Bolo de Limão (do Marco)

Vi o Marco fazer esta receita no programa da Fátima Lopes e fiquei logo com vontade de fazer. E ainda para mais agora que há tantos limões.

Ainda bem que fiz. É um bolo de-li-ci-o-so!!

Ingredientes:

200 g de manteiga derretida

4 ovos

225 g de açúcar

1 pitada de sal

raspa e sumo de 2 limões médios

220 g de farinha com fermento

2 colheres de café de fermento

 

Preparação:

Comece por derreter a manteiga.

Em seguida bata muito bem os ovos com o açúcar, até obter uma mistura esbranquiçada.

Junte as raspas e o sumo dos limões e mexa.

Depois junte a farinha peneirada com o fermento e envolva bem.

Finalmente junte a manteiga derretida e volte a envolver.

Vai ao forno numa forma untada de manteiga (o Marco usou uma forma retangular, de bolo inglês, eu usei uma redonda).

Depois de cozido e arrefecido, barra-se com a glace e polvilha-se com mais raspas de limão.

Glace

Sumo de 2 limões e 250 g de açúcar em pó. Mexem-se com uma vara de arames até terem a consistência desejada (o meu não ficou com aquela cobertura branca porque eu fiz a glace com pouco açúcar).

 

Bolo Triplo Mármore

Ingredientes:

125g iogurte natural;

100ml óleo vegetal;

120g açúcar amarelo;

3 ovos;

180g farinha de trigo (para bolos);

1 c. (de chá) de fermento;

1 c. (de sopa) de cacau;

1 c. (de sopa) de café solúvel;

½ c. (de chá) de essência de baunilha.

 

Preparação:

Misturar o açúcar, as gemas, o iogurte e o óleo.

Adicionar a farinha e o fermento e, por fim, envolver delicadamente as claras batidas em castelo.

Dividir a massa em três partes e misturar a cada terço o cacau, o café e a baunilha.

Verter as massas alternadamente para uma forma (previamente untada com desmoldante) e levar ao forno pré-aquecido a 170°C durante cerca de 30 minutos.

Ninho de Páscoa

 

Nesta Páscoa, como somos só dois à mesa, não dá para fazer grandes sobremesas (depois temos de comer tudo e é um problema).

Vai daí, fui desencantar este ninho de Páscoa que fiz há uns anos. A base é um bolo brigadeiro, mas podem fazer com qualquer bolo.


Ingredientes do bolo:

5 ovos
250 g de açúcar (usei açúcar moreno Sores)
200 g de chocolate (uma tablete)
200 g de farinha
100 g de margarina (usei Becel cozinha)
2 dl de leite (uma xícara)

Ingredientes do recheio:

2 latas de leite condensado
125 g de chocolate em pó
2 colheres de sopa de manteiga
2 latas (de leite condensado) de leite
pepitas de chocolate qb

 Preparação do bolo:

Mistura-se o açúcar com as gemas.
Acrescenta-se depois o chocolate, derretido com a manteiga.
A seguir, junta-se alternadamente o leite e a farinha peneirada.
Junta-se uma pitada de sal às claras e batem-se em castelo.
Envolvem-se as claras na massa do bolo.
Deita-se numa forma, sem buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

 Preparação do recheio:

Num tacho junta-se o leite condensado com o chocolate em pó e mistura-se bem.
Junta-se depois o leite e por fim a manteiga.
Vai a lume brando mexendo sempre, até fazer ponto de estrada (esta é a parte chata deste bolo, mas este recheio/cobertura é muito melhor do que o leite condensado simples. Demora um bocadinho, mas compensa bem).

Apaga-se o lume e deixa-se arrefecer.
Depois de tudo frio, corta-se o bolo ao meio e recheia-se com metade deste creme.
unta-se a outra metade do bolo e barra-se bem, por cima e pelos lados.
Polvilha-se com as pepitas.

Tarte americana de noz pecã

Ingredientes:

 

1 massa de tarte*;

125g açúcar amarelo (ou demerara);

75g açúcar branco;

2 c. (de sopa) farinha de trigo (sem fermento);

2 c. (de sopa) de bebida vegetal de arroz (ou leite);

125g de margarina (derretida);

2 ovos;

1 c. (de chá) de essência de baunilha;

1 pitada de sal fino;

150g de nozes pecãs.

