Creme Gelado de Café e Amêndoa

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

1 c. (de sopa) de café;

4 dl. de natas;

100 grs. de amêndoa torrada;

3 gemas;

1 cálice de Vinho do Porto;

amêndoas para decorar q.b.

Preparação:

Misture o leite condensado com as amêndoas picadas, as gemas, o Vinho do Porto, as natas e o café, mexendo bem até obter uma creme homogéneo.

Coloque em taças individuais no congelador, durante cerca de 4 a 5 horas.

Enfeite com amêndoas picadas.

Pastéis de nata

Ingredientes:

600 g de massa folhada
300 g de açúcar
2,5 dl de leite
6 gemas de ovo
50 g de farinha de trigo
2,5 dl de água
canela em pó para polvilhar (facultativo)

Preparação:

Deitar a farinha para um tacho, juntar o açúcar, a água e o leite e levar ao lume, mexendo de vez em quando até engrossar.
Retirar do lume e deixar amornar.
Numa tigela, bater as gemas e juntar ao preparado anterior, em fio e mexendo sempre.

Ligar o forno a 250º. Numa bancada polvilhada com farinha, estender a massa folhada em forma de rectângulo, cortá-la depois em rodelas com cerca de 2 cm de diâmetro e forrar forminhas, esticando a massa cuidadosamente com os dedos.

Distribuir o preparado anterior pelas formas.
Dipôr num tabuleiro e levar ao forno aproximadamente 35 minutos, até que os pastéis fiquem douradinhos e bem cozidos.

Desenformar depois de deixar amornar um pouco.
Na altura de comer ficam bons polvilhados com canela.

Receita da Teleculinária n.º 1603, Janeiro de 2010

Tarte de Leite Condensado Merengada

Ingredientes:

para a base:

1 pacote de bolacha maria;

175 grs. de manteiga.

para o recheio:

3 ovos;

1 lata de leite condensado;

sumo e raspa de 1 limão.

para a cobertura:

3 claras;

açúcar q.b.

Preparação:

Mistura-se a manteiga derretida à bolacha moída e forra-se uma tarteira de fundo amovível com esta base e leva-se ao frigorífico.

Entretanto, mistura-se as gemas, o leite condensado, o sumo e a raspa de limão, mexendo bem.

Batem-se as claras em castelo, adicionando ao creme de ovos.

Retira-se a tarteira do frigorífico e incorpora-se o preparado de ovos e leite.

Vai cozer ao forno pré-aquecido a 200º, cerca de 15 a 20 minutos.

Entretanto, para a cobertura, batem-se as três claras em castelo, adicionando depois açúcar a gosto até fazer merengue.

Coloca-se por cima da tarte já cozida e vai ao forno dourar.

Servir bem fria.

Nota: receita confeccionada e cedida pela Mrs. M.

Bolo de maçã e nozes

Aqui está um bolo excelente para um piquenique ou um final de tarde na praia...



Ingredientes:

250 g de farinha
200 g de açúcar
100 g de miolo de noz
3 maçãs
5 ovos
1 dl de azeite
1 colher de chá de fermento
margarina para untar a forma
açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Untar uma forma de bolo inglês com margarina e polvilhar com farinha.
Picar o miolo de noz grosseiramente, com uma faca.
Descascar as maçãs e parti-las em cubinhos.

Numa tigela, deitar o azeite, o açúcar e os ovos e bater bem.
Adicionar depois a farinha peneirada com o fermento, batendo sempre.
Finalmente, juntar as nozes e a maçã. Envolver.

Levar ao forno a 180º durante 45 minutos.
Depois de desenformar e arrefecer, polvilhar com açúcar (eu não polvilhei).

Notas:
Este bolo rende muito, por isso a forma não pode ser daquelas muito pequeninas.
Receita da Teleculinária 1612 de Março de 2010.

Tiramisú

Ingredientes:

8 gemas;

100 grs. de açúcar;

500 grs. de queijo mascarpone;

5 claras;

2 c. (de sopa) de açúcar em pó;

2 dl. de café forte;

1 cálice de Vinho do Porto;

250 grs. de palitos La Reine (usei bolos champanhe);

cacau em pó q. b.

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Aos poucos, adicione-lhes o queijo e mexa bem.

Levante as claras em meio-castelo; junte-lhes o açúcar em pó e bata até ficarem firmes.

Envolva-as delicadamente no preparado inicial.

