Bolo de Cenoura e Aveia

Ingredientes:

300g de cenouras cruas (cerca de 4 unidades);

3 ovos (o último tinha duas gemas!);

180ml de azeite extra-virgem (ou óleo de coco ou óleo de girassol);

50ml de golden syrup;

200g de farinha de aveia;
50g de farinha de trigo sarraceno;

1 c. (de chá) de fermento em pó;

30g de amêndoa laminada;

1 c. (de chá) de canela em pó (opcional);

cobertura (opcional):

80g de chocolate de leite + 120g de chocolate para culinária.

Preparação:

No robot de cozinha colocar as cenouras cruas (descascadas e cortadas em rodelas), os ovos, o azeite e o golden syrup.

Triturar bem até ficar tudo desfeito.

Juntar depois as farinhas e o fermento e triturar novamente, mas só até misturar, assim como as amêndoas.

Colocar a mistura numa forma de bolo inglês previamente untada e levar ao forno previamente aquecido a 170ºC durante cerca de 30 minutos.

Depois de cozido, retirar o bolo do forno e deixar arrefecer uns minutos antes de desenformar.

Se optar pela cobertura: derreter os chocolates partidos em pedaços em banho-maria ou no micro-ondas até ficar cremoso.

Barrar o bolo no topo e dos lados, cortar em fatias e servir!

Nota: receita original daqui. Agora com este calor, o ideal é guardar no frigorífico depois de consumir a 1.ª vez, pois fiz o meu no domingo e ontem a massa já não estava em condições :(