Bolo Cítrico recheado com frutas

Ingredientes:

bolo:
7 ovos;
250 g de açúcar amarelo;
raspa de 1 limão;
raspa e sumo de 1 laranja;
300 g de farinha de trigo com fermento;
1 + 1/2 c. (de chá) de fermento em pó.

recheio:
1 embalagem de queijo-creme light;
1 iogurte natural cremoso;
morangos q.b.;
abacaxi q.b.

cobertura:
3 claras;
2 c. (de sopa) de açúcar em pó;
corante culinário vermelho;
confeites coloridos;
morangos q.b.

Preparação:

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e reservar.
Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada, adicionar as raspas de limão e de laranja, o respectivo sumo e continuar a bater.
Juntar a farinha e o fermento e misturar bem.
No fim, incorporar as claras em castelo na massa.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos, numa forma de fundo amovível, untada e polvilhada; cobrir o bolo com uma folha de alumínio nos primeiros 20 minutos de cozedura.
Entretanto, preparar o recheio: bater o queijo-creme com o iogurte até obter um creme firme.
Arranjar os morangos e o abacaxi, cortando em pequenos pedaços.
Adicionar a fruta ao creme de queijo e iogurte, envolvendo bem.
Depois do bolo cozido, retirar e deixar arrefecer.
Cortar o bolo ao meio no sentido longitudinal, deixando arrefecer um pouco mais.
Rechear o bolo com o creme de fruta e cobri-lo com a metade superior.
Para a cobertura, bater as claras em castelo, misturando o açúcar em pó mesmo antes de atingir o ponto; entretanto, misturar umas gotas de corante continuando a bater.
Cobrir o bolo na parte superior e lateral com o merengue.
Polvilhar com os confeites coloridos e enfeitar com metades de morango.

Resultou num bolo muito fresco (esteve no frigorífico de um dia para o outro, mas sem a cobertura - esta foi feita algumas horas antes e o bolo foi, de novo, para o frio) e apreciado pelos convidados e aniversariante - o meu Pai!

Nota: receita da massa do bolo adaptada daqui.

Muffins de Aveia e Chocolate com aroma de Limão

Ingredientes:
(18 unidades)

225 g de farinha de trigo com fermento;
2 c. (de chá) de fermento em pó;
raspa de 1 limão;
50 g de flocos de aveia;
50 g de açúcar mascavado claro;
1 iogurte natural;
4 c. (de sopa) de óleo de girassol;
200 ml de leite magro;
1 ovo;
100 g de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Forrar um tabuleiro com forminhas de papel frisado e reservar.
Numa tigela, juntar a farinha e o fermento, a raspa de limão, a aveia e o açúcar.
Noutra tigela, misturar o iogurte, o óleo, o leite e o ovo.
Juntar a mistura líquida, aos poucos, aos ingredientes secos e adicionar também as pepitas.
Envolver todos os ingredientes, com uma colher de pau, sem mexer demasiado.
Encher as forminhas com a massa até 2/3 da sua capacidade, polvilhar com flocos de aveia (facultativo) e levar ao forno cerca de 15 minutos.
Óptimos para o lanche!

Nota: receita adaptada daqui

Mousse de Ananás

Ingredientes:

1 lata de leite evaporado (colocado no frio, frigorífico ou congelador, algumas horas antes);
1 lata de ananás pequena;
1 saqueta de gelatina de ananás (sem açúcar).

Preparação:

Abrir a lata do ananás, retirar o sumo e levar ao lume com a gelatina de ananás (mexendo bem para dissolver), deixar ferver e reservar.
Quando o leite estiver bem gelado, colocar numa taça e bater com a batedeira alguns minutos até aumentar de volume (comigo, acho que triplicou, achei espantoso!).
Depois de ficar espesso, juntar o sumo + gelatina, adicionar o ananás previamente cortado em pedacinhos, e envolver muito bem até ficar homogéneo.
Colocar numa taça grande ou tacinhas individuais e levar ao frio de um dia para o outro.
Se desejar, poderá enfeitar com rodelas ou pedaços de ananás (eu ñ o fiz, pois coloquei tudo na mousse).
É uma mousse super fresca, pouco doce, mas muito saborosa! Uma óptima sobremesa para dias quentes e depois duma refeição menos leve.

Nota: receita daqui (mais uma excelente sugestão!)

Quadrados de Chocolate e Amêndoa

Ingredientes:

Bolo:
5 ovos;
120 g de açúcar amarelo;
100 g de margarina;
150 g de chocolate em pó;
50 g de farinha de trigo com fermento;
50 g de farinha Maisena (amido de milho);
1 c. (de chá) de fermento em pó;
50 g de amêndoa moída.

