Bolo de Cacau com Queijo-Creme e Pistáchios

(e este foi o bolo escolhido para festejar o meu aniversário com a família;
mas ficará também, certamente, muito bonito numa mesa natalícia!)

Ingredientes:

massa:

230 g de farinha de trigo (para bolos);

70g de farinha de trigo integral;

1 c. (de chá) de fermento para bolos;

1/2 c. (de café) de bicarbonato de sódio;

1 pitada de sal fino;

150g de açúcar amarelo;

70g de cacau em pó cru biológico;

3 ovos;

1 embalagem de queijo-creme light (200g);

1 c. (de chá) de essência de baunilha;

5 c. (de sopa) de pistácios ligeiramente picados;

spray para untar a forma q.b.;

cacao para polvilhar a forma q.b.;

cobertura de creme de caramelo salgado:

4 c. (de sopa) de açúcar mascavado claro;

2 c. (de sopa) cheias de margarina amolecida;

2 c. (de sopa) de xarope de ácer;

1 c. (de café) de essência de baunilha;

1/2 c. (de café) de sal fino;

125ml de creme de soja.

Preparação:

Ligar o forno nos 190ºC.

Untar muito bem a forma e polvilhar com um pouco de cacau, sacudir bem e reservar.

Bater os ovos com o açúcar, a pitada de sal e a essência de baunilha até obter uma mistura volumosa.

Misturar aos poucos e sem parar de bater o cacau.

Juntar a embalagem de queijo-creme continuando a bater até que fique bem incorporado nos restantes ingredientes.

Por ultimo, misturar a farinha aos poucos, previamente peneirada com o fermento e o bicarbonato de sódio e bater durante mais uns minutos.

Distribuir pela massa os pistácios picados grosseiramente.

Verter o preparado para a forma e levar ao forno cerca de 35 minutos (dependendo dos fornos convém vigiar os últimos minutos, para que a massa do bolo não seque em demasia - fazer o teste do palito).

Retirar do forno assim que cozido, esperar cerca de 15 minutos antes de desenformar de preferência para cima de uma grelha.

Enquanto arrefece na totalidade, preparar o creme de caramelo salgado para a cobertura:

numa caçarola em lume brando, pôr a derreter o açúcar, a manteiga e o sal.

Quando começar a ferver, juntar o creme de soja; deixar ferver uns instantes, retirar do lume e acrescentar a essência de baunilha e o xarope de ácer.

Reservar; quando arrefecer totalmente, a cobertura está pronta a utilizar.

Verter o caramelo sobre o bolo e polvilhar com mais pistáchios picados.

Nota: receita original daqui. Esta massa é muito compacta e o meu bolo ficou um pouco seco. Aconselho a regularem a temp. para os 170ºC-180ºC e a vigiarem o bolo a partir dos 25-30mins. Quando verifiquei o meu, tinham passado 30mins e estava já pronto! O meu forno costuma usar sempre menos tempo do que diz nas receitas. Logo, fica aqui o conselho e ajam de acordo com o forno que têm :) Porém, ficou muito saboroso :P