Bolo pluma de coco e cerejas

Ingredientes do bolo:


1 ovo grande
60 g de açúcar branco
70 g de manteiga com sal
70 g de coco ralado
50 g de farinha com fermento
1/4 colher de chá de fermento
90 ml de leite

Ingredientes do caramelo de cereja:

20 g de manteiga com sal
40 g de açúcar branco
cerejas negras

Ingredientes da decoração:

cerejas negras
cerejas vermelhas
folhas de hortelã

Preparação:

Derreter a manteiga e vertê-la no fundo de uma forma de bolo inglês, untada e salpicada com as 40 g de açúcar (distribuir bem o açúcar pelo fundo da forma).

Sobre o açúcar, fazer filas de cerejas cortadas a meio, (eu tirei-lhes o caroço) encostando-as bem umas às outras e de modo a forrar todo o fundo da forma.
Juntar a manteiga com o açúcar e bater, em velocidade média, até obter uma espécie de creme.
Acrescentar a gema, bater mais um pouco e adicionar o coco, o leite e a farinha misturada com o fermento, um de cada vez e batendo entre cada adição.

Bater bem a massa até que esta se encontre homogénea. Incorporar, com o auxílio de uma espátula, a clara previamente batida em castelo com uma pitada de sal fino.
Verter a massa sobre as cerejas, alisar a superfície e bater com a forma, com delicadeza, sobre a mesa (isto para que saiam possíveis bolhas de ar que possam estar na massa).

Levar o bolo ao forno pré-aquecido a 170º por cerca de 40 minutos.
Retirar do forno e aguardar 10 minutos antes de desenformar.

Colocar o bolo numa torteira e decorar com as cerejas e a hortelã.

Receita adaptada deste blog.