CheeseCake de Morango

Ingredientes:

para a massa:

250 grs. de bolacha torrada esmagada;

2 c. (de sopa) da manteiga);

4 c. (de sopa) de leite.

para o recheio:

1 embalagem de queijo fresco para barrar Philadelphia;

1 lata de leite evaporado;

1 ovo inteiro;

1/2 chávena de açúcar;

2 c. (de sopa) de farinha;

raspa da casca de 1 limão.

para a cobertura:

2 a 3 chávenas de morangos reduzidos a puré.

Preparação:

Esmague as bolachas com a ajuda do rolo da massa, junte a manteiga e o leite e amasse tudo até estar bem ligado.

Forre o fundo e os lados duma forma amovível e reserve.

Junte todos os ingredientes para o recheio numa tigela e bata tudo, até ficar em creme.

Verta por cima da bolacha e leve ao forno, pré-aquecido a 170º, durante cerca de 40 minutos.

Entretanto, arranje os morangos e reduza-os a puré com um esmagador.

Quando a tarte estiver cozida, e depois de arrefecer, espalhe o puré de morangos por cima.

Leve ao frigorífico até ficar bem fresquinho.

Nota: usei uma forma de tarte, pois a minha de aro amovível já não está em condições...

Bolo de Natas

Ingredientes:

2 chávenas de açúcar (mal cheias);

2 chávenas de farinha;

2 pacotes de natas (400 ml.);

5 ovos;

1 c. (de chá) de fermento;

raspa da casca de um limão;

margarina e farinha q.b. para a forma.

Preparação:

Bater as natas com o açúcar.

Juntar as gemas, a farinha e o fermento, mexendo bem.

Acrescentar as claras, previamente batidas em castelo, envolvendo delicadamente no preparado.

Por fim, juntar a raspa de limão e mexer uma última vez.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º num tabuleiro, previamente untado e polvilhado, durante cerca de 45 minutos.

Depois de cozido, retirar do forno e cortar quadrados do bolo ainda morno.

Servir com um chá ou um refresco, dependendo do dia :)

Bolinhos de limão

Ingredientes:

150 g de manteiga
150 g de açúcar
1 limão
1 ovo + 1 ovo para pincelar
290 g de farinha
1 colher de café de fermento

Preparação:

Amassar a manteiga com o açúcar e a raspa do limão e juntar depois o ovo inteiro.
Juntar depois a farinha misturada com o fermento e amassar até formar uma massa moldável.

Moldar depois bolinhos e dispô-los num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Pincelar com o ovo e polvilhar com açúcar e raspas de limão.

Vão ao forno a 150º (na receita diz 200º, mas o meu forno não é normal...) durante 12 minutos.
(na receita diz entre 15 e 20 minutos, mas o meu forno é despachado!)

Bolachinhas de S. Valentim

Ingredientes:

350 g de farinha
150 g de açúcar
100 g de manteiga
1 ovo
raspa de 1 limão

Preparação:

Mistura-se o açúcar com a raspa de limão e o ovo.
Amolece-se a manteiga e junta-se também.
Depois envolve-se a farinha, primeiro pode mexer-se mas depois é melhor amassar com as mãos.
Fazem-se bolinhas que se achatam e cortam depois com um molde para bolachinhas.
Ou então, se tiverem jeitinho - que eu não tenho - estendem a massa com o rolo da massa e depois, com um cortador de biscoitos fazem-se bolachinhas.

Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai ao forno médio (no meu fiz a 170º) cerca de 10 minutos.
Depois é só ir comendo...

Pavlova (da Nigella)

Descobri a Nigella há pouco tempo, mas já sou sua fã.
Mais ainda do que os pratos, seduz-me a maneira desenrascada como cozinha, o gostar de lamber os restos que ficam nas taças, o gostar de comer, a simplicidade com que apresenta as receitas, sem aquelas paneleirices de enfeitar os pratos, que agora está tão na moda.

