Queijadinhas de Leite

Ingredientes:

(para cerca de 12 a 14 unidades)

2 ovos;

100 grs. de açúcar amarelo;

1 c. (de sopa) de açúcar baunilhado;

400 ml. de leite;

1 iogurte natural;

40 grs. de manteiga amolecida;

100 grs. de farinha de trigo;

1 c. (de chá) de fermento;

açúcar em pó (facultativo).

Preparação:

Bata os açúcares com os ovos e a margarina amolecida.

Adicione o iogurte e o leite, continuando a bater.

Por último, junte a farinha peneirada com o fermento, batendo mais um pouco até obter uma mistura homogénea.

Unte as forminhas e leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC cerca de 40 mins.

Assim que terminar a cozedura, não as retire logo do forno, espere 10 mins.

Após esse tempo, retire as queijadinhas do forno e polvilhe com açúcar em pó, se desejar.

Pode servi-las ainda mornas ou esperar que arrefeçam, acompanhadas de um cházinho.

Nota 1: se possível, prepare a receita com todos os ingredientes à temperatura ambiente.

Nota 2: receita encontrada em cozinhadaduxa.blogspot.com.

Mousse de Laranja

Ingredientes:

3 claras de ovo;

1 lata de leite condensado;

1 c. (de chá) de raspa de laranja;

3 dl. de sumo de laranja;

5 folhas de gelatina branca;

confeites de chocolate para enfeitar.

Preparação:

Comece por colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.

Num liquidificador coloque o leite condensado, a raspa e sumo de laranja e bata bem.

Escorra a água da gelatina e leve-a a derreter no microondas, com um pouco de água.

Passe a gelatina por um passador e adicione-a ao batido de leite e sumo.

Bata as claras em castelo firme e depois adicione ao batido, tendo o cuidado de ir envolvendo de baixo para cima, até estar bem incorporado.

Deite a mousse numa taça e leve ao frigorífico a solidificar, no mínimo por três horas.

Antes de servir, enfeite com os confeites de chocolate.

Bavaroise de Ananás da Prima

Ingredientes:

1 pacote de gelatina de ananás;

1 lata de ananás;

1 lata de leite condensado;

5 ovos;

sumo de limão (facultativo).

Preparação:

Preparar a gelatina com a calda do ananás.

Misturar o leite condensado.

Misturar as gemas.

Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior.

Cortar o ananás em cubinhos e misturar no creme.

Se desejar, poderá acrescentar algumas gotas de sumo de limão ao preparado.

Levar ao frigorífico algumas horas até solidificar ou de um dia para o outro.

Nota: receita confeccionada pela prima S.

Chiffon de Chocolate com Doce de Morango

Ingredientes:

200 grs. de açúcar;

6 ovos;

100 ml. de óleo;

125 grs. de chocolate em pó;

100 ml de água morna;

300 grs. de farinha de trigo;

3 c. (de chá) de fermento em pó;

1 frasco de doce de morango;

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Bata as claras em castelo firme e reserve.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo e, aos poucos, vá adicionando os restantes ingredientes, batendo sempre entre cada adição.

Por último, adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo bem.

Delicadamente, envolva as claras na massa do chiffon.

Unte generosamente uma forma com buraco e polvilhe com farinha.

Entretanto, amorne o doce de morango para ficar menos espesso.

Verta a massa do chiffon para a forma e deite colheradas do doce por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 170º durante 45 minutos.

Quando o bolo estiver cozido, desligue o forno, mas mantenha-o lá dentro por mais 10 minutos.

Depois de desenformar, pode polvilhar com açúcar em pó.

Deixe arrefecer antes de servir.

Farófias

Ingredientes:

175 g de açúcar
4 ovos
7,5 dl de leite
1 colher de chá de maizena (amido de milho)
1 casca de limão
canela em pó

Preparação:

Deitei o leite para um tacho, juntei-lhe 125 g do açúcar e a casca do limão. Levei ao lume e deixei ferver.