Cobertura: 1 embalagem de queijo-creme light + açúcar em pó q.b. + confeites coloridos

Preparação:

Derreter 75 g da margarina e juntar o chocolate em pó.
Bater muito bem o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas e acrescentar o creme de chocolate, misturando bem e reservar.
Peneirar as farinhas juntamente com o fermento e depois juntar a amêndoa moída, incorporando no preparado de chocolate, alternando com as claras, previamente batidas em castelo firme.
Deitar o preparado numa forma redonda, previamente untada e polvilhada.
Levar a cozer ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos.
Depois de cozido, retirar o bolo do forno e desenformar sobre uma grelha.
Deixar arrefecer completamente antes de cortar em quadrados.
Para a cobertura, bater o queijo-creme com açúcar em pó a gosto até obter a consistência desejada.
Cobrir os quadrados de chocolate com o creme a gosto.
Polvilhar com confeites coloridos e levar ao frio até ao momento de servir.

Nota: quando resolvi fazer este bolo, a minha ideia era recheá-lo, mas qual o meu espanto aquando terminado o tempo de cozedura e ele não tinha crescido! Tive que o congelar e fazer outro bolo diferente. Passadas alguma semanas, deixei o bolo a descongelar durante a noite; no dia seguinte, cortei em quadrados e fiz a cobertura de queijo-creme. Devo dizer (e quem provou) que a massa é consistente (não é uma massa fofa), mas saborosa. O sabor do chocolate com a amêndoa combina bem e a cobertura do queijo-creme resulta bem em alternativa às natas/chantilly.

Merengues ou suspiros

Vais precisar de

• claras
• 2 colheres de açúcar por cada clara
• papel vegetal

E faz-se assim:

Pré-aquece-se o forno a 120ºC. Batem-se as claras em castelo bem firme (devem bater-se as claras durante algum tempo). Pode juntar-se às claras umas gotas de sumo de limão. Vai-se juntando o açúcar aos poucos, sempre a bater.
Depois de ter adicionado todo o açúcar deve bater-se ainda mais um pouco, até as claras ficarem bem brilhantes.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloca-se a folha de papel vegetal e, com ajuda de um saco pasteleiro, ou às colheradas, dispor o merengue em círculos.

Vai ao forno a 120º C durante 35-40 minutos.
No final deste tempo desliga-se o forno mas deixam-se ainda os suspiros lá dentro, até este arrefecer.

Bolo Simples com Limão e Amêndoa

Ingredientes:

1/2 chávena de açúcar amarelo;
raspa de 1 limão;
2 ovos grandes;
1 c. (de chá) de extracto de baunilha;
1 cháv. de farinha de trigo com fermento;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
1 iogurte natural;
amêndoas palitadas q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Numa taça, misturar o açúcar com a raspa de limão.
Juntar os ovos, um a um, batendo bem; juntar a baunilha, misturando bem.
Depois, com a ajuda duma espátula, juntar a farinha e o fermento, incorporando bem.
Por fim, delicadamente, adicionar o iogurte, mexendo bem até obter uma massa homogénea.
Verter a massa para uma forma redonda (de fundo amovível), alisando a superfície.
Polvilhar com amêndoa a gosto e levar a cozer cerca de 20 minutos.
Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e servir com uma chávena de café/chá.

Nota: receita adaptada daqui

Mousse de maracujá

Vais precisar de:

550 g de polpa de maracujá(1 lata das grandes)

1 lata de leite condensado com 390g
400 ml de natas para bater
4 folhas de gelatina
60 ml de leite

E faz-se assim:

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.


2. Coloque o leite num tacho e quando estiver quente, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem.

3. Bata as natas até ficarem fofas e volumosas.

4. Coloque o leite condensado numa taça, e aos poucos e mexendo sempre, junte a polpa de maracujá.
Junte as folhas de gelatina dissolvidas no leite e misture bem.
Por fim, junte as natas e envolva tudo muito bem.

5. Leve ao frigorífico durante 4 horas para ficar solidificada e bem fresquinha.
Depois de rijinha e fresca está pronta a servir.

Receita do site Sabor Intenso.

Bolo de Limão com Sementes de Papoila

Ingredientes:

3 ovos;
180 g de farinha de trigo com fermento;
130 g de açúcar amarelo;
raspa e sumo de 1 limão;
1 iogurte com aroma de limão (usei natural);
100 ml de óleo de girassol;
1/2 c. (de café) de bicarbonato de sódio;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
3 c. (de sopa) de sementes de papoila;
açúcar em pó q.b. (facultativo).