 

Preparação:

Esticar a massa com uma espessura de cerca de 0,5cm e forrar uma tarteira de cerca de 25cm.

Picar o fundo com um garfo e reservar.

Para o recheio colocar numa tigela a margarina derretida, os açúcares, o leite, a farinha, o sal, a baunilha e os ovos e mexer delicadamente com uma vara de arames só até estarem todos ligados (não bater demasiado).

Envolver as nozes pecãs.

Verter o recheio para a tarteira forrada com a massa e levar ao forno pé-aquecido a 180ºC durante 40-45 minutos.

A tarte deve ficar bem dourada, mas ainda abanar ligeiramente no centro.

Deixar arrefecer completamente antes de desenformar e de comer.

 

 *massa de tarte:

- 250g de farinha de trigo (sem fermento);
- 150g de margarina;
- 100g de açúcar amarelo;
- 1 ovo.

Bate-se a margarina com o açúcar até ter um aspecto cremoso (a margarina deve ter uma consistência de pomada).

Juntamos o ovo que também deverá estar à temperatura ambiente.

Por fim, misturamos a farinha e mexemos com uma colher ou com as mãos só até estar toda incorporada e com uma textura uniforme (não é necessário amassar).
Levar a massa ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas envolvida em película aderente (deixei de um dia para o outro).
Quando for altura de forrar a tarteira, retira-se da película aderente e forma-se um disco com a massa antes de começar a esticar com o rolo.

Para esticar a massa usa-se um pouco de farinha para não pegar e vai-se sempre rodando o disco de massa para ir dando um formato redondo e para a massa não agarrar à mesa.
Transfere-se para a tarteira e prossegue-se com a receita da tarte que for fazer.

 

Nota: receita da tarte aqui e da massa-base aqui.

 

Bolo Branco

 Mais uma receita da Teleculinária, boa para aproveitar claras.

Ingredientes:

160 g de açúcar
160 g de farinha
50 g de manteiga
8 claras L
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação:

1. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180º.

2. Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme, juntando o açúcar aos poucos.
Acrescente a farinha e o fermento e envolva suavemente.
Derreta a manteiga e incorpore na massa anterior.

3. Deita a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 35 minutos.
Retire, desenforme e deixe arrefecer.

Mousse de Lima e Chocolate Branco

Ingredientes:

(para 6 doses)

 

1 lata de leite condensado magro;

100g de chocolate branco;
1 iogurte grego natural;

2 iogurtes naturais;

3 limas.

 

Preparação:

 

Numa taça misturar o leite condensado com os iogurtes.

Derreter depois o chocolate branco em banho-maria e envolver na mistura anterior. Acrescentar a raspa da casca das limas assim como o sumo e envolver bem.

Dividir a mistura por 6 tacinhas/copos e levar ao frigorífico durante 2 horas antes de servir.

Decorar com um pouco mais de raspa de lima antes de servir, se desejar.

Nota: receita original aqui.

Crumble de Maçã Saudável

 

Ingredientes:

80g de flocos de aveia;
30g de farinha de amêndoa;
3 maçãs;
2 c. (de sopa) de mel;
1 c. (de sopa) de óleo de coco;
1 punhado de nozes partidas;
canela q.b.;
sumo de limão q.b. 

Preparação:

Comece por partir as maças em pedaços pequenos e leve ao lume juntamente com o sumo de limão e canela durante cerca de 10 minutos.
Numa taça junte a aveia com a farinha de amêndoa, o mel, o óleo de coco e mais um pouco de canela, misture tudo até obter uma consistência de grumos.
Adicione no fim as nozes partidas em pedaços pequenos.
Num pírex de ir ao forno coloque as maçãs e depois o outro preparado por cima.
Leve ao forno durante 20 minutos a cerca de 180ºC.

Bolo de Tangerina e Sementes de Papoila

Ingredientes:

200 g de açúcar
2 tangerinas (ou mais, se forem pequenas)
3 ovos grandes
1 iogurte natural
125 ml de óleo (usei de coco)
200 g de farinha
1 colher de chá de fermento
3 colheres de sopa de sementes de papoila

Preparação:

1. Pré aqueça o forno a 180º.

2. Num recipiente coloque o açúcar e as raspas das tangerinas. Esfregue entre as pontas dos dedos para que as raspas soltem os seus óleos essenciais em contacto com o açúcar.

