Creme Doce (de Leite)

Ingredientes:

750 ml. de leite magro;

200 grs. de açúcar amarelo;

6 c. (de sopa) de maisena (amido de milho);

casca de 1 limão;

canela para polvilhar.

Preparação:

Dissolva a maisena em 150 ml. de leite frio.

Leve o restante leite ao lume, juntamente com o açúcar e a casca do limão até levantar fervura.

Junte depois, aos poucos, o leite quente à mistura de farinha e leve tudo de novo ao lume até engrossar.

Disponha o creme de leite numa travessa e polvilhe com canela.

Sirva morno.

Nota: receita daqui.

Bolo Folhado (de Aniversário)

Ingredientes:


Bolo:

4 ovos;

150 grs. de açúcar;

100 grs. de farinha;

1 c. (de chá) de fermento.

Recheio/Cobertura: 2 rolos de massa folhada;

1 pacote de natas (ou 2 se preferir com mais creme);

1 lata de ananás.


Preparação:

Cozer a massa folhada de acordo com as instruções da embalagem e reservar.

Batem-se os ingredientes todos juntos para o bolo, até obter uma massa fofa.

Leve a cozer durante 10 minutos., em forno pré-aquecido a 200º C, numa forma rectangular untada e forrada com papel vegetal.

Depois de cozido, desenformar e cortar em 2 partes.

Cortar as rodelas de ananás em pedaços finos e reservar.

Bater as natas em chantilly e adicionar os pedacinhos de ananás, misturando bem.

Num prato, colocar uma parte do bolo, barrar com o preparado de chantilly.

Recortar a massa folhada à medida do bolo (reservando o excedente), colocar uma placa por cima do recheio, barrar novamente com o chantilly e ananás, colocar a segunda placa de massa folhada, barrar novamente com o creme e colocar a segunda parte do bolo no topo.

Barrar todo o bolo com o restante chantilly, polvilhar com as sobras da massa folhada esfarelada e decorar com pedaços de ananás.

Levar ao frigorífico, de preferência de um dia para o outro e servir bem fresquinho.

Nota 1: receita inspirada daqui

Tarte Gelada de Nata e Whisky

 
Ingredientes:

3 ovos;

3 c. (de sopa) de açúcar;

1/2 cháv. de whisky (cerca de 125 ml.);

1 pacote de natas (200 ml.);

1 pacote de bolacha torrada (200 grs.);

caramelo líquido q.b.;

amêndoa torrada q.b.

Preparação:

Caramelizar uma forma e reservar.

Bater as claras em castelo e reservar.

Bater as natas firmes.

Bater as gemas com o açúcar e misturar o whisky.

Misturar o creme de gemas com as natas batidas.

Incorporar as claras em castelo na mistura anterior.

Colocar esta mistura sobre o caramelo e, por cima, colocar as bolachas, previamente reduzidas a pó, até formar uma base.

Levar ao congelador no mínimo por 12 horas.

Quando desenformar, pode enfeitar com amêndoa triturada grosseiramente.

Nota: para a próxima tenciono reduzir a quantidade de whisky, pois achei muito forte. Como podem ver pela foto, a tarte 'desmoronou' um pouco; talvez não seja má ideia acrescentar 2 ou 3 folhas de gelatina ao preparado... Mais uma vez, não me lembro de que blog copiei esta receita :)

Bolachinhas de Laranja

Ingredientes: (para cerca de 24)

200 grs. de farinha;
raspa de 1 laranja;

100 grs. de margarina à temperatura ambiente;
50 grs. de açúcar;
1 ovo

Preparação:

Colocar a farinha e a raspa de laranja numa tigela e adicionar a margarina derretida; misturar.

Juntar o açúcar e o ovo e mexer bem.

Amassar até formar uma bola compacta.

Na bancada enfarinhada, tender a massa, recortar a gosto e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.
Servir acompanhado de um chá ou café.

Nota: a receita original (já não me lembro onde a vi!) pedia limão, mas como não tinha na altura, optei pela laranja e ficaram bem saborosas!

P.S. - também já consegui fazer a versão 'limão' e ficam muito boas :P

Mousse de Maçã

Ingredientes:

5 maçãs médias;
sumo e raspa de 1/2 limão + casca de 1 limão;
2 cravinhos;
1 pau de canela;
2 c. (de sopa) de canela em pó;
2 iogurtes naturais;
1 c. (de sopa) de açúcar em pó.

