Bolo de Courgette com Mirtilos

Ingredientes:

(chávena usada com 220ml de capacidade)

4 ovos;

2 cháv. (mal cheias) de açúcar amarelo;

200g de margarina (à temp. ambiente);

2 cháv. (bem cheias) de courgete ralada (bem espremida);

200g de mirtilos (usei congelados, deixando descongelar de um dia para o outro);

raspa de 1 limão;

3 cháv. de farinha de trigo (para bolos);

1 c. de chá de fermento em pó;

1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio;

açúcar em pó q.b. para polvilhar

Preparação:

Bata os ovos com o açúcar e a manteiga, cerca de 3 minutos com uma vara de arames, ou com a batedeira eléctrica.
Depois, já sem a batedeira acrescente a courgete, a raspa da casca do limão e as cerejas e envolva bem.

Noutra taça misture a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio e envolva depois, aos poucos e poucos na mistura anterior até ficar com uma massa lisa e sem grumos.

Coloque a massa numa forma de bolo com buraco, previamente untada e polvilhada com farinha e leve a cozinhar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 50 minutos.

Deixe arrefecer na forma uns minutos antes de desenformar.

Decore depois de frio com um pouco de açúcar em pó e mirtilos a gosto.

Nota: receita original aqui.