Crumble de Maçã da Julie

(comida de conforto para um dia chuvoso...)

Ingredientes:

1kg de maçãs (usei Fuji);
sumo de 1/2 limão;
110g de farinha de trigo (sem fermento);
150g de açúcar amarelo;
1 c. (de chá) de canela em pó;
1/2 c. (de chá) de noz-moscada;
1 pitada de sal;
120g de margarina.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 175ºC.
Descascar, retirar os caroços e cortar as maçãs às fatias; colocar no fundo da travessa que será levada ao forno.
Regar as fatias de maçã com o sumo de limão.
Misturar os restantes ingredientes com as mãos até obter uma massa que se assemelhe a pedaços grossos.
Deitar a massa por cima das maçãs e, de seguida, cobrir com folha de alumínio.
Levar ao forno por 30 minutos.
Retirar a folha de alumínio e levar novamente ao forno por mais 30 minutos.
Servir quente, simples ou com uma bola de gelado, se preferir (como eu :P).

Nota: receita adaptada do livro 'Os Bolos da Julie'.

Scones da Rita

Ingredientes:

(para cerca de 10 unidades)

300gr de farinha de trigo (tipo 55, sem fermento);

70g de farinha de trigo integral;
60g de açúcar amarelo;
2 c. (de chá) de fermento em pó;
1/4 c. (de chá) de sal fino;

1 c. (de chá rasa) de canela em pó;
200ml de leite magro;
40g de margarina derretida;

sementes de papoila para decorar (opcional)

Preparação:

Numa tigela colocar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal e mexer.

Adicionar depois o leite e a margarina derretida.

Começar a mexer com a colher e finalmente unir a massa com as mãos (não é necessário amassar, é só preciso que a massa se una numa bola).
Esticar a massa com um rolo, ajudando com um pouco de farinha, com cerca de 2-3 dedos de altura.

Cortar círculos com um cortador ou copo (em alternativa também se podem moldar os scones em bolinhas).

Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com leite, polvilhar com sementes de papoila a gosto e levar ao forno a 180ºC, durante cerca de 12 minutos.
Servir quentinhos com manteiga, compota, lemon curd ou simples.

Nota: receita original daqui.

Queijada de leite

Ingredientes:

250 ml de leite
25 g de manteiga
150 g de açúcar
1 ovo
50 g de farinha

Preparação:

Leve o leite com a manteiga ao lume até amornar e a manteiga derreter.
Junte o açúcar e mexa para dissolver bem. Adicione os ovos e bata com uma vara de arames.
Tenha um recipiente com a farinha e adicione-lhe a mistura de leite pouco a pouco, mexendo sempre.
Verta a massa em forminhas de queques ou então numa tarteira untada com manteiga.
Leve ao forno num tabuleiro com cerca de 2cm de água quente, para cozerem em banho-maria.
O forno deve estar a 170º e cozem em 25 a 30 minutos.

Notas:
Fiz o dobro da receita e, em vez de queijadas fiz uma queijada grande. Por isso, demorou cerca de 1 hora até ficar assada.

Receita do livro "5, 5 5" da Rita Nascimento

Bolo de Chocolate e Courgette

Ingredientes:

350g de courgette ralada (com casca);

1 + 3/4 cháv. de farinha de trigo (sem fermento);

1/4 cháv. de farinha de trigo integral;

1/2 cháv. de cacau cru bio em pó;

2 c. (de chá) de fermento em pó;

1 c. (de café) de sal fino; 

1 c. (de chá mal cheia) de café solúvel (usei Tofina);

1 cháv. (mal cheia) de açúcar amarelo;

125ml de azeite extra virgem;

3 ovos (batidos levemente);

1 c. (de chá) de extracto de baunilha;

chocolate para culinária q.b. para a cobertura (cerca de 100g)

Preparação:

Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal e reservar.

Lavar a courgette e ralar; escorrer o excesso de água e reservar.

Numa taça, misturar a farinha, o fermento, o cacau, o sal e o café.

Noutro recipiente, misturar o açúcar com o azeite e os ovos.

Incorporar a baunilha e depois a courgette, mexendo bem.

Adicionar, pouco a pouco, o preparado líquido aos ingredientes secos, misturando cuidadosamente.

