Bolo de Chocolate e Nozes

 

(Um bolo super guloso para nos despedirmos do ano que agora finda e um novo ano que aí vem!

Feliz 2024, recheado de doçura!)

 

Ingredientes:
(chávena com capacidade de 200ml)

120g chocolate de culinária;
120g margarina;
2 c. (de sopa) de whisky;
1 + ½ cháv. de nozes (usei pecãs);
1 cháv. de açúcar amarelo;
1/4 cháv. de  farinha de trigo (T55 sem fermento);

½ cháv. de farinha de espelta integral;
1 cháv. de claras de ovo (cerca de 7 claras);
1 pitada de sal.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.

Untar com margarina e forrar com papel vegetal uma forma redonda com aro amovível (+- 22cm diâmetro).
Derreter o chocolate com a margarina, deixar arrefecer e acrescentar o whisky; reservar.

Triturar as nozes com ¾ de chávena do açúcar no robot de cozinha, mas não picar as nozes muito finas.

Colocar numa tigela e acrescentar as farinhas e reservar.
Bater as claras em castelo com o sal e, assim que começar a subir, acrescentar o restante açúcar e bater até ficar bem firme.
Juntar, delicadamente, a mistura de nozes com as claras e, logo em seguida, incorporar o chocolate derretido.

Colocar a mistura na forma e levar ao forno por, aproximadamente, 40 minutos (ao fazer o teste do palito, este não deve sair completamente limpo, deverá ter um pouco de farelo de bolo, mas não demasiado húmido).
Retirar, deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e colocar para arrefecer em cima duma grelha.

Pode ser consumido morno (acompanhado duma bola de gelado de baunilha!) ou completamente frio (simples ou com framboesas frescas!).

 

Nota: receita adaptada daqui.

Tarte de Chocolate e Speculoos

 

Ingredientes:

base:
250g bolachas speculoos;
80g margarina;

recheio:
200g chocolate para culinária (52% mín. cacau);
200g creme de soja;
100g creme para barrar de speculoos (com pedaços);

cobertura:
chocolate branco com pedacinhos de speculoos picado q.b.

 

Preparação:

Triturar as bolachas até reduzir a pó.

Derreter a margarina e misturar com as bolachas, misturando bem.

Despejar na tarteira e compactar bem para ficar com a mesma espessura na base e nas laterais.

Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 10 minutos; deixar arrefecer completamente.

Numa taça levar o chocolate partido, o creme de soja e o creme de speculoos ao micro-ondas a derreter (ou em banho-maria), mexendo bem até conseguir um creme fluído.

Verter para a tarteira (com a base completamente arrefecida).

Levar ao frigorífico cerca de 2-3 horas.

Desenformar e colocar num prato de servir.

Aquecer o creme de speculoos e espalhar numa camada uniforme.

Levar ao frio mais uma hora para firmar.

(Eu optei por partir grosseiramente chocolate branco com pedaços de bolacha speculoos e polvilhar).

 

Nota: receita original daqui.

Papas de Abóbora

 

Ingredientes:

(as quantidades são mais ou menos a "olhómetro", pelo podem ser diferentes)

abóbora - 750g

açúcar amarelo - 3 colheres de sopa

pau de canela - 1

farinha de trigo - 4 colheres de sopa

casca de limão (facultativo)

1 pitada de sal

manteiga - 2 colheres de sopa

Preparação:

Limpar e descascar a abóbora e cozer em pouca água com uma pitada de sal.

Juntar a farinha e triturar com a varinha mágica até formar uma papa homogénea.

Juntar depois a casca de limão, o pau de canela e a manteiga deixar cozer durante 10 minutos mexendo sempre. A seguir juntar açúcar a gosto, deixar ferver novamente, mexendo com cuidado porque esturra com facilidade.

Cheesecake Tiramisú

 

Ingredientes:

base:
200g bolachas speculoos;
90g margarina;

recheio e cobertura:
250g mascarpone;
50g açúcar em pó;
200ml natas vegetais (para bater);
100g palitos la reine (ou champanhe);
200ml café;
cacau e bolacha triturada para a cobertura q.b.

Preparação:

Triturar as bolachas com a margarina derretida e misturar bem até obter uma espécie de 'areia molhada'.

