Strudel de Maçã com Passas e Amêndoa

 

Ingredientes:

 

massa:

240g (2 chávenas de 250ml) de farinha de espelta;

1 c. (de chá) de fermento;

1 pitada de sal;

125g de iogurte natural (usei de soja);

3 c. (de sopa) de azeite;

2 c. (de sopa) de xarope de agave.

 

recheio:

150g de tâmaras secas;

500g de maçã (3 maçãs pequenas);

2 c. (de sopa) de sumo de limão;

1 c. (de sopa) cheia de canela em pó;

50g de sultanas (ou passas);

50g de amêndoa laminada (ou nozes).

montagem:

1 c. (de sopa) de agave + 1 c. (de sopa) de azeite (ou óleo de coco derretido) + 1 c. (de sopa) de bebida vegetal/leite (ou ovo batido)

 

Preparação:

 

Começar por preparar o recheio: descaroçar as tâmaras (se necessário) e pôr a demolhar em 150ml de água quente por 10 minutos.

Triturar tudo com a varinha magica até obter um creme.

Descascar e cortar as maçãs em pequenos cubos.

Colocar num tacho, com o sumo de limão, o creme de tâmaras e a canela.

Levar ao lume baixo e mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos (ou até a maçã estar tenra - não oferece resistência ao espetar um garfo). 

Desligar do lume, juntar as passas e a amêndoa laminada, misturar bem e reservar.

Entretanto, preparar a massa: colocar todos os ingredientes no processador de alimentos e pulsar até formar uma bola de massa (caso fique em "crumble", adicionar uma colher de sopa de água com o processador em andamento até formar uma bola de massa).

Esticar a bola de massa em cima de papel vegetal (ou superfície enfarinhada ou tapete de silicona) formando um grande rectângulo (cerca de 35 x 40cm).

Com uma faca cortar os lados do rectângulo de forma a ficar mais perfeito, acabando em 30 x 35cm.

Reservar a massa retirada para fazer as tranças da decoração.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Num copo misturar os ingredientes da montagem. 

No centro do rectângulo colocar todo o recheio já frio, deixando uma margem de cerca de 10cm de cada lado.

Com a ajuda do papel vegetal dobrar as margens sobre o recheio.

Fechar o fundo como se fosse um embrulho. 

Fazer 6 cortes leves na diagonal e pincelar com a mistura referida na montagem. 

Levar ao forno por 30 minutos.

Retirar, deixar arrefecer um pouco e transferir para um prato de servir.

Servir morno ou depois de completamente frio, polvilhado com açúcar em pó.

 

Nota: receita original daqui.

Tarte de Grão e Amêndoa

 

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada

1 dl de água

200 g de açúcar

1 lata grande de grão

150 g de amêndoa moída

6 gemas + 2 ovos inteiros

 

Preparação:

Forre a tarteira com a massa folhada e pique o fundo com um garfo.

Ligue o forno a 180º.

Num tacho, leve ao lume o açúcar com a água e deixe até ferver. Adicionar o grão, mexer e depois triturar com a varinha mágica.

Adicionar a amêndoa moída, as gemas e os ovos. Mexer bem.

Deitar o preparado na tarteira e levar ao forno durante cerca de 35 minutos.

Bolo de Castanha e Amêndoa

 

(para a chegada do São Martinho!)

 

Ingredientes:

200g castanhas cozidas (pesadas depois de cozidas e descascadas);
100g farinha de amêndoa;
3 ovos;
50g farinha;
200g açúcar amarelo;
75g margarina;
50ml vinho do Porto;
raspa de 1 laranja;
1 c. (de chá) fermento em pó;
1 c. (de chá) canela em pó;
1/2 (de chá) erva-doce em pó.

 

Preparação:

Triturar as castanhas até obter uma farinha húmida.

Triturar as amêndoas em farinha.

Numa taça separar as gemas das claras, batendo estas em castelo.

Noutra tigela colocar a margarina amolecida, o açúcar, a raspa de laranja e bater com a batedeira até obter um creme homogéneo.

Juntar as gemas e continuar a bater.

Juntar a farinha de castanha e a de amêndoa e envolver com uma espátula.

Juntar o vinho do Porto e a farinha de trigo, o fermento e as especiarias.

Envolver as claras delicadamente.

Colocar numa forma redonda, com buraco, devidamente untada com spray desmoldante.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40mins.

Depois de frio, polvilhar com açúcar em pó ou cobrir com uma ganache de chocolate.

 

Nota: receita original daqui.