Queijadinhas de Cenoura

Ingredientes:

(para 12 unidades)

500g de cenoura;

2 ovos;

120g de açúcar amarelo;

raspa de 1/2 limão;

30g de margarina;

3 c. (de sopa) de Maisena (amido de milho);

1 pau de canela.

Preparação:

Cozer as cenouras com o pau de canela.

Depois de cozidas, retirá-las da água e reduzir a pure com a varinha mágica.

Bater as claras em castelo e reservar.

Misturar o pure de cenoura com o açúcar, as gemas, a raspa de limão e a margarina derretida e mexer muito bem.

Juntar a Maisena e mexer.

Por fim, adicionar as claras em castelo e envolver.

Colocar em forminhas de papel frisado (ou em forminhas próprias, se tiver, untadas e polvilhadas) e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC e passados 15mins. reduzir para 170ºC e deixar cerca de 20 minutos (ir vigiando).

Retirar, deixar arrefecer e servir polvilhadas com canela e/ou açúcar em pó.

Nota: esta receita foi retirada de um blog que já não se encontra activo.