Preparação:

Bater as claras em castelo e reservar.
Raspar a casca de limão, adicionar ao açúcar, juntar as gemas e bater tudo até obter um creme fofo.
Adicionar o iogurte, o óleo, o sumo de limão e continuar a bater.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato de sódio e bater mais um pouco.
Incorporar as claras em castelo, delicadamente, misturando bem.
Acrescentar as sementes de papoila, envolvendo na massa.
Numa forma rectangular, previamente untada e polvilhada, verter a massa e levar a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 35 minutos.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó a gosto, se desejar.

Nota: receita daqui

Mousse de Chocolate e Laranja

Ingredientes:

1 tablete de chocolate para culinária;
4 ovos;
sumo e raspa de 2 laranjas.

Preparação:

Derreter o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando até obter um creme aveludado, e reservar.
Bater as claras em castelo firme e reservar.
Juntar as gemas batidas ao chocolate derretido e mexer bem para incorporar.
Adicionar a raspa e o sumo das laranjas, misturando bem no creme de chocolate.
Envolver, delicadamente, as claras em castelo no creme.
Dispor numa taça grande ou taças individuais e levar ao frigorífico (o ideal é dum dia para o outro) até ficar bem fresca e consistente.

É uma mousse super saborosa e nada doce - a combinação de chocolate + laranja resulta lindamente!

Nota: receita copiada daqui

Bolachinhas Crocantes com Cereais & Chocolate

Ingredientes:
(para 18 unidades)

100 g de margarina à temperatura ambiente;
2/3 cháv. de açúcar amarelo;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
1 cháv. de farinha de trigo com fermento;
1/4 cháv. farinha integral;
2 c. (de sopa) de leite magro;
1/2 cháv. de cereais flocos integrais (usei a marca Silhueta do Continente);
2/3 cháv. de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater a manteiga com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura cremosa.
Adicionar as farinhas, batendo a uma velocidade mais baixa até incorporar.
Juntar o leite e mexer até formar uma massa homogénea.
Usar uma colher de pau para misturar os cereais e as pepitas.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, dispor colheradas de massa, deixando algum espaço entre elas.
Com as costas duma colher, achatar ligeiramente as bolachas.
Levar ao forno cerca de 12 minutos.
Retirar e deixar arrefecer 5 minutos.
Guardar numa caixa hermética para não amolecerem.

São muito saborosas! :P

Nota: receita adaptada daqui

Tarte cremosa

Vais precisar de:

1 rolo de massa folhada
300 g de açúcar
100 g de coco ralado
6 gemas e 2 ovos
1 pacote de natas (2 dl)

Faz-se assim:

1. Forrar uma tarteira com a massa folhada, aparar os rebordos e picar o fundo com um garfo.

2. Numa tigela, deitar as natas, o açúcar, o coco ralado, as gemas e os ovos e misturar muito bem. Verter para uma forma e levar ao forno a 180º durante cerca de 45 minutos.

3. Espetar um palito para verificar a cozedura, retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer. Servir depois decorada a gosto. Notas: é realmente muito deliciosa esta tarte.

Queques de Chocolate

Ingredientes:
(12 unidades)

210 g de farinha de trigo com fermento;
40 g de cacau em pó (magro);
120 g de açúcar amarelo;
2 c. (de chá) de fermento em pó;
250 ml de leite (magro);
60 g de manteiga (magra) derretida;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
100 g de pepitas de chocolate semi-amargo

Preparação:

Numa taça, misturar a farinha peneirada juntamente com o cacau.
Acrescentar o açúcar e o fermento.
Noutra taça, misturar o leite com a manteiga derretida e a essência de baunilha.
Juntar depois os ingredientes líquidos aos ingredientes secos, misturando muito bem até obter uma massa cremosa e homogénea.
Adicionar as pepitas, incorporando bem.
Forrar um tabuleiro de queques com forminhas de papel frisado e encher até 2/3 da sua capacidade com a massa de chocolate.
Levar a cozer ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.
Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e guardar numa caixa hermética (se conseguirem durar até lá :P).

Nota: mais uma daqui (uma receita para gulosos, amantes de chocolate!)

Torta de laranja

Uma torta fácil, barata e muito boa!

Vais precisar de:

3 laranjas
6 ovos
350 g de açúcar
150 g de farinha de trigo

E faz-se assim:

1 - Retire a casca bem fininha a uma laranja e corte-a depois em tirinhas finas. A laranja descasca-se e corta-se em pedacinhos. Às 2 restantes, espreme-se o sumo.