À parte, misture o café com o Vinho do Porto e passe os palitos por esta mistura.

Num recipiente, coloque camadas alternadas de creme e palitos, terminando com o creme.

Leve ao frigorífico durante uma hora.

Polvilhe com cacau em pó e sirva.

Madalenas

Ingredientes:

125 g de açúcar
125 g de farinha
1 colher de café de fermento
60 g de manteiga
2 ovos

Preparação:

Bater bem as gemas com o açúcar e a manteiga até formar uma massa esbranquiçada.
Junta-se depois a farinha peneirada com o fermento e continua-se a bater.

Por último, juntam-se as claras batidas em castelo.
Untam-se forminhas com manteiga e vão a cozer em forno médio (150º no meu forno) durante cerca de 12 minutos.

Notas:

Fiz as Madalenas em formas de silicone (nunca a tinha usado) e pegaram-se ligeiramente, mas não muito.
Penso que estes bolinhos devem ficar ainda melhores se forem aromatizados com raspa de laranja ou limão.

Pudim frio de laranja

... ou quem vê caras não vê corações.
Não gostei deste pudim, mas já que ficou tão lindinho resolvi publicá-lo aqui.
Ingredientes:

1 pacote de gelatina de laranja (ou outro sabor a gosto)
50 g de farinha maizena (amido de milho)
250 g de açúcar
1 colher de sopa de gelatina em pó
2 laranjas
meio litro de leite
1 embalagem de natas frescas (250g)
3 claras

Preparação:

Dissolver a gelatina de fruta conforme indicações da embalagem, deitar numa forma e levar ao frigorífico.
Num tacho, misturar a farinha com o açúcar e a gelatina em pó, juntar o sumo e a raspa das laranjas e depois o leite.
Mexer bem. Levar ao lume até ferver, mexendo quase sempre. Retirar de imediato e passar para uma tigela fria.
Deixar arrefecer.

Entretanto, batem-se as claras em castelo e as natas em chantilly.
Quando a mistura do leite estiver fria, junta-se-lhe as claras e as natas, sem bater.
Deita-se esta mistura na forma onde já está a gelatina e leva-se ao congelador até prender.
Depois retira-se e coloca-se no frigorífico.

Notas:

Quando o tirei do congelador e pus no frigorífico, ele desmoronou-se, mas agora ao copiar a receita reparei que me esqueci de colocar a gelatina em pó...
De qualquer maneira, não gostei muito do sabor (ninguém gostou, fica o aviso, mas como gostos não se discutem)...

A receita é da Teleculinária (não sei de qual, zanguei-me com ela e nem sei onde a pus!)

Bolo da Ana Rita

Ingredientes:

300 g de palitos la reine
500 g de morangos
1 laranja
1 queijinho fresco, sem sal
125 g de natas
9 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Colocar os morangos depois de lavados numa taça e espalhar-lhes por cima 4 colheres de açúcar e o sumo da laranja.
Esmagar o queijo, juntar-lhes as natas e o restante açúcar (5 colheres) e bater até obter um creme.
Forrar o fundo de uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
Escorrer o sumo dos morangos para um prato fundo e embeber os morangos 1 a 1 nesse sumo. Colocá-los no fundo da forma, bem encostadinhos uns aos outros.
Espalhar por cima 3 colheres de creme e depois alguns morangos (inteiros ou cortados se forem grandes).
Repetir as camadas até ao fim: Palitos, creme e morangos.
Terminar com uma camada de palitos e levar ao frigorífico por, pelo menos, 3 horas.

Para desenformar, passar com uma faca a toda a volta e virar sobre um prato.
Retirar o papel vegetal e decorar com mais morangos.

Esta receita foi inicialmente retirada de uma Teleculinária Especial de Verão de 1981.A da foto foi feita à preguiçosa, dentro duma taça, mas numa forma rectangular fica mais bonita.

Bolo de natas (2)

E para a despedida das noites frias (espero eu!), um bolo simples e bom:

Ingredientes:

300 g de açúcar
4 ovos grandes
2 colheres de sopa de margarina
1 chávena (xícara) de natas
250 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó
100 g de miolo de amêndoa ou nozes

Preparação:

Bater as gemas com 250 g de açúcar até obter creme branco.
Juntar depois a margarina derretida e continuar a bater.
Juntar as natas e bater mais um pouco.
Bater as claras em castelo e juntar-lhes os restantes 50 g de açúcar, aos poucos e sem parar de bater.
Adicionar à massa as claras e a farinha peneirada, alternadamente, mexendo com cuidado.
No fim, misturar as amêndoas ou as nozes, moídas, sem bater.
Levar a cozer em forno moderado, em forma de buraco, cerca de 1 hora.

