Bolo de chocolate molhadinho

Ingredientes do bolo

6 ovos
320 g de açúcar
2,5 dl de leite
250 g de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
6 colheres de sopa de chocolate em pó

Ingredientes da cobertura

1 chocolate negro (200 g)
2 dl de natas (1 embalagem)

Preparação do bolo

Barrei uma forma sem buraco com margarina.
Bati as claras em castelo e juntei o açúcar, aos poucos.
Adicionei as gemas, bati mais um pouco e depois juntei o leite, a farinha peneirada com o fermento e, finalmente, o chocolate em pó.
Foi ao forno cerca de 35 minutos a 170º.


Preparação da cobertura

Levei ao lume as natas até levantarem fervura.
Pus lá dentro o chocolate partido aos quadrados, esperei um pouco (cerca de 8 minutos) e mexi muito bem.
Depois de ter desenformado o bolo e de o ter deixado arrefecer um pouco, reguei-o com este creme.

Notas:

Este bolo cresce imenso e é muito fofo e muito saboroso.
Uma verdadeira maravilha!

Bolinhos de Milho

Ingredientes:

4 ovos inteiros;

1 chávena e meia de açúcar;

4 c. (de sopa) bem cheias de farinha de milho;

2 chávenas de leite quente.

Preparação:

Junte os ovos com o açúcar e misture bem.

Incorpore a farinha, mexendo de seguida.

Ferva o leite e misture no preparado anterior, mexendo tudo bem.

Distribua por forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 30 minutos.

Retire do forno depois de cozidos e deixe arrefecer.

Sirva acompanhado de um cházinho.

Bom apetite.

Mousse de chocolate Nestlé de avelãs

Ingredientes:

1 tablete de chocolate negro Nestlé de avelãs (200 g)
5 ovos

Preparação:

Derreti o chocolate no microondas e depois de morno juntei-lhe as gemas e mexi bem.
Seguidamente bati as claras em castelo e incorporei-as no preparado de chocolate.
Coloquei em taças e levei ao frigorífico até servir (fiz de um dia para o outro, mas na receita diz que estão prontas em 3 horas).

Notas:

Esta receita é assim super-hiper simples.
Tirei-a da própria tablete de chocolate.
E não foi esquecimento meu, esta receita não leva açúcar.
Fica uma mousse excelente. Rendeu 6 taças como a da foto.

'Fudge' de Chocolate e Pistachio

Ingredientes:

350 grs. de chcocolate negro;

1 lata de leite condensado;

1 c. (de sopa) de manteiga;

150 grs. de pistachios.

Preparação:

Leve a lume brando o chocolate em pedaços, o leite condensado e a manteiga, mexendo de vez em quando até derreter.

Colocar os pistachios num saco plástico fechado e bater com o rolo da massa, de modo a ficarem em pedaços mais pequenos.

Adicionar os pistachios ao chocolate derretido e mexer bem.

Colocar o preparado num tabuleiro de alumínio (descartável), alisando no topo.

Deixar o preparado arrefecer e colocar no frigorífico até assentar.

Retirar do frigorífico, cortar em pedaços (fazer 8 x 8 linhas) de modo a obter pequenos quadrados/rectângulos) e colocar em sacos de plástico no frigorífico até serem consumidos.

Nota: lembrei-me de experimentar esta receita depois de a ver no programa da Nigella na Sic Mulher e resolvi oferecer aos meus amigos. Além disso, podem encontrá-la, na versão original, em http://www.nigella.com/recipes/view/chocolate-pistachio-fudge-96

Pudim de laranja com leite condensado

Ingredientes:

4 colheres de sopa de açúcar mascavado
5 ovos
1 lata de leite condensado
2 dl de sumo de laranja

Preparação:

Fiz o caramelo com o açúcar mascavado e barrei a forma.
Bati bem os ovos com o açúcar, depois juntei o leite condensado e, por fim, o sumo de laranja.

Verti para a forma e depois coloquei-a na panela de pressão, em cima de uma pequena grelha para não estar em contacto direto com o fundo da panela. Coloquei na panela cerca de 2 dedos de altura de água.
Assim que começou a ferver pus no mínimo e contei 20 minutos.

Deixei ficar na panela até arrefecer um pouco e depois tirei.
Vai para o frigorífico e só se desenforma depois de bem frio.

