17 de setembro de 2017

Mousse de Caramelo





Ingredientes:


8 c. (de sopa) de caramelo líquido (de compra);
1 lata de leite condensado (397g);
3 iogurtes naturais (375g);
5 folhas de gelatina incolor.

Preparação:

Numa tigela, misturar o leite condensado com o caramelo líquido e os iogurtes naturais. 
Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante uns minutos.
Escorrê-las e juntar um pouco de água quente, mexendo bem até dissolver.
Juntar a gelatina no preparado do leite condensado (usei um passador) e mexer bem com uma vara de arames.
Verter para uma taça grande e decorar com fios de caramelo.

Nota: receita adaptada daqui.

10 de setembro de 2017

Rolos Rápidos de Canela






Ingredientes:
(para cerca de 10 unidades)

350g de farinha de trigo;
30g + 30g de açúcar amarelo;
1 pitada de sal;
2 iogurtes naturais (250g);
80g + 30g de margarina;
1 c. (de sopa) de canela em pó;
2 c. (de chá) cheias de fermento em pó;
raspa de 1 laranja;
50g de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:

Num recipiente juntar a farinha, os 30g de açúcar amarelo, o sal, o iogurte, os 80g de margarina derretida, o fermento e a raspa de laranja.
Misturar com uma colher ou com as mãos, só até a massa se unir num bola (não se deve amassar muito).
Com um rolo de cozinha e um pouco de farinha para não pegar, estender a massa num rectângulo com cerca de 25 x 30cm.
À parte, juntar os restantes 30g de açúcar amarelo e os 30g de margarina amolecida (não derretida!) com a canela e mexer até formar uma pasta.
Barrar a massa com esta pasta, numa camada uniforme.
Salpicar com as pepitas de chocolate e enrolar num rolo.
Com uma faca de serrilha, cortar fatias com cerca de 2cm de espessura e dispor os rolos num tabuleiro forrado com papel vegetal (poderá dispô-las bem afastadas, para que cozam individualmente, ou apenas com 1cm de distância entre si, para que se unam ao cozerem).
Polvilhar com um pouco de açúcar amarelo e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20-30 minutos, até os rolos dourarem (pode controlar a cozedura espetando um palito numa parte da massa que não tenha recheio e verificando se sair seco).
Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.
Comer morno ou depois de frio, polvilhados com canela e/ou açúcar em pó.

Nota: receita retirada do livro 'Sobremesas 5-5-5', da Rita Nascimento.


3 de setembro de 2017

Gelado de Bolacha Torrada com Fios de Chocolate

 

(Este foi o último gelado - caseiro - deste verão...
Despeçam-se vocês também com esta delícia!)


Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de creme de soja;
200ml de bebida de soja;
100g de açúcar branco;
2 c. (de sopa) de amido de milho;
200g de leite condensado cozido (1/2 lata);
100g de bolacha torrada;
1 pitada de sal;


1 c. (de sopa) de óleo de coco;
100g de chocolate semi-amargo (52% cacau).  

Preparação:

Num tacho colocar a bebida de soja, o creme de soja, o açúcar e o amido de milho e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Junte à base quente o leite condensado, as bolachas partidas em pedaços grosseiros e o sal.
Deixar repousar durante cerca de 10 minutos, até as bolachas ficarem moles.
Triturar com a varinha mágica (ou no liquidificador) e passar por um passador de modo a obter um creme liso.
Levar ao frigorífico até ao momento de fazer o gelado (deixei o meu cerca de 48 horas).

Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).
Enquanto o gelado bate na sorveteira, derreter o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas (esta mistura deverá estar morna quando se for juntar ao gelado, pois se estiver fria começa a solidificar).
Quando estiver pronto, retirar algumas colheradas de gelado para um recipiente e, com uma colher, deixar cair fios de chocolate sobre toda a superfície - se fizer fios finos, este devem solidificar assim que entrarem em contacto com o gelado.

Mexer um pouco para quebrar os fios em pedaços mais pequenos e colocar mais gelado por cima.
Repetir esta operação até terminar o gelado e o chocolate.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).


Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

27 de agosto de 2017

Pudim de maracujá

Delicioso este pudim, bom para fazer nesta altura em que os maracujás abundam!



Ingredientes do pudim:

1 lata de leite condensado
1 lata de polpa de maracujá sem sementes (medida da lata do leite condensado)
1 lata de leite fresco (a mesma medida)
4 ovos
1 colher de sobremesa de amido de milho

Ingredientes da cobertura:

meia chávena de chá de açúcar
meia chávena de chá de polpa de maracujá com sementes

Preparação:

Para fazer a calda da cobertura, levar os ingredientes ao lume e deixar ferver lentamente até a mistura engrossar (leva uns 15 minutos, e basta mexer de vez em quando).
Para fazer o pudim, basta bater todos os ingredientes no liquidificador, até formar uma mistura homogénea.
Coloca-se a mistura numa forma com buraco, untada de manteiga e polvilhada de açúcar.
Vai ao forno a 180º em banho-maria, por mais ou menos 1 hora.