Receita da Teleculinária n.º 283 de Outubro de 1982

Compota de morango

Agora que há fartura de morangos e antes que acabem, é altura de os conservar em compota.


Ingredientes:

morangos
açúcar
sumo de 1 limão
pau de canela

Preparação:

Para 1 kg de morangos, cerca de 800 g de açúcar (usei açúcar amarelo).
Partem-se os morangos aos bocadinhos, acrescenta-se o açúcar e o sumo do limão e deixa-se ficar 1 hora ou 2.
Depois vai a lume moderado, cerca de 1 hora (ou um bocadinho mais).
Os meus estiveram cerca de hora e meia e já estavam a pegar-se ao fundo da panela, mas mesmo assim ficou muito bom.
Este doce é bom para pôr assim no pão, mas também é muito útil para cobrir cheesecake ou rechear uma torta.

CheeseCake de Morango

Ingredientes:

para a massa:

250 grs. de bolacha torrada esmagada;

2 c. (de sopa) da manteiga);

4 c. (de sopa) de leite.

para o recheio:

1 embalagem de queijo fresco para barrar Philadelphia;

1 lata de leite evaporado;

1 ovo inteiro;

1/2 chávena de açúcar;

2 c. (de sopa) de farinha;

raspa da casca de 1 limão.

para a cobertura:

2 a 3 chávenas de morangos reduzidos a puré.

Preparação:

Esmague as bolachas com a ajuda do rolo da massa, junte a manteiga e o leite e amasse tudo até estar bem ligado.

Forre o fundo e os lados duma forma amovível e reserve.

Junte todos os ingredientes para o recheio numa tigela e bata tudo, até ficar em creme.

Verta por cima da bolacha e leve ao forno, pré-aquecido a 170º, durante cerca de 40 minutos.

Entretanto, arranje os morangos e reduza-os a puré com um esmagador.

Quando a tarte estiver cozida, e depois de arrefecer, espalhe o puré de morangos por cima.

Leve ao frigorífico até ficar bem fresquinho.

Nota: usei uma forma de tarte, pois a minha de aro amovível já não está em condições...

Bolo de Natas

Ingredientes:

2 chávenas de açúcar (mal cheias);

2 chávenas de farinha;

2 pacotes de natas (400 ml.);

5 ovos;

1 c. (de chá) de fermento;

raspa da casca de um limão;

margarina e farinha q.b. para a forma.

Preparação:

Bater as natas com o açúcar.

Juntar as gemas, a farinha e o fermento, mexendo bem.

Acrescentar as claras, previamente batidas em castelo, envolvendo delicadamente no preparado.

Por fim, juntar a raspa de limão e mexer uma última vez.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º num tabuleiro, previamente untado e polvilhado, durante cerca de 45 minutos.

Depois de cozido, retirar do forno e cortar quadrados do bolo ainda morno.

Servir com um chá ou um refresco, dependendo do dia :)

Bolinhos de limão

Ingredientes:

150 g de manteiga
150 g de açúcar
1 limão
1 ovo + 1 ovo para pincelar
290 g de farinha
1 colher de café de fermento

Preparação:

Amassar a manteiga com o açúcar e a raspa do limão e juntar depois o ovo inteiro.
Juntar depois a farinha misturada com o fermento e amassar até formar uma massa moldável.

Moldar depois bolinhos e dispô-los num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Pincelar com o ovo e polvilhar com açúcar e raspas de limão.

Vão ao forno a 150º (na receita diz 200º, mas o meu forno não é normal...) durante 12 minutos.
(na receita diz entre 15 e 20 minutos, mas o meu forno é despachado!)

Bolachinhas de S. Valentim

Ingredientes:

350 g de farinha
150 g de açúcar
100 g de manteiga
1 ovo
raspa de 1 limão

Preparação:

Mistura-se o açúcar com a raspa de limão e o ovo.
Amolece-se a manteiga e junta-se também.
Depois envolve-se a farinha, primeiro pode mexer-se mas depois é melhor amassar com as mãos.
Fazem-se bolinhas que se achatam e cortam depois com um molde para bolachinhas.
Ou então, se tiverem jeitinho - que eu não tenho - estendem a massa com o rolo da massa e depois, com um cortador de biscoitos fazem-se bolachinhas.

Colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai ao forno médio (no meu fiz a 170º) cerca de 10 minutos.
Depois é só ir comendo...

Pavlova (da Nigella)

Descobri a Nigella há pouco tempo, mas já sou sua fã.
Mais ainda do que os pratos, seduz-me a maneira desenrascada como cozinha, o gostar de lamber os restos que ficam nas taças, o gostar de comer, a simplicidade com que apresenta as receitas, sem aquelas paneleirices de enfeitar os pratos, que agora está tão na moda.

Uma das receitas dela que anotei para fazer (entre muitas outras), foi a Pavlova.
Nunca tinha feito e a primeira que fiz saiu uma "esturricova" e foi direitinha para o lixo (e fiquei com a casa toda a cheirar a esturro até hoje).
Hoje voltei a tentar e desta vez saiu direitinho...
O segredo está no forno, que deve estar pouco quente (90º no meu, diferente dos 150º da receita, mas cada um tem de achar a temperatura correcta).
Vamos então à receita:

Ingredientes:

4 claras
1 pitada de sal
250 gramas de açucar refinado (usei açúcar fino da RAR)
2 colheres de chá de amido de milho (Maizena)
1 colher de chá de vinagre de vinho branco (não tinha vinagre, usei limão)
1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura:

300 ml natas (usei apenas 1 embalagem de 200g)
10 maracujás (pode ser substituido por manga, banana, kiwi, morango, pêssego, ou por frutas misturadas - eu usei morangos)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º.
Desenhar um círculo de 20 cm em papel vegetal para servir de guia.
Bater as claras e o sal até ficarem em ponto de suspiro.
Acrescentar o açúcar, um terço de cada vez, até que fique firme e brilhante.

Pôr a seguir a maizena, o vinagre e a baunilha e misturar.
Colocar o papel vegetal num tabuleiro e colocar o preparado dentro do círculo desenhado, usando para isso uma espátula.
(Nesta parte há muitas receitas que mandam fazer uma parte mais abaulada no centro para depois acomodar o chantilly e os frutos, mas a Nigella põe o preparadodireitinho e depois, quando o tira do forno, vira-o e põe o creme na parte que era o fundo - como quando desenformamos um bolo - e foi também assim que eu fiz).

Colocar no forno e reduzir imediatamente a temperatura a 150º (eu reduzi para 90º) e assar durante 1 hora e 15 minutos.
Desligar o forno e deixar a Pavlova dentro até arrefecer completamente.
Colocá-la depois no prato de servir, cobrir com o chantilly e depois colocar as frutas, mais ou menos artisticamente conforme o jeito de cada um (no que eu vi fazer, a Nigella limitou-se a abrir uns maracujás e a despejá-los lá para cima...)

Notas:

Este doce é bom e muito fácil de fazer (a receita parece grande, mas é o paleio que enche) e é óptima para aproveitar claras.
Quero também agradecer à Princesa Santa Joana, pois se não fosse ela eu não teria tido este dia de folga. E já agora, agradeço ao Papa a folga de amanhã...)

Toucinho do céu

Ingredientes:

500 g de açúcar
2,5 dl de água
200 g de amêndoa moída
150 g de doce de chila
18 gemas
2 ovos inteiros
1 colher de café de canela em pó
margarina para untar
açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Numa tacho misturar o açúcar com a água e levar ao lume até o açúcar atingir o ponto de pérola.
Estando o açúcar no ponto juntam-se-lhe as amêndoas moídas em farinha e o doce de chila e volta ao lume por mais 4 minutos.
Retirar do lume e quando estiver morno juntar-lhe as gemas e os ovos bem batidos.
Mexer bem, juntar a canela e levar novamente ao lume mexendo sempre, até a mistura ficar grossa.

Deitar este preparado numa forma redonda ou quadrada, muito bem untada de margarina e bem polvilhada de farinha, principalmente no meio onde tem tendência a pegar-se à forma.
Levar a forno fraco de 30 a 45 minutos, para que seque. (no meu forno pus a 110º por 30 minutos)
Retirar do forno desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Notas:

Este doce é super calórico, graças à grande quantidade de açúcar que leva, e também gasta um exagero de ovos, por isso não é um doce a repetir muitas vezes.
Como todos os doces conventuais, é muito bom. Não se pode dizer que frades e freiras viviam mal ou que se preocupavam com o pecado da gula!

