Bolo de Noz

 

Ingredientes

250 g de nozes

7 ovos grandes

250 g de açúcar

Preparação

1. Unte com manteiga uma forma sem buraco e reserve.

2. Coloque no copo a noz e triture 20 segundos/velocidade 7. Reserve. (eu triturei 20 segundos metade das nozes e só depois introduzi a outra metade, para que ficassem menos moídas)

3. Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos e o açúcar e programe 7 minutos/37°C/velocidade 3.

4. Pré-aqueça o forno a 180°C.

5. De seguida programe 7 minutos/velocidade 3 e nos 30 segundos finais adicione as nozes reservadas através do bocal da tampa. Deite o preparado na forma e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Tarte de Chocolate e Manteiga de Amendoim

 

Ingredientes:

25og de bolachas de aveia (usei metade de aveia, metade de bolachas de especiarias);

70g de margarina;

175ml de natas de soja;

200g de chocolate de culinária 55%;

150g de manteiga de amendoim crocante;

sal rosa dos Himalaias q.b.

Preparação:

Num processador colocar as bolachas e triturar até obter uma areia fina.

Adicionar a margarina, previamente derretida, e processar até obter uma textura de areia molhada.

Colocar o preparado numa forma rectangular de fundo amovível e calcar bem a massa, alisando com as costas de uma colher.

Levar ao congelador durante 15 minutos para refrigerar.

Entretanto, preparar o recheio: levar ao lume as natas até começarem a ferver.

Retirá-las do lume e adicionar o chocolate em pedaços, reservando durante 5 minutos.

Adicionar a manteiga de amendoim e uma pitada de sal, e misturar com uma vara de arames, até obter um creme homogéneo.

Verter o creme sobre a forma e cobrir com papel de alumínio.

Levar ao frigorífico a refrigerar durante, no mínimo, 4 horas.

Antes de servir, decorar com amendoins torrados.

Nota: receita original daqui.

Mousse de Chocolate com Batata-Doce

 

Ingredientes:

3 batatas-doce médias (usei da qualidade amarela);

200g de chocolate semi-amargo (70% cacau);

2 c. (de sopa) de golden syrup;

200ml de bebida vegetal (usei de aveia);

crocante de amêndoa para polvilhar q.b.

Preparação:

Começar por cozer a batata-doce cortada em cubos.
Aproveitar e derreter o chocolate, partido em pedaços, sobre a panela.
De seguida, colocar a batata-doce no processador, juntar o chocolate derretido, a bebida vegetal aquecida e o golden syrup.

Triturar bem até estar tudo homogéneo! 

Para corrigir a consistência, pode juntar-se um pouco mais de bebida vegetal.
Para servir, colocar a mousse numa taça grande (ou tacinhas individuais) e polvilhar com o crocante de amêndoa a gosto.

 

Nota: receita original daqui.

Bilharacos

 

 

A pedido de várias famílias (cof, cof, cof...) aqui fica a minha famosa receita de bilharacos.
Nem a devia dar assim em público, pois lá se vai o meu exclusivo de dona dos melhores bilharacos do mundo...
Mas pronto, eu não sou nada invejosa e não me importo de a partilhar!

para uma abóbora média (cerca de 3 quilos):
1 pitada de sal
raspa e sumo de 1 laranja grande
1 cálice de vinho do Porto
3 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
farinha qb (eu uso cerca de 4 colheres)

Cozer a abóbora temperada com uma pitada de sal.
Deixar a abóbora a escorrer de preferência de um dia para o outro.

Depois de bem escorrida (eu deixo-a num saco de pão ou pano de cozinha e depois aperto bem até a abóbora perder toda a água) põe-se numa bacia. Mistura-se a raspa e o sumo da laranja, o vinho do Porto e os ovos inteiros. Amassa-se bem com as mãos.
Depois vai-se deitando farinha até obter uma massa consistente, mas não grossa.
Junta-se ainda o açúcar.
Deixa-se levedar 1 ou 2 horas.
Depois fazem-se uns bolinhos, com 2 colheres de sopa, como quem faz pastéis de bacalhau. Se não tiverem paciência, podem fazer simplesmente colheradas, que despejam no óleo bem quente.
Depois de fritos, polvilham-se com canela e açúcar.