Preparação:

Descasque as maçãs e corte-as em quartos.
Leve-as a cozer num tacho com um pouco de água, a casca de limão, o pau de canela e os cravinhos.
Assim que estiverem cozidas, escorra-as bem e reduza a puré com a varinha mágica.
À parte, bata os iogurtes com a canela em pó, o sumo e a raspa de 1/2 limão e o açúcar em pó.
Junte a maçã em puré e misture bem.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro para estar bem fria no momento de servir.
Mesmo antes de consumir, polvilhe com mais um pouco de canela em pó.

Nota 1: para quem não gosta do sabor forte da canela, aconselho a reduzir para metade a quantidade a utilizar em pó.

Nota 2: receita adaptada daqui

Bolachas de Aveia com Pedaços de Chocolate e Framboesa

Ingredientes:

3/4 cháv. de manteiga amolecida;
3/4 cháv. de açúcar amarelo;
2 ovos;
1 e 1/2 cháv. de farinha de trigo;
1 e 1/2 cháv. de flocos de aveia integral;
200 grs. de chocolate para culinária;
1/2 cháv. de framboesas;
1 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
1/2 c. (de chá) de sal.

Preparação:

Amolecer a manteiga e bater com o açúcar amarelo até formar um creme homogéneo.
Juntar os ovos inteiros e misturar.
Adicionar o bicarbonato de sódio e o sal, envolver a farinha e a aveia, alternadamente, até a mistura ficar compacta.
Adicionar o chocolate em pedaços grosseiros, mais a framboesa à mistura e mexer tudo bem.
Num tabuleiro previamente untado com margarina e polvilhado de farinha, dispor a massa em colheradas (afastadas 2 cm entre si).
Levar ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante 15 mins., até alourar ligeiramente.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Nota: ultimamente tenho copiado imensas receitas da net, por isso, já não sei em que blogue descobri esta. Logo, caras colegas cozinheiras, se reconhecerem esta receita, façam o favor de dizer :)

Bolo de claras e chocolate

Ingredientes:

250 g de açúcar amarelo
125 g de farinha
125 g de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de fermento
sumo e raspa de 1 limão
125 g de chocolate em pó
8 claras

Preparação:

Bate-se a manteiga com o açúcar. Acrescenta-se depois a farinha peneirada com o fermento, o chocolate em pó, o sumo e a raspa do limão.
Mexe-se bem.
Junta-se depois, o mais suavemente possível, as claras batidas em castelo.

Vai ao forno pré aquecido a 180º, durante cerca de 40 minutos, em forma de buraco, untada com margarina e polvilhada com farinha.

Notas:

Este bolo dá para aproveitar as claras que andam sempre pelo congelador mas, para além disso, é muito saboroso e muito fofo.
Foi dos melhores bolos que fiz ultimamente.

Bolo cremoso de milho

Ingredientes:

4 ovos
4 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de farinha maizena
1 xícara de fubá
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de côco
50 g de queijo ralado
2 colheres de sopa de fermento

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos.
Juntar depois a farinha maizena, o fubá e a farinha de trigo com o fermento.
Por fim juntar o queijo  e o côco.

Levar ao forno a 200º num tabuleiro untado, durante cerca de 10 minutos.
Depois de assado, cortar aos quadradinhos.

Notas:

Esta receita é da vovó Cristina, que foi muito simpática a esclarecer algumas das minhas dúvidas.
Obrigada!

Cheesecake de Frutos Silvestres

Ingredientes:

Base:

250 grs. de bolacha torrada
2 c. (de sopa) de Vaqueiro líquida
4 c. (de sopa) de leite magro

Recheio:

1 embalagem de queijo-creme magro
1 lata de leite evaporado

1 ovo inteiro

1/3 chávena de açúcar
2 c. (de sopa) de farinha de trigo
raspa da casca de 1 limão
3 folhas de gelatina transparente

Cobertura:

2 chávenas de frutos silvestres congelados
1 cálice de vinho do porto
4 c. (de sopa) de açúcar baunilhado

Preparação:

Esmague as bolachas, junte a manteiga e o leite e amasse tudo até estar bem ligado.

Forre o fundo e os lados duma forma amovível e reserve.

Demolhe as folhas de gelatina numa tigela com água fria.

Junte todos os ingredientes para o recheio numa tigela e bata tudo, até ficar cremoso.