Uma das receitas dela que anotei para fazer (entre muitas outras), foi a Pavlova.
Nunca tinha feito e a primeira que fiz saiu uma "esturricova" e foi direitinha para o lixo (e fiquei com a casa toda a cheirar a esturro até hoje).
Hoje voltei a tentar e desta vez saiu direitinho...
O segredo está no forno, que deve estar pouco quente (90º no meu, diferente dos 150º da receita, mas cada um tem de achar a temperatura correcta).
Vamos então à receita:

Ingredientes:

4 claras
1 pitada de sal
250 gramas de açucar refinado (usei açúcar fino da RAR)
2 colheres de chá de amido de milho (Maizena)
1 colher de chá de vinagre de vinho branco (não tinha vinagre, usei limão)
1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura:

300 ml natas (usei apenas 1 embalagem de 200g)
10 maracujás (pode ser substituido por manga, banana, kiwi, morango, pêssego, ou por frutas misturadas - eu usei morangos)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º.
Desenhar um círculo de 20 cm em papel vegetal para servir de guia.
Bater as claras e o sal até ficarem em ponto de suspiro.
Acrescentar o açúcar, um terço de cada vez, até que fique firme e brilhante.

Pôr a seguir a maizena, o vinagre e a baunilha e misturar.
Colocar o papel vegetal num tabuleiro e colocar o preparado dentro do círculo desenhado, usando para isso uma espátula.
(Nesta parte há muitas receitas que mandam fazer uma parte mais abaulada no centro para depois acomodar o chantilly e os frutos, mas a Nigella põe o preparadodireitinho e depois, quando o tira do forno, vira-o e põe o creme na parte que era o fundo - como quando desenformamos um bolo - e foi também assim que eu fiz).

Colocar no forno e reduzir imediatamente a temperatura a 150º (eu reduzi para 90º) e assar durante 1 hora e 15 minutos.
Desligar o forno e deixar a Pavlova dentro até arrefecer completamente.
Colocá-la depois no prato de servir, cobrir com o chantilly e depois colocar as frutas, mais ou menos artisticamente conforme o jeito de cada um (no que eu vi fazer, a Nigella limitou-se a abrir uns maracujás e a despejá-los lá para cima...)

Notas:

Este doce é bom e muito fácil de fazer (a receita parece grande, mas é o paleio que enche) e é óptima para aproveitar claras.
Quero também agradecer à Princesa Santa Joana, pois se não fosse ela eu não teria tido este dia de folga. E já agora, agradeço ao Papa a folga de amanhã...)

Toucinho do céu

Ingredientes:

500 g de açúcar
2,5 dl de água
200 g de amêndoa moída
150 g de doce de chila
18 gemas
2 ovos inteiros
1 colher de café de canela em pó
margarina para untar
açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Numa tacho misturar o açúcar com a água e levar ao lume até o açúcar atingir o ponto de pérola.
Estando o açúcar no ponto juntam-se-lhe as amêndoas moídas em farinha e o doce de chila e volta ao lume por mais 4 minutos.
Retirar do lume e quando estiver morno juntar-lhe as gemas e os ovos bem batidos.
Mexer bem, juntar a canela e levar novamente ao lume mexendo sempre, até a mistura ficar grossa.

Deitar este preparado numa forma redonda ou quadrada, muito bem untada de margarina e bem polvilhada de farinha, principalmente no meio onde tem tendência a pegar-se à forma.
Levar a forno fraco de 30 a 45 minutos, para que seque. (no meu forno pus a 110º por 30 minutos)
Retirar do forno desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Notas:

Este doce é super calórico, graças à grande quantidade de açúcar que leva, e também gasta um exagero de ovos, por isso não é um doce a repetir muitas vezes.
Como todos os doces conventuais, é muito bom. Não se pode dizer que frades e freiras viviam mal ou que se preocupavam com o pecado da gula!