Bati as claras em castelo, juntei-lhe o resto do açúcar, aos poucos.
Bati até ficarem duras e brilhantes.
Depois é só deitar colheradas de claras no leite que está ao lume (a ferver) e deixar cozer meio minuto de cada lado, e ir virando com a ajuda de um garfo. Retirei com uma escumadeira e deixando escorrer bem.

A seguir, bati as gemas ligeiramente e juntei-lhe o leite que as farófias largaram depois de cozidas. Juntei também a maizena, e mexi. Deitei para um tacho, levei ao lume e mexi sempre até ferver. Retirei.

Este molho é deitado para uma taça e depois colocam-se as farófias por cima. Por fim, polvilha-se com canela, a gosto.

Taça de leite condensado com amêndoa

Esta é uma daquelas sobremesas que se faz num instante (mas devem fazer de véspera) e que até uma criança é capaz de fazer...
Também tem a vantagem de ser um aproveitador de claras, que costumo sempre congeladar quando gasto só gemas.

Ingredientes:

2 pacotes de natas (4 dl)
4 claras
1 lata de leite condensado cozido
200 g de palitos la reine
100 g de miolo de amêndoa, laminado e torrado
café açucarado

Preparação:

Bati as natas em chantilli e juntei-lhe o leite condensado. Mexi bem até ficar um creme homogéneo.
Numa tigela à parte, bati as claras em castelo bem firme e misturei ao preparado anterior, envolvendo suavemente.

Demolhei os palitos na reine no café (fiz café instantâneo e não pus açúcar).
Numa taça, coloquei alternadamente camadas de bolacha embebida em café e de creme.
Polvilhei abundantemente com a amêndoa e levei ao frigorífico até ao dia seguinte.

receita da Teleculinária Gold de Março de 2011

Natinhas queimadas

Ingredientes:

meio litro de leite
meio litro de natas
1 colher de chá de essência de baunilha
200 g de açúcar
8 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho (farinha maizena)
açúcar para polvilhar

Preparação:

1. Deitar o leite para um tacho, juntar as natas e a essência de baunilha e levar oa lume até aquecer.

2. Numa tigela, misturar bem o açúcar e a farinha, e adicionar depois as gemas, mexendo sempre.
Juntar a mistura do leite, em fio, e mexendo sem parar.
Verter novamente para o tacho e levar a lume brando, até engrossar.

3. Retirar do lume, deitar numa taça grande ou em taças individuais e deixar arrefecer.
Finalmente, polvilhar com açúcar (costumo utilizar amarelo) e queimar com o ferro próprio.

Tarte de Iogurte com Aroma de Limão

Ingredientes:

2 ovos;

200 gr. de açúcar;

100 gr. de farinha;

4 c. (de sopa) de manteiga derretida;

2 copos de iogurte natural;

raspa de 1 limão;

açúcar em pó para polvilhar.

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar, até ficar cremoso.

Adicione a farinha, a manteiga e os iogurtes, continuando a bater.

Incorpore a raspa de limão e bata tudo uma última vez, até obter uma massa homogénea.

Unte e polvilhe bem uma tarteira com manteiga e farinha, e verta o preparado.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até a tarte ficar dourada (entre 20 a 25 minutos).

Depois de fria, pode polvilhar com açúcar em pó.

Queques de laranja (da Nigella)

Ingredientes:

75 g de manteiga sem sal
250 g de farinha de trigo
25 g de amêndoa ralada
meia colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
75 g de açúcar branco
raspa de 1 laranja
1 dl de sumo de laranja natural, fresco
1 dl de leite
1 ovo

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200º (gás 6).
Derreta a manteiga e reserve. Misture a farinha, a amêndoa ralada, o bicarbonato, o fermento em pó, o açúcar e a raspa de uma laranja numa taça grande.
Misture o sumo de laranja e o leite numa taça e junteo ovo e depois a manteiga derretida já fria.
Agora misture os ingredientes líquidois com os sólidos enquanto vai mexendo com um garfo. A massa vai ficar grumosa, mas é mesmo essa a ideia: o objectivo é que os ingredientes fiquem o menos misturadops posível. O segredo do queque é nunca ficar demasiado bem mexido.
Com uma colher, tire a massa para as formas de queque e leve ao forno durante 20 minutos. Retire-os com os invólucros de papel, para um tabuleiro e deixe arrefecer (mas não totalmente antes de os devorar.
Dá para 12 queques.

