Bolo de Limão e Mirtilo

Ingredientes:

2 ovos grandes;

150g de açúcar amarelo;

1 pacote de soja para culinária (200ml);

1/2 cháv. de óleo de girassol;

1 c. (chá) essência de baunilha;

1/4 c. (chá) sal fino;

175g de farinha de trigo (para bolos);

85g de farinha de trigo integral;

2 c. (chá) de fermento;

raspa e sumo de 1 limão (dividido em dois);

1/2 c. (sopa) de amido de milho (Maisena);

450g de mirtilos frescos;

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Untar uma forma de aro amovível de 22cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal.

Bater os ovos com o açúcar durante cerca de 5 mins., até obter um creme opaco e espesso.

Acrescentar o creme de soja, o óleo, a baunilha e o sal e bater até estar incorporado.

Adicionar a farinha misturada com o fermento em três partes, batendo bem de cada vez.

Por fim, acrescentar a raspa de limão e metade do sumo.

Lavar bem os mirtilos e secá-los; colocar numa taça e incorporar o amido de milho e o sumo de limão reservado, misturando bem até não se ver amido.

Colocar metade da massa na forma e alisar com a espátula; polvilhar com metade dos mirtilos, cobrir com a restante massa (alisando) e, por fim, com os restantes mirtilos, enterrando-os ligeiramente na massa.

Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por 45 mins (fazer o teste do palito).

Retirar e deixar arrefecer na forma entre 15-20 minutos antes de retirar o aro e desenformar para um prato de servir.

Deixar arrefecer à temperatura ambiente e polvilhar com açúcar em pó antes de servir, cortado em fatias.

Nota: receita original daqui.