Bolo de Claras Mascavado

 

Ingredientes:

200 g de manteiga amolecida
1 chávena e meia de açúcar mascavado
1 colher de sopa de canela
3 chávenas de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
6 claras
1 chávena de leite

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC e unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Misture o fermento com a farinha e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e a canela.

À mistura anterior adicione alternadamente, a farinha e o leite, batendo bem entre cada adição.

Numa taça, adicione uma pitada de sal fino às claras, e bata-as em castelo.

Envolva as claras em castelo à massa e verta-a para a forma e leve ao forno cerca de 40 minutos.

 

Sobremesa Gelada de Limão e Biscoito

  

Ingredientes: 

1 lata de leite condensado de coco (490g);
100g de bolachas digestivas (com sabor a laranja);

2 iogurtes gregos naturais;

100g de curd de limão (caseiro);

100ml de natas de soja;

sumo de 4 limas;

raspa de limão q.b.

Preparação:

Esmagar os biscoitos até obter uma areia e reservar.
Misturar bem os restantes ingredientes com uma vara de arames. 
Em seguida, numa travessa de vidro, colocar uma camada de biscoitos triturados.

Cobrir com um pouco do creme preparado.
De seguida, outra camada de biscoito.

Ir alternando as camadas, até esgotar os ingredientes, finalizando com o creme. 
Levar ao frigorífico pelo menos 3 horas antes de servir (fi-lo de um dia para o outro). 

No momento de servir, decorar com raspa de limão a gosto.

Nota: receita adaptada daqui.

Bolo de Laranja sem Glúten (na MFP)

  

Ingredientes:

1 iogurte natural;

1 pacote de natas vegetais; 
3 ovos;

raspa de uma laranja; 
1/2 chávena de açúcar mascavado;

2 cháv. de farinha de arroz;
1/2 cháv. de amido de milho;
1 pitada de sal;
1 c. de sopa rasa de fermento em pó;
pepitas de chocolate a gosto.

 

Preparação:

 

Colocar na cuba da MFP todos os ingredientes pela ordem indicada acima.

Escolher o programa bake (bolos) e na parte final do programa, em que já está a cozer, polvilhar a superfície do bolo, com algumas pepitas de chocolate. 

Deixar arrefecer um pouco e retirar da máquina.

 

Nota: receita original daqui.

Tarte de Dióspiro

 

Ingredientes: 

base:

200g de farinha de espelta integral (ou trigo);

1 ovo; 

50ml de azeite;

1 pitada de sal;

1/2 c. (de chá) de fermento; 

2 c. (de sopa) de açúcar de coco;

água q.b.;

recheio: 

600g de polpa de dióspiros (3 a 4 dióspiros moles maduros);

3 ovos;

2 c. (de sopa) de polvilho doce 

3 c. (de sopa) de açúcar de coco;

canela a gosto; 

crumble: 

30g de farinha de aveia; 

50g de miolo de nozes picado;

1 c. (de sopa) de xarope de agave;

1/2 c. (de sopa) de bebida vegetal de arroz.

 

Preparação:

base:

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar por 2 minutos.

Aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, adicionar água até formar uma bola de massa maleável (deverá precisar de 50 a 80ml de água).

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma de tarte de 22cm de diâmetro.

Colocar a bola de massa na forma de esticar até aos lados (esta massa é muito maleável, estique bem até cima dos lados, o recheio vai ser alto).

Picar o fundo com um garfo, cobrir com papel vegetal e grão-de-bico seco e levar ao forno por 12 minutos.

recheio:

Retirar a polpa aos dióspiros e triturar com a varinha mágica.

Triturar os ovos com o polvilho doce, o açúcar e a canela.

Juntar à polpa de dióspiros e misturar até estar homogéneo.

Verter sobre a base pré cozinhada e levar ao forno 20 minutos, zona mais baixa com ventilação ligada.

crumble: 

Numa tigela misturar os ingredientes até formar uma massa que se desagrega facilmente.

Retirar a tarte do forno no final do tempo de cozedura e esfarelar o crumble para o centro.

Levar ao forno mais 10 a 12 minutos.

Deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

 

Nota: receita original daqui.