Notas:Copiei a receita tal como está no livro "Nigella Bites".
Usei manteiga normal e o forno menos quente.
Ela recomenda esta receita - que diz ser rápida - para o pequeno almoço.
Não sei da vida dela, mas eu jamais teria tempo de fazer queques para o pequeno almoço...

Muffins de Pepitas de Chocolate

Ingredientes:

250 grs. de farinha;
150 grs. de açúcar;

2 c. (de chá) de fermento;

2 c. (de sopa) de cacau;

1/2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;

150 grs. de pepitas de chocolate (deixar algumas pepitas de reserva);

250 ml. de leite;

90 ml. de óleo vegetal (utilizei de girassol);

1 c. (de chá) de essência de baunilha;

1 ovo.

Preparação:

Numa tigela, introduz todos os ingredientes secos, misturando bem.

Noutra tigela, introduz todos os ingredientes húmidos, mexendo bem.

De seguida, incorpora os ingredientes líquidos à mistura de ingredientes secos, misturando bem.

Depois, com uma colher de gelado, enche as forminhas com a massa dos muffins.

Pode cobrir os muffins com as pepitas que deixou de reserva.

Leve a forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 20 minutos.

Bom apetite!

Nota: mais uma receita da minha 'querida' Nigella :)

Bolo de tangerina

Ora cá está um bolo que eu não faria se não visse a receita.
Misturar sumo de laranja, tudo bem, é normal.
Mas... tangerinas inteiras?

Confesso que o fiz um bocado desconfiada, mas ficou mesmo bom, podem fazer sem medo.

Ingredientes:

300 g de açúcar
250 g de farinha
4 ovos
3 tangerinas
2 dl de óleo (uma xícara)
1 colher de sopa de fermento em pó
coco ralado para polvilhar

Preparação:

Descasquei as tangerinas e meti-as na liquidificadora juntamente com os ovos, o óleo e o açúcar e bati até ficar tudo bem misturado.
Deitei esse preparado para uma tigela, juntei a farinha com o fermento e mexi bem.

Foi ao forno numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha, por cerca de 35 minutos a 170º.
Depois de um pouco arrefecido, desenformei.
Na receita mandava polvilhar com coco, mas eu não o fiz.

(receita da teleculinária especial de novembro de 2010)

Muffins de Ananás

Ingredientes: (para cerca de 22 unidades)

100 grs. de margarina amolecida;

100 grs. de açúcar;

1/2 c. (de café) de sal fino;

200 grs. de farinha de trigo com fermento;

1 c. (de chá) de fermento;

1 lata pequena de ananás em calda;

200 ml. de buttermilk (200 ml. de leite + 1 c. de sopa de sumo de limão e mexer bem; esperar 15 mins., o leite vai estar coalhado e espesso - voltar a mexer e reservar);

açúcar mascavado q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 180º.

Numa tigela, bata a margarina com o açúcar.

Depois, acrescente a farinha juntamente peneirada com o fermento e o sal.

Continuando a bater, adicione o buttermilk, alternando com a farinha.

Entretanto, tem já a escorrer o ananás cortado em cubinhos que vai ser adicionado à mistura (reserve algum para o final).

Deite a massa nas forminhas, não excedendo metade da capacidade das mesmas.

Coloque alguns pedacinhos de ananás no topo de cada muffin e polvilhe com açúcar mascavado.

Leve ao forno, pré-aquecido, cerca de 25 minutos.

Bom apetite!

Nota: receita descoberta em http://cozinhadaduxa.blogspot.com/

Cheesecake...muito bom!

