Bolo de Cenoura, Coco & Limão

 

Ingredientes:

 

200g de açúcar amarelo;

4 ovos L;

100ml de óleo;

raspa de 1 limão;

100g de coco ralado;

2 cenouras raladas (+/- 150 gr);

200g de farinha de trigo T55 (sem fermento);

100g de farinha de espelta integral;

1 c. (de sopa) de fermento em pó;

50g de pepitas de chocolate (opcional).

 

 

Preparação:

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Untar uma forma de buraco com margarina e polvilhar com coco ralado.

Numa taça colocar o açúcar amarelo, o óleo, os ovos, a raspa de limão e bater bem durante cerca de 10 minutos.

Juntar o coco ralado e a cenoura ralada e voltar a bater bem.

A seguir, adicionar a farinha previamente misturada com o fermento e envolver manualmente com a ajuda de uma espátula até ficar tudo bem integrado.

Por fim, incorporar as pepitas de chocolate e envolver.

Verter a massa na forma preparada e levar ao forno a cozer aproximadamente 40-45 minutos (fazer o teste do palito para verificar a cozedura).

Retirar do forno, deixar arrefecer uns minutos e desenformar para uma grelha de arrefecimento.

Servir decorado a gosto (polvilhei com açúcar em pó).

 

Nota: receita original daqui.

Mousse de Tarte de Limão

Ingredientes:

400g lemon curd (receita aqui no blog);
400ml natas (ou iogurte grego natural);
100g bolachas (opcional; usei digestivas).

Preparação:

Partir as bolachinhas e reservar.

Misturar o lemon curd com as natas batidas (ligeiramente) até obter um creme uniforme.

Em taças individuais (ou numa taça grande/travessa), colocar uma camada de bolacha partida, uma colherada de mousse e bater no fundo para alisar ou usando uma espátula.

Se tiver lemon curd de sobra ou bolacha, colocar no topo da mousse.

Levar ao frio, no mínimo, 2 horas antes de servir.

 

Nota: receita original daqui.