Bolinhos de Avelã

Ingredientes:

(para cerca de 20 unidades)

120 g. de farinha de trigo com fermento;

3 claras;

80 g. de açúcar amarelo;

1 chávena de avelãs trituradas grosseiramente.

Preparação:

Bata as claras em castelo e reserve.

Pique as avelãs grosseiramente e reserve.

Misture o açúcar, a farinha e as avelãs; junte aos poucos às claras em castelo, envolvendo bem.

Disponha colheradas de massa, afastadas umas das outras, num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética.

Nota: na receita original (que já não me lembro onde a li) dizia para colocar uma avelã inteira em casa biscoito; achei que tinha avelãs suficientes, mas podem fazê-lo, se assim o desejarem.

Pastéis de Massa Filo com Recheio de Maçã e Canela

Ingredientes:

(para cerca de 12 unidades)

1 embalagem de massa filo;
30 g. de manteiga;
1/2 c. (de chá) de canela;
700 g. de maçãs vermelhas (descascadas e descaroçadas);
50 g. de açúcar amarelo;
50 g. de amêndoa laminada;
manteiga derretida q.b. (+- 30 g.).

Preparação:

Descascar as maçãs, retirar o caroço e cortá-las aos cubinhos.

Num tachinho , colocar a manteiga e a canela e levar ao lume.

Quando a manteiga ficar totalmente derretida, adicionar as maçãs e envolver bem.

Posteriormente, adicionar o açúcar e envolver novamente.

Deixar as maçãs cozinhar até ficarem cozidas e todo o líquido ter evaporado.

Retirar do lume, misturar as amêndoas e deixar arrefecer completamente .

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal e pincelá-lo com um pouco de manteiga.

Abrir uma folha de massa filo e estender em cima de uma folha de papel vegetal.

Pincelar a folha de massa com um pouco de manteiga derretida; colocar uma segunda folha de massa filo e pincelar novamente com manteiga.

Por fim, colocar uma terceira folha e pincelar novamente com manteiga.

Colocar uma colherada de recheio no centro.

Dobrar as pontas das folhas de massa de filo, unindo-as no centro (como se fosse um envelope).

Para finalizar, pincelar de novo com manteiga.

Colocar os pastéis no tabuleiro e levar ao forno até ficarem dourados e estaladiços.

Servir morno polvilhado com açúcar em pó, cortado em fatias!

Nota: receita descoberta algures na blogosfera quando pesquisava receitas com massa filo...

Muffins de Passas e Canela

Ingredientes:

(para 12 unidades)

300 grs. de farinha;
150 grs. de açúcar amarelo;
50 grs. de manteiga;
2 c. (de chá) de fermento em pó;
1 ovo;
250 ml. de leite magro;
1 c. (de chá) de canela em pó;
75 grs. de passas.

Preparação:

Ligue o forno a 200ºC.

Comece por misturar a farinha com o açúcar e o fermento.

Noutra taça, misture o ovo batido com a manteiga derretida e o leite até obter um líquido homogéneo.

Junte os elementos líquidos aos sólidos e mexa bem.

Adicione depois as passas e a canela, incorporando bem no creme anterior.

Encha até 3/4 as forminhas (de papel) dos muffins e leve ao forno cerca de 20 mins.

Deixe arrefecer e desenforme.


Nota: receita copiada daqui

Pavlova de maracujá

Vão ser precisos:

4 claras
1 pitada de sal
250 g e açúcar refinado (usei açúcar fino)
2 colheres de chá de amido de milho (maizena)
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura:

300 ml natas (usei apenas 1 embalagem de 2 dl)
10 maracujás

E faz-se assim:
 
Pré-aquecer o forno a 180º.

Desenhar um círculo de 20 cm em papel vegetal para servir de guia.
Bater as claras e o sal até ficarem em ponto de suspiro.
Acrescentar o açúcar, um terço de cada vez, até que fique firme e brilhante.
Pôr a seguir a maizena, o vinagre e a baunilha e misturar.

Colocar o papel vegetal num tabuleiro e colocar o preparado dentro do círculo desenhado, usando para isso uma espátula.
Colocar no forno e reduzir imediatamente a temperatura a 100º e assar durante 1 hora e 15 minutos. Desligar o forno e deixar a Pavlova dentro até arrefecer completamente.

Colocá-la depois no prato de servir, cobrir com o chantilly e depois colocar os maracujás: é só abrir uns maracujás e a despejá-los lá para cima.

Notas: esta é mais uma receita maravilhosa do livro de receitas da Nigella.