Esprema as folhas de gelatina e dissolva-as num pouco de água fervida; junte ao recheio, misturando tudo bem.
Verta o creme por cima da bolacha e leve ao forno, pré-aquecido a 170º, durante cerca de 40 minutos.
Entretanto, num tacho junte os frutos congelados, o açúcar baunilhado e o vinho do porto.
Ferva em lume brando durante cerca de 10 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer para apurar os sabores.
Quando a tarte estiver cozida, e depois de arrefecer, cubra com o preparado de frutos silvestres.
Leve ao frigorífico até ficar bem fresquinho.

Chocolate Chip Cookies

Ingredientes:

(para cerca de 15 unidades, dependendo do tamanho de cada uma)

100 g de margarina;

75 g de açúcar mascavado claro;

30 ml. de 'maple syrup' (xarope de ácer);

30 ml. de leite magro;

175 g de farinha de trigo;

100 g de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ªC.

Bata o açúcar com a margarina até ficar cremoso.

Junte o xarope, o leite, a farinha e as pepitas, misturando bem.

Coloque colheradas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre eles.

Leve a cozer por 10 minutos.

Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer os biscoitos numa grelha.

Estão prontos a consumir ou a serem guardados numa caixa hermética.

Nota: não é fácil encontrar maple syrup à venda, porém, no supermercado SuperCor (El Corte Ingles) em Aveiro, existe à venda na secção dos ingredientes para doçarias.

P.S. - receita original aqui

Delícia de frutos silvestres

Vais precisar de:

• para a base

 um bolo de chocolate (eu comprei um daqueles pré-fabricados, que é só meter no forno e deixar assar)
ou então podes fazer assim o bolo:

4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de café de fermento

• para o creme

250 g de queijo mascarpone
1 pacote de natas (2 dl)
3 colheres de sopa de açúcar
raspa da casca de uma laranja

• para a calda:

uma embalagem de frutos silvestres (300 g)
1 dl de água
100 g de açúcar (ou pouco mais, ou menos, conforme o gosto)

E faz-se assim:

Se comprarem o bolo é só colocá-lo a assar. Eu coloquei-no num tabuleiro (para ficar mais baixinho) e depois, coloquei o aro da forma por cima e cortei à medida.
Nesta versão ainda têm a vantagem de poderem comer o que está a mais.

Para o creme, bater o queijo com a raspa da laranja. À parte batem-se as natas em chantilly (com o açúcar)e junta-se tudo.
Com este creme cobre-se a base de bolo, mas só quando esta estiver fria.

A calda de frutos faz-se levando ao lume o açúcar com a água, e, quando ferver, juntam-se os frutos.
Fica depois em lume brando cerca de 10 minutos.
Despeja-se esta calda em cima do queijo, retira-se o aro da forma e leva-se ao frio de um dia para o outro.

Notas:

Para quem, como eu, não aprecia as bases de bolacha dos cheesecakes, pode sempre fazer a base de bolo (de chocolate ou de limão ou de outra coisa qualquer) e depois fazer o resto da receita. Se optarem por comprar um bolo pré preparado, faz-se um cheesecake num instante.

Tarte de Limão Merengada

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada
4 ovos
3 c. (de sopa) de açúcar em pó
1 lata de leite condensado (light)
sumo e raspa de 2 limões

Preparação:

Forrar uma tarteira com a massa quebrada e ajustar o rebordo.
Picar o fundo com um garfo e levar a forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos.
Retirar do forno e reservar.

Separe as claras das gemas e reserve.
Misture o leite condensado, as gemas, o sumo e a raspa dos limões, mexendo bem até ficar um creme homogéneo.

Encher a tarteira quase até cima e levar ao forno durante 20 minutos.

Entretanto, bata as claras até ficarem em espuma; depois adicione o açúcar em pó lentamente e continue a bater até obter um merengue não demasiado duro.

Retire a tarte do forno depois de cozida e deixe arrefecer 5 minutos.

De seguida, coloque o merengue por cima da tarte, usando as costas duma colher para dar um efeito ondulado ao creme.

Leve de novo ao forno, cerca de 10 minutos, até o merengue estar dourado.
Retire e deixe arrefecer antes de servir.
Se preferir, leve ao frigorífico algumas horas antes de servir.