3. Junte as gemas, o iogurte e o óleo e bata bem com uma vara de arames para que todos os ingredientes fiquem bem ligados.

4. Faça sumo com as tangerinas e meça 50 ml. Junte-o à massa.

5. Adicione a farinha, o fermento e as sementes de papoila.

6. Bata as claras em castelo e envolva delicadamente na massa.

7. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno.

8. Coza durante cerca de 40 minutos (eu fiz numa forma grande e baixinha, esteve apenas 30 minutos no forno).

Trança de Páscoa

Ingredientes:

250g de farinha de trigo T65;

250g de farinha de espelta (integral);
2 ovos;
100g de açúcar mascavado;
75g de margarina light;
3 ovos cozidos (com casca de cebola para ficarem bem morenos);
uma pitada de sal fino;
125ml de leite morno (ou bebida vegetal);
15g de fermento de padeiro;
1 c. (de café) de erva-doce em pó;
1 c. (de café) de canela em pó;

amêndoa laminada q.b. para polvilhar;

leite morno q.b. para pincelar. 

Preparação:
 

Colocar os ingredientes pela seguinte ordem na cuba da MFP: as farinhas, o sal, o açúcar, as especiarias, a margarina, os ovos ligeiramente batidos e o fermento diluído no leite.

Ligar a máquina e seleccionar o programa 'massa'.

No final do programa, retirar a massa para a bancada enfarinhada e formar uma bola.

Esticar a bola de modo a ficar com um rolo comprido e largo.

Cortar o rolo longitudinalmente em três partes iguais, mas deixando uma ponta unida, sem cortes.

Colocar os ovos cozidos no 'rolo' central e formar a trança, à 'volta' dos ovos.

Colocar num tabuleiro, encolhendo a trança ligeiramente, tapar com um pano e deixar levedar por 30min., num sítio quente.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Pincelar a trança com o leite morno e levar a assar por 30min.

Retirar e deixar arrefecer numa grelha antes de servir.

Nota: receita original visualizada aqui.

Bolo de Limão e Mirtilos

O livro da Rita "Um bolo por semana" está a levar-me à desgraça...

 

Ingredientes:

200 g de açúcar

2 limões

3 ovos

1 iogurte natural (125 g)

125 ml de óleo (usei óleo de coco)

1 colher de chá de fermento

175 g de farinha

125 g de mirtilos

Glacé (opcional)

150 g de açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de limão

 

Preparação:

1. Pré aqeça o forno a 180º.

2. Num recipiente coloque o açúcar e as raspas dos limões. Esfregue com as pontas dos dedos para que as raspas soltem os óleos essenciais.

3. Junte os ovos, o iogurte e o óleo e bata bem com uma vara de arames para que todos os ingredientes fiquem bem ligados.

4. Envolva suavemente a farinha e o fermento na massa.

5. Distribua com cuidado os mirtilos para que fiquem bem espalhados e sem os esmagar.

6. Coloque a massa numa forma de bolo inglês, untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno a cozer durante cerca de 40 minutos.

7. Para a glacé mistura-se o açúcar com o limão, ajustando a consistência desejada.

Espalha-se o glacé por cima do bolo só quando este estiver frio.

 

Bolo de limão

Ingredientes:

250 g de açúcar
6 ovos
200 g de manteiga
200 g de farinha
60 g de amido de milho
1 limão (sumo e a raspa)
1 colher de chá de fermento
4 colheres sopa de leite

Preparação:


Misture as gemas com o açúcar e bata.
Acrescente a manteiga o sumo e raspa do limão e bata mais um pouco.
Acrescente o leite.
Aos poucos adicione a farinha o amido de milho e o fermento e envolva no preparado.
Por fim, envolva as claras previamente batidas em castelo.
Coloque numa forma untada e leve ao forno pré- aquecido a 160ºC durante cerca de 40 minutos ou até estar cozido.

Tarte Queijada de Sintra

Ingredientes:

1 base de massa quebrada;

5 gemas;

2 cháv. de açúcar amarelo (cerca de 300g);

2 c. (de chá) de canela em pó;

5 queijinhos frescos esfarelados (cerca de 400g);

1/2 cháv. (mal cheia) de farinha de trigo (sem fermento). 