Forrar o fundo e a lateral duma forma com aro amovível (cerca de 20cm de diâmetro) com a mistura e levar ao frio por 10-15 minutos.

Depois desse tempo, cobrir a base de bolacha com os palitos embebidos no café (já frio) e preencher toda a base.

Polvilhar os palitos com cacau em pó e resevar no frigorífico.

Para o creme: colocar na taça da batedeira o mascarpone, as natas bem frias e o açúcar em pó e bater 1-2 minutos até obter um creme bem espesso e volumoso.

Colocar o creme na forma, pouco a pouco, com colheradas e alisar bem.

Levar ao frio de um dia para o outro (ou, no mínimo, 6 horas).

Desenformar com cuidado, passando a faca a toda a volta e por baixo na base.

Colocar num prato de servir e polvilhar com cacau em pó e bolacha triturada a gosto.

 

Nota: receita original daqui.

Strudel de Maçã com Passas e Amêndoa

 

Ingredientes:

 

massa:

240g (2 chávenas de 250ml) de farinha de espelta;

1 c. (de chá) de fermento;

1 pitada de sal;

125g de iogurte natural (usei de soja);

3 c. (de sopa) de azeite;

2 c. (de sopa) de xarope de agave.

 

recheio:

150g de tâmaras secas;

500g de maçã (3 maçãs pequenas);

2 c. (de sopa) de sumo de limão;

1 c. (de sopa) cheia de canela em pó;

50g de sultanas (ou passas);

50g de amêndoa laminada (ou nozes).

montagem:

1 c. (de sopa) de agave + 1 c. (de sopa) de azeite (ou óleo de coco derretido) + 1 c. (de sopa) de bebida vegetal/leite (ou ovo batido)

 

Preparação:

 

Começar por preparar o recheio: descaroçar as tâmaras (se necessário) e pôr a demolhar em 150ml de água quente por 10 minutos.

Triturar tudo com a varinha magica até obter um creme.

Descascar e cortar as maçãs em pequenos cubos.

Colocar num tacho, com o sumo de limão, o creme de tâmaras e a canela.

Levar ao lume baixo e mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos (ou até a maçã estar tenra - não oferece resistência ao espetar um garfo). 

Desligar do lume, juntar as passas e a amêndoa laminada, misturar bem e reservar.

Entretanto, preparar a massa: colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e pulsar até formar uma bola de massa (caso fique em "crumble", adicionar uma colher de sopa de água com o processador em andamento até formar uma bola de massa).

Esticar a bola de massa em cima de papel vegetal (ou superfície enfarinhada ou tapete de silicona) formando um grande rectângulo (cerca de 35 x 40cm).

Com uma faca cortar os lados do rectângulo de forma a ficar mais perfeito, acabando em 30 x 35cm.

Reservar a massa retirada para fazer as tranças da decoração.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num copo misturar os ingredientes da montagem. 

No centro do rectângulo colocar todo o recheio já frio, deixando uma margem de cerca de 10cm de cada lado.

Com a ajuda do papel vegetal dobrar as margens sobre o recheio.

Fechar o fundo como se fosse um embrulho. 

Fazer 6 cortes leves na diagonal e pincelar com a mistura referida na montagem. 

Levar ao forno por 30 minutos.

Retirar, deixar arrefecer um pouco e transferir para um prato de servir.

Servir morno ou depois de completamente frio, polvilhado com açúcar em pó.

 

Nota: receita original daqui.

Tarte de Grão e Amêndoa

 

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada

1 dl de água

200 g de açúcar

1 lata grande de grão

150 g de amêndoa moída

6 gemas + 2 ovos inteiros

 

Preparação:

Forre a tarteira com a massa folhada e pique o fundo com um garfo.

Ligue o forno a 180º.

Num tacho, leve ao lume o açúcar com a água e deixe até ferver. Adicionar o grão, mexer e depois triturar com a varinha mágica.

Adicionar a amêndoa moída, as gemas e os ovos. Mexer bem.

Deitar o preparado na tarteira e levar ao forno durante cerca de 35 minutos.

Bolo de Castanha e Amêndoa

 

(para a chegada do São Martinho!)

