 g de frutos secos picados grosseiramente (se forem muito ricos até podem usar pinhões!)
ovo batido, açúcar em pó e frutas cristalizadas para decorar

Preparação: 

Junte todos os ingredientes numa tigela e mexa com uma colher ou as mãos se conseguir formar uma bola.
Não se deve bater a massa, deve-se apenas mexer até a massa se unir.
Transferir para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (ou untado e enfarinhado) e formar um disco, uma forma arredondada com a massa, com cerca de 3 dedos de altura.
Com as mãos dê o formato de bolo-rei, fazendo um buraco no meio.
Pincele com ovo batido, decore com pedaços de frutas cristalizadas grandes e montinhos de açúcar em pó.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos ou até estar bem dourado.
Pode espetar um palito no meio para verificar a cozedura como se fosse um bolo normal.
Se estiver a ficar muito escuro mas ainda não estiver cozido, cubra com um pedaço de papel alumínio.

Notas: receita da Rita Nascimento

Trança Doce (na MFP)

Votos de um 2019 repleto de doçura ;)

Ingredientes:

massa:
250g de farinha de trigo T65;

50g de farinha de arroz;
uma saqueta de levedura seca (11g);
25g de açúcar amarelo;
¼ c. (de chá) de sal fino;
75g de margarina amolecida;
3 ovos;
1 gema para pincelar;

recheio:
margarina amolecida q.b.;
açúcar amarelo q.b.;
canela em pó q.b.;

cobertura:
golden syrup q.b.;
amêndoa palitada q.b.

Preparação:

Colocar os ingredientes pela seguinte ordem na cuba da MFP: farinhas, sal, açúcar, margarina, fermento e os ovos ligeiramente batidos.
Ligar a máquina e seleccionar o programa 'massa'.

Quando o programa terminar, retirar a massa para uma superfície enfarinhada.

Estender a massa com aproximadamente um centímetro de espessura e em forma de rectângulo.

Espalhar a margarina amolecida de forma uniforme sobre a massa.

Polvilhar abundantemente com açúcar e canela.

Enrolar delicadamente a massa como se fosse uma torta.

Dar um golpe em todo o comprimento, mas deixar uma ponta presa.

Entrelaçar as duas partes de forma a obter uma trança.

Unir uma ponta à outra e formar um círculo.

Colocar num tabuleiro, forrado com papel vegetal, pincelar com a gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

Passado esse tempo retirar do forno, pincelar com golden syrup e polvilhar com a amêndoa palitada.

Voltar a colocar no forno por mais dez minutos e retirar.

Esta trança é excelente para saborear com café ou chá.

Nota: receita original daqui.

Tarte de Amêndoa Crocante

Ingredientes:

 

massa:

300g de farinha fina para bolos (sem fermento);

150g de margarina amolecida;

180g de açucar amarelo;

raspa de 1 limão;

2 ovos;

 

recheio:

200g de amêndoa pelada (usei laminada);

100g de açúcar amarelo;

120g de margarina;

6 c. (de sopa) de bebida de arroz.

Preparação:

Pré-aquecer o forno nos 170ºC.

Num recipiente, misturar a farinha com o açúcar, fazer um buraco no centro e adicionar os ovos e a margarina, misturando os ingredientes rapidamente até obter uma massa maleável, (a fazer lembrar a massa areada; a massa fica um pouco pegajosa, corrija com um pouco de farinha até conseguir moldá-la).  
Formar uma bola; com a ajuda de um rolo da massa esticá-la em forma circular.

Untar a tarteira e transferir a massa para dentro desta com o auxílio do rolo, (enrolando a massa neste, depois desenrolando por cima da tarteira).
Picar o fundo da massa com um garfo e levar ao forno cerca de 15 minutos.
Retirar e reservar.

Entretanto, levar a lume baixo um tachinho com o açúcar, a margarina, as amêndoas e a bebida de arroz, mexendo ocasionalmente, esperando que ganhe um tom dourado e engrosse.

Verter este preparado por cima da tarte, alisando a superfície, e voltar a colocar no forno cerca de 10 minutos (a 170ºC), só para obter um tom dourado uniforme.

Deixar arrefecer e desenformar.
Servir depois de fria.

Nota: receita original daqui.

Brownies de After-Eight

(se não sabem o que fazer à quantidade de chocolates recebidos durante as festas e se não vos apetece consumi-los como habitualmente, aqui está uma belíssima forma de lhes dar um destino, igualmente saboroso!)