Deitar a massa na forma preparada e cobrir com chocolate preto picado grosseiramente.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 minutos.

Deixar arrefecer 10 minutos na forma e depois desenformar para arrefecer numa grelha.

Colocar numa travessa e servir simples ou com crème fraîche.

Nota: receita original aqui.

Tarte de Chocolate 'Snickers'

Ingredientes:

base:
1 pacote de bolacha torrada (200g);

100g de margarina;

recheio:
4 chocolates 'Snickers';

1 lata de leite condensado magro;

1 pacote de natas com -37% de gordura (200ml);
2 ovos.

Preparação:

Reduzir as bolachas a pó na picadora.

Adicionar às bolachas picadas a margarina derretida e amassar tudo muito bem até obter uma massa homogénea.

Forrar com a massa das bolachas uma forma de tarte de fundo amovível e, com o auxilio de uma colher, espalmar a massa em toda a superfície da tarteira (fundo e paredes), de forma a obter uma camada uniforme.

Cortar os chocolates em pedaços pequenos e espalhá-los uniformemente pela tarteira.  
Com a batedeira, bater durante uns minutos as natas com o leite condensado e os ovos.
Verter este preparado por cima dos chocolates e levar ao forno (pré-aquecido a 180ºC) até ficar douradinha, cerca de 20 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e levar ao frigorifico até à hora de servir.

Nota: receita adaptada daqui.

Gelado de Cheesecake

Ingredientes:
(para cerca de 900ml de gelado)

base de gelado:
200ml de natas de soja;
200ml de bebida de soja light;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;
100g de queijo-creme light;
1 pitada de sal;

crocante de bolacha:

75g de bolacha digestiva;

30g de margarina derretida;

100g de doce de morango light.

Preparação:

Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Juntar o queijo-creme e o sal à base e triturar com a varinha mágica.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (esteve vários dias).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções.

Triturar as bolachas, reduzindo-as a pó e juntar a margarina; misturar até parecer areia molhada.
Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal, pressionando de modo a ficar com 1cm de altura.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por 8-10 minutos até ficar dourado (não deixar queimar ou o gelado ficará amargo).
Retirar do forno e partir em pedacinhos depois de frio; reservar.
Aquecer ligeiramente o doce de morango para adquirir uma consistência mais fluída (se preferir o doce sem graínhas, passar por um passador).

Quando o gelado estiver pronto, colocar 1/3 num recipiente; sobrepor 1/3 do crocante de bolacha e mexer para distribuir por todo o gelado.
De seguida, sobrepor 1/3 do doce de morango e misturar com a ponta de uma faca para obter um efeito marmorizado (não misturar demasiado para não perder o efeito pretendido).
Repetir esta operação por mais duas vezes, até terminar o gelado, o crocante de bolacha e o doce de morango.
Levar ao congelador antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Compota de Framboesa

Ingredientes:

800 g de framboesas
600 g de açúcar
sumo de meio limão
1 pau de canela

Preparação:

Deixar a repousar umas horas as framboesas, o sumo de limão e o açúcar.
Ao fim desse tempo levar ao lume (brando a partir da altura em que começa a ferver) por cerca de 1 hora.
Verificar se "faz estrada", desligar e guardar em frascos esterilizados.

Notas:

Nas receitas que pesquisei usavam a mesma quantidade de açúcar e de framboesas. Eu "roubei" um bocadinho e o doce ficou ligeiramente ácido.
Quem o quiser bem docinho deve pôr então a mesma quantidade de açúcar e framboesas.
Usei framboesas congeladas, porque a minha produção é pequena e dá poucas de cada vez.

Queques de Mirtilo e Chocolate

Ingredientes:

(para 12 unidades)

235ml de bebida de soja;

115g de margarina derretida;

1 ovo, ligeiramente batido;

70g de açúcar amarelo;

290g de farinha de trigo (para bolos);

1 c. (de sopa) de fermento;

1 c. (de chá) de sal fino;

120g de mirtilos (usei congelados, sem descongelar);

85g de pepitas de chocolate negro (60% de cacau);

açúcar mascavado para polvilhar.

Preparação:

Forrar 12 formas de queques com forminhas de papel frisado e reservar.