 

Ingredientes:

200g castanhas cozidas (pesadas depois de cozidas e descascadas);
100g farinha de amêndoa;
3 ovos;
50g farinha;
200g açúcar amarelo;
75g margarina;
50ml vinho do Porto;
raspa de 1 laranja;
1 c. (de chá) fermento em pó;
1 c. (de chá) canela em pó;
1/2 (de chá) erva-doce em pó.

 

Preparação:

Triturar as castanhas até obter uma farinha húmida.

Triturar as amêndoas em farinha.

Numa taça separar as gemas das claras, batendo estas em castelo.

Noutra tigela colocar a margarina amolecida, o açúcar, a raspa de laranja e bater com a batedeira até obter um creme homogéneo.

Juntar as gemas e continuar a bater.

Juntar a farinha de castanha e a de amêndoa e envolver com uma espátula.

Juntar o vinho do Porto e a farinha de trigo, o fermento e as especiarias.

Envolver as claras delicadamente.

Colocar numa forma redonda, com buraco, devidamente untada com spray desmoldante.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40mins.

Depois de frio, polvilhar com açúcar em pó ou cobrir com uma ganache de chocolate.

 

Nota: receita original daqui.

Bolo de Dióspiro e Especiarias

 

Ingredientes:

200g farinha de espelta;

50g de farinha de trigo integral;

½ c. (de chá) de sal;

2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;

1 + ½ c. (de chá) de canela em pó;

¼ c. (de chá) de noz-moscada em pó;

¼ c. (de chá) de cravinho em pó;

1 iogurte de soja natural (120g);

50ml de azeite;

150g de açúcar amarelo;

1 c. (de chá) de extracto de baunilha;

3 ovos (à temp. ambiente);

250g polpa de dióspiros;

metades de noz para decoração q.b.

 

Preparação:

Retirar a polpa a dióspiros muito maduros, usando uma colher, até ter a quantidade indicada e reservar.

Peneirar a farinha e juntar-lhe os restantes ingredientes secos: sal, bicarbonato, canela, noz-moscada e cravinho; reservar.

Bater o iogurte e o azeite com o açúcar na batedeira até ficar um creme fofo e esbranquiçado.

Juntar o extracto de baunilha, os ovos, um a um, e a polpa de dióspiro.

Finalmente, envolver à mão, em três vezes, a mistura de secos.

Verter a massa para uma forma de bolo inglês, previamente untada, alisar o topo e decorar com metades de noz.

Cozer durante 40 minutos, em forno pré-aquecido ventilado, a 170ºC.

Deixar arrefecer totalmente antes de desenformar e cortar. 

 

Nota: receita original daqui.

Bolo Húmido de Coco

  

Ingredientes:

5 ovos;

225g de açúcar amarelo;

250ml de bebida vegetal de aveia (ou outro a gosto);

200g de farinha de espelta integral;

100g de farinha de trigo (sem fermento T55);

1 c. (de sopa) de fermento em pó;

 

calda:

1 pacote de leite de coco (200 ml);

100ml de bebida vegetal (de aveia ou outro);

1 lata de leite condensado de coco (460g);

coco ralado para polvilhar q.b.;

 

cobertura (opcional):

 

1 tablete de chocolate de culinária;

100ml de bebida vegetal de aveia (ou outro).

 

 

Preparação:

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro (33x23 cm) com papel vegetal e reservar.

Na taça da batedeira deitar os ovos e o açúcar e bater em velocidade média durante 8 minutos.

Adicionar a bebida vegetal e bater mais 1 minuto.

Peneirar as farinhas com o fermento, deitando aos poucos na taça enquanto envolve com uma vara de arames.

Verter a massa no tabuleiro e levar ao forno cerca de 30 minutos (ou até o palito sair seco).

Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 30 minutos.

Entretanto, fazer a calda: numa taça juntar o leite de coco, a bebida vegetal e o leite condensado e mexer até ficar tudo bem envolvido.

Após os 30 minutos, desenformar o bolo sobre uma superfície plana, retirar com cuidado o papel vegetal e voltar a colocar o bolo dentro do tabuleiro onde cozeu.

Cortar o bolo, ainda quente, em quadrados e verter por cima a calda.

