Bolo de Limão e Iogurte

 

Ingredientes:

150g farinha de trigo (para bolos, sem fermento);

2 c. (de chá) de fermento em pó;

50g farinha de amêndoa;

½ c. (de chá) de sal marinho;

2 ovos L ou XL (ou 3 ovos M);

250g iogurte grego natural;

50ml azeite extra-virgem;

1 c. (de chá) de extracto de baunilha;

100g açúcar amarelo;

raspa de 1 limão grande (ou 2 pequenos/médios);

calda (opcional):

75g açúcar em pó;

2 c. (de sopa) sumo de limão acabado de espremer.

 

Preparação:

Untar uma forma de bolo inglês e forrar a base com papel vegetal (este bolo tem tendência para pegar).

Numa taça misturar a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal.

Noutra taça misturar o açúcar amarelo com a raspa de limão.

Depois juntar o iogurte, o azeite, os ovos e o extracto de baunilha.

Bater com vara de arames até estar tudo bem misturado.

Envolver a farinha, em três vezes, até que tudo esteja ligado (não bater a massa em demasia).

Colocar a massa na forma e cozer em forno pré-aquecido a 180º C durante 40 minutos, ou até que um palito espetado no centro saia limpo (teste logo aos 30 minutos).

Retirar o bolo do forno e colocar sobre uma grade para arrefecer. 

Desenformar depois de arrefecer.

Se quiser, fazer a calda, misturando o açúcar em pó com o sumo de limão espremido na hora e verter sobre o bolo frio (eu servi o meu simples).

Nota: receita original daqui.