Ingredientes:
200g farinha de espelta;
50g de farinha de trigo integral;
½ c. (de chá) de sal;
2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
1 + ½ c. (de chá) de canela em pó;
¼ c. (de chá) de noz-moscada em pó;
¼ c. (de chá) de cravinho em pó;
1 iogurte de soja natural (120g);
50ml de azeite;
150g de açúcar amarelo;
1 c. (de chá) de extracto de baunilha;
3 ovos (à temp. ambiente);
250g polpa de dióspiros;
metades de noz para decoração q.b.
Preparação:
Retirar a polpa a dióspiros muito maduros, usando uma colher, até ter a quantidade indicada e reservar.
Peneirar a farinha e juntar-lhe os restantes ingredientes secos: sal, bicarbonato, canela, noz-moscada e cravinho; reservar.
Bater o iogurte e o azeite com o açúcar na batedeira até ficar um creme fofo e esbranquiçado.
Juntar o extracto de baunilha, os ovos, um a um, e a polpa de dióspiro.
Finalmente, envolver à mão, em três vezes, a mistura de secos.
Verter a massa para uma forma de bolo inglês, previamente untada, alisar o topo e decorar com metades de noz.
Cozer durante 40 minutos, em forno pré-aquecido ventilado, a 170ºC.
Deixar arrefecer totalmente antes de desenformar e cortar.
Nota: receita original daqui.
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