Bolo Húmido de Coco

  

Ingredientes:

5 ovos;

225g de açúcar amarelo;

250ml de bebida vegetal de aveia (ou outro a gosto);

200g de farinha de espelta integral;

100g de farinha de trigo (sem fermento T55);

1 c. (de sopa) de fermento em pó;

 

calda:

1 pacote de leite de coco (200 ml);

100ml de bebida vegetal (de aveia ou outro);

1 lata de leite condensado de coco (460g);

coco ralado para polvilhar q.b.;

 

cobertura (opcional):

 

1 tablete de chocolate de culinária;

100ml de bebida vegetal de aveia (ou outro).

 

 

Preparação:

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro (33x23 cm) com papel vegetal e reservar.

Na taça da batedeira deitar os ovos e o açúcar e bater em velocidade média durante 8 minutos.

Adicionar a bebida vegetal e bater mais 1 minuto.

Peneirar as farinhas com o fermento, deitando aos poucos na taça enquanto envolve com uma vara de arames.

Verter a massa no tabuleiro e levar ao forno cerca de 30 minutos (ou até o palito sair seco).

Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 30 minutos.

Entretanto, fazer a calda: numa taça juntar o leite de coco, a bebida vegetal e o leite condensado e mexer até ficar tudo bem envolvido.

Após os 30 minutos, desenformar o bolo sobre uma superfície plana, retirar com cuidado o papel vegetal e voltar a colocar o bolo dentro do tabuleiro onde cozeu.

Cortar o bolo, ainda quente, em quadrados e verter por cima a calda.

Deixar arrefecer mais uma hora e depois levar o tabuleiro ao frigorifico de um dia para o outro.

Para a cobertura: derreter o chocolate em lume brando com a bebida vegetal; deixar arrefecer um pouco e cobrir o bolo (já frio).

Polvilhar com o coco ralado. 

 

Nota: receita original daqui.