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Esticar a massa quebrada; fazer uns golpes (cerca de nove) na massa com a base da tarteira (com cerca de 26cm de diâmetro) sobre a massa.
Forrar a tarteira com a massa (e o papel por fora) e sobrepor as tiras de massa umas sobre as outras (retirando o papel antes).
Retirar a massa excedente e reservar.
Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater até obter um creme homogéneo (sem pedaços grandes de queijo).
Juntar a farinha e pulsar só até misturar.
Verter sobre a forma e levar a cozer durante 45 minutos.
Retirar e deixar arrefecer antes de servir. 

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen.

Mousse de Tiramisú

 

(o chocolate ralado ficou concentrado no centro, pois 'viajou' de carro e acabou por sofrer alguma trepidação ;D)

Ingredientes:

1 c. (de sopa) de café instantâneo;

1/4 de cháv. de água quente;

1 cháv. de açúcar amarelo;

250g de queijo mascarpone;

1 cháv. de crème fraîche;

1 c. (de sopa) de cacau em pó;

50g de chocolate preto (em raspas).

 

Preparação:

Misturar o café com a água e deixar descansar durante 5 minutos.

Misturar o açúcar e o queijo mascarpone e adicionar aos poucos o café.

Envolver o crème fraîche no preparado anterior.

Fazer camadas alternadas com o creme de mascarpone, o cacau em pó e as raspas de chocolate.

Terminar com uma camada de cacau em pó e raspas de chocolate.

Levar ao frio por 20 minutos ou até servir.

Nota: receita adaptada da revista Continente Magazine Edição Especial As Melhores 100 Receitas n.º 100, Jan 2019.

Bolo de Espinafres com Cobertura de Chocolate

Ingredientes:

massa:

6 ovos;
1 cháv. de óleo de girassol; 

1/2 cháv. de iogurte natural (1 embalagem = 125g);
2 cháv. de açúcar amarelo;
3 cháv. de farinha de espelta;
250g de espinafres frescos (folhas);

cobertura:
1 tablete de chocolate para culinária (200g);
1 pacote de natas de soja light (200ml);
1 c. (de sopa) de amido de milho (Maisena).

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Untar um tabuleiro grande com margarina e polvilhar com farinha.
Triturar os espinafres com o óleo e o iogurte na liquidificadora.

Juntar o açúcar e as gemas e voltar a triturar.

Adicionar a farinha, em três partes, e pulsar até ficar homogéneo; transferir para uma taça.
Bater as claras em castelo e envolver, delicadamente, com uma colher de pau até ficar tudo bem incorporado.
Verter o preparado no tabuleiro e levar ao forno durante 30 minutos (ou até o palito sair limpo).
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Quando estiver frio, fazer a cobertura: colocar todos os ingredientes num tacho e levar ao lume brando, mexendo até o chocolate derreter.
Verter o chocolate por todo o bolo e comer morno ou frio, cortado em quadrados.

 

Nota: receita adaptada daqui.

Pudim de laranja aromático

Ingredientes:

180 g + 160 g de açúcar
10 g de tomilho fresco
800 ml de leite
100 ml de sumo de laranja
8 ovos
4 gemas
raspa de 2 laranjas



Preparação:

Faz-se o caramelo com os 180 g de açúcar, levando-os ao lume até atingir o ponto desejado. Carameliza-se a forma.

Coloca-se num tacho o tomilho, o leite e a raspa de laranja. Leva-se ao lume até levantar fervura. Baixa-se o lume e deixa-se ferverpor mais 2 minutos. Retira-se do lume e passa-se por um coador.

Numa tigela, batem-se os ovos e as gemas com o restante açúcar. Adiciona-se o sumo de laranja e mexe-se bem.
Por fim, junta-se o leite aromatizado e deita-se na forma caramelizada.
Coloca-se a forma no forno pré-aquecido a 165º, em banho-maria, durante 1 hora.
(Eu coloco na panela de pressão e deixo ferver por 40 minutos)
Deixa-se arrefecer totalmente antes de desenformar.
Serve-se bem frio.

Cheesecake de Coco e Ananás

Ingredientes:

base:
200g de bolacha torrada;
100g de biscoito amaretto;
40g de mel;
100ml de água;

recheio:
400g de queijo-creme;
350g de ananás em calda;
100g de coco ralado;
20g de mel;

cobertura:
50g de coco ralado tostado.