Desenforma-se depois de frio e decora-se com a calda.
Deve guardar-se no frigorífico e servir bem fresquinho.  

Notas:

A polpa de maracujá poderá ser de lata, mas eu fiz com maracujás porque tenho (ou melhor, tinha...) muitos. Assim fica melhor e tem menos açúcar. Para fazer com maracujás, eu abri-os para um recipiente e depois triturei um pouco com a varinha mágica. Assim as sementes desapegam-se da polpa. Depois coei para não ter sementes no pudim. Mas, para fazer assim são precisos mesmo muitos maracujás...

20 de agosto de 2017

Cheesecake de Chocolate Negro



(este é para os verdadeiros amantes de cacau)

Ingredientes:

base:
150g de biscoito digestivo;
30g de cacau em pó (magro);
1/2 c. (de chá) de canela em pó;
50g de margarina (bem fria);

recheio:
200g de chocolate negro derretido (70% cacau);
150g de queijo-creme;
150g mascarpone;
30g de cacau em pó (magro);
3 ovos;
1 c. (de chá) de extracto de baunilha;
90g de açúcar mascavado (ou de coco);
cacau em pó para polvilhar q.b.;
raspas de chocolate negro q.b.

Preparação:

Colocar no processador de alimentos os biscoitos digestivos, a canela e o cacau em pó, até tudo ficar bem misturado.
Adicionar a margarina bem fria e cortada em cubos, triturando novamente para misturar.
Forrar uma forma pequena de fundo amovível com a mistura de biscoito e margarina, pressionando bem; reservar no frigorífico.
Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Colocar no processador todos os ingredientes do recheio e misturar bem por cerca de dois minutos, na velocidade média.
Despejar o creme sobre a base de chocolate e alisar a superfície.
Levar ao forno por cerca de 30 minutos.
Para evitar que rache, desligar o forno e deixar a porta entreaberta  com o cheesecake lá dentro até este arrefecer completamente.
Levar ao frigorífico por 4 a 6 horas, ou de um dia para o outro.
Servir polvilhado com cacau em pó.
Servir frio ou à temperatura ambiente retirando do frio, 30 minutos antes de servir.
Se desejar, pode acompanhar com uma bola de gelado (neste caso, foi com uma de limão)!







Nota: receita daqui.

12 de agosto de 2017

Tarte de feijão




Ingredientes:

uma base de massa folhada
1 lata de feijão branco das pequenas
2 ovos inteiros
4 gemas
50 g de coco ralado
200 g de açúcar
raspa de 1 limão


Preparação:

Dispor a massa folhada numa tarteira (manter o papel) e furar com um garfo.

Reduzir o feijão a puré (usei a varinha mágica).
Juntar depois os ovos e mexer bem até ficar bem incorporado.
Adicionar depois o coco, o açúcar e a raspa de limão.

Deitar esta massa na tarteira e levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

6 de agosto de 2017

Pão Branco de Forma (sem glúten)


Ingredientes:

1 + 1/2 cháv de preparado 'Mix pan Schär';
1 cháv. de farinha de trigo sarraceno;
1/2 cháv. de polvilho azedo;
1 c. (de sopa) de açúcar de cana;
1 c. (de sopa) de fermento biológico seco instantâneo;
1/2 c. (de chá) de goma xantana;

1 c. (de chá) de sal fino;
2 c. (de sopa) de azeite extra-virgem;
1 c. (de sopa) de vinagre de sidra;
2 ovos na chávena, preenchida o restante com água morna;

1 cháv. de água morna;
2 c. (de chá) de sementes de chia.


Preparação:


Misturar bem todos os ingredientes secos (pela ordem indicada) e acrescentar os líquidos (também pela ordem indicada) e bater bem até estar tudo dissolvido e obter um creme homogéneo.

Colocar numa forma de bolo inglês, untada e enfarinhada com farinha sem glúten.
Pincelar com uma colher de sopa de azeite para dar cor e arrumar a massa na forma.
Deixar crescer por 1 hora (em dias quentes 45 minutos), com uma taça de água fervida perto em lugar fechado (neste caso, foi no fundo e dentro do forno desligado).
Assar em forno pré-aquecido a 190ºC por 30-40 minutos.



Nota: receita original vista aqui. (a chávena utilizada tem capacidade de 200ml).

