Bolo de Cenoura, Laranja e Amêndoa

Ingredientes:

bolo:
5 ovos;
sumo e raspa de 2 laranjas;
200 g de açúcar amarelo;
250 g de cenoura ralada (o equivalente a 3 cenouras);
250 g de amêndoa moída;
2 c. (de chá) de fermento;
65 g de farinha de milho.

cobertura: leite (magro) q.b.
1 tablete de chocolate para culinária.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa taça, bata as gemas com o açúcar, a raspa e o sumo das laranjas, a cenoura ralada, a amêndoa e o fermento.
Acrescente a farinha de milho, misturando bem.
Bata as claras em castelo firme e envolva-as suavemente na massa.
Coloque a mistura numa forma redonda (sem buraco), previamente untada e forrada com papel vegetal, leve ao forno a cozer cerca de 45 minutos.

Deixe o bolo arrefecer antes de desenformar e prepare a cobertura: leve o chocolate a derreter ao lume, juntamente com um pouco de leite; vá mexendo para obter um creme brilhante e consistente (acrescente leite, sem deixar de mexer, até obter a consistência desejada).
Verta o chocolate sobre o bolo, já no prato de servir, alise no topo e deixe escorrer pelos lados.
Se quiser, poderá ainda salpicar com um pouco de raspa de laranja.

Sirva morno ou totalmente frio.

Nota: receita original daqui