Bolo de Caramelo com Cobertura Toffee

Ingredientes:
 
bolo:
250g de açúcar mascavado claro (150g para a massa + 100g para caramelizar);
200ml de natas (para bater);
100g de margarina light amolecida;
1 c. (de sopa) de essência de baunilha;
150g de farinha de trigo com fermento;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
2 gemas;
3 claras;
1 pitada de sal.

cobertura:
100g de açúcar mascavado claro;
200ml de nata para bater (com menos 37% de gordura);
amêndoa palitada q.b.
 
Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com margarina uma forma redonda de fundo amovível e polvilhar ligeiramente com farinha.
Ferver as natas no micro-ondas.
Levar as 100g de açúcar a lume brando, até derreter completamente, mexendo de vez em quando.
Verter as natas aos poucos (muito cuidado pois projecta salpicos), mexendo bem até que fique um creme homogéneo; reservar.
Bater a margarina com o açúcar até obter um creme claro e cremoso.
Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.
Adicionar o preparado de caramelo e a essência de baunilha, continuando a bater.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater mais um pouco, apenas até todos os ingredientes ficarem bem ligados.
De seguida, bater as claras em castelo com uma pitada de sal e incorporar na massa, delicadamente.
Colocar a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 30 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.
Para a cobertura, proceder do mesmo modo do caramelo para a massa.
Verter o caramelo sobre o bolo e decorar com amêndoas palitadas a gosto.

Nota: podem encontrar o bolo original aqui. Este bolinho foi feito para o 82º aniversário do meu avô :)