2 - Num tachinho, leve ao lume o sumo dos frutos com as tirinhas de casca e 150 g do açúcar. Deixa-se ferver até atingir ponto de geleia fraca e retira-se.

3 - Unte com manteiga um tabuleiro (25x18), forre o fundo com papel vegetal e unte de novo.

4 - Numa tigela, bata os ovos com o restante açúcar até obter creme fofo e volumoso e junte-lhe depois a farinha.

5 - Deite a massa num tabuleiro, alise e leve a cozer, cerca de 12 minutos, a 170º.

6 - Desenforme sobre uma folha de papel vegetal, previamente polvilhada com açúcar e retire o papel.

7 - Espalhe metade da geleia de laranja sobre a massa e enrole cuidadosamente, aconchegando bem. Deixe a torta arrefecer embrulhada no próprio papel.

8 - Quando fria, desembrulhe a torta, coloque-a numa travessa de serviço e cubra-a com a restante geleia de laranja.

Mini Cocos

Ingredientes:

(18 unidades)
2 ovos;
100 g. de coco ralado;
75 g. de açúcar amarelo;
1 c. (de sopa) de margarina derretida;
1 c. (de sopa) de sumo de limão.

Preparação:
Numa taça, juntar o coco com os ovos e misturar bem.
Adicionar a manteiga derretida e o sumo de limão e voltar a misturar tudo.
De seguida, adicionar o açúcar e mexer bem.
Dividir o preparado por forminhas de papel (sem encher) até esgotar a massa.
Levar a forno pré-aquecido a 170ºC, durante 10 minutos, até ficarem dourados.
Retirar e servir depois de frios.

Nota: receita daqui.
P.S. - ao verem a foto, devem estar a questionar-se para onde foram os outros mini-cocos - pois bem, 10 minutos depois de os colocar na mesa, os que faltam (onze) já tinham sido devorados pelos convivas e tive, literalmente, que tirar o prato da mesa para fotografar, antes que ficasse sem exemplares - são mesmo bons!

Tarte de maçã super fácil

Vais precisar de:

Para a massa:

250 g de farinha
125 g de manteiga (uso becel cozinha, sem sal)
75 g de açúcar
1 ovo

ou (se vos der a preguiça)
1 base de massa areada de compra

Para o recheio:

8 maçãs + 2 para decorar
100 g de manteiga
2 dl de rum (não tinha rum, utilizei Vinho do Porto, que deve ser bem melhor!)
2 colheres de café de canela
geleia para pincelar, qb

E faz-se assim:

Massa:
Coloque a farinha numa mesa e abra uma cavidade ao centro, coloque a manteiga e o açúcar. Amasse bem.
Junte o ovo e comece a juntar a farinha.
Faça uma bola com a massa e polvilhe com farinha.
Unte uma tarteira com margarina, estenda a massa e forre-a.
Leve ao forno a 200º durante 10 minutos.

Recheio:

Leve ao lume um tacho com as maçãs em cubinhos, a manteiga em pedaços, o vinho do Porto (ou rm) e a canela em pó.
Vá mexendo até a maçã cozinhar. Triture com a varinha mágica.
Retire a massa do forno, coloque o puré de maçã e leve novamente ao forno até a maçã se apresentar cozinhada.
Retire do lume e pincele a maçã com um pouco de geleia para lhe dar brilho.

Notas:

Esta tarte é mais fácil de fazer do que foi copiar para aqui a receita!
Quem tem macieiras em casa, pode aproveitar as maçãs que vão caindo e que ainda são muito ácidas para comer só assim.
Se repararem bem, esta receita quase não leva açúcar, não sendo por isso muito doce.
Mas é realmente boa, recomendo!

Receita da Cristina Manso Preto, na Praça da Alegria, RTP1.

Gelado de Ameixa

Ingredientes:
14 ameixas vermelhas maduras;
1 iogurte natural;
1 pacote de natas para bater (200 ml);
2 c. (de sopa) de açúcar em pó.

Preparação:

Cortam-se as ameixas (com a casca) em pedaços e colocam-se no liquidificador durante dois minutos.
Acrescenta-se o iogurte ao preparado, misturando mais um pouco.
Batem-se as natas bem firmes (o truque que uso é colocar a embalagem no congelador 1-2 horas antes de bater e o recipiente a utilizar também no congelador algum tempo antes).
Quando estiverem com a consistência desejada, adiciona-se o açúcar em pó, batendo durante mais algum tempo.
Incorpora-se o creme de ameixa nas natas, misturando bem e coloca-se o preparado numa taça hermética (usei uma que tinha sido de gelado de compra) e leva-se ao congelador, no mínimo 24 horas antes de consumir.
Retirar alguns minutos do congelador antes de servir.