Em vez de polvilhar, eu costumo regá-los com esta calda:
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de água
casca de 1 laranja (cortada fininha)

Põe-se tudo a ferver durante 4 minutos e regam-se os bilharacos com esta calda.
(neste caso, é melhor pôr os bilharcos numa taça mais funda).
E pronto!
É um doce típico do meu Natal, que como desde que me conheço por gente.
Já experimentei muitas qualidades de bilharacos, mas os meus são mesmo os meus preferidos.

Mousse de Chocolate com Ladyfingers

 

Ingredientes:

200g de chocolate para culinária;
200g de ladyfingers (ou palitos de champanhe);
6 ovos;
25g de margarina;
110g de açúcar amarelo;
200ml de natas de soja;
1,25ml de sumo de limão;
100g de queijo-creme;
1 pitada de sal;
café q.b. (não adocei).

Preparação:

Derreter, em banho-maria, o chocolate com a margarina.
Bater as gemas com 80g de açúcar.
Adicionar o chocolate na mistura de gemas.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e envolvê-las na mistura de chocolate.
Colocar as natas numa taça com o queijo-creme, 30g de açúcar e o sumo de limão e bater.
Colocar uma camada de mousse de chocolate numa taça.

Por cima dispor uma camada de palitos passados pelo café, uma camada de mousse, mais uma camada de palitos, outra camada de mousse e, por fim, a mistura de natas.
Levar ao frigorífico até à altura de servir.
Esta sobremesa pode ser servida numa taça grande ou, em pequenos copos.

 

Nota: receita original daqui.

Bolo de Limão e Amêndoa com Framboesas

  

Ingredientes:

200ml de bebida vegetal a gosto (ou leite);
200g margarina;
300g farinha de trigo (sem fermento);
4 ovos;
300g açúcar amarelo;
2 c. (de chá) de fermento;
200gr amêndoas;
2 limas;
125g de framboesas.

Preparação:

Juntar o sumo de meia lima com a bebida vegetal e reservar.

Mexer o açúcar com as raspas de lima e bater com a margarina amolecida até ficar cremoso.

Adicionar os ovos, um a um, até estarem bem incorporados.

Juntar as amêndoas trituradas em pó e quando estiverem misturadas na massa, misturar a bebida vegetal que estava reservada.

Envolver a farinha já misturada com o fermento.

Distribuir as framboesas pela massa.
Colocar numa forma, untada e polvilhada, e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC  por 35 minutos, dependendo da forma.
Opcionalmente cobrir os bolos depois de frios com um glacé feito com açúcar em pó misturado com um pouco de sumo de lima até ficar uma pasta.

Nota: receita original adaptada daqui.

Triffle de Café e Chocolate

 

Ingredientes:

2 ovos;
250ml de leite;
1 c. (de sopa) de amido de milho (Maisena);
75g de açúcar amarelo;
200ml de natas vegetais;
2 c. (de sopa) de licor Baileys (ou equivalente);
100g de chocolate de leite;
2 cafés expresso;
100g de palitos La Reine;
chocolate em pó para polvilhar.

Preparação:

Misturar bem os ovos, o leite onde previamente desfez o amido de milho, o açúcar e um café (tirado da máquina). Coloque num tachinho e, sem parar de mexer, levar ao lume até engrossar e o molho cobrir as costas da colher de pau. Retirar e deixar arrefecer.
Quando o creme de café estiver à temperatura ambiente, misturar o licor Baileys; reservar.
Entretanto, bater as natas em chantilly e envolver com o creme de café já arrefecido.

Picar o chocolate de leite grosseiramente e incorporar na mistura anterior.
No fundo de uma taça colocar os palitos La Reine e verter sobre eles o outro café.

Por cima, colocar o creme de café e levar ao frigorífico.
Antes de servir, polvilhar com cacau em pó.

Nota: receita adaptada daqui.

Bolo de Claras Mascavado

 

Ingredientes:

200 g de manteiga amolecida
1 chávena e meia de açúcar mascavado
1 colher de sopa de canela
3 chávenas de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
6 claras
1 chávena de leite

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC e unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Misture o fermento com a farinha e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e a canela.

À mistura anterior adicione alternadamente, a farinha e o leite, batendo bem entre cada adição.

Numa taça, adicione uma pitada de sal fino às claras, e bata-as em castelo.

Envolva as claras em castelo à massa e verta-a para a forma e leve ao forno cerca de 40 minutos.

