Bolo na Caneca de Coco com Creme de Cacau e Avelãs

Ingredientes:
(para 1 pessoa)

bolo:
2 c. (de sopa) de farinha de espelta;
1 c. (de sopa) de farinha de trigo integral;
1 c. (de sopa) de açúcar de coco;
1 c. (de sopa) de óleo de coco derretido;
1 c. (de sopa) de bebida de amêndoa;
1 ovo;
1 c. (de café) de extracto de baunilha caseiro;
1 c. (de café) fermento em pó;

cobertura:
2 c. (de chá) de creme de cacau e avelãs bio;
1 c. (de café) de óleo de coco derretido;
lascas de coco torrado q.b.

Preparação:

Numa taça colocar o ovo, a bebida de amêndoa, o óleo de coco e o extracto de baunilha e misturar tudo muito bem.
Adicionar os restantes ingredientes e mexer bem, até obter uma massa uniforme.

Passar uma caneca por água gelada e verter a massa lá para dentro.
Levar ao micro-ondas, em potência máxima, durante 90 segundos, até o bolo estar cozido.

Entretanto, preparar a cobertura levando o óleo de coco e o creme de cacau e avelãs ao micro-ondas durante 1 minuto, e mexendo até obter um creme homogéneo.

Desenformar o bolo de caneca para um prato e cobrir com o creme derretido e lascas de coco torrado.

Nota: receita original daqui.