Bolo de Canela (sem ovos)

Ingredientes:

1 cháv. de açúcar amarelo;

2 cháv. de farinha de trigo;
1 c. (de chá) de canela;
1 c. (de sopa) de fermento;
5 c. (de sopa) de óleo de girassol;
1 cháv. de água quente;
amêndoa laminada q.b.

Preparação:

Misturar numa taça os ingredientes secos, juntar depois o óleo e, por fim, a água quente.
Mexer bem até obter um creme homogéneo.
Verter a massa para uma forma redonda, previamente untada e polvilhada.
Polvilhar com amêndoa laminada a gosto.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º C durante 35 a 40 minutos.

Desenformar depois de arrefecer.

Acompanha lindamente uma chávena de chá ou café!

Crumble de Maçã com Aveia e Coco

Ingredientes:

5 maçãs;
1 c. (de chá) de canela;

100 g de açúcar amarelo;

100 g de margarina amolecida;
80 g de farinha de trigo;
100 g de coco;
5 c. (de sopa) de aveia.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º C.
Descasque as maçãs, retire-lhes os caroços e corte-as em gomos finos, dispondo-as num pírex e polvilhe-as com 30 g de açúcar.
Numa tigela, misture a margarina amolecida, a farinha, a canela, o restante açúcar, a aveia e coco até ficar granulado.
Espalhe esta mistura em cima das maçãs e leve ao forno cerca de 30 minutos.
Decorrido este tempo, retire do forno e sirva morna ou fria com decoração a gosto.

Nota: receita da cozinha da Duxa

Muffins com sabor a Amendoim

Ingredientes:

(12 unidades)

2 ovos;

125 grs. de puré de maçã (embalagem de compra);

2 cháv. de farinha integral;

1/2 cháv. de açúcar amarelo;

1/2 cháv. de leite (magro) morno;

2 c. (de café) rasas de bicarbonato de sódio;

1 c. (de sopa) de essência de baunilha;

75 grs. de pepitas de chocolate e manteiga de amendoim.

Preparação:

Num recipiente, bata o açúcar com os ovos e o puré de maçã.

Continuando a bater, adicione a farinha peneirada juntamente com o bicarbonato de sódio.

Acrescente o leite morno com a essência de baunilha, batendo bem até resultar num creme homogéneo.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre a forma para muffins com as forminhas de papel e encha com uma colherada de massa.

Salpique com algumas pepitas e volte a cobrir com outra colherada de massa.

Leve ao forno cerca de 30 minutos e retire-os depois de cozidos e deixe arrefecer antes de comer um com uma chávena de chá ou café :)

Nota: (mais uma) receita adaptada da cozinhadaduxa (um grande beijo para ela!)

Quadrados Doces de Laranja

Ingredientes:

4 ovos;

180 g de açúcar amarelo;

100 g de manteiga sem sal (amolecida);

raspa e sumo de 1 laranja;

300 g de farinha de trigo (com fermento);

1 c. (de chá) de fermento;

confeites coloridos q.b.;

pepitas de chocolate q.b.;

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Bata os ovos com o açúcar e a manteiga amolecida até obter uma mistura volumosa.

Adicione a raspa e o sumo de laranja e bata mais um pouco.
Peneire a farinha com o fermento, adicionando aos poucos à mistura anterior e bata até conseguir uma massa homogénea.

Unte um tabuleiro com margarina e verta para lá a massa, salpicando com os confeites coloridos e as pepitas de chocolate a gosto.

Reduza a temperatura do forno para 180ºC e coloque o bolo a cozer durante 25 minutos.

Depois de cozido, polvilhe com açúcar em pó, corte quadradinhos e sirva em forminhas de papel frisado (morno ou já depois de frios).

Rendeu cerca de 35 quadradinhos.

A massa deste bolo fica muito fofa e saborosa, óptima também para crianças :)

Nota: receita descoberta aqui (mais uma das muitas deliciosas que por lá estão!)

Biscotti de Chocolate e Arando

Ingredientes:

3/4 cháv. de farinha de trigo;

1/3 cháv de amêndoa picada/moída;

3 c. (de sopa) de cacau em pó magro;

1/4 c. (de chá) de fermento;

1 ovo grande;

1/3 cháv. de açúcar branco;

2 c. (de sopa) de extracto de baunilha;

1/2 c. (de chá) de extracto de amêndoa (não usei, pois não tinha);
1/3 cháv. de arandos secos;

chocolate derretido para guarnição (facultativo).

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 175ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.

Numa taça, misture a farinha, a amêndoa, o cacau, o fermento e o sal.