Notas:

Nunca tinha feito caramelo com açúcar mascavado. Fica bastante mais escuro que o açúcar branco, o que torna o pudim mais bonito.

Torta de amêndoa e pão ralado

Ingredientes:

250 g de açúcar
100 g de pão ralado

100 g de amêndoa em pó

8 claras

margarina para untar

açúcar para polvilhar

papel vegetal

Recheio:

100 g de coco ralado

1 lata de leite condensado

1 laranja

Preparação:

Preparação do recheio:

Deitar o leite condensado para um tacho, juntar o sumo e a raspa da casca da laranja e também o coco ralado e levar ao lume, mexendo sempre, durante 10 minutos.

Retirar e deixar arrefecer.

Misturar a amêndoa com o pão ralado.

Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar aos poucos, batendo sempre até ficarem bem firmes e brilhantes.

Juntar depois a mistura do pão ralado com a amêndoa e envolver delicadamente.

Deitar num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com margarina e levar ao forno a 180º durante cerca de 15 minutos.

Retirar do forno e deitar em cima de um pano polvilhado com açúcar, retirar o papel vegetal e espalhar o recheio. Enrolar ainda quente, com a ajuda do pano, deixar arrefecer e tirar depois o pano.

Cheesecake de Limão 2

Ingredientes:

para a base:

200 grs. de biscoitos digestivos;

100 grs. de manteiga amolecida.

para a cobertura:

1 embalagem de queijo-creme;

1 pacote de natas;

1 chávena de açúcar fino (usei branco normal da RAR);

sumo de 1 limão;

raspas de limão para decorar.

Preparação:

Esmague os biscoitos até obter apenas migalhas.

Depois acrescente a manteiga em pequenos pedaços e misture tudo muito bem até obter uma massa com a consistência desejada para a base.

Forre uma tarteira com esta mistura e leve ao frigorífico.

Bata as natas até ficarem suficientemente espessas.

Incorpore o queijo-creme e misture bem.

Adicione o açúcar e o sumo de limão e bata de novo até obter um creme com uma consistência firme.

Verta o creme para a forma, já com a base de bolacha solidificada, e leve outra vez ao frigorífico até a cobertura ter assentado.

Sirva bem fresca, decorada com raspas de limão.

Nota 1: a receita original encontrei-a no site da Nigella; no entanto, agora que foi remodelado, já não se encontra online.

Nota 2: na receita dizia para untar a tarteira, mas na altura não achei necessário uma vez que a mistura fica bem húmida.

Pavlova de Chocolate e Framboesas

Ingredientes:

para a base de merengue:

6 claras;
300 grs. de açúcar fino (usei branco normal da RAR);

3 c. (de sopa) de cacau em pó (peneirado);

1 c. (de chá) de vinagre balsâmico;

50 grs. de chocolate negro em pedacinhos.

para a cobertura:

5oo ml. de natas batidas;

500 grs. de framboesas (usei das congeladas);

2 a 3 c. (de sopa) de chocolate negro ralado grosseiramente.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata as claras até obter um creme acetinado e depois adicione, colher a colher, o açúcar até o merengue ficar firme e brilhante.

Polvilhe com o cacau, o vinagre e o chocolate ralado.

De seguida, envolva tudo delicadamente até o cacau ficar bem incorporado.

Coloque num tabuleiro, sobre uma folha de papel de cozedura (espécie de papel vegetal), num círculo com cerca de 23 cm de diâmetro, suavizando os lados e o topo.

Leve ao forno e reduza a temperatura para 150º e deixe cozer cerca 45 minutos.

Quando estiver pronto, estará crocante dos lados e seco no topo, mas húmido no interior.

Desligue o forno, abra a porta ligeiramente e deixe o merengue arrefecer completamente.

Desenforme para um prato de servir.

Bata as natas firmes e espalhe por cima do merengue.

De seguida, coloque as framboesas.

Raspe o chocolate grosseira e aleatoriamente por cima da Pavlova.

Sirva fresca.

Nota 1: receita original em http://www.nigella.com/recipes/view/chocolate-raspberry-pavlova-200

Nota 2: infelizmente, a minha Pavlova ñ ficou nada como a original: quando coloquei o creme no tabuleiro, espalhou-se completamente, ficando muito baixa e, por conseguinte, torrou um pouco na base; porém, ficou bem saborosa :)

Arroz doce

Esta receita é daquelas que tem mil e uma versões e que toda a gente sabe fazer... menos eu!
Finalmente, este arroz doce saíu-me bem, ao fim de nem sei quantas tentativas.
É que às vezes o que parece fácil nem sempre o é!