Numa taça grande, misturar a bebida de soja, a margarina e o ovo.

Adicionar o açúcar e misturar.

Para outra taça, peneirar a farinha, o fermento e o sal e acrescentar à mistura da margarina, mexendo apenas até estar tudo incorporado.

Misturar cuidadosamente os mirtilos e as pepitas de chocolate (com cuidado para não esmagar as bagas).

Usar uma colher de gelado para colocar a massa nas formas até encher e polvilhar com açúcar mascavado a gosto.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos ou até ficarem dourados.

Deixar os queques arrefecerem durante 10 minutos antes de poder servir.

Nota: receita adaptada do livro 'Os Bolos da Julie'.

Cheesecake de Limão 3

Ingredientes:

1 pacote de bolachas (usei do tipo Maria);
100 g de margarina vegetal;
1 lata de leite condensado light;
1 embalagem de queijo-creme light;
sumo de 2 limões médios;
raspa de 1 limão;
2 folhas de gelatina incolor;
doce de frutos vermelhos (2 chávenas de frutos congelados com 2 c. de sopa de açúcar e 1 c. de sopa de sumo de limão são levados ao lume e cozinhado até a consistência desejada);
morangos congelados para decorar.



Preparação:

Triturar as bolachas (usei um robot de cozinha) e misturar a margarina derretida.
Forrar o fundo e os lados de uma tarteira (usei rectangular) com este preparado.
Levar ao forno a 180 ºC por 12-15 min. e deixar arrefecer depois de retirar.
Colocar numa taça as folhas de gelatina com um pouco de água fria e reservar.
Bater o queijo-creme com a raspa de limão.
Juntar a lata de leite condensado e o sumo de limão, incorporando bem.
Por fim misturar a gelatina previamente dissolvida num pouco de água fervente.
Deitar esta mistura de queijo sobre a tarteira (já depois da base de bolacha ter arrefecido).
Levar ao frio, no mínimo, cerca de 5 horas ou deixar ficar durante a noite.
Decorar com o doce de frutos vermelhos e os morangos a gosto.



Nota: receita original daqui.

Gelado de 'Nutella' com Mini-Cookies

Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de bebida de soja;
90g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;
200g de creme de cacau e avelãs;
1 pitada de sal;
1 embalagem de mini-cookies (Chip Ahoy).


Preparação:

Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético; adicionar 50g de creme de cacau e avelãs e o sal e mexer bem para dissolver e incorporar.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (deixei o meu cerca de 48 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).
Quando estiver pronto, retirar 1/3 do gelado da sorveteira e colocar num recipiente; sobrepôr 1/3 do creme de cacau e avelãs dos 150g e misturar com a ponta de uma faca, de forma a obter um efeito marmorizado (não misturar demasiado).
Repetir esta operação por mais duas vezes até terminar o gelado e o creme de cacau e avelãs.
Salpicar com os mini-cookies, incorporar ligeiramente e levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento. Para ser mais fácil espalhar o creme de cacau e avelãs pelo gelado, manter em banho-maria de forma a torná-lo mais fluído.

Bolo fofo de maracujá

 Estamos na época dos maracujás, há que aproveitar estes deliciosos frutinhos...

Ingredientes:

4 ovos
2 copos de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga
meia chávena de polpa de maracujá
2 ½ copos de farinha
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação: 

Batem-se as claras em castelo.
Batem-se as gemas com o açúcar e a manteiga amolecida até formar um creme homogéneo.
Junta-se alternadamente a farinha, a polpa de maracujá e as claras em castelo.
Por fim acrescenta-se o fermento. Mexe-se.
Vai ao forno a 180º durante cerca de 40 minutos.

Pode cobrir-se o bolo com a seguinte calda:
 Polpa de maracujá qb, metade do peso em açúcar e vai ao lume uns 10 minutos a ferver.
Coloca-se espalhada por cima do bolo.