Bolo Encharcado de Iogurte

 

Ingredientes:

4 ovos (separados)

100 g de açúcar

4 iogurtes

50 g de maizena

1 colher de sobremesa de fermento

 

Preparação:

Comece por bater bem as gemas com o açúcar até formar gemada esbranquiçada.

Junte depois os iogurtes e mexa bem.

Acrescente a maizena e o fermento e volte a mexer.

Bata as claras em castelo e junte-as à massa, envolvendo com cuidado.

Vai ao forno (170º) em forma de fundo amovível, untada e revestida com papel vegetal.

Depois de desenformar deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Fondants de Chocolate Vegan

  

Ingredientes:

óleo de coco para untar;

1/2 embalagem de manteiga de amendoim (ou de amêndoa);

2 c. (de sopa) de xarope de agave (ou mel);

1/2 c. (de chá) de essência de baunilha;

2 c. (de chá) de cardamomo em pó;

1 pitada de flor de sal;

1/4 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;

2 c. (de sopa) de cacau em pó;

2-3 c. (de sopa) de natas vagetais;

2 c. (de sopa) de pepitas de chocolate negro.

Preparação:

Aquecer o forno a 170ºC.
Untar com óleo de coco 4 ramequins ou mini-tigelas que possam ir ao forno.
Numa tigela grande misturar a manteiga de amendoim, o xarope de agave, a essência de baunilha, o cardamomo em pó e a flor de sal.

Juntar o bicarbonato de sódio e o cacau em pó e misturar.

Adicionar as natas vegetais para envolver.

Incorporar as pepitas de chocolate e dividir pelas formas.

Levar ao forno por 8 minutos ou até cru por dentro e firme por fora.
Comer ainda morno, acompanhado duma bola de gelado, se desejar/preferir.

Nota: receita inspirada numa publicação (que não consigo encontrar...) da Mafalda Pinto Leite.

Flognard de Frutos Silvestres (sem glúten nem lacticínios)

 

Ingredientes:

500g de frutos silvestres (usei congelados)

2 c. (de sopa) de açúcar mascavado;

3 ovos;

80g de polvilho doce;

200ml de bebida vegetal (usei de aveia);

1 c. (de chá) de canela em pó;

1 c. (de chá) de essência de baunilha.

 

Preparação:

Colocar os frutos silvestres no fundo duma travessa de cerâmica (ou outro recipiente que possa ir ao forno) e polvilhar com o açúcar.

À parte, bater os ovos com a bebida vegetal de aveia, o polvilho doce, a canela em pó e a essência de baunilha, até ficar com uma mistura homogénea.

Verter sobre os frutos e levar ao forno previamente aquecido a 180°C durante cerca de 40 minutos, ou até estar cozinhado e dourado.

Servir simples, ainda morno ou frio.

Nota: receita adaptada daqui.

Crumble de Mirtilos

  

Ingredientes:

2 c. (de sopa) rasas de farinha de trigo;

1 c. (de sopa) rasa de farinha integral;

2 c. (de sopa) rasas de farinha de coco;

3 c. (de sopa) de flocos de aveia;

5 c. (de sopa) de açúcar amarelo;

5 c. (de sopa) de coco ralado;

3 punhados de amêndoa laminada;

100g margarina amolecida;

mirtilos q.b.

 

Preparação:

Ligar o forno a 170ºC.

Cobrir o fundo duma travessa com os mirtilos e reservar.

Enquanto isso, misturar (com os dedos) as farinhas, o açúcar, a margarina, o coco e as amêndoas.

Deitar o crumble por cima da fruta e levar ao forno (10 minutos com a resistência inferior + 10 minutos com o resistência superior / grill).

Quando estiver dourado, retirar e servir quente com uma generosa colher de gelado de baunilha/nata ou iogurte grego.

 

Nota: receita retirada da internet.

Bolo de Courgette com Noz Pecã

  

Ingredientes:

3 ovos;
200g de açúcar mascavado;

125g de iogurte natural;
125ml de óleo de girassol;
300g de farinha (com fermento);
300g de courgete descascada e ralada;
2 c. (de sopa rasas) de canela em pó;
1 c. (de sopa rasa) de gengibre em pó;

caramelo líquido (caseiro - receita aqui);

nozes pecãs para decorar q.b.

