Bolo de Chocolate e Beterraba (versão sem glúten)

Ingredientes:


300g de beterraba (cozida e reduzida a pure);
4 ovos;
4 c. (de sopa) de mel;
1 c. (de chá) de extracto de baunilha;
1 c. (de sopa) de cacau cru;
1 c. (de chá) de fermento sem gluten;
1 pitada de sal;
125g de amêndoa moída;
125g de chocolate negro partido em pedaços;
4 c. (de sopa) de azeite extra-virgem;
cacau em pó para polvilhar.
Preparação:


Untar uma forma redonda de fundo amovível e reservar.
Numa taça grande, bater a beterraba, os ovos, o mel, a baunilha, o cacau, o fermento e o sal, com uma batedeira até estarem todos os ingredientes combinados; incorporar a amêndoa moída, envolvendo bem.
Em banho-maria (sem estar em contacto com a água), colocar o chocolate preto partido e deixar derreter lentamente; entretanto, misturar o azeite.
Adicionar o chocolate derretido à massa do bolo, envolvendo bem.
Colocar a massa na forma já preparada e levar ao forno (pré-aquecido a 180ºC) por 40 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer antes de desenformar para uma grelha para arrefecer.
Depois de completamente frio, polvilhar com cacau a gusto e server simples ou com uma colherada de crème fraîche.





Nota: receita do livro 'Love, Bake, Nourish', de Amber Rose. Para quem gosta de doces, mas quer consumir versões mais saudáveis, este é o livro ideal :)