Muffins de Café

Ingredientes:

(cerca de 12 unidades)

2 c. (de sopa) de café instantâneo;

2 c. (de sopa) de água a ferver;

280 g de farinha de trigo;

1 c. (de sopa) de fermento;

uma pitada de sal;

100 g de açúcar amarelo;

2 ovos;

100 ml de leite magro;

6 c. (de sopa) de óleo de girassol;

6 c. (de sopa) de licor de café;

açúcar mascavado para polvilhar.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre uma forma de queques com forminhas de papel frisado.

Coloque o café e a água a ferver numa chávena, mexendo bem até o café estar dissolvido e deixe arrefecer.

Entretanto, numa taça misture a farinha, o fermento e o sal.

Noutra tigela, bata os ovos, introduzindo depois o leite, o óleo, o café e o licor, mexendo tudo muito bem.

Abra um buraco no centro da mistura dos ingredientes secos e verta o preparado dos ingredientes líquidos. Mexa até todos os ingredientes estarem combinados, mas não misture demasiado.

Encha as forminhas até cerca de 2/3 da sua capacidade e polvilhe com um pouco de açúcar mascavado.

Leve ao forno entre 15 a 20 minutos ou até terem subido e estarem dourados.

Retire e deixe arrefecer na forma durante 5 minutos e depois transfira para uma grelha até arrefecerem completamente.

Nota: receita adaptada do livro '1001 cupcakes, cookies & other tempting treats'