Sericaia

 

                                                        (a foto possível, com o que sobrou...:P)

Ingredientes:

3 ovos M/L;

125g açúcar branco;

45g farinha de trigo (sem fermento);

150ml bebida de soja (Bio);

100ml água;

raspa de um limão;

canela em pó q.b.

 

Preparação:

Separar as gemas das claras.

Às gemas adicionar 100g de açúcar e misturar para incorporar; acrescentar a farinha e voltar a misturar.

Adicionar, gradualmente, a bebida de soja enquanto vai mexendo.

A seguir, juntar a água e a raspa de limão e levar ao lume, por 7 a 10 minutos, sem parar de mexer e até obter um creme espesso (um creme de pasteleiro).

Quando isso acontecer, colocar película aderente a tocar a superfície e deixar que arrefeça até chegar à temperatura ambiente.

Nesse momento, pré-aquecer o forno nos 180ºC e bater as claras em castelo, com os restantes 25g de açúcar até obter um merengue firme e sem vestígios de cristais.

Envolver delicadamente as claras no creme, em três ou quatro adições e, a seguir, colocar a massa às colheradas sobre uma travessa côncava com capacidade para 800ml.

Com o dedo fazer uns riscos concêntricos no creme, polvilhar abundantemente com canela e levar ao forno durante 40 minutos.

Passado esse tempo, a sericaia está pronta a levar à mesa.

Também pode servi-la fria/à temperatura ambiente (foi como eu fiz).

Nota: receita original do livro 'Cozinha com Twist', da Filipa Gomes, mas também podem encontrar aqui.