Pavlova de doce de ovos

Para primeira gulodice do ano, deixo-vos esta super deliciosa Pavlova.

Ingredientes da Pavlova: 

4 claras
1 pitada de sal
250 gramas de açucar refinado (usei açúcar fino da RAR)
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de extrato de baunilha

Ingredientes da cobertura:

200 ml natas (uma embalagem) - bater em chantilly


Ingredientes do creme de ovos:
 

4 gemas
12 colheres de sopa de açúcar (170 g)
1 dl de água
meia vagem de baunilha

Ingredientes do praliné:

50 g de amêndoas sem pele
30 g de açúcar
25 ml de água

Preparação da pavlova:

Pré-aquecer o forno a 180º.
Desenhar um círculo de 20 cm em papel vegetal para servir de guia.
Bater as claras e o sal até ficarem em ponto de suspiro.
Acrescentar o açúcar, um terço de cada vez, até que fique firme e brilhante.

Pôr a seguir o amido de milho, o vinagre e a baunilha e misturar.
Colocar o papel vegetal num tabuleiro e colocar o preparado dentro do círculo desenhado, usando para isso uma espátula.
Colocar no forno e reduzir imediatamente a temperatura para os 90º e assar durante 1 hora e 15 minutos.
Desligar o forno e deixar a Pavlova dentro até arrefecer completamente.
Colocá-la depois no prato de servir, cobrir com o chantilly, o creme de ovos e finalmente polvilhar com o praliné.

Preparação do doce de ovos:

Colocar um tacho ao lume com a água, o açúcar e a vagem de baunilha. 

Deixar ferver cerca de 3 minutos (ponto de pérola leve).

Retirar o açúcar do lume, deixar arrefecer um pouco e quando estiver morno juntar as gemas batidas.

Envolver muito bem com a vara de arames e levar de novo ao lume até cozer as gemas (basta apenas deixar começar a borbulhar).

Preparação do praliné:

Levar ao lume o açúcar e a água até caramelizar.
Juntar as amêndoas previamente torradas e envolvê-las no caramelo.
Verter para uma superfície forrada com papel vegetal e deixar endurecer e arrefecer.
Partir em pedaços depois de frio.