30 de julho de 2017

Biscoitos de Limão com Aveia


Ingredientes:
(para cerca 20 biscoitos)


150g de farinha de trigo T55;
100g de farinha de aveia integral;
50g de açúcar amarelo;
40g de xarope de agave;
1/2 c. (de chá) de fermento em pó;
1/4 c. (de chá) de canela em pó;
1 pitada de sal;
2 ovos;
50ml de azeite extra-virgem;
raspa de 1/2 limão.

Preparação:

Colocar todos os ingredientes numa taça, mexer bem e amassar.


Moldar bolinhas e dispô-las num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Achatar as bolinhas com uma colher e marcar com um garfo (de três 'dentes').


Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 15 minutos.
Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de transpôr para uma grelha.
Deixar arrefecer completamente e guardar numa caixa hermética.


Nota: receita original daqui.

23 de julho de 2017

Bolo de Laranja, Gengibre e Coco (no liquidificador)



Ingredientes:

4 ovos;
1 laranja inteira com casca (sem topos nem grainhas);
155g de açúcar amarelo;
250g de farinha de trigo (com fermento);
1 c. (de chá) de fermento em pó;
1/2 c. (de café) de gengibre em pó;
50g de coco ralado; 
margarina para untar a forma q.b.;
açúcar para polvilhar a forma depois de untada.

Preparação:

Ligar o forno a 190ºC.
Lavar e limpar a laranja; cortar os topos, cortá-la em 4 e retirar as grainhas.
Deitar para um liquidificador e triturar; juntar os ovos e bater.
Misturar dentro de uma taça a farinha peneirada com o fermento, o açúcar, o gengibre e o coco.
Verter aos poucos esta mistura de ingredientes ao preparado do liquidificador (ovos + laranja), com este ligado numa velocidade média e deixar bater por 2 minutos.
Entretanto, untar uma forma com buraco com margarina e polvilhar com um pouco de açúcar.
Verter para lá a massa e levar ao forno cerca de 30 minutos. (convém fazer o teste do palito na parte final da cozedura, para evitar que fique demasiado seco ou mal cozido). 
Desenformar assim que retirar do forno, deixando arrefecer por completo antes de cortar em fatias.





Nota: receita original daqui. (todos os ingredientes devem estar à temp. ambiente).

16 de julho de 2017

Torta de framboesa do James Martin




Ingredientes:

do bolo
125 g de açúcar
5 ovos
95 g de farinha com fermento
1 vagem de baunilha

do recheio
450 g de framboesas
400 g de açúcar
um pouco de água (não usei porque as framboesas eram congeladas)

Preparação:

Bata os ovos inteiros com o açúcar e o conteúdo da vagem de baunilha durante cerca de 4 minutos.
Acrescente depois a farinha (eu peneirei) e mexa.
Leve ao forno a 190º durante 10 a 12 minutos, num tabuleiro bem untado e polvilhado de farinha.

Retire do forno e  enrole-a num pano ligeiramente húmido.
Desenrole e deixe arrefecer um pouco. (Na receita original era preciso deixar arrefecer completamente porque o recheio também levava chantilly, mas não me lembrava bem como se fazia por isso não pus chantilly nenhum).
Depois recheie com o doce de framboesa.

Preparação do doce:
Levar ao lume as framboesas com o açúcar e deixar ferver por 6 minutos.

9 de julho de 2017

Cheesecake de Manteiga de Amendoim



Ingredientes:




1 embalagem de biscoitos de cacau recheados (usei Oreo com recheio de chocolate);
50g de margarina derretida;
400g de queijo-creme light;
150g de manteiga de amendoim (usei caseira);
100g de açúcar em pó;
cacau em pó para polvilhar (ou calda de chocolate negro).


Preparação:


Num robot de cozinha, triturar as bolachas até ficarem reduzidas a pó.
Juntar a margarina derretida e misturar até a massa ficar com textura de areia molhada.
Cobrir a base duma forma de aro amovível, pressionando com os dedos e levar ao congelador enquanto o recheio é preparado (cerca de 10-15 minutos).
Com uma batedeira, bater o queijo-creme com o açúcar em pó e a manteiga de amendoim até obter um creme liso e uniforme.
Verter sobre a base de bolacha, na tarteira, e alisar com uma spatula ou com as costas duma colher.
Levar ao frigorífico até o creme ficar consistente (o meu ficou de um dia para o outro).
Antes de server, polvilhar com cacau em pó a gosto (também pode optar por uma ganache/calda de chocolate).


Nota: receita original retirada do livro 'Sobremesas 5-5-5' de Rita Nascimento. Se quiser um recheio ainda mais firme, pode optar por acrescentar 1 ou 2 folhas de gelatina ao preparado (o meu ficou um pouco mole, mas julgo que foi por utilizar manteiga de amendoim caseira).

Mousse de Caramelo

Ingredientes: 8 c. (de sopa) de caramelo líquido (de compra); 1 lata de leite condensado (397g); 3 iogurtes naturais (375g); 5 ...