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.

Untar e forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês.
Começar por bater os ovos com o açúcar, até obter uma mistura cremosa.

Adicionar em fio o óleo até homogeneizar e acrescentar o iogurte.
Descascar e ralar a courgette.
Misturar as especiarias com a farinha.
Finalmente, adicionar à mistura de ovos, a courgette e os ingredientes secos (peneirados sobre a massa), até obter uma mistura homogénea.
Levar a cozer no forno durante 40-50 minutos até estar cozido.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Decorar com caramelo líquido a gosto e nozes pecãs.

Nota: receita adaptada daqui.

Bolo de Chocolate

 

Ingredientes:

4 ovos

2 chávenas de chá de açúcar (chávena de 200 ml)

2 chávenas de chá de farinha

1 chávena de chá de óleo

1 chávena de chá de leite

1 chávena de chá de chocolate em pó (usei cacau)

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Ingredientes da cobertura (não fiz cobertura)

1 tablete de de chocolate de culinária

100 ml de natas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa rasa de açúcar

Preparação: 

Bata os ovos com o açúcar até ficar cremoso. Em seguida, adicione os restantes ingredientes e bata por mais uns minutos. Leve a cozer numa forma untada e enfarinhada, por cerca de 35 minutos. 

Cheesecake de Lemon Curd e Frutos Silvestres (estilo americano)

 

Ingredientes:

100g de bolachas digestivas (usei de laranja);

50g de margarina;

200g de queijo-creme light;

100g de lemon curd (receita aqui);

75g de açúcar amarelo;

2 ovos;

frutos silvestres congelados q.b.;

2 c. (de sopa) de açúcar baunilhado;

 2-3 c. (de sopa) de licor de ginja;

raspa de 1 limão.

 

Preparação:

Picar as bolachas até obter uma textura areada.

Adicionar a margarina, previamente derretida e misturar até obter uma textura de areia molhada.

Colocar a mistura numa forma redonda (com papel vegetal na base) e pressionar de modo a cobrir uniformemente o fundo da forma.

Levar a base ao forno, pré-aquecido nos 180ºC, durante 5 a 10 minutos até que a base de bolacha fique dourada e crocante.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Entretanto preparar o recheio: bater o queijo-creme juntamente com os açúcares e a raspa de limão.

Adicionar o lemon curd e os ovos e misturar, com uma vara de arames, apenas para homogeneizar.

Verter o preparado sobre a base de bolacha e distribuir uniformemente alguns frutos silvestres.

Levar o cheesecake ao forno, pré-aquecido nos 180ºC, durante cerca de 30 minutos.

Deixá-lo arrefecer completamente, com a porta do forno entreaberta.

Levar o cheesecake ao frigorífico durante no mínimo 2-3 horas.

Antes de servir, fazer uma compota caseira com os restantes frutos silvestres (receita aqui) e verter (já frio) sobre o cheesecake.

Servir cortado em fatias.

Nota: receita original daqui.

Tarte de Amêndoa

 

Ingredientes:

3 ovos à temperatura ambiente
200g de açúcar refinado
200g de amêndoa ralada
raspa de 1 laranja (ou limão)
50g de manteiga derretida e arrefecida
amêndoa laminada q.b.
açúcar em pó para polvilhar no final
manteiga para untar q.b.

Preparação:

1. Untar uma forma com 20cm de diâmetro, cobrir com papel vegetal e voltar a untar com manteiga.
2. Pré-aquecer o forno nos 180º.
3. Numa tigela bater os ovos e o açúcar com a vara de arames, o suficiente até ficar bem misturado.
4. Adicionar a amêndoa ralada, a raspa de laranja, a manteiga e voltar a misturar sem ser necessário bater demasiado.
5. Verter a massa na forma e cobrir generosamente com as amêndoas laminadas.
6. Levar ao forno cerca de 25 minutos, fazendo o teste do palito para verificar a cozedura.
7. Desenformar, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó.

Receita daqui.