Receita da Teleculinária Especial de Natal de 1977.

Cheesecake coberto com doce de cereja

E porque hoje é dia 25 de Abril, uma receita bem vermelhinha:



Ingredientes:

1 pacote de 250 g de bolachas digestivas
100 g de manteiga
400 g de queijo fresco (2 embalagens) tipo Philadelphia
1 lata de leite condensado
3 ovos
qb de doce de cereja

Preparação:

No 1,2,3 moer bem as bolachas e depois misturá-las com a manteiga previamente derretida, até formar uma massa.
Com essa massa, forrar o fundo de uma forma de aro amovível, previamente untada e calcar bem.
A massa de bolacha deve ficar bem compacta, para isso podemos utilizar uma colher.

O recheio:
Mistura-se muito bem o queijo com o leite condensado e por fim os ovos. Misturar bem até fazer uma massa homogénea.
Despejar este preparado sobre a base de bolacha e levar ao forno cerca de 40 minutos à temperatura de 150º.
Depois de pronto leva-se ao frigorífico, de onde se deve tirar 30 minutos antes de servir. Nessa altura barra-se abundantemente com doce de cereja.

Notas:
Quando estava a moer as bolachas juntei-lhes uma mão cheia de amêndoas.
Cozi o bolo durante 40 minutos a 140º e acho que ficou cozido demais.
Há receitas que levam açúcar juntamente com as bolachas e, se usarem bolachas digestivas, talvez fique mais docinho.
Eu, para a próxima, experimento com bolacha maria porque as que usei esfarelam-se muito.
De qualquer maneira, ficou muito bom e recomenda-se!

Pudim de puré de maçã

Ingredientes:

200 g de açúcar

750 g de maçãs

1 lata de leite condensado

6 ovos

Preparação:

Com o açúcar fazer o caramelo e forrar a forma. Deixar solidificar.

Cozer as maçãs descascadas e partidas aos bocadinhos até que se desfaçam. Deixar arrefecer.

Numa tigela, misturar o leite condensado com os ovos e juntar depois o puré de maçã, mexendo sempre.

Verter para a forma e levar ao forno em banho-maria, a 180º, durante 40 minutos.

Notas:

Eu cozi na panela de pressão por 20 minutos.

Este pudim é bom principalmente para quem aprecia doces pouco enjoativos, já que não é muito doce.

Receita da Teleculinária Gold n.º 34.

Mousse de Limão

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

3 iogurtes naturais;

sumo de 2 limões;

raspa de 1 limão;

raspa de chocolate q.b.

Preparação:

Numa tigela colocam-se todos os ingredientes, mexendo bem até obter um creme homogéneo.

Coloca-se numa taça de vidro e vai ao frigorífico até ao momento de servir (o ideal é durante várias horas ou de um dia para o outro).

Antes de servir, decore com raspas de chocolate a gosto.

Nota: esta receita é óptima para quem tem uma sobremesa para fazer e não tem muita variedade na despensa. Além disso, é super rápida, económica e muito fresca.

Encontrei-a nos sabores.sapo.pt

Delícia de Chocolate

Ingredientes:

3 folhas de gelatina incolor (usei apenas 2);

0,75 dl. de água;

100 grs. de açúcar;

250 grs. de chocolate em barra;

5 dl. de natas;

8 bolos champanhe;

café solúvel e lascas de chocolate branco q.b.

Para a cobertura:

50 ml. de natas;

100 grs. de chocolate em barra

Preparação:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.

Leve a água com o açúcar ao lume; quando ferver, junte-lhes as folhas de gelatina espremidas.

Mexa até se dissolverem.

Derreta o chocolate em lume brando e adicione-o ao preparado de gelatina.

Bata as natas e envolva-as no preparado anterior, batendo sempre.
Numa forma, verta metade do preparado das natas; no centro, coloque os palitos la reine, previamente embebidos em café.

Adicione o restante preparado de natas e leve ao congelador até ficar bem sólido.

