Bolo de Amêndoa, Mascarpone e Framboesa

Ingredientes:

250g de mascarpone;

150g de amêndoa moída;

80g de farinha de espelta;

170g de açúcar amarelo;

3 ovos;

2 c. (de sopa) de azeite;

1 c. (de chá) de essência de baunilha;

1 pitada de sal;

1/2 c. (de chá) de cardamomo em pó (opcional);

250g de framboesas (usei congeladas);

amêndoa laminada para polvilhar q.b.

Preparação:

Untar uma forma de 22cm de diâmetro (com aro amovível) com margarina e polvilhá-la com farinha.

Misturar a amêndoa moída com a farinha e o sal.

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa.

Incorporar o mascarpone, o azeite, o cardamomo e a baunilha, batendo bem.

Juntar a farinha em três vezes e misturar até ficar homogéneo.

Verter metade da massa na forma, distribuir metade das framboesas, cobrir com a restante massa e distribuir as restantes framboesas por cima.

Polvilhar com as amêndoas laminadas e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 35-40 minutos.

Nota: receita adaptada daqui.