Bolo de Chocolate e Curgete

 

Ingredientes:

2 cháv. de açúcar amarelo;

3 cháv. de courgette ralada;

1 cháv. de farinha de trigo (sem fermento);

1 cháv. de farinha de espelta;

4 ovos;

1 c. (de chá) de extracto de baunilha;

1 c. (de chá) de fermento;

2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;

uma pitada de sal (fino);

75g cacau em pó.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma redonda (com buraco), untando com margarina e polvilhando com cacau; reservar.

Depois, na batedeira, juntar o açúcar, os ovos e o extracto de baunilha e bater até obter um creme homogéneo.

Ralar a courgette e espremer bem a água.

De seguida, acrescentar as farinhas, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o cacau em pó, envolvendo bem na massa.

Adicionar finalmente a courgete e envolver tudo.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno durante 45-50 minutos.

Retirar do forno e desenformar, transferindo para uma grelha até arrefecer completamente.

 

Nota: receita do livro 'Prato do Dia' de Filipa Gomes ou também podem encontrá-la aqui.

Triffle Rápido de Framboesas

 

Ingredientes:

3 iogurtes gregos (3 x 125g);

250g de sobras de bolo (usei de laranja);

250g de framboesas frescas;

100g de compota de framboesa.

 

Preparação:

 

Esfarelar grosseiramente o bolo e colocá-lo no fundo de uma taça de vidro.

Juntar a compota e envolver tudo.

Por cima, dispor as framboesas previamente lavadas.

Cobrir com o iogurte grego, ligeiramente batido.

Decorar depois a gosto com mais framboesas.

Levar ao frigorífico até servir!

 

Nota: receita adaptada daqui.

Bolo com Compota (no micro-ondas)

Ingredientes:

(para 1 pessoa com fome)

 

50g de margarina à temperatura ambiente;

40g de açúcar de coco;

50g de farinha de milho;

1 ovo;

2 c. (de sopa bem cheias) de compota à escolha (usei framboesa);

toppings (opcional):

1 c. (de sopa) de manteiga de amendoim com pedaços;

1 c. (de chá) de amêndoa laminada;

1 c. (de chá) de lascas de coco.

M&Ms q.b.

 

Preparação:

 

Bater a margarina com o açúcar, com uma vara de arames ,até obter uma consistência homogénea.

Juntar depois o ovo e a farinha e misturar até estar bem incorporado.

Untar muito bem com margarina uma taça de vidro ou de louça (usei uma almoçadeira, com cerca de 300ml de capacidade).

No fundo da taça colocar a compota, e por cima dispor a massa do bolo.

Tapar com película aderente e levar ao micro-ondas, potência máxima, durante 2-3 minutos.

Retirar e desenformar para um prato.

Regar com a manteiga de amendoim, polvilhar com a amêndoa, as lascas de coco e os M&Ms. 

 

Nota: receita original daqui.

(Não é um bolo para deixar para o dia seguinte, mas para comer na hora, de preferência ainda morno, e com uma chávena de chá ou como sobremesa rápida, com um pouco de gelado!)

 

Mousse de Ananás Saudável

  

Ingredientes:
(serve 12 taças)

5 ovos (gemas separadas das claras);

3 c. (de sopa) generosas de amido de milho (Maisena) (ou polvilho doce);

500g de queijo fresco batido 0% matéria. gorda (queijo quark);

200g de queijo-creme magro (ou iogurte natural não magro);

8 c. (de sopa) de açúcar amarelo;

1 lata pequena de ananás em sumo natural.

Preparação:

Partir o ananás em pequenos pedaços e colocar num escorredor para que liberte o excesso de calda.

Num tacho largo, misturar bem as gemas com o amido de milho.

Adicionar o queijo fresco batido, o queijo creme, metade do açúcar amarelo e voltar a misturar bem com a vara de arames até obter um creme.

Levar este creme ao lume brando, mexendo com frequência, até ferver por 3 minutos e estar cremoso (numa textura idêntica à de leite de creme. 

Envolver o ananás bem escorrido e deixar arrefecer por completo.

Bater as claras em castelo.

Quando começarem a ficar firmes, juntar o restante açúcar e continuar a bater mais um pouco.

Aos poucos, algumas colheres de cada vez, envolver o creme de ananás nas claras, até terminar o creme. 