Ingredientes:

1 chávena de arroz carolino
2 chávenas de água
8 colheres de sopa de açúcar
8 gemas de ovo
casca de 1 limão
1 pau de canela
1 litro de leite

Preparação:

Num tacho, põe-se a água com o pau de canela e a casca de limão. Quando a água ferver, junta-se o arroz e deixa-se cozer, no mínimo, até secar.

Quando estiver seco, deita-se, aos poucos, o leite a ferver e depois o açúcar. Mexe-se bem.
Depois juntam-se as gemas que devem ter sido misturadas com um pouco de leite frio para evitar que cozam e formem grumos.
Vai novamente ao lume até levantar fervura.
Depois verte-se para pratinhos ou travessas e polvilha-se com canela.

Cheesecake de limão

Ingredientes:

250 g de bolachas de manteiga
100 g de margarina derretida (usei manteiga light)
8 folhas de gelatina
2 limões (sumo e raspa)
450 g de requeijão
200 g de queijo creme
300 g de açúcar
6 ovos

Preparação:

Desfazer as bolachas, misturá-las bem com a margarina, e forrar com este preparado o fundo de uma forma de aro, aconchegando bem.

Entretanto, demolhar a gelatina em água fria.

Deitar o requeijão e o queijo creme numa tigela, juntar o açúcar e as gemas e bater bem até obter um creme homogéneo.

Escorrer a gelatina e derretê-la (banho-maria ou microondas). Depois de bem derretida, junta-se à mistura do queijo. Juntar depois a raspa e o sumo dos limões e mexer bem.

Bater as claras em castelo firme e juntá-las ao preparado anterior, mexendo delicadamente.

Deitar esta massa em cima do base de bolacha e levar ao frio até solidificar.

Notas 1: Decorei com raspas de limão verde.
A foto não é lá grande coisa... Tirei outra onde se via a base de bolacha, mas estava ainda pior. :(

Notas 2: À hora a que esta receita aparece no blog, estarei eu algures numa bela e quente (espero eu!) praia do Sul, para onde vou gastar os últimos diazinhos de férias.
Fiquem bem.
Receita da Teleculinária Gold n.º 31.

Mousse de Chocolate Rápida

Ingredientes:

1 tablete de chocolate para culinária;

2 pacotes de natas;

2 c. (de sopa) de manteiga;

50 ml. de água a ferver;

1 c. (de sopa) de essência de baunilha;

marshmallows q.b. (usei 17 cortados ao meio)

Preparação:

Leve a lume brando o chocolate em pedaços e a manteiga.

Quando começar a derreter, acrescente os marsmallows e a água, mexendo de vez em quando.

Entretanto, bata as natas com a essência de baunilha até ficarem espessas e firmes.

Junte ao preparado de chocolate e misture bem.

Disponha em taças individuais e leve ao frigorífico até à hora de servir.

Esta mousse é ideal para quem não teve oportunidade de a fazer de véspera ou algumas horas antes de servir; parecendo que não, fica com a consistência desejada apenas 2 a 3 horas no frigorífico.

Nota: receita original em http://www.nigella.com/recipe/recipe_detail.aspx?rid=75

Cassata

Esta receita de cassata faz parte do meu velho caderno e creio que veio da minha prima Gracita que a costumava fazer.
É excelente para esta altura do ano, porque é um gelado e também serve para aproveitar claras (quando sobram, eu congelo-as em copinhos de iogurte).

Ingredientes:

500g de natas
1 pacote de mousse de chocolate instantânea
5 claras
3+3 colheres de sopa de açúcar
frutas cristalizadas qb
3 gotas de mercurocromo
(não, não é engano: na receita original, a cor da parte rosada é dada pelo mercúrio! E não se morre, que eu já comi algumas vezes feito assim. É que esta receita é do tempo em que corantes alimentares deviam ser difíceis de encontrar, daí a alternativa.
Mas, desta vez utilizei mesmo corante vermelho)

Preparação:

Fazer a mousse conforme instruções do pacote (eu usei mousse Alsa, que é muito boa).
Bater as natas com 3 colheres de açúcar.
Bater as claras em castelo e juntar as outras 3 colheres de açúcar.
Juntar estes 2 prepardos.
Dividir este preparado em 2 partes iguais e a uma delas juntar o corante vermelho.