Receita da Teleculinária Especial de Natal de 1977.

Cheesecake coberto com doce de cereja

E porque hoje é dia 25 de Abril, uma receita bem vermelhinha:



Ingredientes:

1 pacote de 250 g de bolachas digestivas
100 g de manteiga
400 g de queijo fresco (2 embalagens) tipo Philadelphia
1 lata de leite condensado
3 ovos
qb de doce de cereja

Preparação:

No 1,2,3 moer bem as bolachas e depois misturá-las com a manteiga previamente derretida, até formar uma massa.
Com essa massa, forrar o fundo de uma forma de aro amovível, previamente untada e calcar bem.
A massa de bolacha deve ficar bem compacta, para isso podemos utilizar uma colher.

O recheio:
Mistura-se muito bem o queijo com o leite condensado e por fim os ovos. Misturar bem até fazer uma massa homogénea.
Despejar este preparado sobre a base de bolacha e levar ao forno cerca de 40 minutos à temperatura de 150º.
Depois de pronto leva-se ao frigorífico, de onde se deve tirar 30 minutos antes de servir. Nessa altura barra-se abundantemente com doce de cereja.

Notas:
Quando estava a moer as bolachas juntei-lhes uma mão cheia de amêndoas.
Cozi o bolo durante 40 minutos a 140º e acho que ficou cozido demais.
Há receitas que levam açúcar juntamente com as bolachas e, se usarem bolachas digestivas, talvez fique mais docinho.
Eu, para a próxima, experimento com bolacha maria porque as que usei esfarelam-se muito.
De qualquer maneira, ficou muito bom e recomenda-se!

Pudim de puré de maçã

Ingredientes:

200 g de açúcar

750 g de maçãs

1 lata de leite condensado

6 ovos

Preparação:

Com o açúcar fazer o caramelo e forrar a forma. Deixar solidificar.

Cozer as maçãs descascadas e partidas aos bocadinhos até que se desfaçam. Deixar arrefecer.

Numa tigela, misturar o leite condensado com os ovos e juntar depois o puré de maçã, mexendo sempre.

Verter para a forma e levar ao forno em banho-maria, a 180º, durante 40 minutos.

Notas:

Eu cozi na panela de pressão por 20 minutos.

Este pudim é bom principalmente para quem aprecia doces pouco enjoativos, já que não é muito doce.

Receita da Teleculinária Gold n.º 34.

Mousse de Limão

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

3 iogurtes naturais;

sumo de 2 limões;

raspa de 1 limão;

raspa de chocolate q.b.

Preparação:

Numa tigela colocam-se todos os ingredientes, mexendo bem até obter um creme homogéneo.

Coloca-se numa taça de vidro e vai ao frigorífico até ao momento de servir (o ideal é durante várias horas ou de um dia para o outro).

Antes de servir, decore com raspas de chocolate a gosto.

Nota: esta receita é óptima para quem tem uma sobremesa para fazer e não tem muita variedade na despensa. Além disso, é super rápida, económica e muito fresca.

Encontrei-a nos sabores.sapo.pt

Delícia de Chocolate

Ingredientes:

3 folhas de gelatina incolor (usei apenas 2);

0,75 dl. de água;

100 grs. de açúcar;

250 grs. de chocolate em barra;

5 dl. de natas;

8 bolos champanhe;

café solúvel e lascas de chocolate branco q.b.

Para a cobertura:

50 ml. de natas;

100 grs. de chocolate em barra

Preparação:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.

Leve a água com o açúcar ao lume; quando ferver, junte-lhes as folhas de gelatina espremidas.

Mexa até se dissolverem.

Derreta o chocolate em lume brando e adicione-o ao preparado de gelatina.

Bata as natas e envolva-as no preparado anterior, batendo sempre.
Numa forma, verta metade do preparado das natas; no centro, coloque os palitos la reine, previamente embebidos em café.

Adicione o restante preparado de natas e leve ao congelador até ficar bem sólido.

Prepare a cobertura: leve as natas ao lume e, quando ferverem, adicione-lhes o chocolate em pedaços.

Deixe arrefecer e mexa bem.

Retire o bolo do congelador; desenforme-o e cubra-o com o preparado de chocolate, já frio.

Decore-o com lascas de chocolate branco (eu usei preto).