Colocar nas taças de servir e reservar no frigorifico 1 a 2 horas antes de servir (ou de um dia para o outro).

Nota: receita original aqui.

Bolo de Iogurte da Alice

 

Esta receita é uma adaptação da receita básica de iogurte.

Como a receita me foi dada pela minha colega Alice, vai ficar batizada com o nome dela.

 

 

INGREDIENTES

4 ovos

1 iogurte de aroma de coco

açúcar: 3 x a medida da embalagem do iogurte

farinha: 2 x a medida da embalagem do iogurte

coco ralado: 1 x a medida da embalagem do iogurte

óleo: 1 x a medida da embalagem do iogurte

1 colher de chá de fermento

 

PREPARAÇÃO

Bater os ovos inteiros com o açúcar até ficar bem cremoso.

Juntar depois o iogurte, a farinha, o coco e finalmente o óleo.

Vai ao forno a 180º em forma untada e enfarinhada, durante cerca de 30 minutos.

Tarte de Amêndoa e Framboesa

 

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada refrigerada;
150g de framboesas (usei frescas);
50g de margarina à temperatura ambiente (amolecida);
50g de açúcar amarelo;
1 ovo grande;
40g de amêndoa moída;
15g de farinha de trigo (sem fermento);
açúcar em pó para decorar (opcional).

 

Preparação:

 

Forrar uma tarteira rectangular de fundo amovível com a massa e picá-la com um garfo e reservá-la no frigorífico.
Numa taça, colocar a margarina, o açúcar, o ovo, a amêndoa e a farinha e bater com a batedeira até obter uma mistura suave e homogénea.
Barrar depois a mistura de amêndoa pela tarteira.

Dispor depois, enterrando ligeiramente, as framboesas e levar a tarte ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até a massa crescer e ficar com um aspecto dourado.

Retirar do forno e deixar arrefecer.

Levar ao frio até ao momento de servir, cortada em fatias.

Nota: receita original aqui.

Caramelo Líquido (para guardar)

 

 

Dá imenso jeito ter um frasco de caramelo em casa: dura uma eternidade e é muito melhor que os de compra.

Antigamente era a minha mãe que fazia e me dava às frascadas.  Agora que já não está cá para o fazer, tive de ser eu a pôr mãos à obra.

E nem é difícil, só faz um bocado de impressão naquela altura em que juntamos água e parece que vamos incendiar a cozinha.

INGREDIENTES:

300 g de açúcar

100 ml de água fria

1 colher de chá de sumo de limão

100 ml de água a ferver

PREPARAÇÃO

Levar ao lume o açúcar com a água fria e o sumo de limão e deixar caramelizar.

(não deve ficar muito clarinho, mas se ficar muito escuro fica azedo...)

Quando estiver no ponto desejado, junta-se a água bem quente (aqui pode assustar um bocadinho...) e deixa-se ferver mais cerca de 1 minuto.

Quando estiver quase frio, guarda-se em frascos e está pronto a ser utilizado ou a guardar.

 

 

Rolo de Mascarpone, Cacau e Framboesas

 

Ingredientes:

27 palitos de champanhe;

café solúvel;

500g de queijo mascarpone;

150g de açúcar amarelo;

1 c. (de sopa) de cacau cru em pó;

raspa de limão;

200g framboesas (só usei 125g).

Preparação:

Na bancada de cozinha estender dois pedaços de película aderente.

Passar os palitos pelo café solúvel (previamente diluído em água a ferver) e colocar sobre a película aderente três palitos na horizontal e nove na vertical, totalizando 27 palitos (ou seja _ _ _ e por baixo |||||||||; repetir até obterem 27); reserva-se.

Bater o mascarpone com o açúcar até ficar cremoso.

Juntar o cacau em pó, peneirado, e envolver bem.

Depois deitar este creme sobre os palitos, espalhando bem.

Por cima, salpicar com a raspa de limão e espalhar as framboesas.

Com ajuda da película aderente, enrolar tal como uma torta e colocar no frio umas horas (eu deixei de um dia para o outro).

Na hora de servir, retirar a película e colocar numa travessa, cortar em fatias e servir.

Nota: receita adaptada daqui.