Deixar arrefecer mais uma hora e depois levar o tabuleiro ao frigorifico de um dia para o outro.

Para a cobertura: derreter o chocolate em lume brando com a bebida vegetal; deixar arrefecer um pouco e cobrir o bolo (já frio).

Polvilhar com o coco ralado. 

 

Nota: receita original daqui.

Marmelada... outra vez

 

Toda a gente sabe fazer marmelada, mas cá fica a receita mais uma vez.
Esta é a receita mais simples, há maneiras mais complicadas de fazer marmelada, mas esta fica muito boa.

No início da preparação

Ingredientes:

marmelos
açúcar (cerca de 800 g para cada quilo de marmelos)

Preparação

Corte os marmelos em 4, tire as sementes e aquela parte mais rija à volta delas.
Pode descascar ou não, fica ao gosto de cada um.
O único cuidado que precisa de ter é de ir colocando os marmelos arranjados em água com limão para que não oxidem.

Leva-se ao lume num tacho largo e deixa-se ferver até os marmelos adquirirem um tom avermelhado e o açúcar começar a ficar espesso.
Finalmente passa-se muito bem com a varinha mágica.
Coloca-se em taças, tacinhas, ou onde se quiser.

Pronta a ser triturada

 

Bolo Simples de Cenoura

 

Ingredientes

250 g cenoura

4 ovos

110 g de óleo

320 g de açúcar

220 g de farinha

1 colher de sopa de fermento

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe com farinha. 

3. Coloque no copo a cenoura e rale 15 seg/vel 9.

Adicione os ovos, o óleo e o açúcar e programe 1 min/vel 6.

Adicione a farinha e o fermento e envolva 15 seg/vel 3.

Deite o preparado e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.

 

Notas: Este bolo faz-se perfeitamente sem a ajuda da Bimby, basta ter uma liquificadora para triturar a cenoura.

Bolo Cremoso de Citrinos

 

INGREDIENTES

camada 1

200 g de queijo creme

100 g de açúcar em pó

2 gemas

raspa de 1 limão

camada 2

3 ovos

125 g de açúcar amarelo

75 g de farinha

50 ml de azeite (usei óleo de coco)

raspa de 1 laranja

PREPARAÇÃO

Bater bem todos os ingredientes da camada 1 e espalhar numa forma redonda (20 cm),  untada e forrada com papel vegetal.

Preparar a camada 2, batendo muito bem os osvos com o açúcar.

Adicionar depois o azeite (ou óleo), a raspa da laranja e bater novamente.

Envolver a farinha.

Verter na forma sobre a outra camada.

Vai ao forno a 175º durante cerca de 25 minutos.

Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.

Bolo de Laranja

 

INGREDIENTES

3 ovos

1 chávena de açúcar

raspa de uma laranja

sumo de 3 laranjas (uma chávena)

1 chávena de óleo

1 colher de  sopa de extrato de baunilha

2 chávenas de farinha sem fermento

1 pitada de sal

2 colheres de chá de fermento em pó

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno por 15 minutos a 180° C.

Unte com manteiga e enfarinhe, uma forma com um furo no meio. Reserve.

Bata no liquidificador os ovos com o açúcar, o óleo, o extrato e sumo e raspa de laranja até ficar homogéneo.

Coloque a mistura numa taça, e aos poucos vá envolvendo delicadamente a farinha, previamente peneirada com o fermento e o sal. Quando obtiver uma mistura cremosa e homogénea, deite-a na forma e leve ao forno por 35 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

Sirva simples, ou regado com um pouco de sumo de laranja, enquanto ainda quente.

 

Bolo de Limão

 

Ingredientes

4 ovos

300 g de açúcar

130 ml de óleo (usei óleo de coco)

30 ml de leite

130 g de farinha

130 g de amido de milho

1 colher de chá de extrato de baunilha

sumo e raspa de 2 limões

Preparação

Bater as claras em castelo.

Juntar o açúcar, as gemas e o óleo e bater bem até formar uma mistura homogénea.

Adicionar as farinhas e o fermento e envolver. Depois juntar a baunilha, as raspas e o sumo do limão.

Finalmente envolver as claras.

Levar ao forno a 180º, em forma untada e enfarinhada, durante cerca de 30 minutos.