Ingredientes:

Massa:
1 pacote de bolacha Maria torrado+1pacote de bolacha de Aveia+vaqueiro líquida q.b.

Creme:

• 2 pacotes (400g) de queijo philadelphia magro;
• 2 pacotes de natas longa vida (400ml);
• 6 folhas de gelatina incolor;
• Açúcar q.b.

Preparação:

Massa: triturar as bolachas e adicionar a vaqueiro líquida até a bolacha não esfarelar. Espalhar uniformemente numa forma de fundo amovível.

Creme: juntar os dois pacotes de queijo com as natas já batidas, juntar o açúcar a gosto e mexer suavemente. Colocar as folhas de gelatina num copo de água fria e quando estiverem moles levar num recipiente ao microondas, em potência máxima, durante 10 segundos (mais ou menos). Adicionar ao preparado a gelatina derretida aos pouquinhos e mexer bem!
Colocar o creme por cima da bolacha e levar ao frigorífico. Finalmente, perto da hora de servir, pode barrar com doce de morango ou outro a gosto e decorar com frutos silvestres ou morangos. É tudo uma questão de gosto e criatividade!


Sugestão: se preferir ( e ainda não se sentir cansada/o) pode optar por fazer o seu próprio doce decorativo. Para tal, basta juntar frutos silvestres com um cálice de vinho do porto e duas folhas de gelatina transparente e açúcar q.b.


Vai uma fatia?

Muffins com Granola

Ingredientes (para cerca de 18):

1 chávena e meia de farinha de trigo;

1 chávena de açúcar amarelo;
2 chávenas de granola (ver receita mais abaixo);

1 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;

1 ovo;

75 ml. de óleo;

1 chávena de leitelho (misture 1 c. de sopa de sumo de limão a 1 chávena de leite normal).

Preparação:

Numa tigela, misture todos os ingredientes secos (excepto a granola).

Noutra tigela, misture bem todos os ingredientes húmidos.

De seguida, introduza os ingredientes húmidos na tigela dos secos e mexa bem.

Por fim, incorpore a granola na mistura anterior e mexa bem.

Em forminhas, coloque uma colher de sopa bem cheia do preparado até esgotar a massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de vinte minutos.

Desenforme depois de arrefecer um pouco e sirva com um chá ou café.

Granola:

400 grs. de flocos de aveia (normal ou integral);
250 grs. de amendoins;
150 grs. de sementes de girassol;
100 grs. de sementes de sésamo;
1/4 chávena de cacau em pó;
3/4 chávena de açúcar amarelo;
2 c. (de chá) de gengibre em pó;
2 c. (de chá) de canela em pó;
1 c. (de chá) de sal fino;
1 copinho de puré de maçã (embalagem Marca 'Bebé Continente');
2 c. (de sopa) de óleo;
100 ml. de mel;
1/3 chávena de xarope de milho.
Depois de incorporar todos os ingredientes numa taça grande, mexa tudo muito bem. Espalhe numa assadeira e leve ao forno a 150ºC cerca de 40 minutos. Passado esse tempo, é só partir a granola em pedaços mais pequenos e guardar num frasco/caixa hermética, durante duas a três semanas. Para além desta receita dos muffins, pode acompanhar a granola com iogurte, leite ou comer como snack.
Nota: mais uma vez e para não variar, esta receita foi visto num programa da Nigella na SicMulher.

Tronco de Natal

FELIZ 2011!

Mais uma sobremesa que nunca tinha feito.
Este ano resolvi fazer e saiu muito bem. E é mais fácil do que parece à primeira vista.

Ingredientes:

para a massa
6 ovos
200 gramas de farinha
170 gramas de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
40 gramas de chocolate em pó

para o recheio
creme de pasteleiro
cacau ou chocolate em pó

Preparação:

Batem-se os ovos com o açúcar até ficar uma massa fofa e esbranquiçada.
A seguir mistura-se a farinha peneirada com o fermento e o chocolate.