Preparação:

Triturar os biscoitos e colocá-los numa tigela.
Derreter o mel na água e despejar sobre a farinha de biscoitos triturados.
Misturar muito bem com uma colher de pau para obter uma mistura húmida e areada.
Colocar o preparado numa forma de aro amovível e nivelar muito bem com as costas de uma colher; colocar no frigorífico.
Colocar o queijo-creme numa tigela e trabalhar um pouco com uma colher.
Adicionar o mel, o ananás em cubos e o coco ralado.
Misturar tudo bem e despejar o creme obtido sobre a base de biscoito.
Nivelar muito bem e colocar o cheesecake no frio, pelo menos, 6 horas (fi-lo de manhã para servir ao jantar).
Após esse período, retirar e polvilhar a superfície com o coco (previamente tostado numa frigideira anti-aderente e frio) e sirva.

Nota: receita daqui.

Tiramisú à minha moda

 

 

Ingredientes:

4 claras;

100ml de café expresso;

2 c. (de sopa) de licor de café (ou essência de baunilha);

1 embalagem de biscoitos amaretto (200g);

1 embalagem de mascarpone (250g);

3 c. (de sopa) de golden syrup (ou mel);

2 c. (de chá bem cheias) de cacau em pó para polvilhar.

Preparação:

Preparar o café com água a ferver e deixar arrefecer.

Misturar o licor ao café arrefecido.
Demolhar os biscoitos amaretto e dispô-los numa travessa rectangular numa camada.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Misturar o mascarpone com o golden syrup, batendo bem com uma colher de pau.

Envolver as claras em três vezes na mistura anterior, até obter um creme homogéneo.

Colocar uma camada deste creme por cima dos biscoitos, alisando.
Polvilhar com o cacau em pó até obter uma camada fina.
Repetir o processo dos biscoitos demolhados no café, colocando uma segunda camada, por cima do cacau.
Colocar uma última camada do creme de mascarpone, alisando.
Terminar com uma camada de cacau polvilhado.

Levar ao frigorífico, no mínimo, por 1 hora.

Servir cortado em quadrados/rectângulos e saborear!

Nota: receita inspirada e adaptada do livro Nigellissima, da Nigella Lawson.

Bolo-Rei Ferrero Rocher

A tempo do Dia de Reis ;)

Ingredientes:

esponja:

125g farinha de trigo 65;
11g fermento granulado (usei 1 pacotinho Fermipan);
100ml de bebida vegetal de aveia;

massa-base:

esponja fermentada;
275g farinha de trigo 65;
75g açúcar amarelo;
1 ovo;
100g margarina amolecida;
1 pitada de sal;
raspa de 1 limão;
raspa de 1 laranja;
1 c. (de chá) canela;
1 c. (de sopa) vinho do Porto;

massa-ferrero:

massa de bolo-rei;

150g creme de chocolate e avelã;
100g avelãs torradas (50g + 50g);
200g chocolate de leite;
50g rolinhos wafer. 


Preparação:

Dissolver o fermento na bebida vegetal morna e juntar os 125g de farinha.

Mexer bem e deixar repousar durante cerca de 1 hora (ou até duplicar de volume) num local quente e húmido (FERMENTAÇÃO DA ESPONJA).
Passado este tempo, juntar todos os ingredientes da massa e amassar até que esta esteja lisa e elástica (cerca de 5-7 minutos numa batedeira com o gancho ou 15-20 minutos à mão). Deixar levedar durante cerca de 2 horas (ou até que praticamente dobre de volume) no mesmo local da primeira fermentação (FERMENTAÇÃO EM BLOCO).

No final deste tempo, retirar o ar da massa (dando-lhe alguns socos) e esticá-la num rectângulo de 20cmx40cm.

Barrar com o creme de chocolate e avelã e salpicar uniformemente com metade das avelãs picadas.
Enrolar e unir as duas pontas, pincelando o interior duma ponta com ovo batido, para formar uma coroa.

Deixar levedar cerca de 2 horas, tapado e num local húmido e quente.

Findo esse tempo, pincelar com ovo batido (opcional) e cozer em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.
Para a cobertura misturar o chocolate derretido com a metade restante das avelãs picadas e os rolinhos wafer esmigalhados.

Depois do bolo frio cobrir com a cobertura e deixar secar. 

Nota: receita original visualizada aqui e aqui.