Nota: esta receita foi adaptada das tarteletes do nosso querido enfermeiro na cozinha

Tarte de Maçã

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada;

6 maçãs (usei Golden);

1 pacote de natas;

2 gemas;
6 c. (de sopa) de açúcar branco;

raspa de 1 laranja;

3 c. (de sopa) de açúcar amarelo;

canela em pó q.b. (facultativo).

Preparação:

Comece por forrar a tarteira com a massa folhada.

Corte a massa a mais e utilize-a para reforçar o rebordo da tarte.

Bata as natas com as gemas e adicione o açúcar (branco), mexendo bem.

A seguir, acrescente a raspa da casca da laranja ao preparado, misturando bem.

Descasque e retire as sementes às maçãs, fatiando-as finamente.

Verta o preparado de natas sobre a massa folhada.

Por cima, coloque as fatias de maçã.

Polvilhe com o açúcar amarelo e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 25-30 minutos ou até estar dourada.

Findo esse tempo, deixe arrefecer no forno.

Se desejar, poderá polvilhar com canela em pó (como eu fiz).

Nota 1: como as maçãs que utilizei eram grandes, julgo que 4 seriam suficiente mas, como já tinha descascado 6, optei por utilizar todas e assim fazer duas camadas de maçã.

Nota 2: esta receita foi descoberta em http://www.nestle.pt/.

Mousse de maracujá

Enquanto vou ali de férias e já venho, deixo-vos com esta mousse deliciosa, maravilhosa e facílima de fazer...

Ingredientes:

• 1 lata de polpa de maracujá
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de natas (2 dl)
• 5 folhas de gelatina incolor
• 1,5 dl de água quente

Preparação:

Dissolver a gelatina na água quente e deixar arrefecer.

À parte, numa taça, misturar e bater a polpa de maracujá com as natas e o leite condensado (eu bati as natas em chantilly antes de as misturar com a polpa de maracujá).

Por fim, juntar a gelatina e levar ao frigorífico de um dia para o outro.

Servir bem fresco.

Como tive a sorte de ter um maracujá madurinho mesmo nesta altura, enfeitei a mousse com ele.

Notas:

Na altura de fazer o doce descobri que a gelatina que tinha comprado... era vermelha! (na minha ignorância-embirrância-gelatinosa nem sabia que havia gelatina colorida).

O que me valeu foi que tinha também um resto de embalagem de gelatina em pó, mas não sabia como a usar.

Fui pesquisar na net e aprendi umas coisas interessantes, que passo a partilhar:

1. A equivalência das diferentes gelatinas é assim: 1 folha equivale a uma colher de chá de gelatina em pó;

2. A gelatina em pó também precisa de ser dissolvida em água antes de se misturar nos preparados;

3. Devemos juntar os preparados à gelatina e nunca o contrário!

Esta receita foi retirada da lata de maracujá (marca Koala).

Biscoitos de amêndoa

Ingredientes:

400 g de miolo de amêndoa
250 g de açúcar
4 claras
1 colher de café de essência de baunilha

Preparação:

Reduzir um terço das amêndoas (sem pele) a pó e as restantes triturá-las grosseiramente.
Bater as claras em castelo, juntar o açúcar e a essência de baunilha e mexer bem.
Juntar as amêndoas.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Usar uma colher de chá como medida para cada biscoito. Encher a colher e com a ajuda de outra colocar a massa no tabuleiro, deixando um espaço de um dedo entre eles.

Levar ao forno pré-aquecido até começarem a dourar.

Notas:

Estes biscoitos ficam molinhos e fofos e são muito, mas mesmo muito bons.
Na receita diz que estes biscoitos são ótimos para acompanhar sobremesas de colher, como por exemplo gelados.
Diz também que se conservam durante muito tempo, bem fechados numa caixa, mas isso não posso confirmar, porque os meus não duraram nada!


Receita da Notícias Magazine de setembro de 2010.

Tarte de maçã

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada
2 maçãs reineta
1 maçã golden
sumo de limão
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:

Forrar a tarteira com a massa.
Descascar as maçãs e cortá-las em quartos e depois em fatias, retirando a parte do caroço.
Dispôr as fatias em círculo no interior da tarte e regá-las com um pouco de sumo de limão.
Derreter a manteiga, misturar com o açúcar e com a ajuda de um pincel, barrar as maçãs.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º até dourar.
Para dar brilho pode-se, no final, pincelar com geleia ou doce de pêssego diluído num pouco de água.

Notas:

Fiz a receita com as maçãs que tinha em casa, nem sei de que "marca" eram, creio que eram Fuji.