Vai ao forno em tabuleiro untado e polvilhado de farinha. No meu forno pus a 170º durante cerca de 20 minutos.
Desenforma-se sobre um pano polvilhado de açúcar, barra-se com o creme pasteleiro misturado com o cacau ou chocolate e enrola-se.
Deixa-se arrefecer, cortam-se os topos, corta-se também uma fatia para fazer de ramo do tronco.

Preparação do creme de pasteleiro:

ingredientes:

3 dl de leite
60 gramas de açúcar
45 gramas de farinha
1 ovo
3 gemas
uma pitada de baunilha em pó (eu usei essência)
uma pitada de sal fino (deste esqueci-me)

Levar ao lume num tacho o leite até ferver.
Entretanto misturam-se o açúcar com os ovos, as gemas, a baunilha e o sal. Deita-se depois o leite quente sobre este preparado e vai novamente ao lume brando, mexendo sempre até engrossar (é um processo rápido).

Preparação da cobertura:

Leva-se ao lume um pacote de natas até ferver.
Deita-se lá para dentro uma tablete de chocolate semi-amargo (200 gramas).
Espera-se um pouco e mexe-se bem.

Com o chocolate cobre-se a torta e depois fazem-se uns riscos com um garfo para imitar a madeira.
E quem tiver mais jeitinho do que eu, que sou um bocado naba nestas coisas artísticas, pode fazer um tronco ainda mais lindinho!

Notas:

Tirei a receita de uma revista "cozinha prática", mas fiz algumas alterações.
Na receita o creme de pasteleiro servia para rechear e também para cobrir, mas como achei pouco utilizei-o só no recheio e fiz a cobertura de chocolate.
O creme de pasteleiro com que se recheia também pode ser substituído por outro recheio qualquer a gosto de freguês...

'Crumble' de Frutos Silvestres

Ingredientes:

200 grs. de farinha de trigo;

1 c. (de chá) de fermento;

100 grs. de manteiga sem sal;

6 c. (de sopa) de açúcar mascavado;

2 c. (de sopa) de farinha de milho;

4 c. (de chá) de açúcar baunilhado;

300 a 400 grs. de frutos silvestres (congelados, da Iglo).

Preparação:

Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, a manteiga aos pedaços e o açúcar mascavado.

Misture com os dedos até obter uma espécie de areia.

Coloque esta mistura numa tarteira e espalhe os frutos silvestres por cima.

De seguida, polvilhe com a mistura de farinha de milho e açúcar baunilhado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 25 minutos.

Deixe arrefecer um pouco e sirva morno.

Se desejar, sirva com natas frescas batidas.

Nota: mais uma receita visualizada num dos programas de culinária da Nigella, na Sic Mulher.

Boas Entradas em 2011 e um Ano muito docinho ;)

Formigos à moda do Minho

Nunca tinha feito esta sobremesa, que me transporta à minha infância quando, juntamente com os meus primos, passávamos uma tarde inteira a partir pão aos bocadinhos...
Quando achávamos que a tarefa estava pronta, a minha mãe, ou a minha avó, ou a minha tia vinham dizer-nos que agora tínhamos de partir cada bocadinho ainda em 2 bocadinhos.
Muito mais tarde é que percebi que tinham arranjado maneira de nos manter quietos e (quase) sossegados por uma tarde inteira!
Esta receita tirei-a de uma teleculinária de Natal e é mais rica que os tais formigos que se faziam quando eu era miúda, que não levavam frutos secos.