Ficamos então com 3 cores: branco, rosa e castanho.

Numa forma de bolo inglês fazer a montagem: por baixo, frutas cristalizadas a gosto, cortadas bem pequeninas (eu, como não gosto muito destes frutos, não fiz esta parte).
Dispôr as 3 massas coloridas em 3 camadas (ou mais, se tiverem pachorra e arte).

Notas:
A forma deve ser untada com óleo e forrada com película aderente para depois ser mais fácil desenformar a cassata.
Esta cassata tem 2 camadas de chocolate porque fiz 2 mousses em vez de uma.

Calda de Amendoim para Gelado

Ingredientes:

1 c. (de sopa) bem cheia de manteiga de amendoim;
1 embalagem de natas;
2 chocolates Snickers;
2 c. (de sopa) de açúcar mascavado;
bolachas amanteigadas q.b.

Preparação:

Junte todos os ingredientes num tacho, os chocolates partidos aos pedaços, e leve ao lume até derreter e obter um creme espesso e homogéneo.
Deixe arrefecer um pouco e coloque por cima do seu gelado preferido (baunilha, morango, ...).
Pode acompanhar com uma bolacha de manteiga.
Uma receita para o Verão :)
Boas férias!

Nota: esta receita foi originalmente vista no programa de culinária da Nigella (Sic Mulher).

Creme Gelado de Café e Amêndoa

Ingredientes:

1 lata de leite condensado;

1 c. (de sopa) de café;

4 dl. de natas;

100 grs. de amêndoa torrada;

3 gemas;

1 cálice de Vinho do Porto;

amêndoas para decorar q.b.

Preparação:

Misture o leite condensado com as amêndoas picadas, as gemas, o Vinho do Porto, as natas e o café, mexendo bem até obter uma creme homogéneo.

Coloque em taças individuais no congelador, durante cerca de 4 a 5 horas.

Enfeite com amêndoas picadas.

Pastéis de nata

Ingredientes:

600 g de massa folhada
300 g de açúcar
2,5 dl de leite
6 gemas de ovo
50 g de farinha de trigo
2,5 dl de água
canela em pó para polvilhar (facultativo)

Preparação:

Deitar a farinha para um tacho, juntar o açúcar, a água e o leite e levar ao lume, mexendo de vez em quando até engrossar.
Retirar do lume e deixar amornar.
Numa tigela, bater as gemas e juntar ao preparado anterior, em fio e mexendo sempre.

Ligar o forno a 250º. Numa bancada polvilhada com farinha, estender a massa folhada em forma de rectângulo, cortá-la depois em rodelas com cerca de 2 cm de diâmetro e forrar forminhas, esticando a massa cuidadosamente com os dedos.

Distribuir o preparado anterior pelas formas.
Dipôr num tabuleiro e levar ao forno aproximadamente 35 minutos, até que os pastéis fiquem douradinhos e bem cozidos.

Desenformar depois de deixar amornar um pouco.
Na altura de comer ficam bons polvilhados com canela.

Receita da Teleculinária n.º 1603, Janeiro de 2010

Tarte de Leite Condensado Merengada

Ingredientes:

para a base:

1 pacote de bolacha maria;

175 grs. de manteiga.

para o recheio:

3 ovos;

1 lata de leite condensado;

sumo e raspa de 1 limão.

para a cobertura:

3 claras;

açúcar q.b.

Preparação:

Mistura-se a manteiga derretida à bolacha moída e forra-se uma tarteira de fundo amovível com esta base e leva-se ao frigorífico.

Entretanto, mistura-se as gemas, o leite condensado, o sumo e a raspa de limão, mexendo bem.

Batem-se as claras em castelo, adicionando ao creme de ovos.

Retira-se a tarteira do frigorífico e incorpora-se o preparado de ovos e leite.

Vai cozer ao forno pré-aquecido a 200º, cerca de 15 a 20 minutos.

Entretanto, para a cobertura, batem-se as três claras em castelo, adicionando depois açúcar a gosto até fazer merengue.

Coloca-se por cima da tarte já cozida e vai ao forno dourar.