Bolo de Courgette com Mirtilos

Ingredientes:

(chávena usada com 220ml de capacidade)

4 ovos;

2 cháv. (mal cheias) de açúcar amarelo;

200g de margarina (à temp. ambiente);

2 cháv. (bem cheias) de courgete ralada (bem espremida);

200g de mirtilos (usei congelados, deixando descongelar de um dia para o outro);

raspa de 1 limão;

3 cháv. de farinha de trigo (para bolos);

1 c. de chá de fermento em pó;

1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio;

açúcar em pó q.b. para polvilhar

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar e a manteiga, cerca de 3 minutos com uma vara de arames, ou com a batedeira eléctrica.
Depois, já sem a batedeira acrescente a courgete, a raspa da casca do limão e os mirtilos e envolva bem.

Noutra taça misture a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio e envolva depois, aos poucos e poucos na mistura anterior até ficar com uma massa lisa e sem grumos.

Coloque a massa numa forma de bolo com buraco, previamente untada e polvilhada com farinha e leve a cozinhar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos.

Deixe arrefecer na forma uns minutos antes de desenformar.

Decore depois de frio com um pouco de açúcar em pó e mirtilos a gosto.

Nota: receita original aqui.

Tarte Rápida de Amêndoa

Ingredientes:

3 ovos;
150g açúcar amarelo;
200g amêndoa moída;
raspa de 1 limão;
50g margarina;

50g de amêndoa laminada

Preparação:

Picar a amêndoa na picadora até obter uma espécie de farinha e reservar.

Com uma vara de arames, bater os ovos juntamente com o açúcar.
Adicionar a amêndoa, a raspa de limão e, por fim, a margarina derretida.
Forrar uma tarteira ou forma baixa com papel vegetal e verter nela a massa.

Levar ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20 minutos ou até estar bem dourada (pode controlar a cozedura espetando um palito na massa e verificando se sai seco).
Retirar e deixar arrefecer antes de transferir para um prato de servir.
No momento de servir, polvilhar com açúcar em pó se gostar (neste caso esqueci-me de o fazer, mas a tarte é deliciosa assim simples :P).

Nota: receita original aqui.

Gelado de Tiramisú

Ingredientes:
(para cerca de 900ml de gelado)

200ml de natas de soja;
200ml de bebida de soja light;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó (magro);
150g de mascarpone;
1 pitada de sal;

75g de palitos de champanhe;
200ml de café forte frio;
1 c. (de sopa) de açúcar;
4 c. (de sopa) de whisky;
1 c. (de sopa bem cheia) de cacau.

Preparação:

Num tacho colocar o leite, as 'natas', o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Acrescentar o mascarpone e o sal e misturar bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (cerca de 48 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções.

Enquanto o gelado estiver a congelar na máquina, misturar o café com o açúcar e o whisky e reservar.
Depois de pronto, retirar 1/3 do gelado da sorveteira e colocar num recipiente.
Molhar 1/3 dos palitos no café, parti-los em pedacinhos e distribuí-los pelo gelado com a ajuda de uma colher; polvilhar com 1/3 do cacau em pó.
Repetir esta operação por mais duas vezes, até terminar os palitos, o gelado e polvilhar com o cacau.

Levar ao congelador para ganhar consistência até servir.
(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento. Os cristais de gelo que vêem na foto é do cacau em pó, que ficou assim após uma semana no congelador (altura em que a fotografia foi tirada).

Mousse Light de Frutos Silvestres

Ingredientes:

200g de frutos silvestres congelados (mistura de mirtilos, groselhas e amoras);
2 c. (de chá) de açúcar baunilhado (caseiro);

1 lata de leite condensado magro;

3 iogurtes naturais;

3 folhas de gelatina vermelha.

Preparação:

Levar ao lume os frutos vermelhos com o açúcar baunilhado e deixar ferver até obter uma espécie de compota.

Retirar do lume para arrefecer e reservar.

Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água fria e reservar.

Numa tigela colocam-se os iogurtes e o leite condensado, misturando bem, com uma vara de arames, até obter um creme homogéneo.

Incorporar a compota de frutos vermelhos, mexendo bem.

Dissolver as folhas de gelatina num pouco de água acabada de ferver e juntar ao creme.

Coloca-se numa taça de vidro e vai ao frigorífico até ao momento de servir (o ideal é durante várias horas ou de um dia para o outro).

Bolinhos de Arroz II

Ingredientes:

(para 12 unidades)

100g de açúcar amarelo;
1 ovo;
1 gema;
70g de margarina Becel light;
140g de farinha de arroz;
60g de farinha de trigo;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
raspa de 1 limão;
150ml de leite magro.