Bata o ovo com o açúcar, com a batedeira em velocidade média durante cinco minutos, para obter um creme esbranquiçado e espesso.

Reduza a velocidade para 'baixa' e, gradualmente, incorpore a mistura de farinha, batendo até estar tudo bem misturado.

Acrescente os arandos (a massa deverá estar húmida e pegajosa).

Coloque a massa no centro do tabuleiro; molhe as mãos e vá dando palmadas na massa até conseguir um rectângulo com cerca de 22cmX7cm.

Leve ao forno a cozer cerca de 25 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro cerca de 15 minutos (não desligue o forno).

Descole o papel vegetal com cuidado e transfira a massa para uma tábua de cortar.

Corte na diagonal fatias com cerca de 1cm de espessura.

Disponha as fatias no tabuleiro (forrado com papel vegetal) e leve ao forno a tostar 10 minutos de cada lado.

Retire e deixe arrefecer completamente - ficarão crocantes à medida que arrefecerem.

Se desejar, sirva com um pouco de chocolate derretido.

Nota: receita retirada do livro 'Cook Yourself Thin'

Muffins de Limão

Ingredientes:
(cerca de 18 unidades)

225 g farinha de trigo;
225 ml leite magro;
100 g de açúcar;
100 g de manteiga derretida;
2 ovos;
2 c. (de chá) de fermento em pó;
1 c. (de chá) de sal fino;
raspa e sumo de 2 limões pequenos.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Numa tigela misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.

Noutra tigela misture o leite, os ovos e a manteiga, batendo com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.
Junte aos ingredientes secos e misture com a vara de arames o suficiente para combinar todos os elementos.
Acrescente a raspa e sumo de limão e mexa bem.
Disponha colheradas (duas, usando a colher de gelado) de massa pelas forminhas e leve ao forno cerca de 30 mins.

Nota: não me recordo donde copiei esta receita; se alguém identificá-la como sua, por favor, diga. Obrigada.

Blondies com arandos

Ingredientes:

100g de margarina;

100g de açúcar amarelo;

2 ovos grandes (os que usei tinham 2 gemas cada!);

1 c. (de chá) de essência de baunilha;

200g de farinha de trigo;

1 c. (de chá) de fermento;

100g de arandos (=cranberries) secos ou congelados (utilizei secos);

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma quadrada (ou rectangular) e reserve.

Bata a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Introduza gradualmente na mistura anterior os ovos, juntamente com a essência de baunilha.

Acrescente a farinha e o fermento, batendo bem até conseguir uma massa homogénea.

Adicione os arandos e mexa bem até estar bem ligado.

Verta a massa para a forma, alisando no topo e leve ao forno cerca de 30 minutos, ou até estar dourado.

Deixe o bolo arrefecer na forma.

Polvilhe com açúcar em pó a gosto, corte em quadrados e sirva com um cházinho ou café!

Nota: receita retirada do livro '1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats'

Tarte de Maçã Americana

Ingredientes:

2 placas de massa folhada;

5 maçãs grandes (usei Starking, mas podem utilizar outro tipo e menos quantidade se não gostarem de tanto recheio);

2 c. (de sopa) de açúcar amarelo;

1 + 1/2 c. (de sopa) de farinha de trigo;

2 c. (de café) de canela em pó;

raspa e sumo de 1 limão;

uma pitada de noz-moscada;

leite q.b.

Preparação:

Descascam-se e cortam-se as maçãs em cubos, colocam-se numa tigela e misturam-se bem com os restantes ingredientes, reservando.

Desenrola-se uma placa de massa folhada, forrando uma tarteira e picando o fundo com um garfo.

De seguida, coloca-se o preparado de maçã dentro da tarteira, espalhando bem.

Cobre-se com a outra placa de massa folhada, fechando bem nos rebordos para selar.

Pincela-se a superfície com um pouco de leite e leva-se a forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 20 mins.

Deve consumir-se ainda morna, se desejar, acompanhada duma bola de gelado de nata/baunilha.

Nota: receita da querida São

Muffins de Chocolate à Starbucks

Ingredientes:

(12 unidades grandes)

230g de farinha de trigo com fermento;

2 c. (de sopa) de cacau em pó;

2 iogurtes naturais;

120g de açúcar;

50ml de óleo de girassol;

2 ovos;

1 c. (de chá) de fermento;

1/2 c. (de café) de bicarbonato de sódio;

1 pitada de sal;

4 c. (de sopa) de leite magro;

100g de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Numa taça, coloque os ingredientes secos, mexendo com uma vara de arames e reserve.

Numa outra taça, junte os ovos, os iogurtes, o leite, o óleo e bata até que fique tudo bem misturado.