Ingredientes:

5 pãezinhos ou carcaças (restos de pão velho é melhor ainda)
250 gramas de açúcar amarelo
150 gramas de mistura de frutos secos (miolo de nozes picado, pinhões, sultanas)
50 gramas de manteiga
3 ovos
2 colheres de sopa de mel
1 cálice de vinho do Porto (cerca de 1 dl)
2, 5 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão
canela em pó qb

Preparação:

Levei ao lume um tacho com o açúcar, a água, o pau de canela e a casca do limão (não pus mel, blhaaaac). Deixei ferver cerca de 5 minutos.
Parti o pão em bocadinhos muito pequeninos, juntei-os ao tacho e mexi muito bem.
Adicionei a manteiga e voltei a mexer.
Bati depois os ovos com o vinho do Porto e juntei ao tacho.
Adicionei depois as nozes picadas, os pinhões e as sultanas e deixei cozinhar, mexendo bem até ficar uma mistura cremosa.

Retirei depois o pau de canela e a casca do limão e deitei para um prato grande (pode pôr-se em tacinhas individuais).
Deixa-se arrefecer e polvilha-se com canela.

(foto mais logo, que não a tenho neste computador)

Muffins de Laranja com Pepitas de Chocolate

Ingredientes:

100 grs. de açúcar;
150 grs. de farinha;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
sumo e raspa de meia laranja;
3 ovos;
6 c. (de sopa) de leite;
3 c. (de sopa) de margarina;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
1 chávena de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:

Numa taça coloque a farinha, o açúcar, o fermento e a raspa de laranja e misture tudo.
De seguida, abra no centro da mistura uma cavidade e incorpore os ovos.
Mexa muito bem, juntando em seguida o leite, o sumo de laranja, a essência de baunilha e a margarina.
Bata muito bem a massa e deixe-a repousar cerca de 30 minutos.
Passado esse tempo, junte as pepitas de chocolate, mexa bem e encha as forminhas (as minhas, de papel) até meio, levando a cozer em forno pré-aquecido a 200º C cerca de 30 minutos.
Depois, é só retirar do forno, deixar arrefecer e servir com um chá ou café.

Continuação de Boas Festas!

Biscoitos de Gengibre e Canela

Ingredientes (para cerca de 50 biscoitos):

400 grs. farinha de trigo;
200 grs. açúcar mascavado escuro;
2 c. (de sopa) de manteiga;
1 c. (de sopa) de bicarbonato de sódio;
1 c. (de sopa) de gengibre em pó;
1 c. (de sopa) de canela em pó;
2 ovos.

Preparação:

Incorporam-se todos os ingredientes numa tigela e bate-se bem até formar uma massa homogénea.
A seguir, amassa-se com as mãos e separam-se em duas bolas, envolvem-se em película aderente e leva-se ao frigorífico durante 20 minutos.
Retiram-se as bolas de massa do frigorífico, polvilha-se uma superfície com farinha e estende-se a massa com o auxílio de um rolo.
Se achar necessário, polvilhe a massa com um pouco de farinha para moldar com mais facilidade.
Depois, com os cortadores de massa, recortam-se biscoitos até esgotar a massa.
Colocam-se num tabuleiro e vão ao forno pré-aquecido, a 180ºC, durante 10 minutos.
Retiram-se para uma rede e ficam a arrefecer.

Se desejar cobertura, bata 150 grs. de açúcar em pó com 2 c. (de sopa) de água quente e cubra os biscoitos, deixando-os secar durante algumas horas.
Se pretender cobertura colorida, adicione um pouco de corante alimentar ao 'icing'.
Os meus ficaram com uma cobertura vermelha (em homenagem à época natalícia) e ainda polvilhei com 'rolinhos' de cacau magro (marca 'Vahiné')

Festas Felizes

Nota: esta receita foi visualizada esta semana no programa da Nigella - Especial Natal - na Sic Mulher.

Filhós ou filhoses

Ingredientes:

meio litro de leite
250 gramas de farinha
3 ovos
raspa de limão
150 gramas de açúcar
óleo para fritar

Preparação:

Mistura-se bem a farinha com o leite, o açúcar, os ovos e a raspa de limão.
Deixa-se repousar um pouco.
Vai depois a fritar às colheradas (colheres de chá) em óleo quente.
Depois de fritas põem-se sobre papel absorvente.
Finalmente vão para uma taça onde serão polvilhadas com açúcar em pó e canela.