Queques de Mirtilo e Chocolate

Ingredientes:

(para 12 unidades)

235ml de bebida de soja;

115g de margarina derretida;

1 ovo, ligeiramente batido;

70g de açúcar amarelo;

290g de farinha de trigo (para bolos);

1 c. (de sopa) de fermento;

1 c. (de chá) de sal fino;

120g de mirtilos (usei congelados, sem descongelar);

85g de pepitas de chocolate negro (60% de cacau);

açúcar mascavado para polvilhar.

Preparação:

Forrar 12 formas de queques com forminhas de papel frisado e reservar.

Numa taça grande, misturar a bebida de soja, a margarina e o ovo.

Adicionar o açúcar e misturar.

Para outra taça, peneirar a farinha, o fermento e o sal e acrescentar à mistura da margarina, mexendo apenas até estar tudo incorporado.

Misturar cuidadosamente os mirtilos e as pepitas de chocolate (com cuidado para não esmagar as bagas).

Usar uma colher de gelado para colocar a massa nas formas até encher e polvilhar com açúcar mascavado a gosto.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos ou até ficarem dourados.

Deixar os queques arrefecerem durante 10 minutos antes de poder servir.

Nota: receita adaptada do livro 'Os Bolos da Julie'.