Servir bem fria.

Nota: receita confeccionada e cedida pela Mrs. M.

Bolo de maçã e nozes

Aqui está um bolo excelente para um piquenique ou um final de tarde na praia...



Ingredientes:

250 g de farinha
200 g de açúcar
100 g de miolo de noz
3 maçãs
5 ovos
1 dl de azeite
1 colher de chá de fermento
margarina para untar a forma
açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Untar uma forma de bolo inglês com margarina e polvilhar com farinha.
Picar o miolo de noz grosseiramente, com uma faca.
Descascar as maçãs e parti-las em cubinhos.

Numa tigela, deitar o azeite, o açúcar e os ovos e bater bem.
Adicionar depois a farinha peneirada com o fermento, batendo sempre.
Finalmente, juntar as nozes e a maçã. Envolver.

Levar ao forno a 180º durante 45 minutos.
Depois de desenformar e arrefecer, polvilhar com açúcar (eu não polvilhei).

Notas:
Este bolo rende muito, por isso a forma não pode ser daquelas muito pequeninas.
Receita da Teleculinária 1612 de Março de 2010.

Tiramisú

Ingredientes:

8 gemas;

100 grs. de açúcar;

500 grs. de queijo mascarpone;

5 claras;

2 c. (de sopa) de açúcar em pó;

2 dl. de café forte;

1 cálice de Vinho do Porto;

250 grs. de palitos La Reine (usei bolos champanhe);

cacau em pó q. b.

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Aos poucos, adicione-lhes o queijo e mexa bem.

Levante as claras em meio-castelo; junte-lhes o açúcar em pó e bata até ficarem firmes.

Envolva-as delicadamente no preparado inicial.

À parte, misture o café com o Vinho do Porto e passe os palitos por esta mistura.

Num recipiente, coloque camadas alternadas de creme e palitos, terminando com o creme.

Leve ao frigorífico durante uma hora.

Polvilhe com cacau em pó e sirva.

Madalenas

Ingredientes:

125 g de açúcar
125 g de farinha
1 colher de café de fermento
60 g de manteiga
2 ovos

Preparação:

Bater bem as gemas com o açúcar e a manteiga até formar uma massa esbranquiçada.
Junta-se depois a farinha peneirada com o fermento e continua-se a bater.

Por último, juntam-se as claras batidas em castelo.
Untam-se forminhas com manteiga e vão a cozer em forno médio (150º no meu forno) durante cerca de 12 minutos.

Notas:

Fiz as Madalenas em formas de silicone (nunca a tinha usado) e pegaram-se ligeiramente, mas não muito.
Penso que estes bolinhos devem ficar ainda melhores se forem aromatizados com raspa de laranja ou limão.

Pudim frio de laranja

... ou quem vê caras não vê corações.
Não gostei deste pudim, mas já que ficou tão lindinho resolvi publicá-lo aqui.
Ingredientes:

1 pacote de gelatina de laranja (ou outro sabor a gosto)
50 g de farinha maizena (amido de milho)
250 g de açúcar
1 colher de sopa de gelatina em pó
2 laranjas
meio litro de leite
1 embalagem de natas frescas (250g)
3 claras

Preparação:

Dissolver a gelatina de fruta conforme indicações da embalagem, deitar numa forma e levar ao frigorífico.
Num tacho, misturar a farinha com o açúcar e a gelatina em pó, juntar o sumo e a raspa das laranjas e depois o leite.
Mexer bem. Levar ao lume até ferver, mexendo quase sempre. Retirar de imediato e passar para uma tigela fria.
Deixar arrefecer.

Entretanto, batem-se as claras em castelo e as natas em chantilly.
Quando a mistura do leite estiver fria, junta-se-lhe as claras e as natas, sem bater.
Deita-se esta mistura na forma onde já está a gelatina e leva-se ao congelador até prender.
Depois retira-se e coloca-se no frigorífico.

Notas:

Quando o tirei do congelador e pus no frigorífico, ele desmoronou-se, mas agora ao copiar a receita reparei que me esqueci de colocar a gelatina em pó...
De qualquer maneira, não gostei muito do sabor (ninguém gostou, fica o aviso, mas como gostos não se discutem)...

A receita é da Teleculinária (não sei de qual, zanguei-me com ela e nem sei onde a pus!)