Bolachinhas de Coco com Arandos Secos

Ingredientes:
(para cerca de 40 unidades)

225g de margarina amolecida;
120g de açúcar amarelo;
1 gema, ligeiramente batida;
2 c. (de chá) de extracto de baunilha;
280g de farinha de trigo (sem fermento);
1 pitada de sal;
40g de coco ralado;
60g de arandos secos.

Preparação:

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.
Numa taça, colocar a margarina e o açúcar e bater até ficar cremoso e fofo; incorporar a gema de ovo e o extracto de baunilha e bater.
Adicionar a farinha e acrescentar o coco e os arandos e misturar tudo muito bem.
Colocar colheradas de massa no tabuleiro, separadas entre si, até esgotar toda a massa.
Levar a cozer ao forno pré-aquecido a 190ºC cerca de 15 minutos até estarem douradinhos.
Retirar do forno, deixar arrefecer entre 5-10 minutos e transpor para uma grelha até arrefecerem completamente e serem guardados numa caixa hermética.

Sabem muitíssimo bem com uma chávena de chá quente, que por estes dias, vem mesmo a calhar :) 

Nota: receita retirada e adaptada do livro '1001 Cupcakes, Cookies & other Tempting Treats'.