 

Sobremesa Gelada de Limão e Biscoito

  

Ingredientes: 

1 lata de leite condensado de coco (490g);
100g de bolachas digestivas (com sabor a laranja);

2 iogurtes gregos naturais;

100g de curd de limão (caseiro);

100ml de natas de soja;

sumo de 4 limas;

raspa de limão q.b.

Preparação:

Esmagar os biscoitos até obter uma areia e reservar.
Misturar bem os restantes ingredientes com uma vara de arames. 
Em seguida, numa travessa de vidro, colocar uma camada de biscoitos triturados.

Cobrir com um pouco do creme preparado.
De seguida, outra camada de biscoito.

Ir alternando as camadas, até esgotar os ingredientes, finalizando com o creme. 
Levar ao frigorífico pelo menos 3 horas antes de servir (fi-lo de um dia para o outro). 

No momento de servir, decorar com raspa de limão a gosto.

Nota: receita adaptada daqui.

Bolo de Laranja sem Glúten (na MFP)

  

Ingredientes:

1 iogurte natural;

1 pacote de natas vegetais; 
3 ovos;

raspa de uma laranja; 
1/2 chávena de açúcar mascavado;

2 cháv. de farinha de arroz;
1/2 cháv. de amido de milho;
1 pitada de sal;
1 c. de sopa rasa de fermento em pó;
pepitas de chocolate a gosto.

 

Preparação:

 

Colocar na cuba da MFP todos os ingredientes pela ordem indicada acima.

Escolher o programa bake (bolos) e na parte final do programa, em que já está a cozer, polvilhar a superfície do bolo, com algumas pepitas de chocolate. 

Deixar arrefecer um pouco e retirar da máquina.

 

Nota: receita original daqui.

Tarte de Dióspiro

 

Ingredientes: 

base:

200g de farinha de espelta integral (ou trigo);

1 ovo; 

50ml de azeite;

1 pitada de sal;

1/2 c. (de chá) de fermento; 

2 c. (de sopa) de açúcar de coco;

água q.b.;

recheio: 

600g de polpa de dióspiros (3 a 4 dióspiros moles maduros);

3 ovos;

2 c. (de sopa) de polvilho doce 

3 c. (de sopa) de açúcar de coco;

canela a gosto; 

crumble: 

30g de farinha de aveia; 

50g de miolo de nozes picado;

1 c. (de sopa) de xarope de agave;

1/2 c. (de sopa) de bebida vegetal de arroz.

 

Preparação:

base:

Colocar todos os ingredientes num processador de alimentos e triturar por 2 minutos.

Aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, adicionar água até formar uma bola de massa maleável (deverá precisar de 50 a 80ml de água).

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma de tarte de 22cm de diâmetro.

Colocar a bola de massa na forma de esticar até aos lados (esta massa é muito maleável, estique bem até cima dos lados, o recheio vai ser alto).

Picar o fundo com um garfo, cobrir com papel vegetal e grão-de-bico seco e levar ao forno por 12 minutos.

recheio:

Retirar a polpa aos dióspiros e triturar com a varinha mágica.

Triturar os ovos com o polvilho doce, o açúcar e a canela.

Juntar à polpa de dióspiros e misturar até estar homogéneo.

Verter sobre a base pré cozinhada e levar ao forno 20 minutos, zona mais baixa com ventilação ligada.

crumble: 

Numa tigela misturar os ingredientes até formar uma massa que se desagrega facilmente.

Retirar a tarte do forno no final do tempo de cozedura e esfarelar o crumble para o centro.

Levar ao forno mais 10 a 12 minutos.

Deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

 

Nota: receita original daqui.

Bolo Encharcado de Iogurte

 

Ingredientes:

4 ovos (separados)

100 g de açúcar

4 iogurtes

50 g de maizena

1 colher de sobremesa de fermento

 

Preparação:

Comece por bater bem as gemas com o açúcar até formar gemada esbranquiçada.

Junte depois os iogurtes e mexa bem.

Acrescente a maizena e o fermento e volte a mexer.

Bata as claras em castelo e junte-as à massa, envolvendo com cuidado.

Vai ao forno (170º) em forma de fundo amovível, untada e revestida com papel vegetal.