Ingredientes:

150g de chocolate para culinária (52% cacau);
1 embalagem de chocolates after-eight (dividido ao meio);
150g de margarina;
120g de açúcar amarelo;
4 ovos;
2 c. (de sopa) de farinha de trigo (para bolos).

Preparação:

Partir o chocolate e metade dos after-eight em pedaços e levar a derreter com a margarina em banho-maria até obter um creme homogéneo; retirar do lume e deixar arrefecer.

Entretanto, bater bem os ovos com o açúcar com uma vara de arames até obter uma mistura volumosa.

Incorporar lentamente o chocolate derretido e misturar bem.

Adicionar a farinha e mexer bem.

Verter a massa numa forma rectangular, previamente forrada com papel vegetal, e enterrar ligeiramente a outra metade de chocolates after-eight (inteiros) na massa.

Levar ao forno (pré-aquecido) cerca de 20 minutos a 160ºC.

Retirar e deixar arrefecer antes de cortar em quadrados e servir.

Nota: receita adaptada daqui.

Mousse de Chocolate e Iogurte (sem ovos)

Esta receita é boa por duas razões: nesta fase natalícia quase todos os doces levam bastantes ovos na sua confecção e é bom ter uma 'alternativa'; a outra quase pela mesma razão: usam-se tantos ovos nesta altura que, na falta deles, o iogurte natural é um óptimo substituto ;)

Boas Festas a todo/as :)

Ingredientes:

100g de chocolate para culinária;
2 c. (de sopa) de mel (ou xarope de agave);
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
500g de iogurte natural (ou grego);
150ml de bebida de coco (ou outro da sua preferência).

Preparação:

Colocar o chocolate partido em pedaços e a bebida de coco num tacho, em lume brando. Assim que o chocolate estiver derretido, adicionar o mel e a baunilha e mexer bem.

Desligar e deixar arrefecer.

Numa taça grande, colocar o iogurte e juntar o preparado anterior, mexendo bem até obter uma mistura homogénea.

Distribuir em taças individuais (ou numa grande) e levar ao frigorífico durante duas horas.

Antes de servir, decorar com raspas de chocolate (ou frutos vermelhos a gosto).

Nota: receita original daqui.

Bolo de Nozes e Frutas Cristalizadas

Ingredientes:

5 ovos;
200g de açúcar;
raspa de 1 limão;
250g de farinha para bolos
130ml de óleo de girassol;
15ml de whisky;
150g de frutas cristalizadas;
70g de nozes;
30g de sultanas;
25g de arandos;
1 pitada de sal.

Preparação:

Separar as gemas das claras.
Bater as gemas com o açúcar e a raspa de limão.
Adicionar o óleo e o whisky e mexer; juntar a farinha, incorporando bem.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
Cortar a fruta cristalizada em pedaços pequenos e picar as nozes.
Polvilhar com farinha a fruta cristalizada, as nozes, as sultanas e os arandos e mexer.
Juntar a mistura de frutas à massa do bolo.
Colocar a massa numa forma de bolo inglês previamente untada com óleo em spray.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 minutos.

Antes de retirar do forno verificar a cozedura com um palito.
Retirar, deixar arrefecer um pouco e desenformar para um travessa.
Cortar em fatias depois de arrefecido e servir.

Nota: receita original daqui.

Arroz Doce (da Clara de Sousa)

Embora já tenha um livro da Clara de Sousa há bastante tempo, descobri agora a sua página de culinária com os vídeos muito bem feitos e apeteceu-me logo fazer este arroz doce que ficou muito bom.

 
Ingredientes:

100 g de arroz carolino
250 ml de água
uma pitada de sal
1 litro de leite meio-gordo
150 g de açúcar
casquinhas de limão
1 pau de canela
1 ou 2 gemas (opcional, para dar cor), (eu não pus)
canela em pó a gosto, para polvilhar

Confeção:

Coloque o leite a aquecer.
Leve ao lume uma panela média, com a água, a pitada de sal e o arroz.
Quando o arroz absorver toda a água, junte duas conchas de leite quente, para cobrir, mais as casquinhas de limão e o pau de canela.
Mantenha ao lume, sempre a fervilhar e sempre mexendo, em movimentos lentos e circulares.
O restante leite continua sempre ao lume, no mínimo, para se manter bem quente.

À medida que o arroz for absorvendo o leite, o creme fique mais denso e a fervura faça bolhas maiores, coloque mais duas conchas de leite.
Repita o processo, mexendo sempre, até esgotar todo o leite.
No final, terá um creme que pinga como uma lágrima da colher, oferecendo alguma resistência.
Nem demasiado líquido, nem demasiado denso.