Preparação:

Bater o açúcar com a margarina, juntar o ovo e a gema e bater até ficar um creme esbranquiçado.
Juntar o leite e a raspa de limão e misturar.
Por fim, juntar as farinhas e envolver bem e distribuir a massa por formas de papel frisado.
Levar a cozer cerca de 20 minutos a 140ºC.

Retirar e deixar arrefecer em cima duma grelha.

Nota: receita original aqui

Bolo de requeijão

Ingredientes:

6 ovos
500 g de requeijão
500 g de açúcar
125 g de farinha
60 g de margarina
raspa de limão
1 colher de chá de fermento
canela a gosto

Preparação: 

Bater as gemas com o açúcar, juntar a margarina derretida, a raspa do limão, o requeijão (desfazer bem antes de juntar), a canela, a farinha e por último as claras batidas em castelo.
Vai ao forno em forma de buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha cerca de 35 minutos a 180º.

Gelado de Menta com Fios de Chocolate

Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de bebida de soja;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;

2 c. (de chá) de extracto de menta;

1 c. (de sopa) de óleo de coco;

100g de chocolate semi-amargo (52% cacau).  

Preparação:

Num tacho colocar a bebida de soja, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.

Adicionar o extracto de menta e misturar bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (esteve cerca de 72 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).
Enquanto o gelado bate na sorveteira, derreter o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas - esta mistura deverá estar morna quando se for juntar ao gelado, pois se estiver fria começa a solidificar.
Quando estiver pronto, retirar algumas colheradas de gelado para um recipiente e, com uma colher, deixar cair fios de chocolate sobre toda a superfície - se fizer fios finos, este devem solidificar assim que entrarem em contacto com o gelado.
Mexer um pouco para quebrar os fios em pedaços mais pequenos e colocar mais gelado por cima.
Repetir esta operação até terminar o gelado e o chocolate.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Tarte de Amêndoa com Amoras

Ingredientes:

1 placa de massa quebrada refrigerada;
125g de amoras (usei congeladas);
60g de margarina light à temperatura ambiente (amolecida);
60g de açúcar amarelo;
1 ovo grande;
60g de amêndoa moída;
50g de farinha de trigo (com fermento);
açúcar em pó para decorar.

Preparação:

Forrar uma tarteira rectangular de fundo amovível com a massa e picá-la com um garfo e reservá-la no frigorífico.
Numa taça, colocar a margarina, o açúcar, o ovo, a amêndoa e a farinha e bater com a batedeira até obter uma mistura suave e homogénea.
Barrar depois a mistura de amêndoa pela tarteira (pode parecer pouca quantidade, mas a mistura vai crescer).

Dispor depois, enterrando ligeiramente, as amoras e levar a tarte ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até a massa crescer e ficar com um aspecto dourado.

Retirar do forno e deixar arrefecer.
Depois de fria, polvilhar com açúcar em pó a gosto e servir em fatias.

Nota: receita original aqui.

Biscoitos de Aveia com Coco, Laranja e Passas

Ingredientes:

(para cerca de 35 unidades)


125g de farinha de trigo (sem fermento);
1/2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
150g de açúcar amarelo;
1 c. (de chá) de fermento;
125g de margarina;
1 ovo;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
raspa de 1 laranja;
150g de flocos de aveia (finos);
100g de coco ralado;
50g de passas.

Preparação:

Bater a margarina com o açúcar.

Acrescentar depois o ovo batido e a essência de baunilha e bater até obter uma massa lisa.

Peneirar a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio e adicionar à mistura anterior, assim como a raspa da laranja, os flocos de aveia, o coco e as passas, misturando bem.

Com uma colher de sopa, colocar colheradas de massa em tabuleiros previamente forrados com papel vegetal, tendo o cuidado de deixar algum espaço entre as bolachas para estas não se colarem durante a cozedura.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 10-12 minutos.

Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de transferir para uma grelha a fim de arrefecerem totalmente.

Depois de frias, guardar numa caixa hermética.

Nota: esta receita foi copiada de um livro onde tenho muitas receitas transcritas, mas não tenho anotada a fonte...