Nota: receita original aqui (podem experimentar com outro fruto, nomeadamente frutos vermelhos, pêssego, banana, kiwi, ...). Desta vez, levei ao congelador e não mexi mais até ao momento de consumo; porém, o gelado ficou com alguns cristais de gelo e assim, da próxima vez, terei que usar a técnica de retirar do congelador e bater de hora em hora, até ficar com consistência de gelado, ou seja, mais cremoso e sem cristais de gelo. Experimentem!

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

1 c. (de sopa) de margarina light;
1 tablete de chocolate para culinária (200 g);
50 g de açúcar em pó;
2 gemas;
4 claras;
amêndoa laminada q.b.

Preparação:

Colocar a margarina à temperatura ambiente, numa tigela de inox e adicionar o chocolate partido em pedaços.
Levar ao lume, em banho-maria (não deixar a tigela tocar na água), deixando o chocolate e a margarina derreterem lentamente.
Entretanto, bater as claras em castelo firme e reservar.
Bater o açúcar com as gemas e, de seguida, juntar o chocolate derretido e continuar a bater, até obter um creme esponjoso e fofo.
Colocar metade das claras em castelo na taça de servir e adicionar a mistura de chocolate, envolvendo bem.
Adicionar o resto das claras, envolvendo cuidadosamente com uma colher de pau, até obter uma mousse homogénea, sem grumos.
Levar ao frigorífico a refrigerar, de preferência, de um dia para o outro.
No momento de servir, pode polvilhar com amêndoa laminada a gosto.

Nota: receita adaptada da revista Sabe Bem, número 5, Janeiro/Fevereiro de 2012 (Pingo Doce).

Muffins de Mirtilo com Crocante de Canela

Ingredientes:
(para 12 unidades)



1 chávena e 1/2 de farinha de trigo;
3/4 chávena de açúcar amarelo;
1/2 c. (de chá) de sal fino;
2 c. (de chá) de fermento em pó;
1/3 chávena de óleo de girassol;
1 ovo;
1/3 chávena de leite magro;
1 chávena de mirtilos frescos.

Cobertura: 2 c. (de sopa) de açúcar mascavado claro + 1 c. (de café) de canela em pó.



Preparação:



Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar um tabuleiro de muffins com forminhas de papel frisado e reservar.
Numa taça, mexer a farinha com o açúcar, o fermento e o sal.
Noutra taça, misturar bem o ovo com o óleo e o leite.
Incorporar os ingredientes liquídos na mistura dos ingredientes secos, misturando bem.
Adicionar os mirtilos e mexer bem (é suposto a massa estar espessa, mas pode acrescentar um pouco mais de leite se achar necessário).
Encher as formas até cima, salpicando a massa com a mistura de açúcar mascavado e canela.
Levar a cozer entre 15 e 20 minutos.
Desenformar depois de frios.


Nota: receita original aqui

Mousse de Café com Bolacha

Ingredientes:

1 pacote de natas para bater (200 ml);
2 iogurtes naturais (2 x 125 g);
8 bolachas maria integrais com fibra;
40 g de açúcar amarelo;
100 ml de café forte (utilizei descafeinado);
5 folhas de gelatina;
coco ralado q.b.

Preparação:

Demolhar as folhas de gelatina em água fria e reservar.
Triturar as bolachas e reservar.
Numa taça, bater bem os iogurtes com o açúcar.
Noutra taça, bater as natas até obter um consistência firme e adicionar o creme de iogurte, misturando delicadamente.
Fazer o café com água acabada de ferver, adicionar as folhas de gelatina previamente escorridas e misturar bem até estarem dissolvidas.
Envolver no creme de natas e iogurte, misturando bem.
Por último, em taças individuais ou numa taça maior, alternar com camadas de bolacha triturada e com o creme de café, finalizando com este.
Levar ao frio até solidificar (o ideal é dum dia para o outro) e antes de servir, polvilhar com um pouco de bolacha moída e coco ralado a gosto.
Nota: receita adaptada daqui

Scones com Arandos Secos

Ingredientes:

ver aqui + 1/2 cháv de arandos secos em substituição das pepitas de chocolate

Preparação:

Ver aqui

Nota: receita adaptada do livro 'Feito em Casa', tal como os scones com pepitas de chocolate (aliás, acho que podem incorporar quaisquer frutos secos à vossa escolha, assim como diferentes tipos de chocolate).