Bolo de Chocolate e Courgette

Ingredientes:

350g de courgette ralada (com casca);

1 + 3/4 cháv. de farinha de trigo (sem fermento);

1/4 cháv. de farinha de trigo integral;

1/2 cháv. de cacau cru bio em pó;

2 c. (de chá) de fermento em pó;

1 c. (de café) de sal fino; 

1 c. (de chá mal cheia) de café solúvel (usei Tofina);

1 cháv. (mal cheia) de açúcar amarelo;

125ml de azeite extra virgem;

3 ovos (batidos levemente);

1 c. (de chá) de extracto de baunilha;

chocolate para culinária q.b. para a cobertura (cerca de 100g)

Preparação:

Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal e reservar.

Lavar a courgette e ralar; escorrer o excesso de água e reservar.

Numa taça, misturar a farinha, o fermento, o cacau, o sal e o café.

Noutro recipiente, misturar o açúcar com o azeite e os ovos.

Incorporar a baunilha e depois a courgette, mexendo bem.

Adicionar, pouco a pouco, o preparado líquido aos ingredientes secos, misturando cuidadosamente.

Deitar a massa na forma preparada e cobrir com chocolate preto picado grosseiramente.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 45 minutos.

Deixar arrefecer 10 minutos na forma e depois desenformar para arrefecer numa grelha.

Colocar numa travessa e servir simples ou com crème fraîche.

Nota: receita original aqui.