Prepare a cobertura: leve as natas ao lume e, quando ferverem, adicione-lhes o chocolate em pedaços.

Deixe arrefecer e mexa bem.

Retire o bolo do congelador; desenforme-o e cubra-o com o preparado de chocolate, já frio.

Decore-o com lascas de chocolate branco (eu usei preto).

Creme de Queijo

Ingredientes:

200 grs. de queijo para barrar;

1 chávena (de chá) de creme de pasteleiro;

2 dl. de natas batidas;

150 grs. de bolos de champanhe;

1 chávena (de chá) de café;

cacau em pó q.b.

50 grs. de chocolate derretido.

Preparação:

Misture o queijo com o creme de pasteleiro; mexa bem e adicione as natas.

Acrescente o chocolate derretido (que foi ao micro-ondas com um pouco de leite) e mexa bem.

Passe 130 grs. de palitos pelo café.

Disponha camadas alternadas de palitos e creme de queijo em taças, terminando com o creme.

Polvilhe com os restantes palitos triturados e leve ao frio, durante 2 horas.

Sirva de seguida, polvilhado com um pouco de cacau em pó.

Creme de pasteleiro (1 chávena):

Ferva 1,5dl de leite com uma tira de casca de limão. À parte, misture 45 grs. de açúcar, duas gemas e 15 grs de farinha. Verta o leite em fio, mexendo sempre. Leve ao lume, a cozer, até ficar espesso.

Nota: a receita original pedia queijo mascarpone e palitos la reine.

Bolinhos para chá

Ingredientes:

18 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
3 colheres de sopa de manteiga derretida
raspa e sumo de 1 laranja

Preparação:

Misturar bem todos os ingredientes até formar uma massa uniforme.
Amassar e fazer bolinhas.
Colocá-las num tabuleiro untado e fazer-lhe um golpe em forma de cruz.
Levar ao forno a 160º durante 15 minutos.

Notas:
A receita destes bolinhos estavam num pacote de açúcar (SIDUL).
Achei-a tão simples que resolvi fazê-la.
Os bolinhos ficam muito bons. Os meus ficaram a parecer mais pãezinhos do que bolinhos, pois fi-los grandes demais. Mas ficaram saborosos na mesma.

Bolo de Canela

Ingredientes:

1 chávena (de chá) de açúcar;
2 chávenas (de chá) de farinha;
1 chávena (de chá) de água quente;
5 c. (de sopa) de óleo;
1 c. (de chá) de canela;
1 c. (de sopa) de chocolate em pó;
1 c. (de sopa) de fermento;
amêndoa laminada q.b.

Preparação:

Misturar numa taça os ingredientes secos.
Juntar depois o óleo e por fim, a água quente e mexer bem até obter uma massa homogénea.
Polvilhar com amêndoa laminada.
Levar ao forno numa forma untada e polvilhada, durante 35 a 40 minutos.
Desenformar depois de arrefecido.

Nota: uma maravilha de se fazer - no máximo 10 minutos e está pronto p ir ao forno; sou uma fã dos bolos sem ovos!

Pudim de pão e laranja

Ingredientes:

150 g + 250 g de açúcar
meio litro de leite
1 casca de laranja
100 g de miolo de pão branco
sumo de 2 laranjas
4 ovos
4 gemas

Preparação:

Preparar o caramelo com 150 g de açúcar e forrar uma forma de pudim.
Ferver o leite com a casca da laranja. Rejeitar a casca.
Juntar ao leite o miolo de pão, deixar amolecer e triturar com a varinha mágica. Deixar arrefecer um pouco.
Juntar a este preparado o sumo das laranjas, o açúcar, as gemas e os ovos.
Mexer bem, deitar para a forma e levar ao forno a 160º em banho-maria, durante 50 minutos.

Notas:
Não triturei o pão, ele fica suficientemente moído com o leite quente.
Também não fiz o pudim no forno, fi-lo na panela de pressão onde cozeu cerca de 30 minutos.
Fica muito bom!