Verta este preparado aos poucos para a taça dos ingredientes secos, continuando a bater.

Assim que o preparado começar a fazer bolhas, adicione as pepitas de chocolate.

Prepare o tabuleiro dos muffins e verta este até 2/3 da capacidade das forminhas (forradas com papel frisado).

Salpique com mais umas pepitas de chocolate e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Nota: receita daqui

Manjar de maracujá

Vais precisar de:

5 folhas de gelatina incolor
meio litro de leite
2,5 dl de natas
300 g de miolo de amêndoa, moído
225 g de açúcar
1 pitada de baunilha em pó (usei 1 colher de extrato de baunilha)
10 maracujás

E faz-se assim:

1. Demolhar as folhas de gelatina em água fria até amolecerem.
2. Levar ao lume o leite com as natas, o miolo de amêndoa e 175 g do açúcar e deixar ferver.
3. Retirar do lume e juntar a baunilha e as folhas de gelatina escorridas. Mexer bem e verter o preparado para uma forma, previamente passada por água fria.
Levar ao frio até solidificar.

4. Abrir os maracujás e retirar-lhes a polpa para dentro de um tachinho. Juntar o restante açúcar e levar ao lume, deixando ferver cerca de 5 minutos.
Retirar depois e deixar arrefecer completamente.

5. Depois de solidificado o doce, desenforma-se e rega-se com este molho.

(receita da teleculinária gold n.º 35)

Bolo de Natal (da Lata)

Para encerrar este ciclo de receitas natalícias, aqui fica mais um elemento dos cabazes de natal que fiz para os amigos :)

Ingredientes:
(para um bolo pequeno)

90 g de manteiga à temp. ambiente;
90 g de passas ou sultanas;
1 ovo;
60 ml + 60 ml de whisky;
50 g de açúcar amarelo;
75 g de farinha de trigo;
60 ml de mel;
1 pitada de sal;
1/2 c. (de chá) de canela;
1/2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
2 c. (de sopa) de leite magro;
25 g de nozes partidas grosseiramente.

Preparação:

Coloque as passas de molho em 60 ml de whisky e reserve.
Unte uma lata com 17cm de diâmetro (ou mais pequena) com manteiga e forre-a com papel vegetal.
Entretanto, bata a manteiga com o açúcar e junte o ovo.
Acrescente depois a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e a canela, misturando bem.
Junte agora o mel e o leite, acrescente as passas e o líquido onde estiveram mergulhadas e as nozes; mexa tudo muito bem.
Coloque a mistura na lata forrada e leve ao forno pré-aquecido a 175ºC cerca de 40 minutos.
Retire e deixe o bolo arrefecer na lata 10 minutos.
Decorrido esse tempo, pique o bolo com um palito e regue com os restantes 60 ml de whisky.
Deixe arrefecer completamente.
Depois, retire o bolo da lata, embrulhe-o no papel vegetal de cozedura e depois volte a embrulhar, desta vez em papel de alumínio, voltando a colocá-lo dentro da lata.
Tape a lata e deixe envelhecer entre duas a seis semanas antes de consumir.

Nota1: receita daqui

Nota2: após ter obtido o feedback dos 'sortudos', este bolo tem um sabor bastante forte, mais ao agrado do lado masculino.

Tarte de Frutos Vermelhos

Ingredientes:

massa: 175 g de farinha de trigo;

30 g de açúcar amarelo;

125 g de margarina;

1 ovo.

recheio: 250 g de frutos vermelhos congelados;

175 g de açúcar amarelo;

2 ovos;

2 dl de natas ou leite (usei leite);

1/2 c. (de chá) de canela em pó;

açúcar em pó q.b.

Preparação:

Junte todos os ingredientes para a massa e misture-os até obter uma mistura homogénea.

Forre a tarteira e leve-a ao frio cerca de 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 165ºC.

Numa taça junte metade dos frutos vermelhos com o açúcar amarelo e envolva.

Deite o preparado anterior sobre a base da tarteira e leve ao forno durante 10 minutos.

Entretanto, bata o leite com os ovos e a canela.

Decorrido o tempo expresso, retire a tarte do forno e regue com o preparado anterior e leve novamente ao forno, agora cerca de 20 minutos.

Depois de cozida, decore com os restantes frutos vermelhos e polvilhe com açúcar em pó a gosto.

Sirva morna ou depois de completamente arrefecida.