Depois de desenformar deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Fondants de Chocolate Vegan

  

Ingredientes:

óleo de coco para untar;

1/2 embalagem de manteiga de amendoim (ou de amêndoa);

2 c. (de sopa) de xarope de agave (ou mel);

1/2 c. (de chá) de essência de baunilha;

2 c. (de chá) de cardamomo em pó;

1 pitada de flor de sal;

1/4 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;

2 c. (de sopa) de cacau em pó;

2-3 c. (de sopa) de natas vagetais;

2 c. (de sopa) de pepitas de chocolate negro.

Preparação:

Aquecer o forno a 170ºC.
Untar com óleo de coco 4 ramequins ou mini-tigelas que possam ir ao forno.
Numa tigela grande misturar a manteiga de amendoim, o xarope de agave, a essência de baunilha, o cardamomo em pó e a flor de sal.

Juntar o bicarbonato de sódio e o cacau em pó e misturar.

Adicionar as natas vegetais para envolver.

Incorporar as pepitas de chocolate e dividir pelas formas.

Levar ao forno por 8 minutos ou até cru por dentro e firme por fora.
Comer ainda morno, acompanhado duma bola de gelado, se desejar/preferir.

Nota: receita inspirada numa publicação (que não consigo encontrar...) da Mafalda Pinto Leite.

Flognard de Frutos Silvestres (sem glúten nem lacticínios)

 

Ingredientes:

500g de frutos silvestres (usei congelados)

2 c. (de sopa) de açúcar mascavado;

3 ovos;

80g de polvilho doce;

200ml de bebida vegetal (usei de aveia);

1 c. (de chá) de canela em pó;

1 c. (de chá) de essência de baunilha.

 

Preparação:

Colocar os frutos silvestres no fundo duma travessa de cerâmica (ou outro recipiente que possa ir ao forno) e polvilhar com o açúcar.

À parte, bater os ovos com a bebida vegetal de aveia, o polvilho doce, a canela em pó e a essência de baunilha, até ficar com uma mistura homogénea.

Verter sobre os frutos e levar ao forno previamente aquecido a 180°C durante cerca de 40 minutos, ou até estar cozinhado e dourado.

Servir simples, ainda morno ou frio.

Nota: receita adaptada daqui.

Crumble de Mirtilos

  

Ingredientes:

2 c. (de sopa) rasas de farinha de trigo;

1 c. (de sopa) rasa de farinha integral;

2 c. (de sopa) rasas de farinha de coco;

3 c. (de sopa) de flocos de aveia;

5 c. (de sopa) de açúcar amarelo;

5 c. (de sopa) de coco ralado;

3 punhados de amêndoa laminada;

100g margarina amolecida;

mirtilos q.b.

 

Preparação:

Ligar o forno a 170ºC.

Cobrir o fundo duma travessa com os mirtilos e reservar.

Enquanto isso, misturar (com os dedos) as farinhas, o açúcar, a margarina, o coco e as amêndoas.

Deitar o crumble por cima da fruta e levar ao forno (10 minutos com a resistência inferior + 10 minutos com o resistência superior / grill).

Quando estiver dourado, retirar e servir quente com uma generosa colher de gelado de baunilha/nata ou iogurte grego.

 

Nota: receita retirada da internet.

Bolo de Courgette com Noz Pecã

  

Ingredientes:

3 ovos;
200g de açúcar mascavado;

125g de iogurte natural;
125ml de óleo de girassol;
300g de farinha (com fermento);
300g de courgete descascada e ralada;
2 c. (de sopa rasas) de canela em pó;
1 c. (de sopa rasa) de gengibre em pó;

caramelo líquido (caseiro - receita aqui);

nozes pecãs para decorar q.b.

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.

Untar e forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês.
Começar por bater os ovos com o açúcar, até obter uma mistura cremosa.

Adicionar em fio o óleo até homogeneizar e acrescentar o iogurte.
Descascar e ralar a courgette.
Misturar as especiarias com a farinha.
Finalmente, adicionar à mistura de ovos, a courgette e os ingredientes secos (peneirados sobre a massa), até obter uma mistura homogénea.
Levar a cozer no forno durante 40-50 minutos até estar cozido.

Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Decorar com caramelo líquido a gosto e nozes pecãs.

Nota: receita adaptada daqui.