Desligue o lume, junte o açúcar e mexa até estar bem envolvido.
Retire as casquinhas de limão e o pau de canela.

Se quiser dar cor, desfaça a(s) gema(s) num pouco de leite frio, junte ao creme quente e mexa rapidamente, para incorporar. 
Coloque numa taça ou em tacinhas.
Deixe arrefecer. Quando arrefecer polvilhe com canela em pó. Sirva à temperatura ambiente.

Notas:

Quando terminar o leite e o creme já tiver a consistência desejada, prove um bago de arroz e garanta que está bem cozido. Se não estiver no ponto, aqueça mais um pouco de leite e mantenha o processo de cozedura até que o interior do bago esteja mesmo macio. Ao encher as taças o arroz pode parecer demasiado fluido. Não se preocupe. Vai ficar mais denso ao arrefecer.
Receita daqui.

Bolo de Coco e Mirtilos (sem glúten)

Ingredientes:

125g de açúcar amarelo;
150g de margarina;
90g de farinha de arroz;
75g de farinha de milho;
50g de Maizena;
1 c. (de sopa) de fermento em pó;
5 ovos M;
35g de coco ralado;
125g de mirtilos frescos ou congelados;
açúcar em pó q.b para polvilhar.

Preparação:

Ligar o forno nos 175ºC.
Aquecer ligeiramente a margarina até ficar em "pomada" e colocá-la na taça da batedeira. Adicionar o açúcar e bater até formar uma pasta.
Adicionar os ovos, um de cada vez (sem adicionar o seguinte até que o anterior esteja bem integrado na massa) e bater durante cerca de 5 minutos.
Num recipiente à parte, misturar as farinhas, o fermento e o coco ralado.

Reservar 2 colheres de sopa desta mistura e adicioná-la aos mirtilos, envolvendo bem.
Acrescentar as farinhas ao creme de ovos e margarina e misturar com uma colher de pau. Adicionar os mirtilos e envolver bem.
Verter a massa na forma previamente pulverizada com óleo em spray (ou bem untada com margarina) e polvilhada com farinha.
Levar ao forno durante cerca de 35 minutos (fazer o teste do palito).
Retirar do forno e deixar arrefecer em cima de uma grelha durante 10 minutos antes de desenformar.
Depois de desenformado, polvilhar com um pouco de açúcar em pó e decorar com alguns mirtilos.

Nota: receita original aqui.

Maçã Assada com Topping Crumble (para um!)

Ingredientes:

1 maçã (usei golden);

maple syrup q.b.

2 paus de canela;

1 c. (de chá) de açúcar de coco;

1/2 c. (de chá) de canela em pó;

2 c. (de chá) de amêndoa palitada;

2 c. (de chá) de flocos de aveia finas;

1 c. (de chá) de margarina (à temperatura ambiente);

1 c. (de sopa) de mini-pepitas de cacau.

Preparação:

Lavar bem a maçã e cortar ao meio retirando o caroço cuidadosamente (utilizei um descaroçador próprio).

Cobrir o fundo duma assadeira (de vidro ou cerâmica) com maple syrup e colocar depois a maçã e um pau de canela no centro de cada metade.

Entretanto, numa tigela juntar o açúcar, a amêndoa, a aveia, a canela e a margarina e envolver bem até estar tudo bem misturado.

Dividir a mistura pelas cavidades da maçã.

Levar depois ao forno previamente aquecido a 180ºC até as maçãs estarem macias (entre 20-30 minutos).

Antes de servir, polvilhar com as pepitas de cacau e deliciar-se!

Nota: receita original aqui.

Bolo de Chocolate & Espelta

Ingredientes:

125g de margarina;

150g de chocolate com 74% cacau;

160g de açúcar amarelo;

100g de farinha de espelta;

1 c. (de chá) de fermento em pó;

6 ovos;

cobertura (opcional):

50g de chocolate com 74% cacau + 1 c. (de sopa) de margarina.

Preparação:

Derreter o chocolate juntamente com a margarina e reservar.

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Misturar-lhes o chocolate e a margarina derretidos, a farinha previamente misturada com o fermento e as claras batidas em castelo, mexendo sempre.

Colocar depois a mistura numa forma previamente untada e polvilhada e levar a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 35 minutos, ou até o bolo estar cozido.

Retireardo forno e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

Preparar a cobertura derretendo os 50g chocolate com a colher de sopa de margarina e verter sobre o bolo frio.

Decorar depois a gosto.

Nota: receita original daqui.