Bolo Rápido de Iogurte e Fruta

Ingredientes:

3 iogurtes naturais (3 x 120g);

180g de açúcar amarelo;

100g de margarina derretida;

2 c. (de chá) de extracto de baunilha;

3 ovos;

150g de farinha T65 sem fermento;
50g de farinha de trigo integral;
100g de farinha de espelta;

2 c. (de chá) de fermento em pó;

1 c. (de chá) de sal fino;

300g de ananás enlatado (cortado em pedaços);
açúcar em pó para polvilhar.

Preparação:

Numa taça grande, misturar bem o iogurte, o açúcar, a margarina derretida e o extracto de baunilha com uma vara de arames.

Adicionar os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

Juntar as farinhas, o fermento em pó e o sal, batendo até ficar com uma massa homogénea.

Finalmente, envolver metade do ananás.

Verter a massa num tabuleiro grande untado e alisar.

Por cima, distribuir os restantes pedaços de ananás.

Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 45 minutos (ou até verificar que o bolo está cozido fazendo o teste do palito, no centro do bolo).

Retirar do forno e deixar arrefecer.
Servir polvilhado com um pouco de açúcar em pó, cortado em quadrados.

Nota: receita adaptada daqui.