Bolo de Chocolate

 

Ingredientes:

4 ovos

2 chávenas de chá de açúcar (chávena de 200 ml)

2 chávenas de chá de farinha

1 chávena de chá de óleo

1 chávena de chá de leite

1 chávena de chá de chocolate em pó (usei cacau)

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Ingredientes da cobertura (não fiz cobertura)

1 tablete de de chocolate de culinária

100 ml de natas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa rasa de açúcar

Preparação: 

Bata os ovos com o açúcar até ficar cremoso. Em seguida, adicione os restantes ingredientes e bata por mais uns minutos. Leve a cozer numa forma untada e enfarinhada, por cerca de 35 minutos. 

Cheesecake de Lemon Curd e Frutos Silvestres (estilo americano)

 

Ingredientes:

100g de bolachas digestivas (usei de laranja);

50g de margarina;

200g de queijo-creme light;

100g de lemon curd (receita aqui);

75g de açúcar amarelo;

2 ovos;

frutos silvestres congelados q.b.;

2 c. (de sopa) de açúcar baunilhado;

 2-3 c. (de sopa) de licor de ginja;

raspa de 1 limão.

 

Preparação:

Picar as bolachas até obter uma textura areada.

Adicionar a margarina, previamente derretida e misturar até obter uma textura de areia molhada.

Colocar a mistura numa forma redonda (com papel vegetal na base) e pressionar de modo a cobrir uniformemente o fundo da forma.

Levar a base ao forno, pré-aquecido nos 180ºC, durante 5 a 10 minutos até que a base de bolacha fique dourada e crocante.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Entretanto preparar o recheio: bater o queijo-creme juntamente com os açúcares e a raspa de limão.

Adicionar o lemon curd e os ovos e misturar, com uma vara de arames, apenas para homogeneizar.

Verter o preparado sobre a base de bolacha e distribuir uniformemente alguns frutos silvestres.

Levar o cheesecake ao forno, pré-aquecido nos 180ºC, durante cerca de 30 minutos.

Deixá-lo arrefecer completamente, com a porta do forno entreaberta.

Levar o cheesecake ao frigorífico durante no mínimo 2-3 horas.

Antes de servir, fazer uma compota caseira com os restantes frutos silvestres (receita aqui) e verter (já frio) sobre o cheesecake.

Servir cortado em fatias.

Nota: receita original daqui.

Tarte de Amêndoa

 

Ingredientes:

3 ovos à temperatura ambiente
200g de açúcar refinado
200g de amêndoa ralada
raspa de 1 laranja (ou limão)
50g de manteiga derretida e arrefecida
amêndoa laminada q.b.
açúcar em pó para polvilhar no final
manteiga para untar q.b.

Preparação:

1. Untar uma forma com 20cm de diâmetro, cobrir com papel vegetal e voltar a untar com manteiga.
2. Pré-aquecer o forno nos 180º.
3. Numa tigela bater os ovos e o açúcar com a vara de arames, o suficiente até ficar bem misturado.
4. Adicionar a amêndoa ralada, a raspa de laranja, a manteiga e voltar a misturar sem ser necessário bater demasiado.
5. Verter a massa na forma e cobrir generosamente com as amêndoas laminadas.
6. Levar ao forno cerca de 25 minutos, fazendo o teste do palito para verificar a cozedura.
7. Desenformar, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó.

Receita daqui.

Bolo de Chocolate e Curgete

 

Ingredientes:

2 cháv. de açúcar amarelo;

3 cháv. de courgette ralada;

1 cháv. de farinha de trigo (sem fermento);

1 cháv. de farinha de espelta;

4 ovos;

1 c. (de chá) de extracto de baunilha;

1 c. (de chá) de fermento;

2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;

uma pitada de sal (fino);

75g cacau em pó.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma redonda (com buraco), untando com margarina e polvilhando com cacau; reservar.

Depois, na batedeira, juntar o açúcar, os ovos e o extracto de baunilha e bater até obter um creme homogéneo.

Ralar a courgette e espremer bem a água.

De seguida, acrescentar as farinhas, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o cacau em pó, envolvendo bem na massa.

Adicionar finalmente a courgete e envolver tudo.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno durante 45-50 minutos.

Retirar do forno e desenformar, transferindo para uma grelha até arrefecer completamente.

 

Nota: receita do livro 'Prato do Dia' de Filipa Gomes ou também podem encontrá-la aqui.