Queques de laranja (ou limão)

Ingredientes:

3 ovos
150 g de açúcar
150 g de farinha
sumo e raspa de 1 laranja
1 colher de chá de fermento

Preparação:

Bater os ovos inteiros com o açúcar.
Juntar a raspa e o sumo da laranja e finalmente a farinha peneirada com o fermento.
Untar forminhas de queques com margarina e colocar nelas a massa, sem encher, porque os bolinhos crescem bastante.

Para fazer queques de limão, é só substituir a laranja pelo limão.
Estes da foto são de laranja, ainda não fiz os de limão, mas devem ser igualmente bons.

Bolo de Maçã com Nozes

Ingredientes:

5 ovos;

2 chávenas de açúcar (roubei um bocadinho);

2 chávenas de farinha;

1 chávena (mal cheia) de óleo;

1 chávena de nozes;

2 c. (de sopa) de canela;

2 c. (de sobremesa) de fermento;

3 maçãs descascadas (usei 'golden')

Preparação:

Bate-se os ovos inteiros juntamente com o açúcar, até obter um creme homogéneo. De seguida, junta-se a farinha e o fermento, incorporando bem. Acrescenta-se o óleo, a canela, as nozes e a maçã (cortada grosseiramente), misturando tudo muito bem.
Vai cozer ao forno pré-aquecido (180º) numa forma rectangular, untada e polvilhada durante cerca de 50 minutos. Corta-se quadradinhos, dentro da forma, depois de arrefecer e serve-se.

Bolo de prata

Ingredientes:

200 g de farinha

250 g de açúcar

7 claras

75 g de manteiga

1 laranja média

nozes picadas, canela, açúcar em pó qb

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar até obter uma massa homogénea.

Adicionar a raspa e o sumo da laranja, envolvendo bem.

Em seguida juntar as claras em castelo, alternando com a farinha, até ficar tudo bem ligado.

Deitar o preparado numa forma de buraco, untada e polvilhada com farinha e levar a cozer em forno médio (170º).

Passados 10 minutos, abrir o forno e polvilhar o bolo com o açúcar, a canela e as nozes (previamente misturadas).

Voltar a fechar o forno e deixar acabar de cozer (35 minutos, no meu forno).

Este bolo é realmente uma delícia.
Fofo e saboroso, tem a vantagem de levar só claras, que sobram de muitas sobremesas.
(quando me sobram, eu guardo-as no congelador e ficam boas como se fossem frescas).

Esta receita vinha no pacote da farinha marca "Rainha".

Waffle com gelado

Olá gulosa/os.

Fui para fora cá dentro no último fim-de-semana prolongado, pelo que estive afastada das confecções, mas arranjei tempo para provar um waffle alentejano, com uma bola de gelado de baunilha e doce de morango.

Deixo-vos a foto, e prometo voltar com uma nova receita assim que tiver mais tempo.

Desejos de bom fds.

Tutorial de culinária

Bom, receita, receita, não é, mas achei-o tão giro que não resisto a colocar aqui.
Já vocês, podem dar uma ajuda, mandando receitas de biscoitos fáceis de fazer para acompanhar a animação.

Adobe Photoshop Cook from Lait Noir on Vimeo.

Compota de Kiwi

ingredientes:

para 1 kg de kiwis
800 g de açúcar (usei açúcar amarelo)
1 vagem de baunilha ou
1 pau de canela

preparação:

Descascar os kiwis e parti-los em bocadinhos.
Deitar para um tacho os kiwis, juntamente com o açúcar e deixar ficar 1 hora ou 2.

Acrecentar a vagem de baunilha ou o pau de canela (eu usei canela) e ligar o lume.
Deixar ferver em lume brando cerca d 1 hora, até fazer "estrada" quando se tira um pouco para um prato.

Fica muito bom, este doce!