Nota: receita adaptada da revista Continente Magazine, n.º15, Dez 2011

Bolachinhas Festivas

Ingredientes:

200g de margarina;
150g de açúcar amarelo;
2 c. (de sopa) de golden syrup;
300g de farinha de trigo;
150g de M&M's.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Bata a margarina com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Depois, adicione o golden syrup e mexa bem até a massa ficar macia.
Acrescente 150g de farinha e misture bem.
Introduza os M&M's e a restante farinha e, com as mãos, amasse bem até obter uma mistura homogénea.
Tenda pequenas bolas de massa e disponha-as no tabuleiro, separadas alguns centímetros umas das outras.
Leve a assar no forno entre 10 a 15 minutos, até ficarem com um tom dourado.
Retire do forno, deixe arrefecer alguns minutos e transfira para uma grelha.
Quando tiverem arrefecido completamente, guarde as bolachas numa caixa hermética.

Nota: receita retirada do livro '1001 Cupcakes, Cookies & other tempting treats'

Broinhas de Abóbora e Frutos Secos

Ingredientes:

600 g de abóbora menina cozida (e muito bem escorrida);

600 g de farinha de trigo integral;

200 g de açúcar mascavado;

1 c. (de sopa) de canela;

10 g de fermento de padeiro;

1/2 c. (de chá) de erva doce;

1 mão cheia de pinhões;

1 mão cheia de nozes.

Preparação:

Coza a abóbora com um pouco de sal.

Depois de cozida, escorra-a bem e amasse-a até obter um género de papa.

Nesse momento, junte o açúcar mascavado, a farinha e o fermento.

Continue a amassar como se estivesse a fazer pão.

Adicione os frutos secos, a canela e a erva doce; amasse mais um pouco e quando a massa formar bolhas de ar, deixe repousar 2 horas para que possa levedar um pouco.

Faça duas broinhas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Quando estiverem prontas, embrulhe-as num pano e deixe-as arrefecer.

Pode cortá-las em fatias e servir.

Nota: receita retirada e adaptada da revista Doces Momentos, n.º39 (recebida juntamente com a revista Para Mim).

Mousse de Chocolate Crocante

Ingredientes:

200 g de chocolate para culinária Nestlé;

3 claras;

90 g de açúcar branco;

2 c. (de sopa) de água;

3 c. (de sopa) de crème fraîche;

1 tablete de chocolate Milka com arroz tufado (se encontrarem chocolate Crunch, é o ideal)

Preparação:

Coloque o chocolate Milka no congelador cerca de 1 hora.

Leve o açúcar e a água ao lume até formar uma calda.

Bata as claras em castelo e, sem parar de bater, adicione a calda de açúcar em fio.

Derreta o chocolate para culinária no microondas (+- 2 minutos), mexa bem e coloque numa tigela, deixando arrefecer um pouco.

Adicione o crème fraîche e misture bem.

Junte as claras gradualmente, envolvendo-as.

Parta o chocolate Milka em quadrados e misture à mousse.
Coloque numa tigela (ou em taças individuais) e leve ao frio, no mínimo, por 2 horas.

Se desejar, no momento de servir, adicione alguns frutos vermelhos à mousse e delicie-se!

P.S. - nesta versão acrescentei umas colheradas de natas para um efeito marmoreado.

Nota: receita do livro Curso de Cozinha de Henrique Sá Pessoa

Bolo Rainha

Com Votos de um Feliz Dia/Fim de Semana de Reis

Ingredientes:
(receita para Máquina de Fazer Pão)

1 embalagem de farinha para pão brioche (marca Branca de Neve);
200ml de água tépida;
250g de frutos secos (uma mistura de amêndoas, pinhões e nozes);
2 c. (de sopa) de vinho do porto branco;
raspa de 1/2 laranja;
1 ovo batido para pincelar;
100g de frutos secos para decorar (facultativo).

Preparação:

Coloque a água tépida na MFP, junte o conteúdo da embalagem e seleccione o programa de 'massas'.
Quando o programa terminar, adicione os frutos secos, o vinho do porto e a raspa de laranja e seleccione novamente o programa de 'massas'.
Quando terminar, retire a massa da cuba da máquina para uma superfície enfarinhada e molde uma coroa.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape com um pano e deixe levedar em lugar quente (por exemplo, ligar o forno cerca de cinco minutos, depois apagar e colocar o bolo lá dentro, pois conserva-se quente e leveda mais depressa).
Depois do bolo estar levedado (cerca de 45 minutos), pincele com o ovo batido e decore com os restantes frutos secos (eu não o fiz, pois o bolo já tinha frutos suficientes).
Leve a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.

Fica muitíssimo bom :) - muito fofo e recheado de frutos secos!

Nota: não me lembro onde vi esta receita...