Receita da revista Notícias Magazine de 30/01/2011, do destacável "almoço de domingo" n.º 34.

Bolo de Laranja

Ingredientes:

3 chávenas de farinha de trigo;
1 e 1/2 chávena de açúcar;
1 chávena (mal cheia) de óleo;
1 chávena de sumo de laranja (cerca de 2 ou 3 laranjas);
5 ovos;
raspa de 2 laranjas.

Preparação:

Misture as gemas com o açúcar.
Junte de seguida o óleo e o sumo de laranja, mexendo bem.
Adicione a farinha e a raspa de laranja.
Entretanto, bata as claras em castelo firme, incorporando delicadamente na massa anterior. Coloque a massa numa forma, previamente untada e polvilhada, e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 40 minutos.

O bolo fica com uma textura ligeiramente húmida, mas se quiser ainda mais, depois de cozido pode regar-se com sumo de laranja.
É muito saboroso, acompanhado de um cházinho.
Bom apetite!

Sobremesa Gelada de Chocolate e Frutos Silvestres

Ingredientes:

1 litro de gelado de nata (usei marca Pingo Doce);
150 grs. de frutos silvestres congelados;
300 grs. de chocolate de leite;
100 grs. de chocolate negro;
leite q.b.;
3 ovos;
100 grs. de manteiga;
1 chávena de açúcar em pó.

Preparação:

Bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Adicione os ovos inteiros, um a um, continuando a bater.
Derreta o chocolate negro no microondas com um pouco de leite, misturando bem até obter um creme homogéneo e acrescente ao creme de manteiga, açúcar e ovos.
Entretanto, retire o gelado e os frutos silvestres para descongelarem ligeiramente.
Depois, esmague os frutos silvestres com a ajuda de um esmagador ou garfo.
Incorpore bem os frutos no gelado e reserve.
Numa forma de aro amovível, espalhe metade do chocolate de leite (150 grs.), previamente picado com a ajuda duma faca, no fundo.

Verta metade do creme de chocolate sobre os pedaços de chocolate de leite e cubra com o gelado de nata e frutos.
Por último, verta o restante creme de chocolate por cima do gelado e salpique com as restantes 150 grs. de chocolate de leite picado.
Leve ao congelador algumas horas para solidificar e retire 15 mins. antes de servir, cortado em fatias.

Nota 1: pessoalmente, penso que ficará ainda melhor se substituir o chocolate de leite por chocolate amargo, pois contrastará melhor com o doce do gelado.

Nota 2: esta receita (adaptada) foi descoberta em http://paracozinhar.blogspot.com/2008/06/sobremesa-gelada.htm

Iogurte Grego com redução de Frutos Silvestres

Ingredientes:

6 embalagens de iogurte grego (125 grs. cada);

1 embalagem de frutos silvestres congelados (450 grs.);

1 vagem de baunilha;

9 c. (de sopa) de açúcar (usei amarelo);

2 paus de canela;

50 grs. de framboesas frescas.

Preparação:

Num tacho junte os frutos congelados, o açúcar, o pau de canela e a vagem de baunilha.

Ferva em lume brando durante cerca de 10 minutos.

Retire do lume e deixe arrefecer para apurar os sabores.

Num copo disponha os frutos intercalados com colheradas de iogurte grego.

A primeira camada deverá ser de frutos e a última também.

Decore com uma ou duas framboesas e sirva à temperatura ambiente ou frio.

Nota 1: como não tinha vagem de baunilha usei açúcar baunilhado (3 c. de açúcar baunilhado + 6 c. de açúcar amarelo). Esta receita rendeu oito copos.

Nota 2: receita retirada do livro Curso de Cozinha de Henrique Sá Pessoa, na minha opinião, o melhor chef português :)

Bolinhos de arroz

Ingredientes:

250 g de açúcar
100 g de manteiga
raspa de meio limão
2 ovos
1 dl de leite
180 g de farinha de trigo
180 g de farinha de arroz

Preparação:

Bater o açúcar com a manteiga mole até ficar cremoso.
Juntar a raspa do limão, os ovos 1 a 1 e o leite.
Juntar depois as farinha.

Vão ao forno em forminhas de papel dentro de formas de queques, a 180º durante 25 minutos.

Notas:
Devem ficar melhor ainda se tiverem as formas próprias para bolos de arroz. Eu não usei porque não tenho, mas ficaram apetitosos na mesma.